소중한 시청자 여러분 수프림 마스터 ＴＶ 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 오늘은 자연이 우리를 포옹하는 아름다운 곳 부에노스 아이레스 델타에서 인사드려요 제 친구가 함께하고 있어요

안녕하세요？

『가지롤』이라는 새로운 요리로 여러분께 기쁨을 드리겠습니다 비건 리코타와 버섯으로 채울 거예요

그렇습니다！ 이 가지로 롤을 준비할 거예요 가지롤은 속을 채워 준비할 거예요 속재료인 비건 리코타는 두부로 만들 거예요 두부，버섯 홍피망과 양파 파와 양파를 섞을 겁니다 물론 소금 소량도요

요리에 곁들일 신선한 샐러드는 ３가지 채소를 이용해 만들 거예요 체리 토마토 그리고 오이는 얇게 썰 거예요 아보카도조각 소량도요

아름다운 요리를 준비해 봅시다

네！요리를 시작해 봅시다 여기에 있는 가지 ２개 중에서 이걸 고를게요 가지를 써는 법을 보여 드릴게요 구이용으로요 아셨죠？ (완벽해요)

중요한 건 대를 써는 거예요 옆에 놓을게요 이렇게 잎이 있을 땐 제거합니다 아랫부분을 썰어서 가능한 낭비 없이 쓰도록 노력하세요 아주 좋아요！ 가지를 준비하고 있어요 ８ｍｍ보다 얇게 썰어줍니다 얇게 썰어주세요

가열했을 때 건조해지지 않도록 방지하기 위해서죠

네，그렇습니다！ 그래서 어느 정도는 두껍되 나중에 롤을 만들기 쉽도록 유연해야 해요

도톰하게 만듭니다

그렇습니다！ 하나 둘… 하나 더 썰게요 올리브유예요 구이용 팬에 올리브유를 극소량 넣습니다 구이용팬은 이미 충분히 뜨거워요

구이용팬은 충분히 뜨거워야 해요 기름을 소량 넣고 시작합시다 가지 조각을 여기에 놓고 또 하나는 여기 세 번째건 여기에 놔요 아주 좋아요 왜 이걸 쓸까요？ 이런 구이용팬을 쓰는 이유는 특정한 식감을 주기 때문이죠 가지에 그릴 자국이 찍히면 그런 식감이 나게 됩니다

완벽해요

시각적으로 매우 매력적이게 되죠 이런 구이용팬이 없을 땐 테플론 후라이팬이나 갖고 계신 걸 쓰시면 됩니다 불 위에서 기름 소량을 넣고 구우면 됩니다 계속 뒤집으면서 구우세요

가지에 천일염을 소량 뿌려주는 게 중요합니다 비건 리코타를 만들기 위해 앞서 말했듯이 두부를 쓸 거예요 그리고 버섯도 매우 잘게 썰겠습니다

완벽해요

홍피망 그리고 양파도요

제가 이걸 맡을게요

그 동안 저는 계속 이것을… 이 과정은 ５분 내외로 걸려요 옅은 그릴자국이 생기면 다 된 거예요 멈출 시간이에요 계속 뒤집어주는 게 중요합니다 늘 뒤적여줘야지 들러붙지 않아요 기름을 소량 넣으면 들러붙는 걸 방지할 수 있지만 계속 뒤집어주는 게 좋습니다

그 동안 제 친구는 버섯을 잘게 썰 거예요 비건 리코타는 두부로 만들어요 손으로 준비할 거예요 손은 늘 잘 씻어야 해요 이제 매우 부드러운 두부를 고릅니다 우선，손으로 으깹니다 그러면 손이 좀 지저분해지지만 상관없어요

손으로 요리하며 음식을 느끼는 게 중요합니다 물을 극소량만 첨가합니다 너무 묽거나 되지 않아야 하고 덩어리지면 안돼요 그 다음 물을 극소량만 넣습니다 두부는 완벽한 리코다의 밀도를 가지고 있어요

두부는 옆에 놔뒀다가 나중에 쓸게요 가지는 아주 아주 아름다워요 제 말이 맞죠 너무 진할 필요 없이 노릇하게 자국만 찍히면 됩니다 채소를 볶을게요 올리브유를 살짝 달궈요，아주 좋아요

피망과 버섯은 잘게 썰어서 매우 부드럽고 맛있는 혼합물을 준비합니다 아주 좋아요 우선，양파예요 기름이 뜨거워지면 양파가 지글거리는 소리를 내요 양파에서 즙이 모두 나올 수 있도록 소금을 소량 첨가합니다 물론 이건 각자의 기호에 따른 거예요

롤을 만들기 전에 모든 맛을 입맛에 맞게 조절할 수 있어요 갖고 계신 기름이나 선호하는 기름을 쓰셔도 됩니다 카놀라유도 매우 좋습니다 양파가 있어요 나무 주걱으로 계속 저어줍니다 이제 뭘 넣을까요？ 파예요 파를 넣습니다

파는 요리에 매우 진한 향과 맛을 내주므로 양파처럼 많이 익힐 필요가 없어요 (맞아요) 청피망과 홍피망 그리고 버섯을 첨가합니다 이걸 볶고 두부와 섞어 비건 리코타 치즈를 준비하면 롤과 신선한 샐러드를 만들 준비가 된 거예요

완벽해요

저흰 잠시 후에 돌아오겠습니다 그 동안 이 진한 향미와 함께 저흰 계속 볶을게요

돌아왔습니다 계속해서 요리를 할까요

채소，양파 피망，버섯을 볶았습니다 섞어서 비건 리코타를 준비한 후 롤을 만들겠습니다

완벽해요

그 동안，샐러드를 만들까요？

완벽해요 제가 준비할게요

이걸 좀 가져갈게요 그렇게 만들 수 있는 지 봅시다 여기에 채소를 소량 놓을게요 아주 좋아요 이제 나무 주걱으로 모든 재료를 섞을게요

리코타가 형성되고 있어요 제 친구는 이 아름다운 요리에 곁들일 채소를 준비하고 있어요 이 요리를 만들어 여행을 갈 때 가져가면 간편히 먹을 수 있어요 아주 좋아요 이제 물을 좀 첨가해야 하는 지 봅시다

왜 물을 좀 첨가해야 할까요？ 더 부드럽게 하려고요 두부는 여전히 좀 덩어리졌어요 좀 더 부드럽게 준비하는 게 좋아요 잘 돼가고 있나요 친구？

아주 잘 되고 있어요

아주 좋아요

아주 좋아요

훌륭해요 여기 스푼이 있어요 아보카도를 좀 준비합시다 신선한 아보카도는 오이와 체리토마토와 아주 잘 어울려요

아보카도를 좀 더 첨가합니다

다 됐어요

됐어요，아주 좋아요 완벽해요 완벽해요 거의 다 끝났어요 혼합물을 소량 쓰겠습니다 두 끝이 있는 걸 볼 수 있죠 늘 가지의 더 얇은 부분을 선택해야 합니다

이 혼합물을 소량 놓습니다 늘 옆쪽으로 좀 빠져 나오지만 그건 정상이에요 가지를 말은 후 가지를 말은 후 끝부분에 닿았을 때 이쑤시개로 꽂아 첫 번째 롤을 고정시킵니다

완벽해요

첫번째것이 준비됐어요 계속합시다 여기 하나 있어요 이건 매우 맛있을 뿐만 아니라 재미있어요 가지 스시라고 부를 수 있죠 아주 좋아요

또 하나를 만듭시다 다 됐어요 가장 작은 끝에 혼합물을 놓고 부드럽게 말아줍니다 좀 빠져 나와도 괜찮아요 중요한 건 속이 안에 있어야 된다는 거죠 우릴 기다리고 있네요

물론이죠！

그런 듯 해요 아주 좋아요 이 ２개도 만듭시다

나중에 드레싱을 첨가하나요？

그건 각자의 기호에 달렸어요 원하시면 여기에 간장을 소량 첨가해도 좋습니다 씨 등 원하는 걸 첨가해도 되고요

좋아요

더 강한 맛이 나는 다른 기름도 좋아요 사실은 잘게 다진 호두 소량 잘게 다진 아몬드를 첨가하면 좋아요 이 요리는 다양한 걸 이용할 수 있어요 고정된 게 아니죠 우린 이걸 선택했지만 입맛에 맞게 변형할 수 있어요

여기 좀 남은 걸 잘라낼게요 아주 좋아요 자，그 동안에 저는 이 채소들과 체리 토마토와 멋지게 준비해주신 아보카도로 요리를 준비할게요

시식의 임무를 완수하실 수 있게 제가 대접할게요

이건 매우 복잡하고 어려운 일이에요 쇼에서 가장 복잡한 부분이죠 이 순간을 위해 오랫동안 훈련해왔죠 이건『깨달은 시식가』의 역할이죠 어떤 지 봅시다

아주 맛있어요

천국의 진미예요！

아보카도도 있어요 제 친구가 아보카도를 준비했어요 아름다운 아보카도죠 아보카도 (멋져요！) 조각을 넣을게요 어때요？ 당신이 감탄하는 걸 보니 알겠네요

여러분도 집에서 맛있게 드세요 준비할 가치가 있는 요리예요

이 롤은 손으로 먹어요 이 작은 토마토도요 이쑤시개를 써도 좋습니다 여기에 작은 토마토를 좀 놓을게요 녹색에 붉은 색으로 강조를 합니다

여러분과 함께 먹고 싶지만 저는 제 임무를 완수해야 해요

말씀드린 것처럼 당신은 이 일을 위해 특별히 훈련됐죠？

그런 것 같아요 좋아요 아주 좋아요 신선한 채소 그리고 끝으로 올리브유나 선호하는 걸 넣으세요 소량만 떨어뜨려요 아주 좋아요 토마토엔 오레가노가 매우 잘 어울려요 토마토에 오레가노를 소량 첨가합니다 많이는 말고 소량만요

괜찮으시다면 참깨를 소량 넣으면 아주 맛있어요 요리가 완성됐어요 롤과 채소가 준비됐으니 이제 갈 곳만 정하면 됩니다 소풍을 떠나 이 맛있고 천연이며 고귀하고 사랑스런 비건채식 요리를 즐기세요

친구들과 함께 드세요 그래요

집에서 만들어 보시길 바래요 이어지는 프로그램 스승과 제자 사이도 함께해 주세요 곧 다시 뵙겠습니다

곧 다시 뵐게요 대단히 감사합니다 감사합니다 (안녕！) 건강하세요

아르헨티나 비건 리코다 속을 채운 가지롤 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

가지 버섯 홍피망 파 양파 소금 후추가루 곁들임 요리: 체리 토마토 오이 아보카도 올리브유

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Aubergines
Mushrooms
Red bell pepper
Green onion
Onion
Sea salt
Black epper
Served with:
Cherry tomatoes
Cucumber
Avocado
Olive oil

Directions (to prepare):

1. Cut the stalk and the bottom of aubergines, trying to waste as little as possible, then cuts of no more than 8 millimeters (they are slices, in other words)
2. Put just a little olive oil in our roasting pan
3. Put the aubergine slice into the roasting pan, then roast them by flipping them over and over around 5 minutes
4. Sprinkle a little sea salt over the aubergines
5. When you see that they are slightly marked, that’s it, that’s the time to stop

Directions (to make vegan ricotta filling):

1. Chop the mushrooms, red pepper, and the onions
2. Choose a very soft tofu and crumble it with our hands
3. Adding very little water, hardly any. It has to become neither liquidy, nor hard and lumpy
4. After all the vegetables are already chopped, we’re going to saut them
5. Put olive oil, we allow it to heat a little
6. Put the onion
7. Add a little salt (this is according to your personal taste)
8. Add our green onions and the scallions
9. Add the green and red peppers and the mushrooms
10. After finished sauting the vegetables, onions, pepper, and mushrooms mix them with tofu
11. If the tofu is still a little lumpy and inconsistent you need to add a little water
12. Mixing all the ingredients

Directions (to make argentinean aubergine rolls with vegan ricotta filling):

1. Prepare some bits of avocado, the cucumber and the cherry tomatoes
2. You can see that we have two ends, we always choose the part where the aubergine is thinner
3. Take a little of the mixture then put on the the aubergine slice
4. Roll the aubergine over itself and when we come to the end, we take a toothpick and use it to hold in place our first roll
5. You can add a little soy sauce to this preparation if you like and can add some seeds, whatever we like
6. Adding just a little pinch of oregano where the tomatoes are
7. Spread some sesame seeds
8. Ready to serve