여러분 안녕하세요！ 수프림 마스터 ＴＶ 고귀한 생활，채식에 오신 것을 환영합니다 채식 요리를 보여 드리겠습니다

오늘은 어떤 요리를 소개해 주실 건가요？

오늘은 배추로 요리할 겁니다 『채식 햄과 배추말이』입니다

재료가 아주 많은데요 시청자분들께 소개해 주실래요？

네！ 오늘 사용할 재료입니다 목이 버섯 찢어놓은 것 양념한 마른 두부 ５개 히까마 표고버섯 비건 햄입니다 모두 잘게 찢습니다 채 썬 당근도 있습니다

주 재료는 배추입니다 이 배추는 시장에서 쉽게 구할 수 있습니다 배추잎이 푸르지 않아도 됩니다 슈퍼마켓에서 사면 좀 더 비싸겠지만 보기는 좋아요

잎은 어떤 것이 좋을까요？

잎이 더 푸른 것을 선택하세요 누런 잎보다요 품질도 확인하세요 좋지 않은 잎은 사용하지 마세요 그 배추잎으로 배추말이를 만들 거니까요 채소가 좋지 않으면 맛이 써요

알겠습니다！

말이를 만들 때 보기도 좋지 않아요 좋아요！ 이제 시작해 보죠 먼저 배추를 끓는 물에 삶아야 합니다 물을 좀 주세요

네

불을 켜서 물을 끓여 주세요

물이 펄펄 끓어야 할까요？

네 뚜껑을 덮어주세요 물을 끓이는 동안 재료 소개를 계속 하겠습니다 이건 목이 버섯을 찢은 건데 실제로 건강에도 매우 좋습니다 콜레스테롤 수치를 낮춰줄 수 있어요

정말 유익한데요 저는 몰랐어요

요즈음 사람들은 건강에 관심을 갖죠 잘게 찢지 않은 것은 수프에 넣어도 돼요 수프 요리할 때 목이 버섯을 넣고 부드러워질 때까지 끓여주세요 익으면 부드러워져 맛있을 거예요

아！ 먹는 법이 다양하네요

네！ 물이 끓었는지 볼까요？

거의 됐어요

기름을 좀 주세요 (네) 기름을 조금 넣고 소금도 조금 넣어요 채소 자체로는 맛이 밋밋합니다 기름과 소금을 넣으면 배추잎이 더 선명해집니다 이제 배추를 그냥 끓는 물에 넣을까요？

부드러워질 때까지 익혀주세요 너무 뻣뻣하면 싸기가 힘듭니다 １-２분 동안 끓입니다 부드러워질 때까지요 배추 줄기 부분이 조금 딱딱하거든요 찬 물을 조금 주세요 끓인 잎은 찬 물에 담궈야 합니다 찬 물에 담궈야 누렇게 변하지 않고 요리가 다 됐을 때 배추말이가 더 볼품이 있을 겁니다

이 정도면 됐나요？

충분합니다 고맙습니다 거의 됐어요 이제 찬 물에 넣어도 돼요 물기를 빼세요 안 그럼 배추잎 물기 때문에 쌀 수 없어요 이 물은 필요 없어요 배추는 나중에 쓰게 옆에 두세요 이제 속을 볶아야 해요 이 물은 전혀 필요 없을 거예요

네，제가 할게요

고맙습니다 기름을 조금 넣고 프라이팬을 달구세요 주걱을 주실래요？ 기름은 많이 필요없고 약간이면 충분해요 소금을 조금 넣으세요 설탕도 조금 넣어요 먼저 표고버섯을 볶아주세요

재료를 볶는 순서가 있습니까？

네，표고버섯과 목이버섯은 볶는 데 시간이 오래 걸려요 말린 식품이라서 볶는데 시간이 걸려요 히까마는 날로 먹어요 마른 두부는 괜찮아요

마른 두부를 넣습니다

이것을 대체할 수 있는 다른 재료는 뭔가요？

다른 재료요？ 식성에 맞게 샐러리를 사용해도 됩니다 이제 당근을 넣고 물을 조금 넣으세요 과일과 채소로 만들어진 조미료를 넣어주세요

히까마는 마지막이죠？

히까마는 날로 먹어도 되니까 오래 볶을 필요가 없어요 게다가 히까마는 매우 바삭해서 너무 일찍 넣으면 너무 물러져요 그러면 맛이 없어요

잘 될 때까지 모두 볶아주세요

반 정도 됐어요 나중에 다시 찔 거예요 이제 잘게 썬 비건 햄입니다 비건 햄은 이미 조리된 거예요 오래 볶으면 너무 익을 거예요

혼합물을 ２-３분간 볶아서 속으로 사용하게 넣을 거예요 불을 꺼고 접시에 담아주세요 나중에 이것을 찔 거예요 뜨거운 물을 준비해요 불을 다시 켜주세요 이제 말이를 말겠습니다

남은 물은 완전히 뺐어요

네 잎을 펴 주세요 속을 넣습니다 속은 여러분 가까운 면으로 넣어 주세요 단단히 눌러주세요 이제 반으로 접으세요 그리고 전체를 앞으로 말아주세요 시간 절약을 위해 미리 몇 개를 만들었습니다

말이를 건네 주실래요？ 이걸 놓고요 다른 것을 보여드리지요 같은 방법이에요 속을 여러분 쪽으로 가깝게 넣으세요 접으세요 그리고 반으로 접으세요

싸세요 배추잎이 찢어지면 구멍을 작은 잎으로 메우세요 속이 밖으로 나오지 않도록 해 줄 겁니다 이렇게 문제를 해결하면 돼요 이제 모든 게 잘됐어요 지금 물이 끓어요？ 물이 끓을 때까지 기다리지요

얼마나 오래 쪄야 합니까？

４-５분 동안이요 모든 재료가 이미 익었기 때문에 너무 오래 찔 필요가 없어요 기다리는 동안 강아지에게 먹이를 주고 오죠 좋아요 잠시 뒤에 뵈어요！

잠시 뒤에 뵈어요！

다시 돌아왔습니다 물이 끓고 있어요 배추말이를 찜통에 넣지요 뚜껑을 건네 주실래요？ 배추말이가 이미 다 익었어요 그러니까 너무 오래 찔 필요는 없어요 약 ３-４분이면 돼요

이후에 소스를 만들 거예요 소스 맛은 여러분 개인 식성에 맞게 해요 짜게 하든 담백하게 하든지요 비건 굴 소스 １큰 술과 소금 약간 설탕 약간 참기름 약간을 넣으면 돼요 옥수수 전분도 넣어요 옥수수 전분의 양에 따라 소스의 걸쭉한 정도가 달라져요 보통 ２작은술이면 충분해요 물이 끓은 후에 소스를 만듭니다

마지막에 소스를 배추말이 위에 끼얹으세요 잠시만 기다려요 ４분이 됐어요 다 됐어요 꺼내세요 너무 오래 찌면 배추잎이 누렇게 돼요 그러면 보기에 좋지 않아요 먼저 꺼내세요

정말 잘 됐어요

마지막 순서는 소스를 만드는 거예요 중국요리냄비를 써요 소스를 만드는데 기름이 조금 필요해요 기름을 안 쓰면 소스가 냄비에 들러 붙어요 지금까지 이 요리에 기름과 소금을 많이 쓰지 않았어요 그래서 매우 건강에 좋은 요리예요 주걱을 주세요 혼합물을 냄비에 부어주세요

냄비의 온도가 몇 도 정도예요？

뜨거워야 해요 세척이 쉬운 냄비로 음식을 요리하면 매우 조용하고 시끄럽지 않아요 물을 조금 주세요 고맙습니다

너무 물기가 많나요？

너무 되지도 너무 질지도 않아요 중간이면 됩니다

간장을 조금 넣을까요？

네！ 조금은 넣어도 되지만 색깔이 달라질 거예요 이미 비건 굴 소스가 있어요 그걸로 됩니다 불을 꺼 주세요 소스를 배추말이에 고루 뿌려주세요

정말 보기 좋아요 그래요 이제 채식 햄 다진 것을 그 위에 뿌립니다 이 요리는 다진 비건 햄과 배추말이 라고 불러요

이 맛있는 요리를 먹어볼 겁니다

좋아요 먹어봅시다！ 반을 먹어 볼게요

좋습니다

시식해 보세요 어떤지 말씀하시면 다음에 개선할 수 있습니다

정말 맛있어요 담백하고 신선한 맛이네요，좋아요

고맙습니다 다음 프로그램은 뭐죠？

스승과 제자 사이 입니다 채널을 고정하세요！ 방송을 계속 시청해 주세요！ 안녕히 계세요！

다음에 뵙겠습니다！ 고맙습니다

비건 굴 소스를 뿌린 중국 배추말이 재료: (구할 수 있다면 모든 재료를 유기농으로 사용하세요)
배추잎 찢은 표고버섯 찢은 호치마 잘게 쓴 당근 잘게 쓴 목이버섯 비건 햄 조각 양념 두부 5 모
조미료: 설탕 １／４ 작은술 소금 １／３ 작은술 야채조미료 １／４ｔｓ
소스: 물 １／２컵 설탕 １／２ 작은술 소금 １／４ 작은술 참기름 １／２ 작은술 옥수수 전분 ３작은술 비건 굴 소스 １ 큰술

(For all ingredients, please use organic versions if available)

Napa cabbage leaves
Shredded
shiitake mushrooms
Shredded jicama
Shredded carrots
Shredded wood ear fungus
Vegan ham strips
5-spiced tofu strips

Seasoning:
¼ teaspoon sugar
1/3 teaspoon salt
¼ teaspoon vegetable seasoning
Sauce:
½ cup water
½ teaspoon sugar
¼ teaspoon salt
½ teaspoon sesame oil
3 teaspoons corn starch
1 tablespoon vegan oyster sauce

1. Boil some water to cook the napa leaves.
2. Add in a little bit of oil and salt, and then add in the napa leaves.
3. Cook the napa leaves until they become soft. Boil for about 1 or 2 minutes.
4. Soak the boiled leaves in some cold water so it won’t turn yellow.
5. Drain the water, and put the leaves aside.
6. Put some oil in the frying pan and heat it.
7. Add a little bit of sugar and salt into the oil.
8. First, stir fry the shiitake mushrooms, next the wood ear fungus, and then the dried tofu.
9. Add in the shredded carrots.
10. Add in a little bit of water, some seasoning.
11. Add in the jicama.
12. Add in the shredded vegan ham.
13. Fry the mixture for about 2-3 minutes, then pour it out to be used as filling.
14. Prepare the steamer and boil some water.
15. Meanwhile, wrap the roll. Spread out the leaves, add some stuffing. Place the stuffing closer to the side, nearer to you. Press the filling firmly. Fold the two sides in, and then roll the whole thing forward, and that’s it. If some leaves are torn, patch the hole with smaller leaves.
16. When the water in the steamer already boils, put all the rolls into the stearmer. Steam it for about 4-5 minutes.
17. Meanwhile, prepare the sauce. Add 1 tablespoon of vegan oyster sauce, a little salt, a little sugar, and a little bit of sesame oil.
18. Prepare 2 teaspoons of cornstarch. Mix it with the sauce mixture.
19. Take out the roll from the steamer. Place it on a dish nicely.
20. Heat a little bit of oil in a wok, pour the sauce mixture into the wok. Add in some water. The sauce should be not too thick nor too watery.
21. Pour the sauce over the rolls, all the way through.
22. Sprinkle some minced veggie ham on top.
23. Ready to be served.