안녕하세요 소중한 여러분 비건 요리쇼에 오신 걸 환영합니다 오늘은 채식 쌀요리를 만들 거예요 다양한 채소를 넣은 밥이에요！

우유와 치즈 같은 유제품을 쓰지 않겠다고 결심한 후 새로운 건강을 되찾았어요 지난 번에 검사하니 콜레스테롤이 내려갔어요 비건이 되기로 결정하면 어떤 동물성 제품도 쓰지 않도록 주의하세요 그러면 아주 건강하고 활력이 넘치게 될 거예요

오늘 요리는 야채를 곁들인 밥이에요 정말 색이 화려하죠！ 밥과 함께 넣을 야채들을 고를 땐 집에 있는 야채는 뭐든지 넣을 수 있다는 걸 아세요 오늘은 이 야채들을 골랐어요

재료로는 다진 양파 １개 중간 크기 청피망 １개 다진 감자 １개와 다지지 않은 감자 １개 자른 아몬드 １컵 잘게 썬 당근 １컵 다진 파슬리 １컵 작게 썬 콜리플라워 １컵 다진 셀러리 １컵 각 １컵씩 넣어요

기억하기 쉽죠 옥수수도 １컵이요 애호박 중간크기１개 가지 중간크기 １개와 숙주나물이 １컵 좀 넘게 필요해요 요리 위에 얹는데 사용할 거예요 요리가 다 된 후에 숙주나물을 사용할 거예요 하지만 밀싹이나 숙주나물 등 여러분이 좋아하는 새싹은 뭐든지 써도 괜찮아요

저희는 ４인분을 준비할 거예요 ４인분에는 쌀 ３컵이 필요해요 다른 재료들이 전부 들어가므로 ４인분으로 ３컵이면 충분해요 두 시간 동안 쌀을 불렸어요 이런 종류의 밥을 『물기 뺀 쌀』 이라고 부르는데 재료를 모두 넣어도 쌀의 질감이 유지되어 눅눅하지 않죠

그래서 이렇게 밥을 짓는 거예요 충분한 양의 끓는 물에 ３컵의 쌀을 넣고 소금을 약간 넣고 끓이세요 모든 쌀알이 팽창할 공간을 마련해주는 거죠 끓는 물의 표면에 쌀이 떠오르기 시작하면 물을 빼내세요 조리에 부을게요 여분의 물을 빼버리면 이렇게 될 거예요 물기를 뺀 쌀이죠 지금까지 밥을 짓는 방법을 설명했어요

이제 야채를 준비하는 방법을 설명할게요 후라이팬에 기름을 좀 두르고 중불에 놓아요 우선 모든 야채를 살짝 볶으세요 야채에 물기가 있어서 볶는 거예요 밥과 혼합하면 밥이 진득해지거든요

불 위에서 야채의 물기를 없애는 게 좋아요 기름이 약간 뜨거울 때 양파를 볶으세요 이제 양파의 물기가 마르고 노릇하게 됐어요 강황가루를 좀 뿌리고 함께 섞으세요 이제 야채를 넣을게요 익는 데 어느 것이 더 단단한지 보세요

아마 셀러리를 좀더 익혀야 할거예요 물기가 빠지도록 약간 볶으세요 마지막에 이걸 전부 같이 살짝 볶아야 되요 감자를 넣으세요 감자가 다 볶아지면 기름이 거의 없는 게 보일 거예요 그때 가지를 넣으세요 다진 가지 １개예요

가지를 볶을 때는 다른 것보다 기름이 더 필요해요 그러니 기름을 좀더 넣으세요 이제 다진 애호박을 넣어요 이 요리엔 비타민이 굉장히 많아요 모든 채소를 사용하거든요 야채는 뭐든지 사용해도 좋아요

예를 들면 옥수수 대신 버섯이나 녹두를 사용해도 좋아요 콜리플라워 대신 양배추나 브로콜리를 사용해도 되고요 여러분이 갖고 계신 야채는 뭐든지 １컵을 넣고 같이 볶으세요 밥과 섞으면 야채가 맛있을 거예요 특히 야채의 수분이 약간 증발했을 때에요

좋아요，옥수수는 이미 요리가 된 것이니 많이 익히지 마세요 시시각각으로 색감이 더욱 다채로워지네요 더 색이 고운 재료가 아직 더 남아있어요 아름다운 주홍빛 당근이요 비타민Ａ와 카로틴이 풍부해서 눈과 시력에 무척 좋아요

이제 허브를 넣을게요 파슬리 １컵을 첨가해 여기에 녹색을 더할게요 고수나 파슬리 대신 어떤 허브라도 쓸 수 있어요 이 요리에 향긋한 허브를 넣으면 맛있을 거예요

자, 이 요리에서 빠진 건 뭘까요？ 제２의 단백질이죠！ 단백질과 칼슘이 풍부한 아몬드예요 우리의 요리를 완전하게 만들어주죠 이걸 볶아서 전부 잘 섞은 다음 밥에 넣을 거예요 이건 요리할 필요가 없어요 밥과 섞으면 밥과 같이 요리될 거예요

끝으로 비타민Ｃ가 풍부한 녹색피망을 사용할 겁니다 그 동안 밥을 준비할게요 이것이 밥을 지을 냄비예요 쌀을 넣기 전에 새로운 걸 시도할게요 감자１개를 갈아서 냄비 바닥에 넣어요 이렇게 하면 평평해질 거예요 냄비 바닥에 넣을 때 참깨도 조금 첨가할게요 좀 새로운 시도예요 한번 해보세요！

이것도 다 됐어요 야채에 (유기농) 라임도 １개 넣어야 되요 라임은 어떤 종류든 모두 사용 가능해요 이란에는 이런 작은 라임이 있어요 아주 시큼하지만 라임이나 레몬은 뭐든지 가능해요 이제 라임은 넣었으니 소금을 넣어야 되요 카레 가루도 뿌리고요 카레 가루는 매콤한 맛과 향긋함을 더해줘요

이제 쌀 냄비에 기름을 넉넉히 부어요 갈아둔 감자를 냄비 밑에 넣으세요 바닥 전체가 덮이도록 평평하게 펴세요 감자에 소금기가 배도록 지금 소금을 좀 뿌리면 좋아요 이제 감자 위에 참깨를 첨가하세요 이 쌀요리는 건강에 좋고 영양가가 높아요 감자와 참깨도 들었기 때문이죠

자 겹겹이 밥과 야채를 넣읍시다 그러면 야채가 너무 많아 보이지만 사실 그렇진 않아요 야채가 다 익으면 그리 많아 보이지 않을 거예요 야채가 익으면 부피가 줄어들거든요 밥이 다 지어지면 향기로운 비정제 올리브유를 넣으세요 무척 맛있을 거예요

밥에 올라간 각 층의 야채는 비타민이 풍부해요 채식 요리는 훌륭한 선택이에요 향기가 집안에 가득하고 무척 식욕을 돋우네요 자연 그대로에서 찾을 수 있는 축복어린 풍요로움과 다채로움이 멋져요

비건이 된다는 건 놀라운 일이에요 비건이 되면 여러분 가족에게 건강과 활력을 가져다 줘요 모든 식구들이 훨씬 더 행복하고 음식도 아주 맛있다는 걸 알게 될 거예요 남은 재료를 전부 넣고 밥을 한 층 올릴게요 밥을 １５분 동안만 찔 거예요 야채의 비타민이 전부 빠지지 않게요

밥이 준비될 동안 새싹을 약간 볶을게요 밥이 다 되면 새싹으로 장식을 할 거예요 새싹은 익히면 눅눅해질 테니 마지막에 밥 위에 올리는 게 최고예요 그러면 아삭함이 남아있을 거예요 라임도 장식하면 좋아요

요리가 될 동안 １５분 후 돌아올게요 야채밥이 다 됐어요 준비가 되면 큰 접시에 담아 장식하세요 새싹을 볶은 후 식힌 다음 올리브유를 약간 넣고 밥 위에 얹으세요 라임을 작게 썰어 밥 위에 올려도 되요 싱싱한 파슬리로 장식을 했어요

보세요 맨 아래층이 따로 하나의 요리예요 냄비 바닥에 있는 갈은 감자와 참깨는 분리해서 주요리와 함께 담아내도 좋아요 샐러드를 곁들이면 더욱 멋져요 누군가 요리를 시식해보면 좋겠어요 여기 며느리가 있으니 시식해보라고 할게요

감사해요 와, 맛있는 요리를 만드셨네요

고맙구나 얼마나 아름다운지 보려무나！

와，야채들이 무척 신선하고 향긋해요！

좀 덜어줄게 나중에 맨 아랫부분도 먹어보렴 샐러드와 이걸 먼저 맛보겠니？

이걸 먹어볼게요！

요리사로서 요리를 먹는 사람들의 표정을 보는 것이 늘 제게는 최고의 보답이에요

맛있어요！ 훌륭해요！

고맙구나

이렇게 맛있다니 대단해요！

맛이 굉장해요！

신선한 맛이에요！

라임 껍질이 요리를 쓰게 하지 않나요？

아니，라임은 알맞게 신맛을 내면서 다른 맛들을 더욱 강하게 해준단다 가끔 약간 쓴 맛도 좋고, 사람들도 그걸 좋아하지 나도 무척 좋아하고 그래，밥과 야채로 요리가 된다는 게 흥미롭지 감자와 참깨로 만든 맨 아랫부분도 아주 맛있단다 별개의 요리지

아주 다채로워요 건강에 좋은 비건을 선택하면 아주 쉽게 환경 피해를 예방할 수 있어요 시청해주셔서 감사합니다 사랑스런 여러분 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이를 계속 시청해주세요 안녕히 계세요

화려한 이란식 야채밥과 참깨 감자 타흐딕
재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요) (４인분)

쌀 ３컵 다진 양파１개 중간크기 청피망 １개，다진 감자１개 다지지 않은 감자１개 자른 아몬드 １컵 잘게 썬 당근 １컵 다진 파슬리 １컵 콜리플라워１컵 다진 샐러리１컵 옥수수１컵 중간크기 애호박１개 중간크기 가지 １개 숙주나물 １-２컵 라임 또는 레몬 １개 강황가루 참깨 소금 올리브유

(For all ingredients, please use organic versions if available) (Serves 4)
3 cups uncooked rice
1 onion, chopped
1 medium green bell pepper
1 potato, chopped
1 potato, not chopped
1 cup slivered almonds
1 cup carrots, shredded
1 cup parsley, chopped
1 cup cauliflower florets
1 cup celery, chopped
1 cup corn
1 medium zucchini
1 medium aubergine
1–2 cups mung bean sprouts
1 lime or lemon
Turmeric powder
Sesame seeds
Salt
Olive oil





Directions (to prepare rice):

1. Soaked the rice for 2 hours (so that when we add all the ingredients, our rice
   Will keep its texture and won’t be soggy
2. Add the 3 cups of soaked rice into a sufficient amount of boiling water and boil it with some salt
3. When the rice starts to float to the surface of the boiling water, that’s when we drain the water
4. Pour it into a strainer
   

Directions (to make vegetable):

1. Add some oil to the frying pan, and put it on medium heat
2. Saut all the vegetables a little (because if they are wet, when we mix them with the rice, the mixed rice will become soggy)
3. When the oil is somewhat hot saut the onions
4. Add some turmeric powder and mix it in
5. Add the celery (see which one is harder to cook)
6. saut it a little so that its moisture evaporates
7. Add the potatoes. By the time we fry the potatoes, you can see that most of the oil is gone. So it’s time to add the aubergine
8. Add the chopped zucchini
9. Add cauliflower (you can use mushrooms, or green peas)
10. Add corn
11. Add carrot
12. Add the herbs, which is 1 cup of parsley
13. Add almonds
14. Add green bell pepper
15. Add 1 (organic) lime to the vegetables
16. Add the salt
17. Add the curry powder

Directions (to make sumptuous iranian vegetable rice & sesame potato tahdig):

1. Add sufficient oil to the rice pot
2. Put the grated potatoes at the bottom of the pot, flatten it
3. Add some salt at this stage
4. Add the sesame seeds on top of the potatoes
5. Add the rice and vegetables, layer by layer
6. Let the rice steam for only 15 minutes
7. While our rice is being readied, we saut the sprouts a little then add it on top of the rice
8. While the dish is being cooked. Our vegetable rice is ready
9. Put it on a big plate and decorated it with some fresh parsley
10. The grated potatoes we added to the bottom of the pot with the sesame seeds can be served as a separate dish alongside our main dish
11. Ready to serve