안녕하세요 오늘은 다진 두부와 우엉 볶음을 얹은 현미 덮밥을 만들 거예요 우선 현미밥이에요

현미가 영양이 높은 이유는 바로 비타민， 미네랄，섬유질， 탄수화물과 단백질이 많이 함유되어 있기 때문이에요

현미밥을 짓는 방법을 알려드릴게요 이 쌀은 미리 씻어놓은 건데요 대나무 조리에 쌀을 담고 작은 돌과 쌀알에 붙은 껍질을 일어야 해요 만약 있다면 제거하세요

이렇게 쌀을 씻어요 그릇에 물을 붓고 이 방향으로 문지르는 거예요 이렇게 두세 번 씻고 나면 제법 깨끗하게 씻겨요 대나무 조리에 쌀을 담아요 바구니를 흔들어서 물을 빼고 쌀이 깨끗한지 한번 더 확인해요 이전에 놓친 껍질이나 돌이 가끔 발견되거든요

현미는 이렇게 요리를 해야만 맛이 좋아요 안 그러면 마르거나 감촉이 좋지 않아요 따라서 오늘은 현미밥을 짓는 데 압력밥솥을 쓸게요 ３０년 넘게 이걸 사용하고 있어요 거의 골동품이지만 잘 작동하거든요 하나씩 마련하시면 좋아요

현미 ３컵을 밥솥에 넣어요 그리고 물을 ４컵 넣어요 자, 넣을게요 그리고 소금을 １작은술 첨가해요 그럼 넣을게요 이제 밥솥의 뚜껑을 덮어요

가열하면서 시간이 지나면 증기가 나오는데 그러다가 나중엔 나오지 않을 거예요

증기가 밥솥에서 다 빠지고 나면 눈금이 올라가기 시작해요 눈금이 이 단계에 이르면 온도를 낮추고 ４０분 정도 기다려요

４０분 후 현미밥이 다 되면 밥솥을 끄세요 그렇지만 밥솥에서 증기가 더 안 나오길 기다려요 밥솥을 불 위에 놓겠어요 현미밥이 될 동안 두부와 우엉 썬 것을 준비해요 재료를 설명할게요

우선 두부와 우엉 이건 참기름이고요 참기름은 각각 １큰술이 필요해요 각각 나누어서 볶기 때문이죠 생강 ５ｇ을 준비하고 우엉은 １００ｇ을 준비해요 두부는 대략 １모를 써요 그리고 물 반 컵 간장 １큰술 물 １큰술 미소(발효된장) １반큰술이에요

주 요리에 얹어 먹을 고명으로 완두를 써요 완두를 껍질째 삶아요 삶을 때 소금을 조금 넣어요 마지막으로 또다른 고명으로 절인 붉은 생강을 쓸 거예요 이제 위에 올리면 돼요 시작합니다

우엉을 요리하기 전 두부를 이렇게 얇게 썰어요 이걸 대나무 조리에 넣고 물에 씻어요 이제 우엉을 준비할게요 우엉을 길쭉하게 잘라요 이 우엉은 좀 기니까 자를게요

우엉은 알칼리 성분과 항산화 물질이 많아서 노화방지 역할을 해요 따라서 아주 이로운 음식이죠 우엉을 길쭉하게 자릅니다

보통 이 조각들은 색깔이 조금 더 흰색으로 변하지만 우엉 표면에 있는 영양소를 남기기 위해 일부러 많이 씻진 않았어요

껍질 벗기는 칼을 써요

이제 생강을 준비할게요 생강은 혈관을 확장시키고 고통을 줄여주며 땀을 나게 하고 산화를 방지해요 또 탄수화물 소화를 도와주고 간 기능을 도와주죠 생강의 장점은 너무 많아서 나열하기도 힘드네요 식단에서 최대한 많이 써 보세요 자, 이제 우엉을 다 썰었어요

다시 불을 켜세요

우선 참기름 １큰술을 넣어요 그리고 여기에 두부를 넣고 잘게 부숴요 단단한 두부를 써요

두부 속의 물기가 완전히 빠지고 마를 때까지 조리할 거예요 시간이 좀 걸려요 그 동안 완두를 통째로 삶아요 보시다시피 완두꼬투리에서 힘줄을 제거했어요 이따금 두부를 저어주세요 완두를 껍질째 삶을 준비가 됐어요 우선 소금을 넣고 냄비에 완두를 넣으세요 완두는 끓이지 않고 생으로 먹어도 좋아요

예，꺼낼게요 이렇게 먹어도 되지만 녹색이 희어지는 걸 원치 않으면 찬물에 담가서 파릇하게 하세요

이제 잠깐 불을 끄고 두부를 그릇에 담아요 그런 다음 우엉을 볶아요 참기름 １큰술을 부은 다음 우엉을 넣고 저으면서 볶으세요 쓴 맛을 줄이기 위해 강한 불에 볶으세요 냄새가 나기 시작해요 냄새가 나기 시작하면 쓴 맛이 사라졌다는 거죠 이제 다 됐어요 불을 낮추세요

물을 반 컵 붓습니다 우엉을 물에 담아두면 색깔이 선명하게 남지만 영양분은 빠져나가기 때문에 전 물에 담지 않아요 불을 약간 높이고 물이 완전히 줄어들 때까지 끓여요

이제 완두를 썰게요 비스듬히 썰어요 그걸 가끔 저어주세요

이제 생강을 채썰게요 그런 다음 팬에 넣어요 한번 더 저으세요 여기에 두부를 넣은 후 미소된장과 간장 １큰술，물１큰술을 넣은 혼합물을 넣어요

꽤 좋은 냄새가 나기 시작하네요 예，두부 고명이 완성됐어요

보세요 이제 다 됐어요 그럼 밥을 섞을게요

이 현미밥은 아주 찰져요 현미밥을 좋아하지 않는 분들도 좋아하실 거예요

우선 밥을 그릇에 담을게요 눌은 부분이 맛있어 보여요 그 부분을 골라 담아요 다음은 고명을 얹을 시간이에요

생강은 나머지와 잘 어울려요 원하는 만큼 올리세요 다음은 한쪽에 완두를 얹어요

자, 이것이 다진 두부와 우엉 볶음을 얹은 맛있는 덮밥이에요 현미밥과 함께 드셔보세요

다진 두부와 우엉을 얹은 일식 덮밥
재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요)

현미밥: 현미 ３컵 물 ４컵 소금 １작은술
다진 두부와 우엉: 단단한 두부 １모 우엉 １００ｇ 생강 ５ｇ 참기름 ２큰술 물 반 컵
조미료와 고명: 미소된장 １반 큰술 간장 １큰술 물 １큰술 완두 껍질째 붉은 생강

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Brown Rice
3 cups brown rice
4 cups water
1 teaspoon salt

Minced Tofu & Burdock
1 block firm tofu
100 grams burdock
5 grams ginger
2 tablespoons sesame oil
½ cup water

Condiments & Garnish
1½ tablespoon miso
1 tablespoon soy sauce
1 tablespoon water
Garden peas
Red ginger

1. Wash the brown rice. Place the rice in a bamboo strainer and check for small stones and rice grains that still have husks and remove the stones and the husks.
2. Measure 3 cups of brown rice and place it in the rice cooker. Add in 4 cups of water and add 1 teaspoon of salt.
3. Put the lid on the cooker and let the rice cooked.
4. It takes about 40 minutes for the brown rice to cook.
5. Meanwhile prepare the minced tofu and burdock.
6. Cut the tofu into thin pieces and place them in a bamboo strainer to drain the water.
7. Shave the burdock into slivers.
8. Turn on the heat. Put 1 tablespoon of sesame oil in the pan.
9. Add in the tofu pieces in the pan. Crumble it into smaller pieces.
10. Keep the tofu cook until the water in tofu evaporates and it dries out.
11. Meanwhile, start boiling garden peas.
12. Add some salt, then place the peas in the pot.
13. Stir the tofu from time to time and then put the tofu into a bowl.
14. To maintain the green color, blanch the peas in cold water after boiling it.
15. To cook the burdock, pour 1 tablespoon of sesame oil in a pan.
16. Put the burdock in and stir fry.
17. To reduce the harsh taste, stir-fry at high heat. The smell is emerging. When the smell begins to subside, this means that the harsh taste has dissipated.
18. Turn down the heat to low. Add half a cup of water. Increase the heat and cook the burdock until the water completely evaporates. Stir them from time to time.
19. Meanwhile, cut the garden peas crosswise.
20. Grind the ginger and put it into the burdock pan. Stir it one more time.
21. Add in the tofu, and then add the mixture of miso and a spoon of soy sauce and water. Stir it.
22. The tofu topping is done.
23. To serve, put the rice in a bowl and then arrange the tofu topping.
24. Add in the ginger as preference, arrange the garden peas on the side.
25. Ready to be served.