여러분 안녕하세요 저는 이란에서 온 니나 아미니예요 지금은 라마단 달입니다

오늘은 이프타 (단식을 끝내며 먹는 저녁 식사)를 위한 이란 요리를 몇 가지 만들어 볼 겁니다

여러분들도 이 요리와 요리쇼를 즐기시길 바랍니다

소중한 여러분 저희는 지금 집이고 제 사랑스런 친구 레이해인이 요리를 선보일 거예요

고마워요，니나 세계의 모든 이슬람교도들에게 축복된 기도와 단식이 되길 간절히 바랍니다 니나가 말했듯이 오늘은 아쉬를 만들 거예요

아쉬 ４인분을 만들기 위해선 신선한 허브２ｋｇ과 콩류 ７５０ｇ이 필요해요 콩류는 같은 비율로 섞어도 되고 렌틸을 좋아하면 병아리콩 대신 렌틸을 좀 더 쓰거나 얼룩무늬 콩 대신 흰 콩을 써도 됩니다 허브를 써는 법을 보여 드릴 거예요 국수 １５０ｇ과 장식용으로 마른 박하와 양파 １개가 필요해요

언제나 그렇듯 소금과 후추도 필요합니다

레이해인 허브의 종류가 다양한데요 사용 할 허브에 대해 좀 더 설명해 주실래요？

물론이죠 저는 시금치 파슬리，고수와 골파를 씁니다

어떤 걸 쓰든 다 좋습니다 모두 채식이고 아주 맛있어요 사실

양파알은 아쉬에 쓰고，잎은 나중에 장식용으로 사용합니다 흥미롭죠 파슬리도 못 구했기 때문에 고수를 쓸 거예요

파슬리를 구하면 좋지만 없어도 괜찮아요

아쉬를 만들기 위해 병아리콩과 콩류들을 밤새도록 불려야 해요 안 그러면 콩이 잘 안 익을 수도 있어요 저흰 이걸 어젯 밤에 불려놨고 일부는 요리쇼를 위해 미리 익혀놨어요

병아리콩과 콩들은 ２０분이면 잘 익어요 렌틸과 허브를 넣을 거예요 모든 허브들은 잘 씻은 후 썰기 시작합니다 허브를 써는 건 어렵지 않아요 아주 잘게 썰 필요는 없어요

레이해인 병아리콩과 콩들은 얼마나 익혀야 하나요？

병아리콩과 콩들은 ２시간 정도 걸려요 완전히 익기 ２０분 전에 렌틸을 넣으면 됩니다 렌틸과 허브들은 ２０-３０분 정도면 익으니까요

허브와 렌틸을 함께 넣습니다

모든 허브를 넣습니다 물론，허브들은 아주 빨리 익고 바닥으로 가라앉죠

렌틸１컵이 있으므로 물 ４-５컵을 붓습니다 그 정도면 충분해요

물을 나중에 부어도 됩니다

네 멋져요，고마워요 이제，뚜껑을 덮고，다시 ３０분간 익힙니다 신선한 허브들은 ３０분 정도 걸려요 마른 허브를 쓰면 시간이 좀 더 걸립니다 아쉬가 익는 동안 튀긴 양파를 만들겠어요

튀긴 양파는 아쉬에서 중요합니다 요리에 깊은 맛 뿐만 아니라 향미도 더해줘요 양파를 얇게 썰어야 합니다 약불에서 황갈색이 되고 양파의 중앙이 익을 때까지 튀깁니다

양파는 장식용으로만 쓰나요？

아뇨，아쉬에도 넣을 거예요 장식 뿐만 아니라 향과 맛도 더해줍니다 대체로 대부분의 이란 요리엔 양파를 씁니다 이제，팬에 양파와 식용유１큰 술을 넣습니다 물론，식용유는 식물성이에요 최근，저는 해바라기유１스푼과 비유제품 천연 대두 (스프레드나 마가린)를 함께 사용하면 아주 맛있다는 걸 알게 됐어요

잘 튀겨지죠 축복으로 가득해요 일반 기름 대신 이걸 써도 됩니다

끓는 지 확인해 봅시다 네，좋아요 소금을 좀 넣을게요 그 다음，불을 아주 약하게 둡니다 이제，양파를 튀기기 시작할 게요 작은 후라이팬을 건네 주실래요？

고마워요 식용유도 １큰 술 부탁 드릴게요 이건 포도씨유예요 아주 환상적이죠 １스푼을 넣습니다 고마워요 약불에서 이걸 튀깁니다 색깔은 황갈색이 되고 양파의 중앙이 부드러워져야 해요

니나，향을 위해 심황 가루를 좀 넣을 거예요 그 다음 마른 박하는 １큰 술 정도 넣습니다 기호에 따라 박하의 양을 가감할 수 있습니다 여길 보시면 박하가 충분한 지 아닌 지 알 수 있죠 충분한 것 같군요 박하가 양파를 완전히 덮어야 해요

튀긴 양파가 완성됐습니다 여기에 놔두고 나중에 아쉬와 함께 대접해요 와，향이 좋아요！ 어떠세요？

네

정말 훌륭해요 니나，３０분이 지난 것 같죠？ 어떤 지 확인 해 봅시다 와，훌륭해요 니나，밀가루가 ２큰 술 필요해요 찬물에 ２-３스푼을 섞어 주실래요？ 이걸 넣으면 아쉬가 좀 걸쭉해집니다 너무 묽지 않죠 이건 중요해요 와 멋진 색이에요！ 보세요 아주 맛있어 보여요！ 정말 훌륭해요 고마워요 이걸 넣어주실래요？

됐나요？

네，고마워요 말씀 드렸듯이 저희는 어젯밤에 익혀 놨어요 콩을 익히려면 불리는 것뿐 아니라 １０분 간 끓인 후 거품을 제거해야 해요 １０분이면 충분합니다

그러나 콩은 물을 버리고 새로운 물을 붓고 익히는 게 중요합니다 불릴 때 사용한 첫 물을 그대로 두면 콩에 불순물이 끼지요 콩류는 그럴 필요가 없어요 거품을 제거하는 걸로도 충분한 것 같아요

이제，병아리콩을 넣겠습니다 니나 아쉬가 형태를 좀 갖추기 시작했어요 이제，아쉬 국수에서 가장 중요한 재료인 국수를 넣을 거예요 아시다시피 국수는 잘리면 안돼요 국수가 잘리지 않게 넣습니다

부드러워지면 천천히 밑으로 가라 앉아요 이 작은 조각들도 버리지 않고 사용할 거예요

불을 더 낮춰야 하나요？

불을 낮추는 게 더 좋습니다 그러나 국수는 걱정마세요

국수가 걸쭉하게 만들어줘요

네 아쉬를 걸쭉하게 하죠 보세요 부드러워지고 밑으로 가라 앉았죠

레이해인 이 특별 아쉬 국수를 못 구할 땐 다른 걸로 대체해도 되나요？

네 일반국수를 써도 되지만 달걀이 안 들어있는 지 확인해야 해요 가끔 달걀이 든 국수도 있으니 조심하세요 네，국수는 레쉬테와 같은 역할을 해요

뚜껑을 덮을까요 아님 열어둘까요？

뚜껑을 덮고 불을 낮춥니다 １０-１５분이면 완성될 거예요 약불에 놔두는 게 좋아요，안 그러면 국수가 냄비의 바닥에 달라 붙어요 아쉬가 완성됐나 볼까요？ 네，완성됐어요

레이해인，아쉬가 완성됐는 지 어떻게 확인하죠？

국수를 확인했을 때 아주 부드럽거나 크기가 처음보다 훨씬 커졌으면 다 된 거예요 콩류도 익었는 지 먹어봐야 합니다 가장 중요한 건 허브의 색이에요 허브를 보세요 아주 잘 익었어요 이제 아쉬를 장식할게요

아쉬는 각자 선호하는 대로 장식하면 됩니다

네 스푼으로 하기가 힘들면 깨끗한 손으로 장식해도 됩니다 다양한 모양으로 만들어도 좋아요 마른 채식 유장을 좋아하면 대용으로 대두 요거트를 써도 좋습니다 아주 맛있고 마른 채식 유장과 매우 비슷해요

오늘의 이프타에 오신 걸 환영해요

초대해줘서 고마워요

천만에요 맛있는 모든 음식들을 준비해줘서 고마워요

천만에요 좋아하시길 바래요

분명 맛있을 거예요 이프타를 시작하기 전에 식탁에 있는 다른 요리들에 대해 잠시 얘기해 봅시다 한 두 가지를 좀 소개해 주실래요？

물론이죠 여기엔 전통적으로 이란에서 라마단 달에 먹는 대추와 할바가 있습니다 많은 달콤한 음식들， 특히 대추와 할바가 이용됩니다 물론 개인의 기호에 따라 다르지만 인구의 ９５％가 약간의 차와 대추를 먹음으로써 단식을 끝냅니다 여기 있는 건 가지 코레쉬와 밥이에요 여러분도 함께 하셨으면 좋았을텐데요 다음에 보여드릴 수 있길 바랍니다

이건 이란인들이 식사시간에 많이 이용하는 신선한 허브로서 래디쉬 봄양파，박하와 개사철쑥을 섞었어요 골파와 다른 허브도 섞을 수 있어요

물론，라마단 달에만 신선한 허브를 쓰진 않아요 저희는 늘 사용하며 아주 좋아해요 몸에 좋아요 생 허브라서 모든 영양분이 그대로 남아있죠

네，물론이죠 생이며 건강에 좋아요 좋아요 단식을 끝내기 전에 기도를 할게요 그 다음 음식을 먹겠습니다

물론이에요

고마워요 감사합니다

천만에요 맛있어요 당신의 수고에 감사드려요

천만에요

사랑하는 여러분 저희처럼 이 요리를 맛있게 드시길 바랍니다 신의 가호가 있길… 시청해 주셔서 감사하며，다음에 뵐게요

안녕히 계세요

라마단 이프타를 위한 페르시아 아쉬 레쉬테 (탕면) 재료:

신선한 허브 ２ｋｇ - 시금치 - 파슬리(또는 고수) - 부추 (또는 봄양파) 콩류 ７５０ｇ - 렌틸 - 병아리콩 - 얼룩무늬 콩 - 흰 콩 아쉬 국수 １５０ｇ (또는 일반 국수) 마른 박하 양파 １개 심황 가루 밀가루 ２큰 술 기름 (해바라기유나 포도씨유) 야채 스프레드나 비건 마가린 소금 후추 물