올해 여름 직전에 저희가 미국 조지아의 코스모 비건 숍을 방문했을 때， 그 곳의 주인인 켐과 리는 쉬즈 비건치즈를 소개해 주셨습니다 그리고 지난 주 저희는 미국 일리노이주의 시카고 소이데어리를 방문하여 티즈 비건치즈에 대해 좋은 평들을 들은 후 시식을 해보는 기쁨을 가졌습니다 오늘은 비건 치즈를 사랑하는 모든 분들을 위한 특별 요리쇼에 여러분을 초대합니다

수프림 마스터 텔레비전의 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 저는 헝이고 오늘의 요리사는 코이입니다

헝，안녕하세요？

안녕하세요

여러분，안녕하세요 오늘의 요리에선 비건 콩 치즈가 강조됩니다 콩 치즈를 이용한 비건 피자를 만들 거예요 맛있는 비건 피자의 도우와 소스를 만드는 법을 알려 드릴게요

우선，밀가루가 준비돼있네요

도우에는 무표백 다목적 밀가루를 쓸 거예요 유기농 밀가루로 준비했어요

찬 물도 한 컵 준비돼있네요

도우에는 이스트가 너무 많이 부풀지 않도록 찬 물을 씁니다 납작하고 쫄깃하며 너무 크거나 폭신하지 않은 얇은 크러스트가 있는 특별한 나폴레옹 이탈리아식 피자를 만들 거예요

유기농 엑스트라 버진 올리브유를 쓸 거예요 이탈리아인들은 이걸 『이탈리아의 버터』 라고 불러요，쫄깃하고 촉촉한 도우가 돼죠

소금 １과３/４작은 술이 필요합니다

다음은 이스트예요

네，이스트는 １작은 술이 필요합니다 유기농 설탕은 １.５작은 술을 쓸 거예요

좋아요，코이 모든 게 준비된 것 같군요

네，그릇에 재료 넣는 걸 도와주실래요？

마른 재료부터 넣어야 하므로 설탕부터 시작할게요

네，넣어줍니다 그리고 이스트

소금

소금 네 스푼을 이용하여 모든 마른 재료들을 고르게 섞어줍니다 아셨죠？

잘 섞습니다 좋아요 젖은 재료들을 섞겠습니다

여기에 기름부터 넣게되면 함께 덩어리가 지면서 물과 분리됩니다 그러므로 여기에 먼저 부은 다음 거기에 기름을 섞어줍니다 이걸 섞은 다음 이걸 붓습니다 이제 쇠숟가락으로 반죽을 섞습니다

반죽을５-７분 간 주물러야 해요 손으로 반죽을 주무를 거예요 그러면 반죽이 하나로 뭉쳐지면서 폭신폭신한 감이 모두 사라집니다 옆에 찬물을 한 그릇 준비해 놓는 게 좋습니다 여기에 손을 담궈주면 반죽이 좀 더 진득해지므로 달라붙지 않어요

반죽이 준비되면 ３０분 간 휴지시킵니다 그 다음，똑같이 ６등분을 합니다 ２３ｃｍ짜리 피자 ６개를 만들 거예요 그러나 부푸는 데 １-３일 정도 걸려요 냉장고에 １-３일 정도 반죽을 넣어두세요

토요일날 피자를 먹을 거라면 금요일 날 미리 준비해놔야 해요 바로 먹을 순 없어요 바로 먹으면 맛이 떨어집니다 지금 냉장고에는 어제 미리 만들어 둔 반죽６개가 있어요 １회분을 미리 만들어 놨어요

여전히 좀 덩어리져있으므로 좀 더 오래 주무르는 게 좋아요 손에 너무 많이 달라붙을 땐 옆에 밀가루를 준비해놓고 쓰면 되고 너무 건조할 땐 물을 쓰면 됩니다 그렇게 해서 반죽이 질어지면 부드럽고 좋은 반죽이 됩니다

그렇습니다

잠시 정원을 거닐고 돌아와서 피자 소스 만드는 법을 보여 드리겠습니다 감사합니다

곧 돌아올게요

코이와 헝이 자리를 비운 사이，라이언에게 시카고 소이데어리의 모짜렐라 티즈에 관한 이야기를 듣겠습니다

１００가지 이상의 실험을 통해 개발한 제품이에요 치즈의 기본은 단백질과 지방이라서 대체하기가 매우 어려워요 전 가장 쉽게 재현할수 있는 식감의 재료들을 사용해야 했기에 신선한 모짜렐라 맛과 식감을 목표로 했어요

재밌는 일화가 있어요 저는 뉴욕에 있는 식당에 샘플을 가져다 주었어요 요리사는 저희가 샘플을 전해줬다는 걸 듣고는 냉장고에 가서 샘플을 꺼내왔죠 그가 꺼낸 건 저희 모짜렐라 티즈였어요 꺼낸 후 맛을 보고는 이렇게 말했죠 『이런，누군가가 비건 식당에 진짜 치즈를 갖다놨군』

그들은 물었죠 『빨간 포장지에 싸여 있던거요？』 그는 그렇다고 답했죠 『그건 한 남성분이 가져온 티즈예요』 저는 결국 사람들에게 익숙한 신선한 모짜렐라의 맛을 비슷하게 창조해 낸거죠

체다도 그렇게 만들고 싶어요 맛과 식감이 훌륭하고 진짜 치즈 같은 냄새와 맛이 나는 제품을 만드는 게 저의 목표예요 체다치즈를 좋아하는 사람이 저희 제품을 먹고 『오，정말로 맛있어！』라고 말하게 되기 전까진 발매하지 않을 거예요

그건１５년 째 비건식을 해 온 사람만을 위한 제품이 아닙니다 유제품에서 비건으로 전환하려는 사람들을 위한 거죠 그들이 좋아하는 게 중요해요

여러분을 환영합니다 이제，코이가 피자 소스 만드는 법을 소개할게요

헝，고마워요 여러분 이제 피자 소스에 필요한 재료들을 소개해 드릴게요 다진 마늘１큰 술이 필요합니다 신선한 마늘이나 병에 든 걸 써도 좋아요 이 그릇엔 몇 가지의 재료가 함께 섞여있어요

그 중에는 오레가노 반 작은 술 파슬리 반 작은 술 바질 반 작은 술 후추가루 반 작은 술 소금２작은 술 마늘 가루 반 작은 술과 유기농 설탕 ４작은 술이 있어요 이 그릇엔 엑스트라 버진 올리브유 ２큰 술이 있어요

소스에 쓸 토마토는 헌츠의 토마토 페이스트예요 토마토 페이스트를 쓰는 이유는 신선한 토마토를 쓰는 것 보다 훨씬 더 쉽기 때문이에요 캔에 든 토마토 소스가 더 나은 맛과 향을 내줘요

좋아요， 불부터 켭니다 중불에 팬을 달굽니다 올리브유를 넣기 전에 잘 달궈졌는 지 확인해야 합니다 그 다음 다진 마늘을 넣어요 살짝 갈색이 되며 지글거리는 소리가 날 겁니다 올리브유와 마늘이 섞여서 좋은 냄새가 나요 마늘이 타지 않도록 불의 세기를 중간으로 줄입니다

다음 재료는 토마토 소스입니다 모두 함께 섞고 기름과 마늘이 모두 함께 섞이도록 １분 간 저어줍니다 기름이 토마토 소스에서 분리되려고 하므로 잘 섞이도록 저어줍니다 중불에 놔둔 채로 １-２분 간 계속 저어줍니다

이제 남은 재료를 넣고 섞어줍니다 피자의 주요 소스가 될 거예요 굽기 전에 피자 위와 치즈 밑에 발라줄 거예요 소스는 너무 시큼하지 않고 달콤해요 스토브 위에 ３０분 간 놔두어 모든 맛과 향이 우러나오게 합니다 우선 중불에서 익힌 후 불을 끄고 약３０분 간 그대로 놔눴다가 식힌 후 피자 위에 소스를 얹고 구우면 됩니다

소스가 완성됐어요 맛있을 거예요！

네，잘 하셨어요 ６덩어리의 반죽이 준비되어 있는데요 이제 어떻게 피자를 만드는 지 보여주시겠어요？

그래요 헝，고마워요 재료 몇 가지를 소개할게요 이건 썰은 신선한 바질이고 대부분의 식품점에서 구할 수 있어요，저희는 유기농으로 준비했어요 어제 만들어 놓은 도우가 있어요 ６등분 했으므로 ２３ｃｍ짜리 피자 ６개를 만들 수 있어요

중요한 건 비건 치즈예요 여기에 ２가지의 비건 치즈가 있어요 하나는 티즈라는 신선한 비건 모짜렐라 치즈를 쓸 거예요 매우 잘 녹고 아주 맛있으며 진짜 모짜렐라 치즈의 맛과 거의 같아요

다른 하나는 코스모 비건 숍에서 구입한 쉬즈라는 치즈예요 이건 대두로 만든 비건 모짜렐라 치즈예요 티즈만큼 잘 녹지는 않지만 더 좋은 식감을 주죠

진짜 모짜렐라 치즈와 비슷한 맛을 내기 위해서 두 종류의 비건치즈를 함께 섞을 거예요 맛과 식감은 모든 이들에게 중요하단 걸 알아요 두 종류의 치즈를 갈아서 그릇에 담아놨어요 티즈 １/４컵과 쉬즈 １/４컵이에요 한 덩어리를 건네주세요 그걸로 피자 한판을 만들 수 있어요

네，도마에 놓았어요 달라붙지 않도록 도마에 옥수수가루를 뿌려놨어요 헝，원하시면 반죽을 납작하게 한 후 가볍게 던져보세요

하나를 집어서 반죽이 퍼지도록 이리저리 가볍게 던져줍니다 ２-３분 정도 걸립니다 이렇게 펴진 게 완성된 모습니다 여기에 피자용 팬이 있어요 이 오븐용 팬은 모든 상점에서 구할 수 있어요 다른 대용품으로는 돌구이판이있죠

네 옥수수가루를 바닥에 깔아서 팬에 달라붙지 않게 합니다 완벽한 ２３ｃｍ의 피자예요 라이트 올리브유를 피자 위에 뿌려서 풍미를 더해줍니다 피자 소스를 바르는 걸 도와주세요

네，물론이죠！ 재밌겠네요

오븐에서 구운 후 꺼내 보면 치즈와 바질과 소스가 훌륭한 상태가 됩니다 매우 맛있고 외관과 향이 정말 훌륭해요

그렇습니다 소스 냄새가 좋아요 빨리 먹고 싶어요， 코이！

그래요 헝，아름다워요！ 비건 치즈 소량을 여기에 얹읍시다

얹을까요？

네，거기에 티즈와 쉬즈가 조금 씩 섞여있어요 걱정 마시고 비건 치즈를 듬뿍 얹어보세요

와！ 저는 치즈를 정말 좋아해요

네，비건 치즈를 이용하기 때문에 모든 비건인들도 맛있고 훌륭한 치즈를 얹은 피자를 먹을 수 있다는 점이 멋집니다 썰은 신선한 바질이 １/４컵 있는데요 그냥 위에 뿌려주면 됩니다 오븐은 ２６０도로 예열해 놓았어요 ８-１０분 정도만 구우면 됩니다

좋아요，오븐에 넣읍시다

오븐에 넣고 타이머를 ８분으로 맞추어 놓습니다 시간 절약을 위해 미리 ８분 간 구워놓은 피자가 여기 있습니다 보세요！

아름다워요！

아름다운 피자예요！ 크러스트는 완벽히 부풀었고 치즈도 모두 녹았으며 바질도 맛있게 구워졌어요 신선한 바질을 맨 위에 얹은 후에 먹어야 합니다 비건 피자가 완성됐습니다

맛있어 보여요 잘라 볼까요？

네，자른 후에 맛이 어떤 지 먹어 봅시다

네，좋아요 칼을 찾아볼게요

너무 먹고 싶어요！ 보기도 좋고 냄새도 정말 좋아요

얇은 크러스트의 나폴레옹 피자예요 여기 있어요

고마워요

어때요，맛있어요？

음…네 아주 맛있어요！

비건 음식은 모두를 만족시켜줍니다 식습관을 바꾸기 위해 희생해야 한다는 건 오해예요 모든 음식의 맛을 풍부하게 해주는 대용품들이 있어요

채식은 여러분의 사랑과 자비 식사와 건강의 질을 높여주고 새롭고 맛있는 음식을 통한 창조성을 풍부하게 해줍니다 비건 치즈에 관한 더 많은 정보는 지역 건강 식품점이나 코스모 비건 숍을 방문하세요

웃음으로 즐거운 날을 장식해보시길 바랍니다

재료: 나폴레타나 피자: 비건치즈에 대한 송시

도우: 무표백 고글루텐이나 빵 또는 냉장된 다목적 밀가루 소금１과３/４ 작은 술 인스턴트 이스트 １작은 술 올리브유１/４컵 (선택 사항) 얼음 물(４０°Ｆ) １과３/４컵 설탕１.５작은 술

소스: 토마토 페이스트１캔 (약７９５그램- 헌츠 상표 권장) 다진 마늘１큰 술 엑스트라 버진 올리브유２큰 술 유기농 설탕 ４작은 술 마늘가루 반 작은 술 건 오레가노 반 작은술 건 파슬리 반 작은 술 건 바질 반 작은 술 후추가루 반 작은 술 맛을 위한 소금 １.５작은 술 소금 ２작은 술

비건 치즈: 모짜렐라 티즈 모짜렐라 쉬즈

INGREDIENTS:

Dough:

• 4½ cups (20.25 ounces) unbleached high-gluten, bread, or all-purpose flour, chilled
• 1¾ (.44 ounce) teaspoons salt
• 1 teaspoon (.11 ounce) instant yeast
• ¼ cup (2 ounces) olive oil (optional)
• 1¾ cups (14 ounces) water, ice cold (40°F)
• 1½ teaspoons sugar

Sauce:

• 1 (28 ounce) can crushed tomatoes (Hunts brand works well)
• 1 tablespoon minced garlic
• 2 tablespoons of extra virgin alive oil
• 4 teaspoons of organic sugar
• ½ teaspoon garlic powder
• ½ teaspoon dried oregano
• ½ teaspoon dried parsley
• ½ teaspoon dried basil
• ½ teaspoon ground black pepper
• 1½ teaspoons of salt to taste
• 2 teaspoons salt

Vegan Cheeses:

• Mozzarella Teese
• Mozzarella Sheese

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