친구들과 여러분 안녕하세요 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 요리사 비라이브로도 알려진 요리사 브라이언 루카스를 소개하게 돼 무척 기쁩니다

그는 １２여 년간 최고 주방장과 출장요리 연회사로 활동해 오신 생식 요리계의 선구자 중 한 분입니다 수 년간 오바마 미 대통령과 사람들을 안아주는 성녀 아마치 배우 우디 해럴슨 키난 아이보리웨니언스 같은 유명인들은 요리사 비라이브의 독특한 생식 요리를 즐겨왔습니다

그는 일리노이주 시카고의 커즌즈 인크레더블 바이탈리티 식당과 캘리포니아 레돈도 비치의 카페 벨라같은 최고의 식당에 초청 요리사로 활동한 바 있습니다 자칭『전통』구르메 비건 생식 요리사인 요리사 비라이브는 자신의 생식요리를 처음 먹어 보면 즐겨먹는 전통 화식 요리와 동등하거나 더 나을 것이라 장담합니다 주방으로 들어갑시다！ 요리사 비라이브가 맛있는 요리 ２가지를 소개하실겁니다！

안녕하세요， 요리사 비라이브 브라이언 루카스예요 수프림 마스터 ＴＶ 시청자 여러분들과 비건 생식 요리를 공유하기 위해 왔습니다

오늘은『태국식 견과 파스타』를 만들 거예요 그리고 맨 마지막엔 여러분을 위한 멋진 깜짝 선물이 준비돼 있어요 그때까지 기다려주세요

태국 견과 파스타를 시작하겠습니다 기본적으로 비건 생식 요리법엔 몇 가지 다양한 국수들이 있는데요 가장 인기있는 것 중 하나는 애호박이나 청둥호박 등을 채쳐 국수로 만드는 겁니다 야채 채칼을 사용해서 만드는 거죠 『야채 파스타 만드는 도구』를 검색하면 이와 같은 다양한 도구를 찾을 수 있습니다

야채 껍질깎는 도구로 야채 국수가닥을 만들어 보겠습니다 우선 링귀니 스타일의 길쭉한 파스타를 만드는 법을 보여 드리죠 보시다시피 아주 길게 나옵니다 너무 길면 먹기 불편하니까 조금 나왔을 때 잘라 내면 됩니다 보시다시피 조금 나왔을 때 잘라냅니다 다른 장점도 있고요

애호박이나 청둥호박을 이렇게 준비한 후 올리브유를 소량 넣고 허브와 분홍소금 또는 천일염을 넣어서 전채요리를 만들 수도 있어요 저는 가능하면 아무것도 낭비하고 싶지 않아요

여기 노란 여름호박이 있어요 사용 가능한 다양한 호박을 보여드릴게요 애호박이나 노란 여름호박 등 기본적으로 모든 호박으로 가능합니다 채써는 도구에 넣을 수 있는 모양이면 뭐든지요 구부러진 것들은 적합하지 않아서 여기엔 쓸 수 없지요 그러나 이렇게 둥글거나 긴 건 사용이 가능해요

또 다른 국수로는 다시마 국수가 있습니다 생으로 포장된 걸 구입하면 됩니다 비건 생식에서 국수로 대용하는 멋진 식품이에요 이제 우리는 파스타１다발이 있으니 곧 만들 태국 견과 파스타 소스를 얹어주면 아주 훌륭해요 메모하실 수 있게 맨 마지막에 요리법을 다시 소개드리겠습니다

이제，태국 견과 파스타 소스를 만들어 봅시다 캐슈넛과 마카다미아 를 사용합니다 생식 식단에서 모든 씨와 견과를 드실 때는 언제나 불리세요 모든 씨와 견과에는 효소 저해제가 있는데 물에 불리면 효소 저해제의 활성을 막아 줍니다 그래서 불리면 발아 과정이 시작되니까요 불리지 않은 견과와 씨를 먹는 건 몸에 해롭습니다

지금 사용할 캐슈넛과 마카다미아는 ８시간 동안 불린 거예요 최소 ８시간은 불려야 하고 ２-３번 헹궈 줍니다 아몬드 같은 다른 견과는 ２４시간 불려야 해요 그리고 불린 견과는 늘 헹구세요

이 파스타 소스에는 캐슈넛과 마카다미아를 사용합니다 믹서기를 준비하고 태국 견과 파스타 소스를 만듭시다 ２-３마력 믹서기를 권장해요 생식 요리를 할 때 유용합니다 소스를 만들 때나 특정한 파테를 만들 때，믹서기가 튼튼하지 않으면 고장이 납니다

견과가 아주 단단하니까요 캐슈넛을 섞겠습니다 이건 모두 생 캐슈넛이에요 시중에 판매되는 생 캐슈넛은 생 것이 아닌게 많아요 껍질을 열로 벗기니까요 진짜 생 캐슈넛을 구입해야 해요 제가 오늘 말하는 거의 모든 것들은 온라인 검색으로 찾으실 수 있습니다 더 많은 정보를 찾을 수도 있습니다

마카다미아와 캐슈넛을 여기에 넣겠습니다 코코넛 즙액을 소량 넣겠습니다 가람 마살라를 좀 넣어 멋진 태국의 맛을 내겠습니다 물론，이 요리에는 태국 바질을 넣어야 해요 저는 허브를 소스에 넣고 섞거나 수프에 넣어줍니다 낭비하고 싶지 않아 줄기는 제거하지 않아요 줄기도 믹서기에 ２-３번 갈아주면 부드러워져요

카옌 고추를 좀 넣겠습니다 각자 기호에 따라 태국 고추나 하바네로 고추를 써도 됩니다 저는 이 요리에 카옌 고추를 써요

그 다음 생 용설란 즙을 소량 넣어 단맛을 좀 내줍니다 생 용설란 즙은 선인장에서 추출하는 저당 감미료예요 이걸 조금 쓸 거예요 마지막으로 모든 요리에는 소금이 중요합니다 저는 분홍 소금이나 히말라야 산 소금을 권장해요 요오드로 처리한 소금을 쓰지 마세요 그건 몸에 해로운 독과 같습니다 이제，이걸 섞겠습니다

저는 많은 경우에 이건 신으로부터 내려진 거라는 생각이 듭니다 생식 요리를 만드는 많은 경우에 있는 그대로 만들면 멋진 결과가 나옵니다 바로 이렇게 저는 별달리 무엇도 할 필요가 없죠 보시다시피 아무런 계량도 않고 손 가는대로 했어요 그리고 마지막에 맛을 봅니다 그리고 나서 뭔가 부족한 듯 하면 더 넣으면 되죠 이건 지금 딱 맞아요 그러므로 이 요리법을 권합니다 제가 이미 계량하고 시험한 거니까요 아주 멋져요！ 모두 좋아할 거예요

이제，보시다시피 아주 부드러운 크림처럼 됐어요 이제，이걸 파스타 위에 부어서 멋진 태국 파스타를 만들겠습니다

여길 보세요 이런 채썰 도구 없이 국수를 만드는 또 다른 방법을 보여드릴게요 껍질깎는 도구로 국수 모양으로 잘라 주면 됩니다 저는 주로 긴 야채인 애호박을 써요 여기 보여드릴 건 없지만 적어도 아이디어는 아시겠죠 기본적으로 긴 애호박으로 긴 국수를 만들면 잘 됩니다

자，이제… 이걸 준비하는 법을 보여드릴게요: 파스타를 좀 준비하겠습니다 네，애호박 국수발에 위에다 소스를 부어 줍니다 그 다음，소량의 태국 바질로 장식합니다 저기，꽃이 있습니다 이걸 좀 썰겠습니다 장식은 늘 멋지죠 보시다시피 멋진 파스타예요 아주 맛있어요

이제，아주 특별한 음식을 만듭시다 코코넛을 이용할 건데 어떤 분들에겐 친숙한 과일이지요 이 세상에서 제가 가장 좋아하는 과일인 두리안이고요 여기서 코코넛 과즙을 얻는데，코코넛 ２개가 필요해요 다음엔 코코넛의 과육을 꺼냅니다 태국산 어린 코코넛은 맛있고 달아서 제가 자주 이용해요 푸딩과 후식 스무디를 만들기 좋아요

코코넛 과즙은 혈장과 비슷해서 아주 몸에 좋습니다 일부 제３세계 국가와 열대 나라들에선 혈장 대용으로 코코넛 과즙을 사용한다고 하니 매우 흥미롭지요

이제 두리안 한쪽을 준비합니다 씨를 제거하고 믹서기에 넣습니다

이제，용설란 즙을 좀 첨가할게요 다시 말하지만 이건 비건 생식이에요 선인장에서 추출한 거예요 이걸 쉐이크로 갈아줄 겁니다

크림처럼 부드러운 농도가 돼야 해요 코코넛과 두리안 조각이 좀 있어도 괜찮습니다 그러나 완전히 부드럽게 갈아도 좋습니다 다 됐습니다 조금 마셔 볼까요 와！

오늘 함께 해주셔서 감사합니다 더 많이 알고 싶으시면 제 홈페이지에서 보실 수 있습니다 비라이브 라이트 닷컴 www.BeLiveLight.com 무료 요리법도 있습니다 현재 저는 책을 준비하고 있는데요 올해 말이나 ２０１０년 초에 출간될 예정이에요 제 웹사이트에서 제 책의 광고와 ３０개의 요리법을 보실 수 있습니다 더 많은 생식 요리를 기대해주세요 여러분과 함께해서 기뻤습니다 대단히 감사합니다

더 많은 훌륭하고 독특한 생식 요리법을 원하시면 브라이언의 홈페이지를 방문하세요 www.BeLiveLight.com 이메일도 가능하며 전화도 좋습니다

태국식 생식 견과 파스타와 두리안 코코넛 쉐이크

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요) 태국식 견과 파스타: (４인분) 불린 생 캐슈넛 １.５컵 불린 마카다미아 반컵 코코넛 과즙 １.５컵 신선한 바질 반 컵 가람마살라１/４차숟 카옌 고추 반 작은 술 생 용설란즙１/４컵 분홍 소금１작은 술 애호박 파스타나 다시마 국수와 곁들임

두리안 코코넛 쉐이크 서프라이즈: 어린 코코넛 ２개 두리안１쪽 생 용설란 즙

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Thai Nut Pasta
(Serves 4)
1½ cups soaked actual raw cashews
½ cup soaked macadamia nuts
1½ cup coconut water
½ cup fresh basil
¼ teaspoon garam masala
½ teaspoon cayenne
¼ cup raw agave nectar
1 teaspoon pink salt
Serve with zucchini pasta or kelp noodles

Durian Coconut Shake Surprise
2 young coconuts
1 section of durian
Raw agave nectar


Directions (to make Thai Nut Pasta Sauce):
1. Into blender put cashews, nuts, coconut water, garam masala, basil, cayenne, agave and salt
2. Blend them all well

Directions (to make Durian Coconut Shake Surprise):
1. Into blender put coconut water, its’s meat, durian, agave
2. Blend them all well