안녕하세요！ 오늘 소바면 샐러드를 만들려고 해요 약 １３００년 전 나라 시대부터 일본인들은 메밀을 재배했어요 메밀은 서늘한 곳이나 산악 지역에서 자라죠 땅이 비옥하지 않아 야채나 쌀을 재배할 수 없는 지역에서요 그래서 메밀을 우수한 곡식이라고 말해요

일본에서는 간토 지방 사람들이 메밀면을 좋아해요 반면 간사이(오사카와 교토)지방 사람들은 밀로 만든 면을 좋아해요 간토 지방 중 특히 도쿄 주변에선 메밀면이 『라쿠고』라는 만담의 소재로 자주 사용돼요

일본에선 새해 전날 밤에 가족들이 모여서 메밀 소바를 먹어요 소바면이 끊기지 않고 길 듯 서로 건강하게 오래 살기를 기원해요

여름에는 보통 면을 격자로 짜여진 대나무 채반에 올려서 시원하게 먹지만 겨울에는 따뜻하게 먹는 걸 좋아해요

오늘은 샐러드 요리를 해보죠 요리 재료를 소개해 드릴게요 먼저 고명으로 쓸 야채로 녹색 피망 일본 생강 무순, 들깨잎 당근，오이와 메밀면입니다 오늘 고른 것은 『향토 메밀면』으로 씨 껍질을 포함하고 있어서 영양이 많아요 그리고 유부예요 양념으로는 참기름 ２큰술 간장 ４큰술 쌀 식초 ４큰술이 필요해요

시작해도 되겠어요 유부부터 시작할게요 유부를 프라이팬에서 기름 없이 구울 거예요 먼저 프라이팬을 데우세요 유부 한 장만 사용하세요 기름 없이 해야 해요 바깥쪽이 노릇하게 될 때까지 구워요 이렇게 하면 고명의 향이 좋아지고 입안에서 특별한 질감이 느껴지죠 다른 음식과 다르게 마르고 바삭한 느낌이 나도록 하여 특색 있는 샐러드 요리로 낼 수 있어요 유부는 보통 사용하기 전에 기름을 제거하는데 오늘은 그냥 사용해요 프라이팬에서 기름 없이 구울 때 유부 속 기름이 빠져 나오게요 두부가 통째로 노릇하게 될 때까지 구워 주세요 유부가 갈색으로 될 때까지 센불로 유지하세요 거의 됐어요 연기가 나기 시작하면 불을 줄이세요 네，거의 됐어요 불을 끄고 식히세요

그 동안 야채를 썰죠 먼저 오이를 길게 가늘게 채 썰어요 작은 오이 하나면 충분해요 오이를 비스듬히 썰어요 얇게 썰어요 이제 길고 가늘게 채 썰어요 모양이 보기에 좋군요 이제 들깨잎 ５장과 일본 생강을 썰게요 들깨잎도 길고 가늘게 썰어요 샐러드에 들깨잎이 들어가서 좋은 향이 날 거예요 이제 일본 생강은 한 두개가 필요해요 양 끝을 잘라요 이렇게 가늘고 작게 채썰어요

그 다음은 녹색 피망입니다 녹색 피망을 반으로 가르세요 씨를 빼내고 작게 채썰어요 이제 당근입니다 １／４정도면 돼요 이것도 작게 채 썰어요 비슷한 방식으로 썰면 돼요

그리고 좀 전에 구웠다가 식힌 유부를 가져오세요 유부를 가늘고 작게 채 썰어요

이제 메밀면을 삶으면 돼요 끓는 물이 충분해야 해요 면이 서로 들러붙지 않도록 냄비에 고르게 펴 주세요 대략 ６분 정도 걸려요 이 정도 양의 면이면 ６분이 걸려요 면을 끓이는데 필요한 시간이 얼마나 걸릴지 꼭 안내문을 주의 깊게 읽으세요 천천히 저어주되 면이 쉽게 부서질 수 있으니까 너무 많이 젓지 마세요 잘 판단하셔서 하세요

메밀은 밀보다 단백질이 거의 ２배나 함유되어 단백질 공급원으로 매우 우수해요 백미에 비해 메밀은 ３배의 비타민 Ｂ１ ２배의 비타민 Ｂ２ ３배의 섬유소 ９배의 칼슘 믿기지 않겠지만 １０배의 철분이 들어 있어요！ 메밀에는 비타민Ｐ 계열인 루틴이 들어 있어서 모세혈관의 세포를 강하게 해주는데 효과적이고 간에도 좋고 당뇨병에도 도움돼요

저는 면을 조금 오래 끓일 거예요 그래서 ６분 동안 끓이는데 면이 다 됐는지 모르겠다면 조금 집어 잘라보세요 아직은 좀 딱딱하네요 좀 더 끓이는 게 좋겠어요 그런데 저는 센 불에서 뜨거운 물을 써서 끓이지만 물이 끓어 넘쳐선 안돼요 끓어 넘치면 불을 줄이세요

아이부터 노인까지 모든 연령의 사람들이 먹기 좋은 음식이에요 오늘 제가 사용한 향토 메밀면은 씨와 껍질을 갈아 만든 것으로 어디에나 있어요 소바면의 다른 종류로 『사라시나』란 것은 메밀의 하얀 속으로 만든 거예요 이런 면 종류는 높은 등급으로 여겨 지지만 영양가로는 메밀을 통째로 사용한 향토 메밀면보다 떨어져요

거의 다 됐어요 면을 대나무 채반에 올려주세요 찬물에 잘 헹구세요 면을 물 속에서 완전히 씻어내어 면의 미끈거림을 없애세요 물기를 잘 빼주세요 다 됐어요

이제 양념을 만들 거예요 간장 ４큰술과 쌀 식초 ４큰술과 참기름 ２큰술을 잘 섞으세요 간장을 사용하면 이 양념은 일본식 양념이 됩니다 메밀면과 잘 어울려요 먹음직스럽게 잘 차려냅시다

먼저，메밀면에 야채 고명을 얹어요 오이와 무 순 반팩이면 돼요 녹색 피망과 당근，일본생강 들깨잎을 놓아요 만들어 놓은 유부를 가늘게 썬 것도 넣어요 이 요리 옆에 만들어 놓은 양념을 놓아요 드실 때，양념을 얹어 드세요 보세요 소바면 샐러드가 완성되었습니다 드셔 보세요！ 음 소바면 샐러드가 다 됐어요 여깄어요！ 다 됐습니다 다 됐어요 드셔 보세요！

산뜻한 일본 소바면 샐러드

재료: 소바면 샐러드 메밀면 １다발 작은 오이 １개 녹색 들깨잎 ５장 일본 생강 １-２개 무 순 １／２봉 녹색 피망 ２개 당근 １／４개 유부１장 양념 참기름 ２큰술 간장 ４큰술 쌀 식초 ４큰술

Soba Salad Recipe
1 bundle buckwheat noodles
1 small cucumber
5 leaves green perilla leaves
1 or 2 Japanese ginger
½ package radish sprouts
2 green bell peppers
¼ carrot
1 sheet fried tofu

Dressing
2 tablespoons sesame oil
4 tablespoons soy sauce
4 tablespoons rice vinegar

1. Sauté the fried tofu in the frying pan without adding any oil until the outside is nice and golden brown.
2. Keep the flame strong until the tofu turns brownish.
3. When the tofu starts to get smoky, turn the heat down. Let the tofu cool down.
4. In the meantime, cut the vegetables: the cucumbers into long thin strips, the perilla leaves and the Japanese ginger into long thin strips, the green pepper and the carrot into small strips.
5. Cut the fried tofu into thin small strips.
6. Boil a lot of water to keep the noodles from sticking together, spread them evenly in the pot. Boil the buckwheat noodles in the pot for about 6 minutes.
7. Stir them gently but not too much as the noodles can break easily.
8. Put the noodle in the bamboo basket. Rinse well with cold water to take out the sliminess of the noodles.
9. To prepare the dressing, mix well 4 tablespoons of soy sauce, 4 tablespoons of rice vinegar, and 2 tablespoons of sesame oil.
10. Arrange the food, first, the buckwheat noodles, then put the vegetable toppings: cucumber, radish sprouts, green bell peppers, carrots, Japanese ginger, green perilla leaves.
11. Add the thin slices of fried tofu.
12. Sprinkle it with the dressing.
13. Ready to be served.