안녕하세요！ 전 세계의 축복 받은 시청자 여러분 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 전 마크고 여기는 손자입니다

안녕하세요 마크 씨

안녕하세요 손자 씨 오늘，저희는 여러분을 위해 맛있고 전통적인 가정식을 준비할 거예요

비건으로 전통 독일 음식을 먹을 수 있나요

그럼요 오늘 선보일 것이 바로 그겁니다 전형적인 바이에른 요리법으로 전통적인 고기요리를 비건 요리로 만들어 봤습니다 즉，영양가 있는 소스를 곁들인 전형적 양파 로스트와 적 양배추를 곁들인 브레드 덤플링입니다

기대되는데요

브레드 덤플링부터 시작할게요

전 마크 씨가 흰 빵 뿐만 아니라 건강에 좋은 통밀 빵도 준비했다는 걸 잘 알고 있어요

전 현명하게 그 중에 하나를 통밀빵으로 대체하려고요 건강에 더 좋은 방향으로 나아가기 위해서죠 우선 롤 빵 ３개를 얇게 썰어주세요

그 사이에 두유를 좀 데울게요 그 다음 끓인 두유를 얇게 썬 롤 빵에 부을 겁니다 브레드 덤플링은 롤 빵３개 양파 반개 파슬리１큰 술이 필요해요 모든 것은 녹인 비건 버터나 마가린으로 양념할 겁니다 거기다 육두구로 양념을 하고 소금과 후추로 간을 맞출 거예요

다 됐어요

네，좋아요 잠시 여기에 둡시다

양배추를 썰까요？

네，좋아요 ４등분으로 잘라서 심을 제거하세요 그럼 얇게 썰 수 있어요 그렇게요，좋아요 두유 １２０ｍｌ를 가져왔어요 얇게 썬 롤빵에 부을 게요 두유를 부은 후 손으로 모두 섞으세요 덮어서 ３０분간 둡니다 이건 제가 미리 준비해 둔 거예요 이렇게 보일 거예요

비건 버터 １큰 술을 녹여 계속 만들게요 양파를 매우 잘게 썰 겁니다 중간 크기나 작은 양파가 좋아요 네，좋아요 딱 좋군요 이제 적 양배추를 네모꼴로 썰어요 여기에 녹인 버터가 필요해요 １큰 술이요 이제 양파를 볶아 익힐게요 비건 버터나 마가린이 좀 녹으면 양파를 넣은 후 파슬리를 넣을게요

이제 여기에 밀가루 １큰 술을 더 넣을 겁니다 전 건강에 좋은 스펠트 밀가루를 썼지만 어떤 종류도 괜찮아요 후추와 소금을 조금 넣어요 육두구는 선택 사항이에요 이건 잠시 살짝 볶아서 이 혼합물에 넣을 거예요 다시 잠깐 반죽 합니다

그 다음 약간 젖은 손으로 똑같은 크기의 둥근 덤플링을 빚습니다 손자 씨가 계속하는 동안 적 양배추를 다시 보겠습니다

기름 약１큰 술이에요 대략이요 대략이요 여기에，물을 약１큰 술 넣을게요 너무 늦게 넣지 마세요 안 그럼 너무 지글거릴 거예요 이제 네모꼴로 썬 양파를 넣을게요

마크 씨，보세요！

굉장해요！ 나중엔 분명히 더 커질 겁니다 끓는 물에 퍼지도록 두면요 이제 알맞게 지글거립니다 천연 사과 주스 １５０ｍｌ를 넣습니다 적 양배추를 다 넣을 거예요 소금 반 작은 술 타임 ３/４ 작은 술을 넣습니다 적 양배추는 낮은 불에서 １５분간 뭉근히 끓여야 해요 잠시 밖에 나가 바람 좀 쐬고 오죠

시청자 여러분들은 맛있는 음료수를 마시고 싶어할 거예요 잠시 후 다시 뵐 게요 환상적인 음식를 계속 만들어 봅시다

이미 언급한 적채의 새콤 달콤한 맛을 더 좋게 하려면 이런 시큼한 사과를 준비합니다 잘라서 심을 빼고 작은 네모꼴로 썰어주세요

그 동안 비건 양파 로스트를 살펴 볼게요 이건 고기 대용이 될 수 있죠 제가 의미하는 건 두부 커틀릿이나 글루텐으로 알려진 세이탄 같은 가장 놀라운 식품이 있다는 거예요 여기 이것 처럼 『채식 고추 커틀릿』 같은 것은 확실히 양념이 돼 있을 거예요

정말 맛있어 보이네요

정말 놀랍지요 정말 놀랍지요 전 종종 쓰려고 해요 전체적인 것은 양파 로스트라고 하지 않을 거예요 중간이나 작은 양파 1개를 쓰지 않으면요 둥글고 얇게 썰려면 양파의 끝을 잘라내고 세로로 바르게 놓고 밑을 향해서 얇게 써세요 그러면 이렇게 분리되는 작은 고리가 됩니다

알맞게 뭉근히 끓였던 적채를 약간 뒤집어요 작은 네모꼴로 썬 사과를 넣을게요 사과 조각이 찌그러지지 않도록 천천히 넣습니다 뚜껑을 덮고 ７분간 기다립니다 다음은 각자 두 개를 만들 거예요

네

그건 밀가루를 살짝 입힌 거예요 판에 놓고 가볍게 토닥거리면 한 면에 밀가루가 입혀져요 그런 후 소금과 후추를 살짝 뿌려줍니다 전 벌써 적 양배추를 꺼내 놨어요 안타깝게도 색이 좀 바랬네요

설탕을 좀 넣었으면 색깔이 유지되었을텐데요

익히기 전에 말인가요?

익히는 동안요

오，몰랐어요 다음엔 더 잘 알 거예요 양념을 할 거예요 마아가린 １５그램이나 １큰 술을 녹여서요 식초도 ２큰 술 넣을 거예요 전 흑 식초，발사믹 식초를 사용해요 이건 분명히 색을 좀 바꿀 거예요

하지만 건강에 좋죠

이 경우엔 좋죠 그렇죠？ 색이 좀 바랬으니까요

맞아요

이걸 옆에다 둘 거예요 여기 끓는 물이 있고요 사실은 소금물이어야 해요 소금을 좀 넣었거든요 사실 소금물을 만들기 위해 소금을 좀 더 넣어요 이제 끓는 물에 덤블링을 조심스레 넣을 거예요 그리고 중불에서 ２０ 분간 익힐 거예요

그 때 표면으로 떠오르나요？

맞아요，표면으로 떠오르면 다 익었다는 걸 알 수 있죠 이제 팬에다 양파를 볶고 두부를 구울 거예요 팬에다 식용유를 ４０ｍｌ부어요

벌써 뜨거워졌네요

네，기름이 정말 뜨거워진 후 썰은 양파를 넣을 거예요 특히 기후 보호 측면에선 비건 요리뿐만 아니라 유기농산물도 중요해요 영양분이 미치는 영향을 고려할 때 채식이 가장 중요하며 그러면 유기농으로 키운 식품을 섭취하는 건 어렵지 않죠 질소 비료 때문에 많은 강력한 가스가 방출됩니다

이건 잘 됐어요 바삭할 때까지 구웠죠 이제 냄비에 비건 버터 ４０그램을 넣어요 너무 많은 것 같긴해도요 이건 채식 버섯 소스 채식 굴 소스예요 원래는 굴로 만들어야 하지만 우린 굴 소스를 전혀 사용하지 않죠 사실 아시아 상점에는 훌륭한 채식 대체품들이 많이 있어요

이 소스는 정말 진하며 진하게 사용해도 돼요 이들을 먼저 넣고 가루가 뿌려진 면을 살짝 튀길 거예요 전 채식하지 않는 친구들을 위해 요리하는 걸 즐겨요 그들은 기뻐하며 말하죠 『와우 이렇게 맛있을 줄 몰랐는 걸！』

전 모든 이들이 비건 음식을 먹어보면 같은 경험을 할 거라고 정말 확신합니다 비건 음식은 모든 면에서 잇점이 있어요 더 가볍게 느끼고 더 명료하게 생각하죠 건강에도 더 좋고요

맛도 좋아요 『왜 나는 항상 기쁘지 않을까？』 라고 때로 자문해 볼 때 그 미묘한 죄책감도 사라질 겁니다

물론 환경에도 가장 좋죠

네

와우，마크！ 정말 환상적으로 보여요

네，돌려 봤더니 정말 보기 좋아요 한 면에 밀가루가 있어 크러스트가 될 거예요 전 소스와 먹어 볼 거예요 특히 지금 겉이 바삭하니까 소스를 뿌려도 눅눅해지지 않을 거예요 전 간장을 좀 더 했어요 이렇게 할 때 항상 물을 옆에 좀 둬야 해요 때로 자칫하면 아주 빨리 타버리거나 졸아들죠

여기서 볼 수 있듯이 비건 버터가 많아도 금새 끓어 없어지거나 졸아지거든요 여긴 기름이 아직 많이 남아 있으니 다음엔 덜 넣어도 될 거예요 여러분의 기호에 달렸어요 때론 기름진 걸 좋아하죠 말하자면 정말 풍성한 시골 요리처럼요

이 요린 전형적으로 세 부분으로 돼 있는데 비건 콩고기와 (네，네) 양배추와 야채 그리고 감자 같은 것이죠

네，맞아요 거의 다 된 것 같아요 바로 먹을 수 있을 거예요

좋아요，고마워요 못 참겠어요！

손자 오늘 저녁 이렇게 도와 줘서 영광이고 고마워요..

고마워요

완성된 요리를 보여드릴게요

와우，먼저 먹어봐도 될까요？

그럼요

먼저 양배추를요 맛있어요

무알콜 레드 와인 비노 제로와 함께 내고 싶은데요

와우，정말로 잘 어울릴 거예요 어떻게 만들었어요？ 아주 맛있어요！

봤듯이 저절로 만들어졌어요 당신도 도왔고요

이제，덤블링을요 너무 너무 맛있어요 어릴 적 먹던 그 맛이에요 정말 정말 맛있어요

시청자 여러분 저희와 함께 해주셔서 대단히 감사합니다 건설적인 ＴＶ 채널 수프림 마스터 텔레비전을 계속 시청해 주세요 곧이어 스승과 제자 사이가 방송됩니다 대단히 감사합니다

브레드 덤블링과 적 양배추를 곁들인 바이에른 양파 두부 로스트 재료:

브레드 덤블링 롤 빵 ３개 두유 １２０ ｍｌ 양파 １/２ 파슬리 １큰 술 비건 버터나 마아가린 스펠트 밀가루 육두구(선택) 소금 후추

새콤 달콤한 적 양배추 식용유 물 천연 사과주스 １５０ｍｌ 소금１/２ 작은 술 타임 ３/４ 작은 술 시큼한 사과 １ 개 양파 비건 버터나 마아가린 발사믹 식초 ２큰 술

비건 양파 로스트 비건 고추 커틀릿 (혹은 다른 채식 단백) 비건 버터나 마아가린 밀가루 양파 채식 버섯 굴 소스 소금 후추