저는 빅이고, 이분은 진입니다 수프림 마스터 텔레비전의 고귀한 생활, 채식을 오늘 저희와 함께 해주셔서 정말 기쁩니다

오늘은 가지를 가지고 완전한 식사를 만들어 보겠습니다 인도식으로 양념해 밥에 얹어 먹는 것으로 완전한 식사가 됩니다

멋지군요, 빅 빨리 보고 싶네요！ 좋습니다！

여기, 요리에 사용할 재료가 있습니다 가지를 껍질을 벗기고 약 ３ｃｍ 크기로 깍뚝썰기 할 겁니다 그리고 청피망 하나를 반 만 잘게 썰어서 요리에 넣어줄 겁니다 양파도 약간 넣을 거예요 １큰 술이면 충분합니다

좋아하면 더 넣어도 되지만 １큰 술 정도면 풍미를 내는 데 충분합니다 그리고 심황, 검은 겨자씨, 커민씨, 힝 １/８ 작은 술, 소금 １ 작은 술, 고수 ２작은 술을 혼합 할 겁니다

근사하네요, 빅！ 이 요리에서 단백질 공급원은 어떤 거죠?

단백질 공급을 위해 병아리콩가루 １/２ 컵을 쓸 겁니다 병아리콩가루는 실제로 가장 좋은 단백질 공급원중 하나죠 가지도 단백질을 함유하고 있어서 이 두 가지면 단백질 공급이 충분 할 겁니다 채소들과 모든 양념을 바스마티 쌀밥 위에 얹을 겁니다 근사하고 완전한 식사가 될 겁니다

요리를 시작합시다 먼저, 채소를 썰겠어요 썰어서 그릇에 담겠습니다 도와줄 수 있으면, 향신료를 개량해 주세요

물론이죠！

좋아요, 소금 １ 작은 술, 심황 １/２ 작은 술, 힝 １/８ 작은 술 입니다 시작합시다

힝이 무엇인가요？

힝은 강한 향신료로 인도요리에 자주 사용됩니다 자극적이지요？ 하지만 소화를 돕는 데 정말 좋아요 시작하겠어요

개량을 하는 동안, 저는 가지 한쪽 끝을 자르고 다른 쪽 끝도 자른 뒤에 껍질을 벗기겠어요 껍질이 다 벗겨지면 약 ３ｃｍ크기로 자를 겁니다 향신료 개량이 벌써 끝났어요？

네, 잘하네요！ 좋습니다 지금 할 거예요 이것 반을 사선으로 자른 뒤 위를 따라 몇 번 잘라 줍니다 자른 것이 있네요

벌써 맛있어 보여요！

오늘은 ３ｃｍ 보다 더 작게 깍뚝썰기를 했지만 원하는 대로 하면 됩니다 요리하기 전에 준비된 ６가지 재료를 모두 보겠어요 지금 ４가지 재료가 있고, 향신료를 세어보니 ２가지가 더 필요하군요

가지에다 향신료를 바로 넣나요？

여기에 바로 넣고 저어 줍니다 소금이 쓴 맛을 제거한다고 들었어요 때로는, 가지가 쓸 수 있어서 소금이 가지의 쓴 맛을 제거해 줄 겁니다 아주 좋아요 먼저, 가지와 함께 섞습니다 청피망 반 개 정도도 섞어주고 더 많이 넣고 싶으면 더 넣어도 됩니다

양파는, 좋아하면 더 넣어도 되지만 말했듯이, １ 큰 술 이면 중화에 필요한 충분한 풍미를 내줍니다 인도요리에선 향의 배합에 신경을 많이 써서 일종의 균형을 맞추는 것 같아요

너무 신 것은 단 맛을 첨가하고 너무 자극적인 건 뭔가를 첨가하지요 양파 같은 것은 너무 자극적이라서 중화하는 향신료를 갖고 있더군요

그럼, 볼까요 ６가지 재료들을 그릇에 혼합해 두었으니 약간 섞어 주세요 곧 프라이팬에 이것을 넣을 거니까 향이 섞이게 해주세요 프라이팬보다 그릇에서 섞는 게 훨씬 더 쉽습니다

잘 된 것 같죠？ 맛있어요！

이 단계에선 이것만 하면 됩니다

이제, 요리를 시작할 준비가 되었네요 먼저, 기름을 약간 넣겠어요

무슨 기름을 쓰시나요？

전통적으로, 인도요리는 해바라기 기름으로 해요 맛이 아주 은은해서 저도 좋아합니다 기름은 ４ ~５ 큰 술 이면 많은 양이지만 가지가 기름을 많이 흡수하므로 ４ ~５ 큰 술이면 적당합니다

전통적으로는 다음 단계에서 씨앗과 커민 씨를 넣습니다 우리는 커민씨 ３/４ 작은 술과 겨자씨 １/２작은술이 필요합니다 이것은 검은 겨자씨로 전통적인 재료지요

이게 좋은 건가요？

네, 좋아요

중상급 정도면 좋습니다 기다리세요 씨앗이 향을 많이 간직하고 있는지 알아보려면 실제로 겨자씨가 터지기 시작할 때 알 수 있어요

끓기 시작하는 소리가 들리는데요

작은 거품이 생기면서 끓기 시작하지요

들어보세요

적어도 한 개가 터질 때까지 기다릴 거예요

터져서 열릴 때 까지요 지금, 몇 개 터지는 소리가 들려요

터지고 있어요 그래요, 많이 터지고 있어요 이제, 미리 섞어 놓은 행운을 주는 채소를 섞습니다

매우 다채롭네요！

네, 아주 다채롭죠 청 피망을 좀 더 넣으면, 더욱 화려해져요 그리고, 토마토로 장식하면 색이 다양해져요 이제, 좀 저어줍니다

얼마동안 익히나요？

５분 정도예요 그리고, 뚜껑을 덮어야 합니다 자, 뚜껑을 덮을게요 준비된 것 같군요 뚜껑을 덮고, ５분 후로 알람을 맞추어 놓기만 하면 되는 거예요

귀 기울여 보세요 어젯 밤, 눈이 많이 내렸어요 밖으로 나가서, 눈 위를 함께 걸어 볼까요？

좋아요！

좋습니다, 이제, 다음 단계를 할 차례예요 병아리콩가루 １/２컵을 넣을 거예요

병아리콩가루는 자주 사용되나요？

매우 매우 자주요 단백질 공급원으로 이용되지요 또한, 스튜나 수프를 걸쭉하게 만들어 주는 훌륭한 건강식 재료예요 자, 잘 섞어주세요 병아리콩가루는 익힌 게 아니므로, 익혀야 하는 걸 기억하세요

그렇군요 좀 미리 넣고, 잘 익혀야겠네요

맞아요 적어도 ６-７분 정도는 계속 익혀야 해요 원한다면, 불의 온도를 약간 높여도 됩니다 그 다음, 마지막 두 향신료를 ２작은술 넣을 거예요

지금 넣는 건 뭐죠？

고수예요

고수에 특별한 이점이 있나요, 아니면 그냥 맛을 위해서 넣나요？

이유가 있어요 맛도 훌륭하지만, 진정효과가 있는 향신료로서 균형을 유지하는데 도움을 줍니다 매운 고추, 특히 양파, 마늘과 같은 향신료들은 몸을 따뜻하게 하고 흥분되게 하는데 고수 같은 향신료를 넣으면, 진정 효과가 있지요

감정에도요？

네, 특히 감정에도 영향을 줍니다 만일 성급한 성격이면…

고수 조금요

고수와 박하가 좋습니다 사실, 병아리콩가루도 안정되게 해줍니다 그래서, 신체의 냉, 열, 풍이 균형을 이루도록 하고 매운 것, 신 것, 단 것이 균형을 이루도록 도모하는 관련 학문도 있어요 정말로…

아유르베딕이요

아유르베딕！ 네, 아유르베딕이라고 부르지요 인도 요리는 정말로 경이로워요 훌륭한 개념에다, 맛도 훌륭하지요

여기 칠리가 있어요 감정이 격하거나 쉽게 흥분되는 성격이라면 생략해도 좋지만, 칠리는 정말로 훌륭한 맛을 내줘요 그리고, 안정을 원한다면 언제든지 여분의 고수를 넣어도 됩니다 ６-７분간 계속 저어서, 모든 맛과 향이 잘 어우러지게 합니다

특히, 병아리콩가루가 잘 익게 하는 거예요 뚜껑을 덮지 않고 익힐 거예요, 가끔은 뚜껑을 덮지 않고 익히는 게 중요합니다

와, 맛있어 보여요, 빅！ 다 되지 않았나요？ 먹어봐도 될까요？

물론이에요！ 떠서, 진이 우리를 위해 자비롭게 지어 주신 밥 위에 얹기만 하면 됩니다

네, 바스마티 밥이요

바스마티 밥이요 여기 있습니다 바스마티 밥 위에 얹어 먹으면 맛있어요

냄새가 좋아요

정말 그래요！ 원하시면, 썰은 토마토로 약간 장식해도 됩니다

색을 화려하게 해줍니다

색도 화려하지만, 사실 토마토는 어떤 음식과도 잘 어울리는 완벽한 맛이죠

이 순간을 기다렸어요

다 되었습니다 오래 기다릴 필요가 없어요！ 원하시면, 드셔 보세요

너무 먹고 싶었어요

가지와 함께 밥 위에 조금 얹을게요 토마토도 한 조각 얹을게요 여기 있습니다 맛있게 드세요！

냄새가 너무 좋아요！

프랑스 말로, 본 아뻬띠！ 맛이 어때요？

음, 아주 맛있어요！

맛있다고 하니까 기쁩니다！ 여러분도 맛있게 드시길 바랍니다 수프림 마스터 ＴＶ를 시청해 주셔서 감사합니다 이어지는 긍정적인 프로그램을 계속 시청해 주세요

수프림 마스터 ＴＶ 모든 시청자 여러분께 캐나다, 오타와에서 작별인사 드립니다, 안녕히 계세요

재료: 인도식 가지 카레 중간 크기 가지１개를 껍질 벗긴 후 썬 것 청피망１/２개 썬것 해바라기유４큰술 큐민씨３/４작은술 검정 겨자씨 １/２작은술 심황１/２작은술 힝１/８작은술 소금 １작은술 병아리콩가루1/2컵 썰은 양파１큰술 칠리 가루１/２작은술 고수 가루 ２작은술 장식: 익은 토마토 ２개

INGREDIENTS:

• 1 medium eggplant, peeled and cubed
• ½ green pepper, chopped
• 4 tablespoons sunflower oil
• ¾ teaspoon cumin seeds
• ½ teaspoon black mustard seeds
• ½ teaspoon turmeric
• 1/8 teaspoon hing
• 1 teaspoon salt
• ½ cup chickpea flour
• 1 tablespoon onion, chopped
• ½ teaspoon chili powder
• 2 teaspoons coriander powder

Garnish:

• 2 ripe tomatoes