안녕하세요 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 저는 메간 맥머리고 로스엔젤레스에 본사를 둔 데카던틀리 생식 간식을 운영하고 있습니다 저흰 유기농 비건 생식 후식과 초콜릿을 만들어요

미소짓는 여러분！ 저희와 함께 요리사 메간 맥머리가 가장 사랑하는 생식 후식을 함께 배우게 돼 무척 기쁩니다 어릴 때부터 할머니와 함께 요리를 해 온 그녀는 플래넷 생식의 요리사 줄리아노같은 요리사 스승께 노하우를 전수 받아 맛있는 요리 예술을 창조하여 세계적인 유명인들의 찬사를 받아왔습니다

아담 코롤라 쇼에서 있었던 생식 전문가 다비드 울프와의 라디오 인터뷰에서 세계적으로 유명한 디스크 자키 아담 코롤라는 메간의 생식후식을 맛 본 후 이렇게 평했습니다: 『이 피칸 파이는 마치 마리 칼렌다가 만든 것 같아요 솔직히 말하면 더 맛있어요』

데카던틀리 생식 간식은 ２００９년 메간이 그녀의 초콜릿과 개인 생식 요리사업을 유기농，비건 생식 후식과 초콜릿으로 만들기로 결심하면서 시작됐습니다！ 그녀는 말합니다: 『케이크를 먹은 후 기분이 좋고 더 건강해진다면 모두 더 원치 않겠어요？』

전문지식과 웅변력을 갖춘 메간은 익재미너 퍼블리케이션의 로스엔젤레스 생식 컬럼니스트입니다

오늘은 여러분과 초콜릿 카라멜 크런치 쿠키를 만들어 볼게요 우선 쿠키 만드는 것부터 시작해요 이건 저의 그린 스타 주서기예요 여러분도 주서기가 집에 있다면 다용도로 활용할 수 있어요 사실 주서기를 써서 크래커와 빵을 만드실 수 있답니다

오늘 쿠키의 재료는 메밀인데요 밀 대용으로， 글루텐이 전혀 들어있지 않습니다 이건 사실 씨앗이에요 메밀은 담황과에 속하므로 글루텐이 전혀 안 들었어요 그래서 우리는 메밀을 사용하고 피칸을 좀 쓸 거예요

그리고 대추야자도 사용할 거예요 이 대추야자들은 농민마켓에서 가져와서 신선하죠 얼마 동안 가게에 있던 대추야자를 갖고 있다면 물에 잠시 불리세요 그러면 수분이 좀 더해져 반죽하는 데 도움이 됩니다 이 혼합물을 전부 잘 섞으세요 이것이 기본적인 쿠키 반죽이 됩니다

그리고 주서기를 켜세요… 바로 하세요！ 보시는 것처럼 완전히 갈려서 나옵니다 이건 트윈기어 주서기인데; 분쇄 주서기죠 케이크 반죽이나 쿠키 반죽！ 크래커나 빵 등 원하는 건 뭐든지 만들 수 있어요

익히지 않고 생으로 하기 위해 우린 이 재료들을 건조기에 넣고 바삭하게 만들어요 그렇게 하지 않으면 때로 메밀은 약간 쓴 맛이 나요 하지만 잠시 동안 씹다 보면 실제로 정말 맛있고 건강에 매우 유익합니다

많은 사람들이 밀을 받아들이지 못해서 알레르기가 있지만 사람들은 그걸 알지 못하고 소화장애 등의 문제를 일으킵니다 여러분이 메밀로 바꾼다면 몸은 정말 편하게 반응할 거예요 더 좋게 느낀다는 걸 알게 될 겁니다 더욱 에너지가 넘치고 알레르기 증상도 아마 사라질 거예요 제가 밀과 유제품을 끊었을 때의 경험을 전 잘 알고 있습니다

좋아요，이제 반죽이 있습니다 무척 끈끈해서 전 손에 물기를 유지하기 위해 항상 물을 약간 묻힙니다 들러붙지 않게 유산지 또는 황산지를 깔아둔 작은 용기에 숟가락으로 떠서 담아주세요 이렇게 한 다음 종이에 가득 채우세요 물을 사용하세요 그리고 찍어냅니다

작은 원모양으로 만드세요 그러면 아이스크림 뜨는 숟가락 대신에 더 쿠키처럼 보여요 제가 사용한 이유지요 다 끝나고 나면 약 １２시간 동안 건조기에 이걸 넣어두세요 ６시간 동안 넣어둔 다음 뒤집으세요 그리고 반대쪽을 ６시간 동안 넣어두세요 그러면 쿠키에 카라멜을 바를 준비가 될 거예요

예，건조기에요 텔레비전의 마법 덕분에 준비가 다됐어요 반죽을 꺼내보면 이런 모양이 됩니다 여기에 카라멜을 입힐 준비가 됐어요

맨 먼저 해야 할 일은 카라멜을 만드는 거죠 농민마켓에서 산 신선한 대추야자를 사용해서 만들 거예요 페루산 과일인 루쿠마도 넣을 거예요 페루에선 매우 인기있죠，사실 초콜릿보다 더 흔하며 영양가가 매우 높죠 비타민Ｂ를 함유하며 카라멜 같은 맛이 더 나요 제가 만드는 카라멜 요리에 항상 그걸 넣어요 조리기구에 그 가루를 조금 첨가할게요

또 전 항상 바닐라를 넣어요，왜냐하면 바닐라는 지상에서 가장 좋은 맛과 향기 중에 하나거든요 그건 카라멜을 좀더 진하게 해줘요 이제 잘 섞습니다 반죽에 다같이 넣고 전부 섞으면 좀더 단단한 카라멜 공모양처럼 된다는 걸 아실 거예요

그리고 다음은 건조기에서 방금 다된 쿠키를 꺼내는 거예요 대추야자를 요리할 때는 카라멜이 들러붙지 않게 항상 손이 약간 젖어있어야 해요

전 보통 작은 카라멜 덩어리를 사용해요 쿠키 오른편에 얹고 쿠키 전체에 카라멜이 스며들도록 가장자리를 접어요 쿠키의 표면 전체에 바른다면 바삭한 부분들이 카라멜 속에 들러붙을 거예요 카라멜을 너무 두껍게 입히지 마세요 그럴 필요는 없어요

얆게 조금만 바르세요 꼭 원한다면 눌러줘야 하는 걸 명심하세요 가끔 용기 안에서 밀어준다면 들러붙는데도 도움이 될 거예요 용기 안에서 밀면 손을 너무 적시지 마세요 그럼 용기에서 대추야자를 밀 수 없죠 손 안에서 움직이므로 마찰이 필요 없어요

비건인이 되기 전에 카라멜을 참 좋아했죠 그래서 전 카라멜 맛을 되돌리는 방법을 찾고 싶었고 어쨌든 대추야자는 카라멜 맛을 내죠 천연 사탕 같지요 좋은 대용품이에요 건강에 더 좋고 유기농이며 천연이죠 사실 아이들은 이걸 재미있어 하지요 아이들은 쿠키 반죽과 카라멜 같은 걸 갖고 놀며 손이 엉망이 되는 걸 좋아하지요

지금 할 일은 이걸 꺼내어 누르는 거예요 이 작은 바삭거리는 조각들이 바로 메밀이에요 그건 씨앗이며 글루텐을 전혀 함유하고 있지 않죠 그냥 하세요 카라멜은 아주 끈적하기 때문에 아주 멋지게 칠해져요 여러분은 그냥 밀어주면 돼요

사실 이 생각이 떠오른 건 제가 어렸을 때 이것과 비슷한 걸 먹었기 때문이에요 그래서 제가 비건인이 되었을 때 전 제가 좋아하는 모든 걸 가지면서 잔인하지 않고 더욱 의식있고 건강한 방식의 식사 개념이 훌륭하다고 생각했어요

과당이 많은 옥수수 시럽과 백설탕 등 정말 인체에 해로운 것들을 먹는 대신 유기농과 가공하지 않은 음식을 먹는 겁니다 이건 유기농이며 건강에 유익하고 아이들의 점심으로 내놓기에도 좋다고 느끼실 거예요 이제 이것들은 냉장고에 넣을게요

좀더 차갑게 만들고 싶다면 초콜릿에 담그면 됩니다 초콜릿이 더 빨리 식어요 냉장고에 넣습니다 곧 돌아올게요

고귀한 생활，채식에 돌아오신 걸 환영합니다 전 메간 맥머리예요 저희는 지금 초콜릿 크런치 카라멜 쿠키를 계속해서 만들 겁니다

자，지금 할 것은 생 카카오 버터를 가져오는 거예요 이렇게 포장지에 담겨 있어요 처음엔 아주 딱딱하고 노란 색의 조각들이죠 그릇에 담으세요 요리를 위해 여러분이 필요한 만큼 카카오 버터를 담으세요

그리고 건조기나 이 아래에 매우 뜨거운 물이 담긴 그릇을 넣은 이중냄비를 사용해서 중탕으로 데웁니다 하지만 카카오버터에 물이 들어가지 않게 유의하세요 물과 잘 섞이지 않기 때문이에요 추운 곳에 있다면 카카오버터가 액체 상태를 유지하도록 아래의 물을 계속 뜨겁게 유지해야 해요 그렇지 않으면 금방 굳어져서 또다시 데워야 할 거예요

우선 녹인 카카오 버터를 사용해 초콜릿을 만들게요 공정무역제품이며 유기농， 천연 카카오가루를 사용해요 체에다 바로 걸러주세요 덩어리가 없도록 걸러주는 거예요 그러면 덩어리가 없죠 그걸 저어줄 때 더 힘들기 때문에 초콜릿 덩어리가 없는 게 좋아요 그러니 약간 체를 쳐주세요 한번 털어주세요 털 때 양쪽으로 잡는 걸 유의하세요

초콜릿을 생으로 가공하지 않은 상태로 섭취한다면 사실 건강에 매우 좋아요 항산화물질이 블루베리의 １０배가 함유되어 있고 우리가 초콜릿의 천연상태를 가리키는 카카오는 제법 오래된 역사를 지닙니다

마야와 아즈텍의 황제들은 초콜릿 음료에 카카오를 즐겨 넣었고 축제나 휴일이면 그것을 마셨습니다 카카오 콩은 그들의 화폐로도 쓰였습니다 황제들이 문자 그대로 초콜릿을 먹을 여유를 가진 유일한 자였습니다 결국 우린 그걸 대수롭지 않게 선반에 갖고 있으니 꽤 운이 좋은 거죠

굳기가 조금 부드러워질 때까지 카카오가루를 계속 첨가하세요 체에 약간 들러붙도록요 계속 첨가하면서 저어주세요 그리고 원하는 쓴 맛이나 단 맛이 나는지 유의해서 맛보세요 좀더 쓴 걸 좋아하는 이들도 있고 단 걸 좋아하는 이들도 있죠 그건 전부 여러분 기호에 달렸어요

계속 체를 털어주세요 그리고 저는 초콜릿 속에 수퍼푸드를 넣는 걸 좋아해요 영양가가 풍부한 것들이 많이 있는데 여러분이 맛을 못 보죠 그래서 전 남조류인 클로렐라 같은 걸 살짝 넣어두죠 그건 정말 여러분 건강에 무척 이로워요 엽록소가 아주 많죠 아주 진한 녹색이에요 하지만 맛은 그다지 없어서 초콜릿에 건강식품으로 첨가하는 아주 좋은 방법이 있지요 그건 맛은 안 나지만 영양가는 여전히 그대로 얻을 수 있죠

다음으로 이것은 구기자 가루예요 구기자는 초콜릿 외에 지상에서 가장 영양가가 높은 식품 중 하나예요 아미노산을 함유하죠 실제로 그것은 원래 인체가 갖고 있는 성장호르몬의 분비를 촉진시켜줍니다 노화방지 식품이죠 여기 클로렐라와 구기자를 넣고 체로 치세요

그럼 이제 감미료를 첨가합니다 이건 제가 사용하는 순수 아가베예요 순수 비정제이므로 비타민과 미네랄을 그대로 함유하고 있죠 원하는 만큼 가감해서 넣으시면 됩니다 잘 저어주세요

쿠키에 초콜릿을 바를 준비가 다 된 것 같아요 초콜릿에 쿠키를 넣으세요; 이렇게 뒤집으세요 꺼내서 접시에 담을게요 다음 것도 할게요 초콜릿에 넣고 뒤집어 접시에 담으세요 항상 황산지나 유산지를 사용하세요 왜냐하면 접시에 초콜릿이 바로 들러붙어서 나중에 쿠키를 떼내는 게 힘들지 않도록 하기 위해서예요

이제 할 것은 그걸 냉장고에 넣어두는 거예요 대략 １０분쯤 넣어두세요 초콜릿이 굳어서 먹을 수 있도록요 좋아요 이제 냉장고에서 쿠키를 꺼냈어요 이렇게 만들어졌어요 제가 한 개를 부러뜨려서 어떻게 생겼는지 보여드릴게요

카라멜이 들었고 크런치가 있어요 쿠키 안에도요 이건 정말 최고의 스낵입니다 그리고 이건 제 꿈을 실현해주는 여러분 건강에 매우 좋은 쿠키라고 생각해요 쿠키 만들기를 시청하시면서 즐기셨기를 바라며 부디 여러분 친구와 가족들과 함께 드셔보세요 좋은 하루 되세요 다음은 스승과 제자 사이가 방송됩니다

사르르 녹는 달콤한 생식 간식: 메간 맥머리와 함께 초콜릿 카라멜 크런치 쿠키 만들기

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요)
싹튼 메밀 ３컵 피칸 ３컵 대추야자 １컵 카라멜 대추야자 １파운드 신선한 바닐라 빈 ２작은술 루쿠마 가루 ２큰술 수퍼푸드 초콜릿 코코아 버터 １파운드 코코아 가루３컵 순수 아가베 １컵 (혹은 감미료) 선택한 수퍼푸드 가루 (메간은 클로렐라와 고지 베리를 사용했음) 루쿠마 가루１／４컵 생 바닐라 빈 ２작은술 ( 메간은 이들 재료로 울티메이트 수퍼푸드 브렌드를 추천합니다)

(For all ingredients, please use organic versions if available)
3 eggplant, roasted or boiled, then peeled
1 cup flour
½ cup mashed tofu
½ cup grated squash
½ teaspoon salt
Pinch of black pepper and mushroom powder to taste

Directions (to make the cookie):

1. Put buckwheat (which is a gluten-free alternative to wheat)
2. Put pecans
3. Put dates (if you have dates that have been in the store for a while, you might want to soak them in water for a little bit, just so that they have a little bit of moisture to help with the dough
4. Mix it all up
5. Turn on your masticating juicer
6. Masticate the dough
7. Now we have our dough, it’s going to be really sticky so i always have a little bit of water to keep my hands moist
8. Scoop it out and into little balls onto a wax paper sheet or parchment paper, anything that won’t stick
9. Use your water and you kind of just press down. You make them into little circles and that way it looks more like a cookie instead of an ice cream scoop
10. Once you’re finished, you just put these in the dehydrator for about 12 hours (put them in for 6 hours and then put them in on the other side for 6 hours)
11. After dehydrate for about 12 hours, pull them out
12. Coat these in caramel
13. After the cookies already coated with caramel press it down into buckwheat (because the caramel is so sticky, they just coat very nicely)
14. Keep rolling it
15. Put them into the fridge to get a little bit cold, that way when we dip them in chocolate,the chocolate will set quicker.

Directions (to make caramel):

1. Add fresh dates
2. Add a little bit of the powder lucuma (which is a peruvian fruit)
3. Add vanilla
4. Mix it up using food processor
5. Keep your hands a little bit wet
6. Take a little chunk of caramel
7. Place it right on the cookie and kind of fold it over the edges, engulfing the whole cookie in caramel

Directions (to make chocolate):

1. Take a bowl
2. Take raw cacao butter
3. Warm it up in a dehydrator or you can use a double boiler, where you put a bowl of really hot water underneath this. But you want to make sure not to get any water in your cacao butter, because they don’t mix very well. So, if you’re somewhere cold, you need to keep hot water underneath the butter to keep it in its liquid state. Otherwise, it will set really quickly and then you’ll just have to reheat it up again
4. After the raw cacao butter already melted take the cacao powder
5. Put it right in a sifter
6. Sift in a little bit
7. Whisk it (make sure to get the sides)
8. Keep adding cacao powder, until it gets kind of a fudgey consistency
9. Taste it to make sure that it’s the bitterness that you like or the sweetness
10. You can put super foods inside of the chocolate (like chlorella, goji berry powder)
11. Add sweetener as much or as little as you want (you can using clear agave. This is clear and uncooked, so is still retains all its vitamins and minerals)
12. Coat the cookies in chocolate then put it on a plate
13. Put them into the fridge to set about 10 minutes
14. Ready to serve