안녕하세요 행복한 여러분 오늘 고귀한 생활 채식은 특별 초청한 요리사 겸 작가와 함께합니다 마릴린 피터슨은 비건채식 요리사와 지도자로서 ４０년간 일해 왔습니다 그녀는 예방의학 의사들과 일했으며 전세계 가족들이 건강하고 자비로운 비건 채식 식단으로 전환하는 걸 돕습니다

오늘은 주방으로 가서 그녀의 새 요리책: 『비건 바이트 바이 바이트』에 선보인 비건 안티파스토, 피멘토 비건크림치즈 주케티 마리나라를 만드는 법을 배워보겠습니다

저는『비건 바이트 바이 바이트』작가 마릴린 페터슨입니다 오늘은 제 책에 실린 많은 요리들을 소개하게 되어 매우 흥분됩니다 저를 도와주실 알렉시스 안토넬리를 소개합니다

안녕하세요

여러분 모두와 함께하게 돼 기쁩니다 오늘은 안티파스토부터 시작할게요 요리를 시작합시다 캔을 열거나 봉지에서 채소들을 꺼내는 시간을 줄이기 위해서 재료들을 미리 준비해 놓았어요 좋아요 당근부터 시작합시다 이건 모든 이탈리아 요리에 곁들이면 좋은 재밌는 요리예요 매우 사랑스러워요

여기 무 소량 병아리콩 체리 토마토 샐러리줄기 소량이에요 모든 핑거푸드는 매우 맛있어요 올리브 소량입니다 저는 혼합된 걸 좋아해요 다채롭고 맛있으니까요 그리고 멋진 홍피망 소량 비건채식 편육 소량 비건채식 소시지 비건채식 칠면조 비건채식 페퍼로니와 다양한 비건채식치즈 몇 가지가 있어요 잠시 후에 상표를 보여드릴게요

편의를 위해 포장지에서 꺼냈어요 이것은 비건채식 페퍼로니인데 잘라서 찬물에 넣고 밤새도록 냉장해 둔 멋진 무꽃 몇 개로 장식하여 접시를 매우 아름답게 만듭시다

마릴린, 무엇을 만들 건가요？

비건채식 피멘토 크림치즈요 매우 맛있어서 제가 좋아하는 요리예요 홍피망부터 시작합시다 홍피망이 진할수록 진한색 크림치즈가 완성됩니다 이걸 썰기만 하면 돼요 미리 씻어놨어요 믹서기에 넣기위해 좀 작게 썹니다 이것은 즙이 있는 채소라서 기본 액상을 만들어줘요

레몬즙을 소량 첨가합시다 생캐슈넛 소량이요 다진 마늘 １큰술을 첨가합니다 미네랄이 풍부한 하와이 붉은 소금이 소량 있어요 아무 천일염이나 써도 좋습니다 주로 저는 미네랄이 풍부한 켈트해 소금을 써요

이것이 충분한 액상를 주는지 또는 물을 좀 넣어야 하는지 봅시다

좋아요, 이제 이걸 용기에 넣읍시다 실례할게요 좋아요, 멋져요

와 아주 멋집니다

좋아요 맛을 봅시다 (네) 저기에 스푼 몇 개가 있어요

아주 맛있어요

멋져요 피멘토 비건채식 크림치즈입니다

주케티 마리나라를 만들 거예요 지금 소스를 준비하고 있습니다 아주 사랑스러운 로마 토마토를 조금 수확했어요 토마토 심을 파내는 법을 보여드릴게요 심이 있는 부분에 작은 과도를 넣고 돌려서 심을 제거합니다 그 다음에 푸드 프로세서에 넣도록 썰겠습니다

해보실래요？

네

『비건 바이트 바이 바이트』는 약 ３５０쪽이며 멋진 글, 삽화와 만화가 실려있어요 유명의사들과의 인터뷰가 실려있죠 채식으로 전환하는 법에 대한 책이에요 상점에서 고르는 법 구입하는 법과 음식을 준비하는 법을 안내해드려요 ６주 메뉴 플랜 안내도 있습니다 １００개가 넘는 요리법이 있어요 책을 준비하는 동안 무척 즐거웠어요 찾아보시고 구입하세요

저도 읽어볼게요 제가 제대로 하고 있나요, 마릴린？

네

심을 제거하여 썰었어요(멋져요！) ４등분한 후…

훌륭해요！

어렵지 않아요 거의 다 됐어요

이것을 그릇에 담을게요

푸드 프로세서에 넣을 거니까 완벽할 필요 없어요

그렇습니다 눌렀다 떼었다 하면 원하는 상태로 됩니다 좋아요

다 됐어요 이 작은 칼은 이걸 할 때 매우 편리해요

좋은 주방칼 세트를 구입하는건 멋진 투자예요

아주 날카로워서 정말 좋아요 가끔 무딘 칼로 토마토를 썰면 좋지 않아요

네, 토마토보다 즙이 더 많아지죠

그리고 저는 양송이를 좀 썰어서 나마쇼유와 올리브유에 밤새 재웠어요 나마쇼유는 간장같은 건데 생 것이에요 여기에 토마토를 부읍시다 몇 분간 눌렀다 뗐다 합니다 그러면 덩어리가 아닌 소스처럼 돼요 칼날은 그대로 두고 햇볕에 말린 유기농 토마토 한 병을 가져와 넣겠습니다 이제 고품질 올리브유에 잠겨 있는 이것을 쓰겠습니다 병 속에 오랫동안 담겨있었어요

햇볕에 말린 토마토와 신선한 토마토를 쓰시는군요

(네) 매우 흥미로워요

마늘이 있어요 이걸 갈겠습니다

다 됐습니다 소스에 이걸 첨가합시다 도와주실래요？ (물론이죠) 햇볕에 말린 토마토 썬 게 준비됐어요 물건을 사기 좋은 농부시장에서 올리브를 구입했어요 신선하고 달콤한 온갖 채소와 과일을 구입할 수 있죠 이제 버섯을 첨가합시다

얼마 동안 재워놔야 하나요？

밤새도록요 맛있게 보여요

여기있는 소량의 케이퍼를 넣을게요 으깬 홍피망도요 살짝 충격을 가해요 그리고 붉은 하와이 소금 소량입니다

케이퍼는 약간 짭짤하죠？

그래요 (조금요, 멋지죠) 식초맛이 좀 강해요 훌륭해요 이런 독특한 재료들이 이 음식을 탄생시켜요

풍미를 더해줘요

이제 바질을 소량 첨가할게요 토마토에는 바질이 필요해요

바질은 주방에서 키울 수 있죠？ 쉽나요？

화분에 심어서 주방에 놓으면 돼요 재밌어요 잎을 따면 돼요 (필요할 때마다요) 작은 정원이죠

언제나 신선해요

그래요, 바질입니다 첨가합시다 이걸 섞습니다

이렇게 미리 섞어서 보관하나요？

저는 맛이 배이도록 하루 전날에 절이는 걸 좋아해요 그리고 가끔 대접하기 전에 액체만 좀 따라냅니다 (오, 그래요) 네

소금이 토마토에서 수분이 나오도록 하니까요

맛과 향이 결합돼요 이 단계에서 맛과 향이 합쳐져요

맛보실래요？

물론이죠

좋아요

맛있어요 전 올리브가 좋아요 아주 맛있어요

오, 멋져요！

매우 다목적이네요 딥이나 스프레드로도 쓸 수 있어요

딥으로 쓸 땐 갈아줄 거예요 (오, 그래요) 좀 더 갈아서 크림처럼 만들어요 그러면 되겠죠？ 생식의 아름다움은 내면의 예술가가 나와서 즐기도록 하면 돼요 매우 즐겁고 건강에 참 좋아요

애호박 마리나라를 위해 파스타를 만들게요 애호박이 얼마나 멋지고 두꺼운지 보이시죠？ 이렇게 돼야 해요 그리고 회전채칼을 쓸게요 제가 우디 헤럴슨 식당의 요리사일때 구입한 거예요 좋아요, 이제 여기 손잡이 뒤에 힘을 좀 주면 기계가 알아서 할 거예요

제 책『비건 바이트 바이 바이트』엔 멋진 비법들이 많은데 제가 공유하고 싶은 비법 중 하나는 생식에 익숙하지 않으시면 온수에 국수를 ６０초 담그세요 그러면 따뜻한 요리가 준비됩니다 물을 빼고 위에 소스를 얹으세요 그러면 겨울철용 요리가 됩니다 또는 １８０도에 접시를 데우세요 접시는 오븐용이어야 합니다

애호박 한 개로 얼마나 만들수 있죠？ 양이 많네요 １-２인분 정도요？

이 요리는 애호박 ２개가 필요하고 ４인분 정도를 넉넉히 만들 수 있죠

파스타 같아요

보세요！

알렉시스, 파스타 요리를 마무리합시다 국수를 꺼낼까요

애호박 국수입니다 주방가위를 이용하여…

먹을 때 지저분하지 않게요？ (네) 아주 멋져요 멋진 색이에요

당신이 만든 맛있는 토마토 소스죠？ 올리브와 버섯을 넣어서요

좋아요, 손님들께 넉넉한 양이에요 이걸 장식할게요 맛있게 드세요！

빨리 먹고 싶어요 먹어도 돼요？ (네) 여기 포크가 있어요 애호박으로 만든 스파게티예요

제걸 말게요

아주 맛있어요！ 파스타 식감이에요 모두 생식이고요 마릴린 고마워요 아주 맛있어요

생식이고 부드럽고 풍미있어요 (고마워요) 멋져요

오늘 함께해 주셔서 모두 감사드려요 정말 즐거웠어요 건강하시고 『비건 바이트 바이 바이트』를 구입하세요 제 웹사이트는 www.VeganBitebyBite.com 요리사 겸 작가 마릴린 페터슨의 비건채식 안티파스토 피멘토 비건채식 크림 치즈와 주케티 마리나라 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

비건채식 안티파스토 (파티접시１개 분량) 장식 중간크기 상추１장 통 적색양배추 작은 잎１장 꽃 부분 아무 꽃이나 허브 등 원하는 색(선택사항) 체리토마토１상자 샐러리줄기４-６개 길게 썬 것 어린당근１봉지 무１５개 다듬은것 병아리콩１캔 물기 뺀 것 페퍼로치니 작은１병 물기 뺀 것 붉은피망 ２개와 노란피망 ２개를 구워서 씨 뺀 것 비건 채식 모짜렐라와 비건 체다 치즈 조각 각각 한 팩씩 비건채식 편육 비건채식 페퍼로니 비건칠면조, 비건 소시지 각각 한팩씩 파티용 접시 한개

피멘토 비건채식 크림치즈 (분량: １컵) 홍피망 큰 것 반 개 대충 썬 것 １컵 굵게 다진 마늘 １작은술 캐슈넛１컵 레몬즙１／３컵 천일염 １작은술

주케티 마리나라 (４-５인분) 애호박 국수 애호박 큰 것２개 나선형으로 썬것 (또는 채썬 것)６컵 마리나라 소스 (분량:７.５컵 소스) 양송이 １０개 중간크기를 썰고 양념한 것 (４컵) 올리브유 １큰술 (버섯 양념에 쓸 것) 나마쇼유 １큰술 (버섯 양념에 쓸 것) 익은 작은 로마토마토 １５개 ４등분 한 것 (３과 ３／４컵) 올리브유에 잠긴 햇볕에 말린 토마토 ２병(２４０ｇ) 햇볕에 말린 올리브 １５개 씨 빼고 썬 것 신선한 바질1컵 잘게 썬 것 (４큰술+１작은술) 굵게 다진 마늘 ３큰술 케이퍼 ２큰술 홍고추씨 가루 １작은술 천일염 ２작은술 장식: 바질과 잣(선택사항)

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Vegan Antipasto (Yields: 1 party platter)
Garnish
1 medium green lettuce, leaves
1 small whole red cabbage, leaves
Flower tops, any flowers or herbs of your color choice (optional)
1 box cherry tomatoes
4 – 6 celery stalks, cut into sticks
1 bag baby carrots
15 radishes, trimmed
1 can garbanzo beans, drained
1 small jar pepperoncini, drained
2 red and 2 yellow peppers, roasted and de-seeded
1 package each, vegan mozzarella/cheddar cheese slices
1 package each, vegan cold cuts:
pepperoni, turkey, bologna slices
1 party platter

Pimento Vegan Cream Cheese (Yields: 1 cup)
1 cup red pepper
(½ large), rough chop
1 teaspoon garlic, rough chop
1 cup cashew nuts
⅓ cup lemon juice
1 teaspoon sea salt

Zucchetti Marinara (Serves: 4 – 5)
Zucchetti Noodles
2 zucchini, large, equals 6 cups spiralized (or shredded)
Marinara Sauce
(Yields: Seven ½ cups sauce)
10 button mushrooms, medium (4 cups), sliced and marinated
1 tablespoon olive oil (for marinating the mushrooms)
1 tablespoon nama shoyu soy sauce (for marinating the mushrooms)
15 small, ripe, roma tomatoes, quartered (three ¾ cups)
2 jars (8.5 ounces) sun-dried tomatoes in olive oil
15 sun dried olives, pitted, chopped (½ cup)
1 cup fresh basil (4 tablespoons + 1 teaspoon) minced fine
3 tablespoons garlic, rough chop
2 tablespoons capers
1 teaspoon red crushed chili pepper seeds
2 teaspoons sea salt
Garnish: basil sprig and pine nuts (optional)

Vegan Antipasto

1. Mix all the ingredients.
2. Arrange and garnish it with some lovely radish flowers that are cut and put in water and refrigerated overnight.

Pimento Vegan Cream Cheese

1. Cut the red pepper in small pieces for the blender.
2. Add in some lemon juice, some raw cashews.
3. Mince some garlic, and add in.
4. Add in some salt.
5. Mix them all up in the blender. Add some water if needed.
6. Put them in a container.

Zucchetti Marinara
Zucchetti Noodles

1. Take the zucchini, put them on a machine called a spiralizer.
2. Run the machine and the zucchini will turn into a pasta noodle.
3. Serve it with the marinara sauce.

Marinara Sauce

1. Take the tomato and take out the core.
2. Cut the tomato in quarters for the blender.
3. Slice some button mushrooms that have been marinated in nama shoyu and olive oil overnight.
4. Put all of them into the blender and pulse these for jus a couple of minutes.
5. The result is a sauce with chunkies. Pour them into a bowl.
6. Blend a jar of organic sun-dried tomatoes and some garlic.
7. Add the blended sun-dried tomatoes into the tomato sauce.
8. Add in the sliced mushrooms.
9. Add in some capers and some cracked red pepper.
10. Add in some salt.
11. Add in some minced basil leaves. And mix again.
12. The sauce is ready and can be used as a dip or a spread.