안녕하세요 브룩 카츠입니다 활기찬 시청자 여러분 안녕하세요 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 오늘은 요리사 브룩 카츠씨와 신나는 비건채식 요리쇼를 다시 한 번 함께합니다

카츠씨는 수많은 비건채식 요리책의 저자일 뿐 아니라 세계적으로 강연과 요리시연을 하고 계십니다 그는 많은 라디오와 ＴＶ 방송에 초청돼 채식의 영양적 이로움에 대해 말해 왔습니다 통가 국왕을 위한 하와이식 비건 파티를 준비했고 유명인사들과 정치인들에게 요리를 제공하기도 했지요

요리사 브룩 카츠씨는 자신의 말을 실천하며 식생활의 변화로 인생을 더 풍요롭게 할 수 있음을 증명키 위해 노력합니다 그는 ３０세 때 비건채식 의사 마이클 클래퍼의 지도 아래 맛있는 채식, 운동 햇살, 허브를 포함한 생활방식으로 전환해 ４５킬로그램을 감량하고 질병을 치유했습니다 그 후로 그는 수많은 이들의 건강 증진을 돕고 있습니다

오늘은 버터호두호박에 속을 채울 거예요 이미 여러분께 만드는 법을 알려드린 밀글루텐을 포함하여 다양한 것들을 채울 거예요 버터호두호박은 훌륭한 맛을 가진 호박입니다 말려서 ６-８개월간 저장할 수 있어요 이 부분의 씨를 제거할 거예요 이 열린 부분을 보면 씨가 들어있는데 거기서 씨를 빼냅니다 이것 몇 개로 하겠습니다

버터호두호박의 멋진점 중 하나는 보시는 것처럼 색이 아름다워요 이는 카로틴과의 훌륭한 황산화제가 풍부하다는 것을 말해줍니다 당근을 노란색과 주황색으로 만드는 베타 카로틴인데요 호박도 마찬가지로 노란색과 주황색으로 만들어줍니다

좋아요, 이걸 썰겠습니다 호박을 써는 최고의 방법은 줄기부분을 피하는 겁니다 밑면을 잘라냅니다 그 다음에 돌리고 계속해서 반대 쪽도 자릅니다 그러면 칼로 힘들게 썰어 내리지 않아도 됩니다 씨가 들어있는 이 속을 파내면 됩니다 보시다시피 아주 멋지게 파지죠 그러면 다양한 것들을 넣을 수 있는 멋진 공간이 생기죠

작은 냄비를 준비한 후 불을 켭니다 달굽니다 찜기를 꺼내 여기에 넣은 후 호박이 충분히 부드러워져서 남은 부분을 파낼 수 있도록 찝니다 찜기에 모두 보기좋게 넣은 후 뚜껑을 덮고 부드러워지게 찝니다

그 동안에 속재료를 만들게요 다양한 재료로 속재료를 만들겠습니다 밀글루텐부터 시작할게요 단단한 밀글루텐을 몇 조각 준비합니다 믹서기를 쓰겠습니다 밀글루텐은 고리나 깍둑모양 또는 원하는 모양으로 썰 수 있다는 걸 전에 보여드렸지만 마치 갈은 소고기나 다른 고기처럼 쓰는 법을 보여드릴게요

그러기 위해선 이 덩어리를 믹서기에 넣겠습니다 모두 넣습니다 그 다음 믹서기의 뚜껑을 덮고 가동합니다 몇 초 정도 걸려요 소리가 달라지면 다 된 거예요 좋습니다 이제 어떻게 됐는지 보세요 갈은 소고기같은 모습이 됐어요

이걸로 칠리나 슬로피조 또는 양념소스나 미트소스 등을 만들 수 있습니다 원하시면 이걸로 패티도 만들수 있지만 밀글루텐이 함께 뭉치기 위해선 무언가가 필요해요 좋습니다 멋진 점은 사용 후에 헹구기만 하면 된다는 거죠

이제 여기에 갈은 밀글루텐이 있어요 여기에 몇 가지 다양한 것들을 첨가할 거예요 호두１컵을 첨가하겠습니다 호두입니다 우리가 먹는 다양한 견과 중에서 호두는 매우 특별한 특성을 갖고 있으며 그건 다른 견과를 능가하는 것인데요 바로 오메가３이 함유돼있습니다 생선을 먹지 않고도 오메가３을 훌륭하게 섭취할 수 있지요 오메가３과 수은을 함께 섭취할 필요가 없죠

여기에 호두１컵을 넣고 으깨줍니다 더 큰 혼합용기를 쓸게요 다진 양파를 좀 넣겠습니다 우리에게 필요한 모든 걸 얻을 수 있는 아름다운 보고가 있다는 건 멋지죠 양파를 다지는 건 정말로 쉬워요 칼을 쓸 땐 언제나 손가락을 가이드로 쓰면 손가락을 베일 염려가 절대 없습니다

도마 위에서 칼질을 할 때 칼 끝을 내려 놓으면 끝을 들어올릴 필요없이 아주 멋지고 조심스럽게 썰을 수 있습니다 칼을 다루는 것이 좀 더 익숙해지면 더 화려하게 할 수 있지만 이 방법이 가장 안전하고 쉬운 방법입니다

이걸 모두 함께 섞어줍니다 신선한 샐러리를 좀 쓰겠습니다 같은 방법으로 썰어줍니다 잘게 썰기 위해 같은 방법으로 합니다 아름답고 멋지고 잘게 썹니다 곧바로 혼합용기에 넣습니다

좋아요 멋집니다 다시 모두 섞습니다 멋진 속재료를 만들 거예요 버터호두호박을 찌는 동안에 밥을 할게요 물을 소량 써서 밥을 짓겠습니다 거기에 담그고 회전한 후 모두 꺼냅니다 잘 저어줍니다 그리고 뚜껑을 덮어요 온도를 저온으로 낮추고 １５-２０분간 익히면 완벽한 밥이 됩니다

밥이 지어지고 버터호두호박이 쪄지는 동안 여기에 다시 냄비를 놓고 불을 켭니다 이제 캐놀라유를 소량 쓸 거예요 전 올리브유를 쓰고싶지 않을 때 캐놀라유를 써요 기름은 매우 특별해요 우리의 몸은 매일 일정량의 지방을 필요로 합니다 나쁜 동물성 지방이 아닌 양질의 기름을 원하죠

식물성유는 상온에서 액상상태로 유지됩니다 동물성 지방은 포화지방이죠 상온에서 그 지방은 굳어있고 섭취해도 그 상태로 머뭅니다 몸에 단단한 지방이 머물면 안되죠 우린 액체를 원해요 녹아서 소모되고 몸에 막히지 않고 흘러야 합니다 좋은 식물성유를 쓰겠습니다

거의 모든 음식과 요리에 적합한 식물성유로 유기농 캐놀라유를 추천합니다 고온에서도 매우 잘 견디며 오메가３ 오메가６ 오메가９가 들어있죠

이제 이 아름다운 청피망 한 개를 볶겠습니다 볶겠습니다 피망을 여는 법은 매우 쉬워요 그저 바닥을 비틀어서 열리면 엄지손가락으로 씨앗을 제거합니다 칼을 다루는 법을 알면 도마 위에서 매우 빠르게 움직일 수 있어요 이걸 매우 멋진 크기의 조각으로 썰겠습니다

너무 부드럽거나 적으면 안되죠 그리고 거기에 넣습니다 지글거리는 소리가 들려요 여기에 신선한 마늘을 좀 첨가하겠습니다 저는 마늘을 좋아해요 다시 매우 잘게 썰겠습니다 도마 위에서 빠르게 움직여줍니다 팬에 마늘을 넣습니다 다 되면 혼합물에 첨가합니다

이렇게 하는 이유는 피망은 특별한 맛을 갖고 있는데 고온에서 그 맛이 우러나기 때문이에요 오래 익힐 필요가 없습니다 속을 채워 오븐에 넣고 계속 익힐거니까요 그러나 저는 맛과 향을 우러내고 싶어요 그것과 노릇한 마늘을 속재료 혼합물에 첨가하면 정말로 환상적이죠

얼마나 멋지게 우러나는지 봅시다 마늘이 매우 멋지게 노릇해졌고 이걸 첨가할게요 이렇게 해야 해요 이걸 모두 혼합물에 첨가하겠습니다 좋습니다 용기에 모두 함께 섞습니다 이제 함께 뭉치도록 타히니를 소량 첨가하겠습니다

４월２０일 수요일 요리사 브룩 카츠와 특별한 속채운 버터호두호박을 마무리짓겠습니다 그는 더 흥미로운 요리비법과 건강한 통찰력을 선사하실 겁니다 이어서 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자사이가 방영됩니다 비건채식을 통한 활력으로 축복되길

요리사 브룩 카츠씨와 비건채식 요리법에 대한 더 많은 정보와 그의 비건 요리책 『새로운 애호품, 신사적인 권유, 진정한 음식』을 구입하시려면 다음을 방문하세요

안녕하세요 브룩 카츠입니다 건강한 시청자 여러분 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다

카츠씨는 수많은 비건채식 요리책의 저자일 뿐 아니라 세계적으로 강연과 요리시연을 하고 계십니다 그는 많은 라디오와 ＴＶ 방송에 초청돼 채식의 영양적 이로움에 대해 말해 왔습니다 통가 국왕을 위한 하와이식 비건 파티를 준비했고 유명인사들과 정치인들에게 요리를 제공하기도 했지요

요리사 브룩 카츠씨는 자신의 말을 실천하며 식생활의 변화로 인생을 더 풍요롭게 할 수 있음을 증명키 위해 노력합니다 그는 ３０세 때 비건채식 의사 마이클 클래퍼의 지도 아래 맛있는 채식, 운동 햇살, 허브를 포함한 생활방식으로 전환해 ４５킬로그램을 감량하고 질병을 치유했습니다 그 후로 그는 수많은 이들의 건강 증진을 돕고 있습니다

월요일에 요리사 브룩 카츠는 버터호두호박 준비법과 찌는 법을 보여주셨고 저흰 호박에 채우기 위해서 밀글루텐, 청피망 샐러리, 양파, 마늘 향긋한 바스마티밥과 호두로 매우 맛있는 속재료를 준비했지요 오늘은 언제든지 사랑하는 이들에게 대접하기에 완벽한 그의 멋진 속채운 버터호두호박 요리를 마무리 짓겠습니다

이제 함께 뭉치도록 타히니를 소량 첨가하겠습니다 타히니는 참깨버터입니다 알아차리셨겠지만 저는 캔의 바닥을 열었습니다 저장된 견과버터는 얼마 후면 기름이 표면으로 떠올라서 버터와 분리되기 때문입니다 그렇기 때문에 바닥을 열어서 단단한 내용물이 바로 위로 보이도록 했습니다

이렇게 하면 내용물을 기름 속으로 눌러 부드럽게 하면 되죠 이렇게 몇 분간 하면 부드러운 페이스트가 됩니다 아름답고 신선한 맛이 됩니다 이제 타히니를 쓰겠습니다 타히니 몇 큰술을 섞어주면 뭉치는 데 도움이 됩니다 타히니는 천연 유화제로 유명하죠

유화제는 기름과 물을 혼합해주고 뭉쳐줍니다 안 그러면 기름과 물을 혼합할 때 분리되죠 여기에 섞어주면 잘 뭉쳐지고 멋진 맛을 내줍니다 타히니는 칼슘이 아주 아주 풍부합니다 모든 녹색식물은 칼슘이 풍부해요

사람들은 늘 묻기를 『칼슘은 어디서 얻나요？ 우유를 안 마시면 어떻게 칼슘을 얻나요？』 저는 지상의 모든 커다란 동물들과 마찬가지로 칼슘을 얻어요 기린 하마 코뿔소 코끼리, 소 황소와 유인원 등은 칼슘을 얻기 위해서 우유를 섭취하지 않죠 그들은 식물에서 다양한 형태로 칼슘을 얻습니다 그러니 칼슘부족에 대해 염려하는 대신에 올바른 식습관에 대해 염려하세요

좋아요, 이제 여기에 맛을 좀 첨가할게요 타마리 １-２작은술을 섞겠습니다 섞어줍니다 이건 고염분 없이도 짭짤함을 내줍니다 더 맛있게 만들어 줘요 모두 섞었어요 그리고 기본적으로 밥을 좀 첨가하겠습니다 그러면 속재료가 준비됩니다

좋아요, 이제 밥을 확인하겠습니다 언제나처럼 밥이 완벽해요 뒤적여서 포실하게 만들어요 멋져요 밥１컵을 속재료에 첨가하겠습니다 섞어줍니다 바스마티밥의 향은 놀라워요 제가 자스민쌀보다 더 좋아하는 쌀이죠

이제 호박을 채울 준비가 됐습니다 여기를 보면 호박이 쪄지고 있어요 어떤지 살펴봅시다 매우 뜨거우니까 한 조각만 꺼내볼게요 하나를 꺼내서 보겠습니다 충분히 부드럽고 아름다워요 스푼과 작은 그릇을 준비할게요 이러면 호박을 모을 수 있고 다른 것에도 쓸 수 있어요

속채운 호박이나 호박 퓨레를 만들 수 있어요 소량의 호박에 소량의 호박에 계피를 좀 첨가하거나 쌀시럽 또는 메이플시럽을 소량 첨가하면 이 버터호두호박에 곁들일 맛있는 곁들임요리가 됩니다 여기에 작은 팬을 준비하고 호박을 꺼낼 때 저처럼 껍질을 엉망으로 만들지 마세요 옆에 놔두겠습니다

다른 호박도 마찬가지로 합니다 모두 준비하고 불을 끕니다 전기를 낭비하면 안됩니다 보시다시피 보기 좋게 퍼냈습니다 그건 옆에 놔두고 다음 것을 하겠습니다 이미 살짝 부드러워졌으니 껍질을 조심해야 해요

하나 더 합니다 완벽하게 합시다 손가락이 데이지 않게 조심하세요 처음 꺼낼 땐 매우 뜨거워요 찌는 건 끓이는 것보다 훨씬 더 온도가 높습니다 그러므로 찔 때 데일 위험이 훨씬 더 큽니다

자, 이제 껍질이 있으니 속재료를 채우면 됩니다 이 호박들을 하나씩 들고 스푼으로 속을 채우겠습니다 보기 좋게 채웁니다 오븐에 넣으면 모든 맛과 향이 조화를 이루며 익습니다 여기에 아주 많아요

청피망을 넣습니다 아주 맛있어요 이걸 보기 좋게 쌓겠습니다 모두 속으로 들어가야 합니다 맛 만큼이나 시각적으로도 좋아야 해요 이제 속채운 호박이 준비됐어요 이제 오븐에 넣겠습니다 ２０분간 굽습니다 ２０분 후에 돌아오겠습니다 맘에 드실 거예요

좋아요, 오븐에 버터호두호박을 넣었습니다 ３５０도에서 ２０-２５분간 구워서 노릇하게 되고 모두 카라멜화되고 함께 잘 섞이게 해요 이제 오븐에서 꺼내겠습니다 오븐에 다가설 때 향을 맡아보세요 문을 열겠습니다

보시다시피 모든 게 보기 좋게 노릇하게 됐어요 윗부분이 바삭하게 잘 익었네요 견과와 밥이 모두 잘 익었어요 청피망은 좀 더 오그라들었고 익었습니다 이제 꺼낸 후 접시에 담아 손님께 맛있는 버터호두호박 요리를 대접합시다

보시다시피 맛있는 저녁식사가 준비됐습니다 버터호두호박의 멋진 맛과 견과와 밀글루텐 그리고 밥이 모두 아름답게 익었어요 즐기시면서 맛있게 드세요

소중한 시청자 여러분 오늘 수프림 마스터 ＴＶ 고귀한 생활 채식과 함께해 주셔서 감사합니다 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이를 계속 시청해 주세요 여러분의 마음이 천국의 무한한 축복의 따뜻함으로 감동받길 바랍니다

요리사 브룩 카츠씨와 비건채식 요리법에 대한 더 많은 정보와 그의 비건 요리책 『새로운 애호품, 신사적인 권유, 진정한 음식』을 구입하시려면 다음을 방문하세요

요리사 브룩 카츠가 선사하는: 속채운 버터호두호박 ２부작 중 ２부 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)
버터호두호박 ２개 속재료: 밀글루텐 １파운드 호두１컵 썬 것 양파１개 썬 것 샐러리 반 컵 썬 것 청피망 １개 썬 것 바스마티쌀 １컵 지은 것 타마리 ２-４작은술 마늘 가루 １작은술 바질 １작은술 타히니 ２큰술 캐놀라유

기본 밀글루텐: 반죽: 활성글루텐가루５컵 마늘 가루３큰술 양파 가루３큰술 마른 스윗 바질 ２큰술 반죽물: 정제수 ５컵 타마리 반 컵 액상스모크１작은술

국물: 타마리１컵 쌀시럽, 수수 또는 당밀３큰술 １２쿼트 냄비에 정제수 반 채우기

(For all ingredients, please use organic versions if available)
2 Butternut squashes
Stuffing
1 pound seitan
1 cup walnuts, chopped
1 onion, chopped
½ cup celery, chopped
1 green bell pepper, diced
1 cup basmati rice, cooked
2 – 4 teaspoons tamari
1 teaspoon garlic powder
1 teaspoon basil
2 tablespoons tahini
Canola oil
Basic Seitan
Batter
5 cups vital gluten flour
3 tablespoons garlic powder
3 tablespoons onion powder
2 tablespoons dried sweet basil
Liquids
5 cups filtered water
½ cup tamari
1 teaspoon liquid smoke
Stock
1 cup tamari
3 tablespoons rice syrup, sorghum, or molasses
Filtered water to fill half of 12 quart pot

1. Peel the plantains and scrape them, and then cut them into pieces.
2. Place the plantains in a pot.
3. Add a bit of water into the pot, put the lid on, and let it boil for about 15 – 20 minutes.
4. After 15 minutes or so, add the ground peanuts and then the tofu.
5. Stir a bit with a cooking spoon.
6. Add some more water if the water has reduced, and stir.
7. Add in the salt, and stir.
8. Add in the hiomi, and a bit more water, so the peanut can be well cooked.
9. Wait for another 5 to 10 more minutes, and then add in the red palm oil. Stir.
10. Wait for another 5 to 10 minutes, and so the plantains are ready.
11. Serve the plantains with chopped parsley and sliced carrots as garnish.