안녕하세요，아름다운 시청자 여러분 오늘 수프림 마스터 텔레비전은 이란의 새해 명절인 노우루즈에 관한 특별 프로그램을 보내드립니다

오늘은 노우루즈 첫날에 행해지는 전통 하나를 소개할 겁니다 옛날부터 노우루즈 전날에는 허브와 생선을 곁들인 밥인 사브지 폴로 마히라는 특별요리를 먹는 관습이 있었습니다 봄은 인생의 축전으로 이란의 채식인들은 두부를 사용해 이 요리를 비건요리로 만들고자 합니다 이제 우리의 식탁에 자비로운 비건 식사를 준비할 수 있도록 이 비건 사브지 폴로 마히 만드는 법을 시청하시겠습니다 함께 보시죠

안녕하세요 소중한 여러분 오늘의 채식요리로 비건 생선으로 만든 이란식 사브지 폴로와 (허브를 곁들인 쌀밥) 비건 쿠쿠-이 사브지 (허브 오믈렛)을 준비할 겁니다

동물성 제품을 쓰지 않는 분들을 위해 이 요리는 단백질이 매우 풍부하답니다 단백질은 콩과 김에서 얻을 수 있습니다

콩으로 만든 단백질을 『콩치즈』라고 하는데 다른 지역에서는 『두부』라고 하지요 보시는 것처럼 얇은 종이 같은 김에는 바다의 모든 미네랄이 함유되어 있고 바다향도 나죠 또한 채식인에게 아주 중요한 비타민 Ｂ１２와 철분도 함유 되어 있어서 채식인들에게 비타민Ｂ１２의 좋은 공급원이 됩니다 김에는 비타민 Ｂ１２가 풍부합니다

좋아요，오늘 요리는 채식 생선으로 만든 사브지 폴로예요

재료를 살펴보죠 폴로 요리이기 때문에 자연히 밥이 들어가요 ２시간 동안 소금물에 불려둔 쌀 ３컵이에요 쌀 ３컵이면 ４인분으로 충분해요

파슬리，고수，파와 소량의 딜 같은 허브를 포함한 잘게 썬 허브 ０.５ｋｇ이에요 허브엔 비타민Ｃ가 가득하고 파릇파릇하며 섬유질이 풍부해요

두부 ２５０ｇ과 김이 필요해요 김은 사브지 폴로에 바다의 향과 맛을 더해 줍니다 또 넉넉한 양의 기름이 필요해요

사브지 폴로 같은 요리는 허브가 많이 들어가므로 밥이 안 들러붙는 게 낫죠 요리 중간에 밥의 물기를 뺄 거예요 이건 쌀 ３컵을 ２시간 동안 물에 불려둔 거예요 그리고 물을 충분히 넣고 끓입니다 원칙적으로는 쌀알이 물에 뜰만큼 쌀 양의 ４배의 물이 필요해요 쌀이 표면에 떠오르면 물을 부어버리고 물기를 빼야 합니다 그러면 이렇게 돼요

이건 반쯤 끓여서 물기를 뺀 거예요 좋아요，이제 기름을 넉넉히 부은 다음 약불에 올립니다 예，저희는 오늘 흥미로운 요리를 만들려고 해요 사브지 폴로와 김을 사용한 『타흐 – 딕』또는 『팬 바닥의 층』이 바로 그거예요 이번에는 말린 김을 쓰지만 다른 요리에는 물에 불린 김이 필요해요 하지만 지금은 기름을 넣고， 밥과 허브를 넣기 때문에 어쨌든 김이 축축해질 거예요 필요하다면 가장자리에 틈이 생기면 김을 찢어서 그 부분을 덮을 수 있을 거예요

이제 밥을 넣어요 쌀을 약간 넣고 허브를 조금 섞어주세요 팬이 가득 찰 때까지 이걸 계속 하세요 밥과 허브를 층층이 넣을 때 밥 안에 작은 김 조각들을 넣어야 해요 그러면 요리에 신선한 바다내음이 더해질 거예요 밥을 또 넣은 다음 허브를 넣으세요 이걸 층층이 넣고 있어서 요리에 아직 김이 나지 않더라도 바다의 향을 맡을 수 있어요 그럼 이걸 계속 하세요 허브는 『타흐-딕』에 넣은 쌀과 김 그리고 밥에 첨가한 여분의 김을 충분히 촉촉하게 만들어 줍니다 남은 재료를 모두 넣으세요 이제 허브가 풍부한 밥 요리가 됐어요 남은 쌀을 위에 올릴게요 좋아요，이제 밥을 할 준비가 됐어요

『타흐-딕』바닥에 김을 넣고 또 층층이 김을 넣었기 때문에 이 요리에는 물이 조금 더 필요할 거예요 그래서 위에다 물을 좀 더 넣고 뚜껑을 닫으세요

요리를 찐 다음 필요하면 위에 기름을 둘러도 되고 마지막에 요리를 낼 때 장식으로 올리브유를 첨가해도 좋아요 밥을 찔 준비가 다 됐어요 밥을 찌는 데 ２５분이 걸릴 거예요

이제 달걀을 전혀 넣지 않은 완전 비건 채식 비건 쿠쿠-이 사브지 (허브 오믈렛)을 준비할게요 우리에게 필요한 재료를 소개할게요 잘게 썬 허브 ０.５ｋｇ에는 고수，파슬리 부추와 소량의 딜이 들어 있어요 여러분은 상추를 넣어도 좋아요; 갖고 있다면 넣어도 좋아요 시금치 같은 다른 채소가 있다면 그걸 넣어도 됩니다 허브는 다른 종류를 써도 돼요

우린 밀가루 ２술 감자전분 ２술 옥수수전분 ２술- ３종류의 가루로 쉽게 계란 대체품을 만들 수 있어요 부푸는 걸 돕기 위해 베이킹 파우더를 조금 첨가할게요 그런 다음 고추와 필요한 만큼의 소금 그리고 심황가루 튀기는 데 쓸 기름이 필요해요

예，접시에 허브를 전부 넣어요，전부요 이 허브들은 모두 섬유질，비타민Ｃ 마그네슘과 아연같은 많은 미네랄을 함유하고 있어요 접시에 이걸 전부 넣으니 재료들이 파릇하고 신선해 보이네요

좋아요 아까 말한 비율대로 가루들을 넣어요 가루를 한데 섞어요 가루를 넣으면서 계속 저어주세요 가루가 덩어리질까 걱정하지 마세요; 그렇지 않을 거예요 기름을 첨가하면 가루 혼합물이 허브에 잘 달라붙도록 도와줄 거예요

가루를 섞는 동안 베이킹파우더를 넣으세요 그리고 고추와 소금도 넣으세요 녹색 허브에 심황가루를 첨가하면 풍미가 더해지는 걸 항상 명심하세요 재료를 잘 섞어요 가루와 또 열 때문에 가루를 섞을 때 허브의 모든 수분이 『쿠쿠』를 한데 뭉치게 해줄 거예요

좋아요， 이걸 섞는 동안 불을 낮추고 기름을 충분히 달궈요 기름이 너무 뜨겁지 않도록 약불에서 하기를 권합니다 그리고 허브에 부어요 기름이 쿠쿠의 윗부분을 덮을까 걱정하지 마세요; 괜찮을 거예요

좋아요，기름이 충분히 달궈졌어요 이제 쿠쿠의 모든 재료를 넣을게요 재료를 부으면 지글거릴 거예요 기호에 따라 쿠쿠를 얇거나 두껍게 만들 수 있어요 하지만 전 이게 좋은 크기라고 생각해요

쿠쿠를 부을 때 반죽이 서로 잘 붙고 분리되지 않도록 주걱으로 눌러주세요 이제 불을 줄이고 뚜껑을 덮을게요 베이킹파우더를 넣었기 때문에 케이크처럼 부풀거예요 뚜껑을 덮으세요 아무 뚜껑이나 좋아요

부풀게 놔두세요 보통 １０분이면 충분해요 한번 살펴본 다음 한쪽이 다 되면 뒤집어서 반대쪽을 구우세요 쿠쿠가 되는 걸 기다릴 동안 두부 또는 콩치즈를 튀기면 됩니다 사프란 １작은술과 두부에 다같이 혼합할 빵가루가 필요해요

두부 또는 콩치즈를 튀길 겁니다 앞서 말씀드린 것처럼 두부 ２５０ｇ과 빵가루에 사프란 １작은술과 기름이 필요합니다

미리 기름을 좀 두르고 달궈주세요 나중에 필요하면 기름을 좀 더 넣을게요

두부를 가져와서 이 빵가루 소량과 접시 위의 사프란에 놓을 거예요 미리 소금물에 담가둔 이 두부 조각들을 사용할 거여서 나중에 소금을 더 넣을 필요가 없죠 그런 다음 완전히 감싸도록 빵가루를 부어요 자，이제 됐어요

좋아요，하나씩 이렇게 계속할게요 소금물에 담가둔 두부를 빵가루로 씌우는 거예요 완전히 씌운 다음 뜨거운 기름에 넣고 약불에서 튀겨요 이렇게 계속해요

보시는 것처럼 우리가 식물성 단백질을 쓰면 주방에서 매우 식욕을 돋우는 좋은 냄새가 나죠 동시에 동물성 단백질의 해로움이 전혀 없죠 결국 식물성 단백질은 우리 주방의 새로운 선택이 될 수 있죠

이걸 구울 때는 한쪽이 굽히면 뒤집으세요 이게 마지막 두부조각이에요 말린 사프란을 넣을 때는 기름을 혼합하면 멋진 색이 될 거예요 한쪽이 다 구워지면 뒤집어요 이건 아직 안됐어요 불을 약간 높여도 괜찮아요

채식생선을 사용한 사브지 폴로와 쿠쿠- 이 사브지가 다 됐어요 폴로 밥을 뒤집어서 이제 밥 위에 김『타흐-딕』을 얹은 걸 보세요

좋아요 제가 만든 이 요리의 맛을 한번 볼게요 쿠쿠를 조금 먹어 보죠 딜도 있네요 그것도 먹을게요 두부와 사브지 폴로도 조금 먹어볼게요 물론 밥에 색깔을 내기 위해 사프란을 조금 첨가해도 좋아요 좋아요，

맛을 볼게요 한 술 더 먹어 보고 맛이 어떤지 평가할게요 와，이 요리는 정말 해산물 맛이 나요 이걸 드셔보시면 여러분도 분명히 동물성 단백질의 모든 맛을 내면서 해로움이 전혀 없고 동물도 해치지 않는 식물성 요리를 택하실 거라고 확신해요 비건 채식 요리를 꼭 선택하실 거예요 이런 생활방식은 여러분도 행복하고 모든 생명체들을 행복하게 해줄 겁니다

소중한 시청자 여러분 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이를 계속 시청해 주세요 신께서 함께 하시길

훌륭한 친구 여러분 이 요리를 만들어서 여러분 가족들과 즐겨보시길 바랍니다 하페즈의 시로 오늘 프로그램을 마칠까 합니다 행복한 노우루즈 되세요 신의 끝없는 은총으로 행복하고 사랑하며 자유롭길 기원합니다

이른 봄 마치 꽃들이 피어나듯 기쁨을 불어넣어 당신의 가슴을 열어요 안 그러면 흙투성이 결탁 속에 머물 거요 나는 이와 친구가 되거나 취하라 말할 수 없다는 걸 그대도 알 것이오 이성과 지혜가 있다면 하프의 줄들도 똑같은 충고를 노래한다오 훌륭한 이라면 결론에 이를 것이오 낮과 밤의 혁명들을 견뎌낸다면 걱정 마오 지금 귀중한 이를 잃지는 않을 거요 두려움이 사랑의 길을 뒤덮을지라도 목적지가 확실하면 쉽게 지나갈 거요

성대한 노우루즈의 이란식 채식생선과 허브로 만든 밥과 비건 허브 오믈렛

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요) 김(전체 혹은 작은 조각) 쌀 ３컵을 소금물에 ２시간 동안 불린 것 썰은 허브 반 킬로그램 (파슬리，고수 부추，딜) 식물성유 사프란(장식용 선택)

비건 채식 생선: 두부 ２５０그램 소금물에 불린 것 사프란 １작은 술의 빵가루 식물성유

비건 쿠쿠-이 사브지 (허브 오믈렛): 썰은 허브 반 킬로그램 (파슬리，고수 부추，딜) 밀가루 ２큰술 감자 전분 ２큰술 옥수수 전분 ２큰술 베이킹 파우더 강황가루 후추 소금 식물성유

(For all ingredients, please use organic versions if available)

Seaweed sheets (whole and in smaller pieces)
3 cups rice, soaked in salt water for 2 hours
½ kilogram chopped herbs (parsley, coriander, leek, and a little dill)
Vegetable oil
Saffron (Optional garnish)
Vegan Fish
250 grams tofu, soaked in salty water
Breadcrumb powder with 1 teaspoon saffron
Vegetable oil
Vegan Kookoo-e Sabzi (Herb Omelet)
½ kilogram chopped herbs (parsley, coriander, leek, and a little dill)
2 tablespoons wheat flour
2 tablespoons potato starch
2 tablespoons corn flour
Baking powder
Turmeric powder
Pepper
Salt
Vegetable oil

1. To prepare the Sabzi Polów (the rice), add some more water to the soaked rice (the water is for about 4 times the amount of rice) so that the rice grains float.
2. Boil the soaked rice, as they come to the surface, it is time to drain the water and remove the liquid. This is the half cooked and drained rice.
3. Add a sufficient amount of oil in a pan and put it on low heat.
4. Put the seaweed sheet at the bottom of the pan. This will be the “tah-dig” or the layer at the bottom of the pan.
5. If there are gaps in the corner, tear some pieces of seaweed and cover those areas.
6. Add a bit of rice and mix a little of the herbs and continue doing this until the pan is filled.
7. While adding the rice and the herbs layer by layer, also add the small pieces of the seaweed into the rice, so that the aroma and the freshness of the sea is brought to the dish.
8. When the pan is full, add some water on top and put the cover on.
9. Let the pan be steamed, and if necessary add some oil on top, and at the end while serving the dish add some olive oil for decoration.
10. The steaming will take about ¼ of an hour.
11. When ¼ of an hour is done, turn of the heat, and turn over the rice, so that the seaweed “tah-dig” is on top of the rice now.
12. For optional, you can add some saffron on the rice as it enhances the color.
13. To prepare the vegan Kookoo-e-Sabzi (Herb Omelet), add in all the herb in a bowl.
14. Add the wheat flour, the potato starch, and the corn flour. Mix them all together.
15. While mixing add some baking powder to help it puff up.
16. Add pepper and salt as needed, and also some turmeric powder.
17. Mix all together.
18. Turn on the heat to low, and heat up the oil, but don’t let it too hot.
19. When the oil is hot enough, add in the dough. You can make your Kookoo either thin or thick, as you like.
20. As you pour in the Kookoo, press it down with a spatula so that they all stick together and do not separate.
21. Reduce the heat and put the lid on, usually for about 10 minutes.
22. After that, take a look, if one side is done, turn it over so that the other side is fried.
23. To prepare the Vegan Fish, heat up some oil.
24. Cut the tofu into pieces, cover it with the breadcrumb powder and the saffron on a plate until it completely covered.
25. Fry them in the hot oil on low heat.
26. Fry both side of the tofu until they’re golden brown.
27. Ready to be served.