안녕하세요 세련된 시청자 여러분 수프림 마스터 ＴＶ 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 오늘은 포모사(대만) 북부 흥루티 샨의 언덕 경사지 위에 있는 고요하고 한적한 건물을 방문합니다

이곳은 지역 토지신이 거하는 유명한 사찰이기도 합니다 단순하게 디자인 된 금속판 건물에 속지마세요 창고에 들어서면 경의와 따스함으로 손님들을 맞이하는 우아한 일본식 돌 포장 길에 매혹될 것입니다 『산 속 창고』란 뜻의 일본어 『산칸소우보』가 입구에 한자 서예로 쓰여있습니다

사실 제가 본 가장 큰 변화는 모든 손님들이 식사를 즐기고 미소를 머금은 채 행복하게 식당을 나선다는 겁니다 예전엔 １０명 중 ９명을 만족시켰지만 그 한 명인 채식인 손님은 만족 못하셨죠 그러나 지금은 채식인 손님들을 행복하게 하기 위해 비채식 손님들이 오십니다 물론, 채식인 손님들은 만족스럽게 식당을 떠납니다 그러므로 모두 이곳 음식을 즐기십니다 모든 손님들의 행복한 얼굴을 보는건 가장 큰 기쁨이에요

평화로운 젠 분위기로 가득한 실내장식뿐 아니라 이 식당에서 가장 매력적인 부분은 매우 독특하고 맛있는 비건채식 일본 전통 홋카이도 음식입니다 이제 식당 주인 타카유키 쿠도씨와 매니저 호 젠 지아씨 그리고 주방장 샤오 동리씨를 만나 비채식식당에서 순수한 채식요리 식당으로 전환된 산칸소우보 일본 쿠진의 흥미로운 이야기를 들어보겠습니다

첫 번째 질문은 『산칸소우보』를 채식식당으로 전환시킨 동기는 무엇인가요？

저는 홋카이도에서 태어나 자랐고 그곳에는 수많은 외국인 여행객, 특히 포모사(대만)인들이 많았습니다 그래서 저는 홋카이도 음식을 대접할 수 있는 식당이 포모사에 있었으면 했어요 포모사(대만)인들이 홋카이도 음식을 맛보기위해 멀리 갈 필요가 없도록요

그래서 산칸소보우를 개업했습니다 가족이나 １０명의 단체손님이 저희를 방문할 때면 한두분은 채식인이었어요 당시에는 채식인 손님들을 만족시킬수 없었죠 사실, 저는 그들을 모시고 온 손님을 만족시키는데도 실패했죠

타카유키 쿠도씨의 신조는 그의 모든 손님들을 완전히 만족시키고 고향의 느낌을 갖게하는겁니다 채식손님들의 요구를 총족시키지 못한 쿠도씨는 참 미안했고 그것에 대해 불만족스러웠습니다 이 운명적인 일은 식당의 전환을 위한 기폭제가 됐습니다

더 많은 채식인 손님들이 오실 수록 일본인 주방장은 당황하며 손님들을 위해 특별한 음식을 요리하기 시작했어요 그의 요리 실력은 훌륭했기 때문에 그의 채식 요리는 놀라웠습니다 그의 수프는 진했어요 일본 수프는 최고 수준입니다 그의 수프는 진하고 향미로웠어요 손님들은 매우 기뻐했죠 나중에 그들은 계속해서 저희들에게 채식 사업으로 바꾸길 제안했습니다

인터뷰에서 호씨는 개업 때부터 산칸소우보 직원들에게 애를 먹였던 흔치않은 현상에 대한 매우 신기한 이야기를 했습니다 그것은 식당의 전환을 이끈 주된 이유 중 하나가 됐습니다

손님들은 계속해서 채식음식을 즐기러 왔고, 나중에는 친구가 됐습니다 그들은 식당을 채식식당으로 전환해야하는 이유에 대해 설명했어요 아침에 저희가 일을 나오면 바닥이 늘 젖어있곤 했어요 그들의 도움으로 바닥을 말르곤 했죠 저희는 이유를 물었어요 신통력을 가진 한 분이 말하길 식당에 있는 두 명의 일본인이 홋카이도에서 수많은 해양생물을 죽였다고 말했습니다 그 두 명 모두 포모사에 오기 전에 ３０년간 해양생물을 죽였던 거죠

아마 그들은 포모사와 인연이 있었나 봅니다 일본엔 영혼들의 고통을 놓아주는 방생의식이 없어요 그들이 죽인 물고기 새우, 게들이 그들과 함께 포모사로 온거죠 이 해양 생물들은 도움이 필요했죠 그래서 이 손님들은 이곳에 와서 식사하며 해양생물들의 영혼이 천도되도록 도왔습니다 그 후에 바닥은 말랐어요 그 일본인들은 바닥이 마른 것을 보고는 그들이 잘못했음을 알았습니다

전환 과정에서 가장 어려웠는 부분은 전통 일본 요리에 전문적인 동시에 비건채식요리에 정통한 요리사를 구하는 것이었습니다 운이 좋게도 손님들의 도움으로 그들은 현재의 주방장인 샤오 동리씨를 찾았습니다

그리고 우연히 저희 이야기를 듣고 저희를 돕길 원하는 부주방장을 만나게됐죠 그는 일본요리 전문 요리사를 찾기 시작했어요 그는 샤오씨를 찾았고 현재 저희와 일합니다 샤오씨를 제외한 그의 가족들은 모두 채식인이었어요 그도 채식인이 되려고 배우고 있었어요 그는 １５년간 일본요리를 했고 도전해보길 원했어요 그는 이곳에 와서 잠시 공간을 둘러봤죠 그 다음, 집에 가서 열흘간 생각을 했습니다 그리고 저희에게 와서 해보겠다고 했죠

처음에 제 요리는 평범했어요 손님들은 요리에 특별함과 뚜렷한 차이가 없어서 그들이 뭘 먹고있는지 모르겠다고 했죠 그래서 저는 연구를 시작했고 손님들과 교류하기 시작했어요 얼마 후, 비결을 이해하게 됐죠 무엇이 첫번째 코스가 되어야 하며 그 다음엔 무엇이 와야하는지 알았죠

비건채식이 아닌 것을 비건채식요리로 바꾸는 것이 어렵다고 보세요？

비건채식요리를 시작한 이래 저는 여기저기서 많은 영감을 얻었어요 예로 어떤 요리에 대한 아이디어가 떠오르면 제가 생각했던 것보다 훨씬 잘 완성됐죠

주방장이 개발한 식당의 가장 인기있는 비건채식 요리 몇 가지를 소개하겠습니다

하나는 썰은 중국 고구마를 일본김과 층층이 쌓고 위에 사과식초 소스를 뿌린 거예요 이 요리는 아름다운 색, 멋진 향과 맛이 있습니다 진짜 일본식이에요 다양한 게 많아요 또 하나는 아마밤두부입니다 저희 주요리는 매달 바뀝니다

요리사와 식당의 모든 직원들의 끊임없는 노력과 함께 산칸소우보의 사업은 매달 번창하고 성장하고 있습니다 그리고 놀랍게도 그들의 단골손님들 중 대다수는 비채식인들입니다

사람들은 먹어볼 때 까지는 모릅니다 현재 손님의８０％가 비채식인이에요 사업이 자리가 잡히기 시작한 후 저희는 사업을 채식으로 바꾼 것이 옳은 결정임을 깨달았죠, 살생이 관련되지 않으니까요 생명을 죽이지 않고 영양분을 공급해요 사업을 바꾼 후 많은 비채식인 손님들이 채식요리를 즐기러 오십니다 하루 만이라도 정말 멋지죠 이곳에서 식사 후 매우 행복해하세요

사장님은 직원들에게 비건채식을 대접하라고 지시하십니다 직원들도 익숙해져서 음식을 매우 좋아해요 저희 주방장님은 매우 사려깊으세요 그는 매달 모두에게 손님들께 대접한 요리에 대해 투표를 하라고 하십니다 그러고 나서 다음달이나 장래에 손님들께 대접할 음식을 시식합니다 이런 식으로 직원의 사기를 높이고 더욱 중요하게도 반드시 저희가 인정한 음식만을 손님들께 소개하는 겁니다 이제 저희 직원은 음식에만 익숙한 게 아니라 더 나은 비건 요리를 위해 연구해요

일본 최북단의 홋카이도섬의 도시에서 태어난 산칸소우보 일본 쿠진의 주인 쿠도씨는 사람들간의 정감있는 관계를 매우 중요시하고 각 손님들을 가족처럼 대합니다 각 손님들의 긍정적 의견과 감사는 그들의 이 고귀한 직업에 큰 격려가 됩니다

사장님이 제게 말하길 『음식이 아무리 맛있어도, 사업의 ５０-６０％일 뿐이고 좋은 서비스가 매우 중요합니다 손님들을 환대해야 합니다 우린 식사 체험을 문화적 체험으로 만들어야 합니다 손님들께 음식을 소개하는것 이외에도 우린 여쭤야 해요: 『맛있게 드셨어요？ 맛에 대해 어떻게 생각하세요？ 그들이 집처럼 느끼게 만들어야 해요』

우린 손님들께 개인적 서비스를 함으로써 거의 모두와 관계를 유지합니다 물론 １００％ 보장은 안돼요 우린 손님들을 가족처럼 대해요 손님들은 여기에 오면 그들이 잘 아는 분께 서비스를 부탁해요 저희는 그렇게 모든 손님들의 입맛과 선호를 압니다

채식인 손님들 중 일부는 ７０-８０세예요 저희가 고기를 팔았을 땐 손님들은 음식이 맛있어야 한다고 당연히 여겼지요 그 만큼 돈을 지불했으니까요 현재 저희 손님 중엔 ６０-７０세 노인들이 계세요 천이나 오백엔티 달러를 내신 후 아래층으로 내려와 카운터 앞에 서서 ９０도로 인사를 하시며 말씀하시길 『당신의 요리실력은 놀라워요！ 아주 맛있었어요！ 평생 이렇게 맛있는 음식은 처음이에요』

저희는 이런 말을 들을 때면 가슴이 따뜻해져요 저희가 이전에 겪은 모든 어려움들을 완전히 잊습니다 기분이 최고예요！ 환상적이죠！ 저희에겐 멋진 동기부여가 됩니다 저흰 그런 말씀에 진심으로 감동받아요

산칸소우보 일본 쿠진의 모든 직원들에게 그들의 미래를 위한 목표와 시청자들을 위한 메시지를 부탁하자 이렇게 말했습니다

물론 저는 저희 식당이 있는 이곳이나 일본 그리고 전 세계의 모든 관광지에 더 많은 채식식당이 생겨서 채식음식을 쉽게 즐길 수 있길 희망합니다 그리고 저희 관광도시에도 관광객들이 쉽게 채식을 즐길 수 있는 장소를 준비해야 한다고 생각해요

비건채식인이 되는것에 있어서 가장 중요한 건 마음이라고 생각해요 비건채식은 건강을 증진시킬 뿐만 아니라 여러분의 습관과 생각을 변화시켜요 그래서 저는 모두가 비건채식하여 지구를 구하길 바래요 그럼으로써 여러분의 가족과 여러분의 환경도 바뀌길 희망합니다 비건채식하고 여러분의 결정에 충실하세요 감사합니다

모든 요리사 여러분 비건채식 요리는 유행입니다 제발 저희와 함께 에너지를 보존하고 이산화탄소배출을 줄여 지구를 보호하세요！ 이 일은 즐거움과 도전으로 가득해요 저희와 함께하세요！

산칸소우보 일본 쿠진, 저희는 비건채식 식당으로 전환한 여러분의 기적같은 이야기에 감동받았고 행복합니다 홋카이도의 아름다운 정수를 보존하는 동시에 건강에 좋고 맛있는 채식요리를 공급하는 여러분의 헌신이 천국의 축복을 받길 바랍니다 여러분의 의식적인 행로에 행운을 기원합니다！

산칸소우보 일본 쿠진의 시각적 비건채식 요리를 즐기시려면 다음을 방문하세요 www.Sankansoubo.com.tw

평화로운 여러분 지금까지 함께해 주셔서 감사합니다 이어서 스승과 제자 사이가 이어집니다 아름다운 세계문화가 보존되고 소중히 평가되길 빕니다

To enjoy a visual vegan feast from Sankansoubo Japanese Cuisine, please visit www.Sankansoubo.com.tw