안녕하세요 인도 푸네에서 인사 드립니다 수프림 마스터 ＴＶ 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다

인도 채식요리를 몇 가지 소개할게요 자그리(야자 원당)을 넣은 스윗라이스 만드는 법을 보여드릴게요 스윗라이스를 만들어 봅시다

이 요리는 쌀밥과 『고르』 (자그리) ，회향 『사운프』가 필요해요 건포도와 아몬드 같은 말린 과일을 쓸 거예요

먼저 자그리를 물에 넣고 ２시간 동안 녹입니다 그러면 완전히 녹을 거예요 자그리(야자 원당) 녹인 물을 미리 준비해뒀어요

불을 켭니다 식용유 １ 작은 술을 붓고 달굽니다 이제 뜨거워졌어요 준비해둔 밥을 넣습니다 불을 낮춰서 밥이 바닥에 눌지 않게 합니다 미리 자그리 물을 준비해 뒀어요 이제 밥에 붓습니다 밥의 양에 따라 자그리 물을 조절하세요

이 정도의 밥에는 자그리 물 약１２–１３스푼 정도 넣으면 돼요

회향을 좀 뿌려줍니다 회향은 좋은 풍미를 더해줄 거예요 섞어주세요 자그리 물을 좀 증발되게 하세요

이 안에 말린 과일을 넣으세요 건포도와 아몬드예요

장식할 것은 조금 남겨두세요 스윗라이스의 자그리 냄새가 좋아요 스윗라이스가 됐어요

카다몸 향을 좋아하면 카다몸 가루를 넣어도 돼요 밥에 향긋한 풍미를 더해 줄 겁니다

접시에 담습니다 스윗라이스가 완성됐어요 아까 남겨둔 말린 과일로 장식해주세요 스윗라이스의 맛을 즐겨보세요

이 요리는 카레와 먹어도 좋아요 이것만 드셔보세요 분명 좋아하실 거예요

장미 꽃잎으로 장식해보세요 아주 아름답고 매력적일 거예요

와，멋져요！ 요리에 자그리를 쓰는 이로움 중 한 가지는 자그리가 정제되지 않은 천연 설탕으로 아주 건강에 좋은 설탕 대용품입니다 게다가 설탕을 쓰면 자그리와 똑 같은 맛이 나지 않아요 이 요리는 건강에 좋고 영양이 풍부해요 스윗라이스의 달콤함을 즐기실 동안 저희는 잠시 쉬었다 곧 다시 돌아 올게요

수프림 마스터 ＴＶ에 다시 오신 걸 환영합니다 이제 다음 요리인 인도에서 아주 유명한 『파코다』를 만들 거예요

파코다 만드는 법을 보여드릴게요 여기엔 병아리콩 가루와 잘게 썬 양파와 감자가 필요하고요 베이킹 소다와 아지웨인 조금 말린 박하잎 그리고 잘게 썬 고수잎이 있어요 소금과 붉은 칠리 그리고 잘게 썬 녹색 칠리가 있고

병아리콩 가루예요 먼저 반죽을 만들 거예요 양파 감자 고수 박하잎 생 박하잎을 넣으셔도 좋아요 아지웨인 조금 베이킹소다 소량만요 원하면 붉은 칠리 가루도요

후추가루도 넣어도 좋아요 그건 선택이에요

녹색 칠리예요 보통 인도에서는 칠리가 빠지면 진미를 느낄 수 없어요

소금으로 간을 맞추세요

한번에 물을 조금씩 넣으면서 반죽을 잘 섞습니다 되직한 점성을 유지해줍니다 불을 켜고 기름을 가열하세요

튀겨낼 거라서 기름이 충분해야 해요 기름을 충분히 가열해야 돼요 반죽이 완성됐어요

이제 튀길 거예요 속이 잘 익도록 불을 약간 낮추세요 살살 뒤집어 줍니다 잠시 더 익혀줍니다 공처럼 둥글게 생긴 이 파코다들이 속까지 완전히 익어야 되니까요 반쯤 익었을 때 꺼내서 그걸 접시에 담아요 ５분간 식힙니다

식으면 반으로 잘라주세요 그리고 속까지 잘 익도록 기름에 다시 튀겨주세요 필요에 따라 불을 조절하세요 계속 저어주세요 이제 파코다가 아주 잘 튀겨졌어요 노릇하게 됐어요 아주 잘 됐어요 냄새도 좋고요 이제 접시에 옮겨 담아요

케찹이나 빵과 함께 드셔도 좋습니다 파코다가 완성됐어요 고귀한 생활，채식을 시청해주셔서 감사합니다 달콤하고 매콤한 요리를 즐겨보시길 바라며 스승님의 은총으로 인도 채식 요리를 소개할 기회가 또 있기를 간절히 바랍니다 감사합니다

인도 푸네의 아몬드 건포도 스윗라이스와 바삭한 파코다

재료 : (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

아몬드 건포도 스윗라이스: 쌀밥 물 １３작은술에 녹인 자그리(야자원당) 회향 건포도 아몬드 썬 것 식용유 １ 작은 술 카다몸 가루 (선택) 장식용 장미꽃잎(선택)

바삭한 파코다: 병아리콩 가루 양파 잘게 썬 것 감자 잘게 썬 것 베이킹소다 소량 아지웨인 말린거나 생 박하잎 고수잎 잘게 썬 것 붉은 칠리 가루 (또는 흑후추 가루) 녹색 칠리 잘게 썬 것 소금 기름 물 함께 곁들일 케찹이나 빵(선택)

Almond Raisin Sweet Rice
Boiled rice
Jaggery dissolved in 13 teaspoons water
Fennel seeds
Raisins
Almonds, chopped
1 teaspoon vegetable oil
Ground cardamom (optional)
Fresh rose petals to garnish (optional)

Crispy Pakoda
Gram flour
Onion, finely chopped
Potatoes, finely chopped
Pinch of baking soda
Carom seeds
Fresh or dried mint
Coriander leaves, finely chopped
Red chili powder (or black pepper powder)
Green chili, finely chopped
Salt
Oil
Water
Served with ketchup and/or bread

Direction (Almond Raisin Sweet Rice):
1. Preheat oil in cooking pot
2. Put boiled rice in, lower heat
3. Pour the jaggery water over the rice, spread some fennel seeds and mix
4. Add raisins and almonds, keep some for garnishing later
5. Add some cardamom if you like
6. Serve the rice in a plate, spread some raisins, almonds and some fresh rose petals

Direction (to make batter for Crispy Pakoda):
1. Put gram flour into a bowl
2. Add onion, potatoes, coriander, mint, carom seeds, some baking soda
3. Add red chili powder, green chili, salt, water
4. Mix them all, add water if necessary but keep a thick consistency

Direction (to cook Crispy Pakoda):
1. Preheat oil in a pan
2. Put some batter in, a spoonful each
3. Stir and turn until golden brown