안녕하세요 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 캐나다 토론토에서 온 니미샤 라자예요

오늘은 쿠바식 검은콩 수프를 만들 거예요 이곳 토론토는 지금이 한 해 중 참 좋을 때에요 날씨가 점점 추워져서 저녁 식탁에서는 뜨거운 수프가 환영받지요 이 쿠바식 검은콩 수프는 재료와 향신료가 많이 안 들어 가지만 모든 것이 잘 어우러져서 아주 맛있고 영양가도 풍부합니다

먼저，제가 기름을 쓰지 않는다는 걸 알게 되실 거예요 많은 요리사들은 양파와 샐러리 마늘을 볶을 때 식용유를 쓰지만 전 되도록 기름을 안 쓰려고 해요 그 대신，이 냄비엔 아주 뜨거운 끓는 물 １／４컵이 준비돼 있어요 김이 나는 게 보이실 거예요

이제，중간 크기의 양파 썬 걸 １컵 정도 넣습니다 금방 익을 수 있게 아주 작게 썰었어요 냄비의 뜨거운 물에 양파가 고르게 펴지도록 살짝 저어줍니다 이제 냄비를 덮고 몇 분간 놔둘게요

그 동안에 다음 재료인 당근과 샐러리를 준비하겠습니다 이런 소형 도구가 없으면 손으로 썰어도 좋아요 씻은 샐러리를 썰어서 넣어요 좋습니다 잘게 깍둑 썬 샐러리가 준비됐어요 그럼 냄비에 넣어주세요 당근도 같은 방법으로 합니다 너무 많이 넣으면 칼날이 움직이지 못하니까 여유를 좀 두세요 두 번에 걸쳐서 해도 괜찮아요 좋습니다 수프에 넣을 당근도 잘게 썰어 준비해 놨어요 작은 용기에서 퍼냅니다

손으로 썰 땐 이렇게 잘게 썰 필요가 없어요 양파와 샐러리와 당근을 뒤섞어서 냄비에 모든 재료가 고르게 섞이도록 합니다 채소가 부드러워질 때까지 １０분 정도 익혀야 해요 보시다시피 냄비에선 김이 나고 채소는 부드럽게 잘 됐어요 너무 무르지 않죠 ６-８분 정도만 익혔어요 이제 살짝 젓겠습니다

이제 커민을 넣을게요 커민은 반 작은술에서 １작은 술 정도 넣으면 돼요 매콤한 칠리 가루를 넣습니다 전 아주 매콤한 걸 좋아해요 하지만 오늘 시식할 다른 분들은 매운 걸 좋아하지 않을지도 모르니까 １작은술만 넣을게요

향신료를 넣고 저었으면 콩을 넣을 차례예요 이건 캔에 든 검은콩을 헹군 거예요 물론 직접 콩을 준비해도 좋아요 밤새도록 물에 불린 후 다음 날 아침에 요리하면 됩니다 그러나 오늘은 통조림 콩을 쓸게요 완전히 행궜어요 통조림 콩을 잘 헹궈야 하는 이유는 과다한 소금을 제거하기 위해서죠

이제 채소에 콩을 넣고 모든 걸 고르게 혼합합니다 오，좋은 냄새가 나기 시작했어요 커민과 양파 샐러리와 당근에서 근사한 향이 나요

수프를 만들기 위해 물을 ３컵 더 붓겠습니다 국물을 써도 되지만 이 수프 자체도 맛이 풍부하므로 따로 국물을 쓸 필요는 없어요

수프에 넣을 재료들이 좀 남아있네요 토마토，라임즙 마늘，소금，고수풀과 오렌지 주스예요

토마토와 오렌지주스 라임즙을 기다렸다가 넣는 이유는 이 ３가지 재료엔 산(신 맛)이 있기 때문이에요 산은 조리를 더디게 하죠 당근과 샐러리가 익는 과정을 멈추게 하거나 더디게 하므로 미리 넣지 않아요

수프에 넣은 당근과 샐러리와 양파가 부드러워져야 해요 수프가 익도록 몇 분 더 기다릴게요 수프가 끓는 동안 개와 산책하고 돌아올게요

개도 행복해 했어요 쿠바식 검은콩 수프를 계속 만듭시다 보시는 것처럼 수프가 보글보글 끓으면 나머지 재료를 넣으면 돼요

콩과 물을 더 넣은 후 １０분 더 익혔어요 앞에서 말했던 산성인 토마토를 넣을 준비가 됐어요 토마토는 수프에 풍미를 더해줘요

이제 마늘을 넣겠습니다 마늘은 너무 일찍 넣으면 맛과 향을 잃고 너무 물러지니까 미리 넣지 않고 기다렸어요 전 마늘을 사랑해서 맛과 향을 잃지 않도록 마지막까지 아껴뒀죠 이건 마늘２-３쪽이죠 작은 건 ３쪽 큰 건 ２쪽을 잘 다지거나 으깼어요 넣겠습니다

이제 라임즙과 오렌지주스도 넣겠습니다 어떤 이들은 생각하죠 『오렌지주스와 수프？ 오렌지주스는 아침에 마시는 거잖아？』 아녜요，오렌지주스의 달콤한 맛과 향이 다른 재료들과 어우러져서 이 수프에 훌륭한 맛을 더해줘요 라임1개 즙낸 것과 오렌지주스 １컵을 넣었어요 신선하게 짠 오렌지 주스를 써도 돼요 이건 팩에 든 건데 농축액은 아니에요 품질 좋은 오렌지 주스를 넣고 모두 섞어줍니다

모든 게 섞이도록 ５-６분간 더 놔둡니다 그 동안 이 수프의 영양가에 대해서 잠시 얘기할게요 제가 채식주의자라고 말할 때마다 사람들은 묻길 『단백질은 어디서 섭취하나요？』 콩의 단백질은 채식인들의 주요 단백질 공급원 중 하나예요 동물성 단백질에 비해 식물성 단백질의 이로움은 콩에 섬유질이 있다는 거죠 또한 칼슘과 철분도 들어 있어요 육류，어류，가금류 유제품，달걀- 이런 단백질엔 섬유질이 없어요 아시다시피 섬유질은 체내의 과다한 호르몬을 제거하며 이는 암예방에 큰 역할을 하므로 매우 중요합니다

몸이 콩의 철분을 흡수하기 위해선 비타민Ｃ가 필요합니다 그래서 비타민Ｃ가 함유돼 있는 오렌지주스와 라임즙과 토마토를 넣는 거예요 그러면 수프가 맛있어질 뿐만 아니라 콩의 철분을 흡수할 수 있도록 도와줍니다

수프가 아주 맛있어 보이네요 토마토가 좀 부드러워졌어요 이런 소형 믹서기가 없을 땐 그냥 이 상태로 소금과 고수풀을 넣고 대접하면 됩니다

소금을 제일 마지막에 넣은 이유는 그래야지 적게 쓰기 때문이죠 소금은 음식을 맛있게 해주지만 너무 과하면 동맥을 해하고 미네랄 균형이 깨져요 뼈의 칼슘을 용해시킬 수도 있고 칼슘이 흡수되는 걸 방해할 수도 있어요 그래서 소금의 양은 최소로 쓰는 게 좋아요 １작은 술만 넣었어요 수프가 든 큰 냄비에 이 정도만 넣어도 충분해요 소금 １작은 술을 넣고 수프를 젓습니다

그리고 반 정도만 퓨레합니다 이렇게 묽게 먹어도 좋아요 그러나 된 수프를 원하면 이것을… 이건 제가 세상에서 가장 좋아하는 주방 도구예요 이것 없이는 살 수 없죠 그저 냄비에 넣기만 하면 돼요 좋습니다 됐어요 완전히 퓨레하진 않았어요 부드러운 수프를 원하면 더 오래 퓨레해도 됩니다 콩과 당근조각 샐러리 조각이 좀 씹혀야지 식감이 좋기 때문에 완전히 퓨레하진 않았어요

신선한 허브는 언제나 먹기 전 맨 마지막에 넣어야지 허브의 맛과 향이 살아 있어요 고수풀을 넣겠습니다 썰은 고수풀 ２큰술을 수프에 넣겠습니다 고수풀이 없을 땐 파슬리를 같은 양 만큼 넣어주면 됩니다 다 됐어요 먹을 준비가 됐어요

좋아요 쿠바식 검은콩 수프를 그릇에 담았어요 오늘 시식해 주실 닉을 모셨어요

닉，안녕하세요 (안녕하세요) 시식할 준비가 되셨나요？ 네，(좋아요！) 향이 좋아요

향이 맘에 드세요？ (네) 향 만큼 맛도 좋았으면 좋겠네요 시식해보세요 저기에 그릇이 있으니 맛을 보고 평가해 주세요 네， 콩과 다른 재료들이 밑으로 가라앉았으니 바닥 쪽을 뜨시고 잘 저어서 드세요

냄새가 좋아요 냄새가 좋죠？ 맛은 어떤가요？ (와！) 와？닉이 『와』라고 하네요 (맛있어요)

오늘의 요리쇼가 즐거우셨길 바랍니다 더 많은 요리법과 채식에 대한 정보를 원하시면 저의 웹사이트를 방문하세요

고귀한 생활 채식과 함께 해주셔서 감사합니다 수프림 마스터 ＴＶ의 더 많은 비건채식 요리쇼와 함께 해주세요 다음에 뵐게요

니미샤가 맛있고 자비로운 채식요리로 환경과 건강을 증진시키는 법을 보여드릴 거예요！ 다음을 방문하세요

니미샤 라자와 함께하는 요리: 쿠바식 검은콩 수프

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요) ８-１０인분 물 １／４컵 붉은색이나 노란양파 중간크기 깍둑 썬 것 샐러리２줄기 썬 것 당근 ２개 썬 것 커민 가루 반 작은 술 익힌 검은콩 ４컵 헹군 후 물 뺀 것 물 ３컵 오렌지주스１컵 토마토２개 깍둑썬것 마늘 ２쪽 신선하게 다진 것 라임１개 즙낸것 간을 맞출 소금 (약 １작은 술) 매콤한 칠리가루 (선택사항) 신선한 고수풀 썬 것 ２큰 술

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Serves 8–10
¼ cup water
1 medium red or yellow onion, diced
2 sticks celery, chopped
2 carrots, sliced or diced
½ teaspoon ground cumin
4 cups cooked black beans, rinsed and drained
3 cups water
1 cup orange juice
2 medium tomatoes, diced
2 cloves fresh crushed garlic
Juice of 1lime
Salt to taste (about a teaspoon)
Hot chili pepper flakes to taste (optional)
2 tablespoons fresh cilantro, chopped





1. Boil water in a pot
2. Add onion, celery and carrots, let sit 6-8 minutes until soft
3. Add cumin, pepper flakes, black beans, stir well
4. Add water, let it boils
5. Add tomatoes, garlic, lime juice, orange juice, stir and cook for 5-6 minutes
6. Add salt to taste, add cilantro, stir
Enjoy..