오늘 고귀한 생활 채식에서는 한국의 사찰요리를 소개하는 시간을 가져볼까 합니다 예로부터 스님들은 채식을 하면서 수행을 해오셨는데요 몸과 마음을 함께 정화시키는 전통사찰 음식을오늘 함께 만들어 보겠습니다 오늘 하실 요리를 소개해 주시죠

예, 오늘은요, 토란들깨탕과 표고버섯 꽃전이거든요

아, 예 그래요 (네) 오늘 어떤 요리를 먼저 소개해 주실 건가요?

오늘은 토란들깨탕을 먼저 하겠습니다

그럼 먼저 재료를 소개해 주시죠 (예)

먼저 무가 있고요(네) 그 다음에 표고버섯이고요(네) 토란이에요(네) 들깨가루와 쌀가루입니다 간으로 간장과 소금이 들어갑니다 (예)

토란을 이렇게 손질해 오셨는데요

예, 토란은 독성이 있어서 바깥쪽의 파란 부분을 꼭 장갑을 끼고 다뤄야 됩니다 그 부분을 깨끗이 깎아 내셔야 되요 그래서 손질을 먼저 해 왔고요 깎아 낸 다음에는 소금물에 깨끗이 씻어줘야 됩니다

아,그럼 독성이 빠지는군요 (네) 그럼 이번에는 표고버섯 꽃전 재료를 소개해 주시죠 (네)

이건 표고버섯이고요 다음에 들깨 잎이고요 그 다음에 빨간 피망, 그 다음에 청 피망, 그 다음 당근이에요 다음에 사과도 들어가고요 비건 콩고기예요 (예) 다음에 이 재료를 전부 썰어서 밀가루에 약간 버무릴 거예요

밀가루 들어가고요(네) 밀가루 들어가고 소금 약간 들어가고요 그 속을 버무려서 표고버섯 속에 넣어서 전을 부칠 겁니다(예)

그럼 토란 들깨탕 요리 시작해 볼까요?

네, 그럴게요. 먼저 무를 어슷하게 썰면 됩니다

무는 왜 넣나요?

국물을 시원하게 하고 소화력을 굉장히 좋게 해 주거든요 그래서 넣습니다 이렇게 썰어 둡니다 다음에는 표고가 들어가거든요

표고는 어디에 좋아요?

표고는 여러 가지 영양소가 들었는데요 철분, 칼슘, 그리고 비타민 D, 비타민 E, 아이들의 뼈 성장에 아주 좋은 그런 영양소가 골고루 들어있거든요 표고는 어디에나 들어가는 좋은 음식이에요

그래서 요리재료에 많이 들어가는 군요

네 많이 들어가고요 특히 사찰에 계신 스님들은 예부터 많이 사용했어요 그 다음에는 토란, 토란은요 작으니까, 큰 거는 여러 쪽을 내지만, 토란은 작으니까 두 쪽 만 낼게요

토란이 참 몸에 좋다면서요

네, 토란은 위와 장을 튼튼히 해 주고요, 소화를 도와서 변비를 없애주거든요 이것도 사찰에서 많이 쓰는 음식 재료 중에 하나입니다(네) 다 됐습니다 담아 놓고요

재료가 다 준비 됐는데요

끓여볼까요 먼저 불을 켜고요 (네) 그 다음에 썰어놓은 재료를 다 넣습니다 들깨기름입니다 들깨 기름은 한수저 두수저 정도로 해서 약간 볶아주는 거예요

끓이기 전에 살짝 익히는 군요

네, 살짝 익혀서 볶아주는 거에요

향이 고소하고 좋아요

네, 들깨는요 오메가 3가 들어서 젊게 해주는 식품이에요

잘 볶아진 것 같네요

네, 잘 볶아졌으니까, 다음에는 다시마를 우려낸 국물을 부을 건데요 (네) 이렇게 붓고요 토란 탕이기 때문에 물을 많이 붓지 마시고 약간 잠길 정도만 부어주시면 됩니다(네) 그리고 뚜껑을 덮어서 잠깐 끓일게요

네, 잘 끓고 있네요

네, 이제 잘 끓고 있거든요 근데 한가지 주의할 것은 토란을 이렇게 수저로 한 번 으깨보세요 말랑말랑하게 익었는지 확인하셔야 되거든요 지금 잘 익었습니다(네) 다음에는 들깨가루를 넣을 겁니다

들깨가루가 몸에 좋다면서요 들깨가루에 지방산이 들었거든요(네) 오메가 3지방산이라고 그것은 우리 몸을 굉장히 젊게 해주는 성분입니다 다음에는 또 쌀가루를 넣을 거예요

쌀가루요? 쌀가루는 왜 넣지요?

쌀가루는 이 탕에 맛을 더욱 품위있게 하기 위해서 넣는 겁니다 (네) 쌀가루를 넣어줍니다 잘 끓고 있네요 토란은 오래 끓이면 안되고 5분에서 10분간만 끓이면 됩니다 들깨가루를 넣고 난 후에 (네) 그리고 소금을 한 티스푼 넣어주고요 (네) 다음에는 간장을 큰 수저 하나를 넣겠습니다 그러면 간이 다 됐습니다

예, 토란 들깨탕 만들어 봤고요 이번에는 표고버섯 꽃전을 만들어 보겠습니다 왜 꽃전인가요?

표고버섯은요 등이 새까맣잖아요 (네) 여기다가 예쁜 국화꽃 모양을 넣을 거예요(네) 가위로 요렇게, 또 몇 번 꽃 모양 칼집을 넣어주면 (정말 꽃 모양이네요) 예, 국화꽃 모양이 피어나거든요 요렇게요 참 예뻐요 (네)

자 지금 표고가 예쁜 꽃 모양이 됐거든요 (예) 그 다음에는 속에 넣을 속 재료를 모두 다 다져줘야 되거든요(네) 잘게 썰어서 다져 줘야 됩니다

자, 깻잎 다졌고요 그 다음에 빨간 피망이요 그 다음에는 파란 피망도 들어갑니다 (네) 그 다음은요 당근이거든요(네)

만약에 이런 재료를 구할 수 없으면 다른 재료 있는 걸 사용해도 괜찮겠네요

그렇죠, 집에 있는 여러 가지 야채를 넣으면 됩니다 곱게 다져 주세요 사과도 조금 넣고요 비건콩고기입니다

네, 잘 다져졌네요

잘 다져졌습니다 이 재료들을 밀가루로 한 번 반죽을 할거예요(네) 네, 여러 가지 잘 다져졌지요 이 재료를 밀가루에 같이 섞어 볼 거예요 그래서 속 재료를 넣을 거예요

네, 이제 그럼 속 재료 한 번 만들어 볼까요?

네, 잘 다져놓은 여러 가지 재료들을 함께 섞을 거예요 (재료 다 넣고요) 그리고 밀가루 적당량 넣어주시고, 소금을 한 티스푼 정도 넣고요

간을 하네요? 네, 간을 약간 해 주세요

그리고 물로 반죽을 할겁니다 반죽은 물을 너무 많이 넣어서, 질게 하지 말고 상태를 봐 가면서 걸쭉하게 해 주세요 됐지요 이렇게 섞어서 버섯 속을 넣을 거예요

여러 가지 야채도 많이 들어가고 영양식이 됐어요

네, 표고 자체가요 굉장히 영양이 많은 재료이기 때문에 또 여기다가 여러 가지 야채를 넣고 아주 사찰에서 영양섭취에 충분한 음식이 되겠습니다 (네) 다음에는 예쁜 꽃 무늬를 낸 표고버섯 뒷면에다 마른 가루를 묻힐 거거든요 밀가루를 살짝 묻히고, 만들어 놓은 속 재료를 여기에 넣습니다 넣고요, 여기에 놔 둘게요 (네)

표고에 또 밀가루를 묻혀서 속재료를 안에다가 집어 넣고요 이건 생표고인데요 말린 표고는 물에 충분히 불려서 물기를 꼭 짠 후, 똑같이 해주시면 됩니다 (네, 그렇군요)

표고는요 여러 가지 영양소가 많이 들어있기 때문에 어른들이나 아이들에게 모두에게 다 좋아요 많이 드실수록 좋습니다 그리고 예로부터 사찰에 스님들께서도 표고요리를 아주 많이 해 드셨습니다 됐습니다

다음에는 달궈진 팬에 기름을 두르고요

한 번 부쳐볼까요? 네, 부쳐봅시다

기름을 약간 넉넉하게 두르세요 만들어 놓은 표고를 구울게요

모양이 참 예뻐요

예, 가을 맛이 더 나지요 국화모양처럼 생겨서요 예쁘기도 하고 영양도 많고요 뒤쪽이, 아직 조금 더 있어야 되겠군요 약간 이렇게 눌러주세요

어느 정도 불에 얼마나 익혀야 되나요?

중간 불에 5분 정도만 하면 됩니다 다 된 것 같네요 노릇노릇해졌죠(네) 네 이제 다 된 것 같으니까 접시에 옮겨 볼게요

노릇노릇하게 잘 구워졌네요 (네)

아주 이쁘지요? 맛있어 보이죠? (네) 맛있어 보이죠? (네) 다 됐습니다

네 오늘 이렇게 사찰요리를 만들어 봤는데요 사찰요리에 대해서 말씀 들어보겠습니다

스님 어서오세요 스님 제가 오늘요, 토란 들깨탕과 표고버섯 꽃전을 해 봤거든요 스님 맛있게 드시고 한번 말씀을 해주세요

네, 간도 잘 맛고, 무를 넣어 가지고 아주 시원하니 좋습니다

표고 버섯도 들었어요

표고버섯도 들었고 (영양도 좋아요) 영양이 만점일 것 같습니다

거기엔 여러 가지 야채를 넣어서 부쳐봤기 때문에 어떻습니까? 아주 담백하기도 하고 고추를 넣어 시원하고 느끼하지도 않고 아주 맛있습니다

네, 감사합니다

토란탕은 우리 스님들이 정진하면서 먹고, 힘도 얻을 수 있고, 영양도 만점이고, 정신적으로도 맑아질 수 있는 아주 좋은 요리예요 표고버섯은 허리에 힘도 받쳐주고 우리 스님들이 많이 늙지 않는 이유가 여기에 좋은 알칼리가 많이 들어 있기 때문이에요 일반 사람들보다 좀 젊어 보이지 않아요? 나이에 비해서 (예) 그래서 비타민이 많이 풍부하기 때문에 우리마을 사람들도 많이 잡수시고 정신과 몸이 건강해서 수도하는데 사회에서 일하다가 지칠 때, 이런 좋은 음식을 먹게 되면 피로도 풀리고, 밤에 정진할 수 있고 (네) 우리 육체가 돌아다니는 사찰과 마찬가집니다 그렇기 때문에 이 사찰을 잘 보호해서 우리가 깨닫는데 많은 도움이 되는 이런 음식들을 가정에서 많이 해 드신다면 좋은사회 밝은 사회를 만들 수 있는 기회가 될 것 같습니다

채식의 좋은 점에 대해 말씀 좀 해주세요

채식은 우리 석가모니 부처님께서 말씀하셨듯이 우리가 채식을 안하고 고기를 먹게 되면 자비종자가 끊어져서 결국에는 성불도 못한다고 하셨어요 자비가 뭐냐? 사랑심이잖아요. 서로 아끼고 존중해주고 그런 것 때문에 우리 인류 모두가 다 채식을 해야 돼요 근데 지금은 많이 변형이 돼서 석가모니 부처님이 안계서서 그런지 변형이 되어서 그런지 나름대로 안좋은 행들을 하는데 원래는 우리 인간적으로 스님이라기 보다 일반사람 모두가 다 채식을 해야 됩니다 그래서 우리 내면에 있는 자비와 사랑 그런 마음을 증장시켜서 우리가 깨닫는데 도움을 줄 수 있는 그런 행을 해야 되는 것이 원칙이에요 오늘 여러분, 좋은 음식 해 주셔서 감사하고 이 세계에 널리 음식을 알려주셔서 공부하고 깨닫는데 많은 도움이 됐으면 합니다

스님 말씀 감사합니다

수고 많이 하셨습니다 건강하세요

오늘은 여러분과 함께 한국의 사찰요리인 토란들깨탕과 표고버섯 꽃전을 만들어 봤습니다 불교 사찰에서만 드시는 것이 아니라 댁에서도 직접 사찰음식을 해보시는 건 어떨까요? 우리 정신을 맑게 하고 몸을 건강하게 해 주는 자연적인 식사, 사찰요리를 시청해 주셔서 감사합니다 다음은 스승과 제자사이가 방송됩니다 계속해서 수프림 마스터ＴＶ를 시청해 주세요 감사합니다

한국 사찰 요리: 토란들깨탕과 표고버섯 꽃전

재료: (재료는 가능한 유기농을 사용해 주세요) 토란들깨탕: 토란 무 １개 표고버섯 들깨가루 쌀 가루 다시마 우린 물 간장１큰술 들기름 １-２큰술 소금 １작은 술

표고버섯 꽃전: 표고버섯 깻잎 붉은 피망 초록 피망 당근 사과 저민 콩단백 밀가루 기름 소금１작은 술

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Green Perilla Taro Soup
Taro
1 radish
Shiitake mushrooms
Green perilla powder
Rice flour
Kelp soup stock
1 tablespoon soy sauce
1–2 spoons of green perilla oil
1 teaspoon salt

Shiitake Mushroom
Flower Pancakes
Shiitake mushrooms
Green perilla leaves
Red paprika
Green bell pepper
Carrots
Apple
Minced soy protein
Wheat flour
Oil
1 teaspoon salt

Green Perilla Taro Soup

1. Prepare the taro by taking out the outer blue parts with gloves on. This blue parts has toxic. Then, wash it well in salt water until it is clean.
2. Cut the taro into small pieces.
3. Cut the radish diagonally.
4. Pre-heat 2 spoonfuls of green perilla oil.
5. Add in the radish, the shiitake mushrooms, and the taro.
6. Fry them for a bit in oil before boiling.
7. Pour in the kelp soup stock.
8. Just add enough soup stock to cover the taro.
9. Put the lid on and let it boil for a while.
10. Check whether the taro is cooked well by mashing the taro with a spoon.
11. If it is cooked well, then add in the green perilla powder.
12. Add the rice flour.
13. Cook for 5-10 minutes.
14. Add 1 teaspoon of salt, and a tablespoon of soy sauce.
15. The taro soup is ready.

Shiitake Mushroom Flower

1. Slice the green perilla leaves, the red paprika, the green bell pepper, and the carrots.
2. Slice the apple and the vegan soy protein.
3. Cut with the shiitake mushrooms with scissors so they will make a shape of a chrysanthemum flower.
4. Mince all the other ingredients to be put inside the shiitake mushrooms.
5. Mix everything with flour and a little bit of salt.
6. Add in a little bit of water. Make sure the dough is thick enough.
7. The filling is ready to be filled into the shiitake mushrooms.
8. Put some dry wheat flour on the other side of the shiitake mushrooms and then put the filling inside.
9. Put oil the the pre-heated pan. Use generous amount of cooking oil.
10. Fry the shiitake mushrooms for about 5 minutes over a medium heat.
11. Put the mushrooms in a plate and garnish.
12. Ready to be served.