여러분 내면의 신을 환영합니다 수프림 마스터 ＴＶ 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 오늘은 마라티 요리를 만드는 법을 배워볼 거예요

납작한 밥인『포하』 라는 요리예요 마라티 가정에서는 다과를 즐길 때나 갑작스럽게 친구나 친척들이 방문했을 때 포하를 만드는 것이 전통이에요 점심으로 먹기도 하죠 포하 요리는 다양합니다 감자 포하 양파 포하나 완두콩 포하를 만들 수 있고 숙주 등 다른 것들을 첨가할 수도 있어요 포하는 ２종류가 있습니다 두꺼운 포하가 있고 그것이 쓰기에 가장 좋아요

우린 감자와 완두콩 포하를 만들 거예요

어떤 재료들이 필요하죠？

첫 번째 재료는 기름이고 마라티인들이 『모하리』라 부르는 겨자씨 그리고 매운 청고추 아위 소량과 카레잎이에요 그리고 소금 소량과 설탕을 첨가하고 제일 마지막에 고수 소량과 신선한 코코넛을 첨가합니다 마라티인들은 신선한 코코넛을 좋아해요 신선한 코코넛과 레몬즙 소량을 함께 섞습니다 마지막에 신선한 코코넛과 고수를 첨가하여 포하요리를 예쁘게 만들 거예요

이건 무트키인데 숙주나물같아요 무트키순입니다 필요한 나머지 향신료들은 강황, 겨자씨 아위 홍피망과 청피망입니다 카레나 가람 마살라는 필요하지 않아요

엄마 제일 먼저 할 일은 뭐예요？

우선 포하부터 쓰지요 오늘은 포하를 조금만 만들 거니까 １.５컵만 필요해요 １컵을 만들수 있어요 １.５컵 정도요 반이 있는지 봅시다 계량하세요

네, 반 컵이요

이제 이걸 섞어요 가끔씩 인도 식품점에서 구입해오면 먼지가 있으므로 먼지가 있는지 확인하고 미리 제거해야 해요 충분히 불렸으면 바로 물을 빼냅니다 오랫동안 불리지 마세요 너무 곤죽이 돼요

가장 중요한 점은 불리되 젖은 동안에는 손으로 만지면 안돼요 손으로 이렇게 씻습니다 남은 물을 제거합니다 모든 물이 빠지도록 체에 ５-７분간 넣고 이렇게 흔들어줍니다 ５분간 체에 놔뒀다가 물을 버리세요

엄마 다음은 뭘하죠？ 채소를 좀 썰어야 하죠？

그래요 오늘은 감자와 완두콩 포하를 만들 거니까 먼저 감자를 썰어야 해요 새로운 붉은색 감자니까 껍질을 벗길 필요가 없을 것 같아요 반으로 썰기만 하면 됩니다

이렇게요？

네 이제 다시 반을 썰어요 그리고 안 좋은 점 같은 게 있는지 확인하고 제거합니다 어떻게 하는지 보여줄게요 이제 이걸 반으로 썰고 잘게 썰면 감자를 익히는데 오래 걸리지 않아요 그렇지 않고 너무 두껍게 썰면 익히는데 오래 걸려요

매우 얇아요 종이처럼 얇아요

그 동안에 고수 줄기를 제거하고 썰어서 건네줄래요？

줄기를 떼어 내고 잎만 남겨요 두껍고 단단한 줄기는 버리고 얇고 부드러운 것만 보관합니다 좋고 부드러운 거예요 네, 맞아요 이건 모두 정원에서 재배했어요

그렇죠

향을 맡아보면 정말로 좋아요 고수향이 매우 아름다워서 온 주방이 향으로 가득해요 칠리３-４개를 매우 큰 조각으로 썹니다 고수부터 썰어줄래요？ 장식에 쓸 거니까 잘게 썰어요

괜찮아요？

완벽해요 멋져요 조금 더요 이걸 써는 법을 보여줄게요 이 부분이 보여요？ 부드런 부분만 떼내요 단단한 부분은 달(콩) 수프에 넣으면 되지만 포하에는 쓰면 안돼요 아주 잘게 썬 후 그릇에 넣습니다 아셨죠？ 청고추는 ２개면 충분하고 레몬을 반으로 썹니다

라임은 어디에 쓰죠？

맨 마지막에 포하를 완성했을 때 라임즙을 소량 첨가합니다 소량 짜 넣습니다 네, 이제 라임을 다시 반으로 잘라서 쉽게 짤 수 있게 해요 라임은 옆에 곁들여 대접할 거예요 저흰 대부분의 요리에 코코넛과 라임이나 레몬 그리고 고수를 써요 마라티 요리에는 가람 마살라를 그리 많이 쓰지 않아요

이제 포하에 마살라를 소량 넣겠습니다 다 됐는지 확인해야 해요 좋아요 준비됐어요 네 이제 중불에 놓고 기름을 좀 넣습니다 기름 ３큰술 또는 １／３컵을 첨가해요

이제 겨자씨 １작은술을 넣어요 겨자씨를 첨가한 후에는 팬을 덮어야 해요 겨자씨가 달궈지면 튀어 올라서 눈에 들어갈 수도 있기 때문이에요 그러니 주의하세요 불을 조금 더 높입니다 아직 뜨겁지 않네요 팬이 달궈지면 고추를 첨가합니다

어떤 고추요？ ４개 모두요？

이제 달궈졌으니 온도를 낮춰서 뭉근히 끓이고 카레잎처럼 마살라를 소량 넣고 힝과 청고추를 소량 넣습니다

청고추는 검게 되야 하나요 아니면 녹색이어야 하나요？

아니요 겨자씨가 검은색으로 변하면 고추가 아삭하게 되도록 합니다

검게 되게 해요？

검게 되면 망치니까 노릇하게 돼야 해요

타요

이제 들리나요？

네, 들려요 이제 카레잎을 넣어도 돼요？

네, 넣어요

모두요？

네 카레잎을 많이 넣으면 향미가 더해져요 힝도 소량 넣습니다

이렇게요？

네, 그래요 강황은 매우 강하니까 반 작은술만 넣어요 모두 황갈색이 되어야 해요 강황은 뜨거운 기름에 넣어야 해요 처음에 넣으면 맛이 달라지고 좀 씁쓸한 맛이 나게 됩니다 그러나 먼저 기름에 넣으면 맛이 훨씬 좋아요

와 정말로 터지고 있어요

터지는 동안 양파를 첨가합니다

네

양파 한두 개를 넣어요 양파는 가능한 많이 넣어야지 포하가 더 맛있어요 멋지고 촉촉하죠 이제 양파의 색이 변하는 걸 보세요

양파를 ２-３분간 볶아서 투명해지면 감자를 첨가합니다 좋아요 이제 시간이 좀 걸릴 거예요 뚜껑을 덮습니다 이제 소금을 넣습니다 최소１작은술 넣어요 늘 팬의 손잡이를 잡아야 해요 이제 뚜껑을 덮고 잠시 놔둡니다 ２분 정도면 충분해요 감자가 익었는지 보지요 (이제 다 익었어요)

이제 감자를 눌러서 익었는지 확인합니다 이제 완두콩을 넣어요 신선한 거나 냉동된 걸 쓰세요 냉동된 걸 쓰면 맛이 달라지므로 물을 좀 빼내야 합니다 그러면 신선한 맛이 날 거예요 이제 포하를 넣어요 이미 소금１작은술을 넣었어요 이제 또 한번 넣어요

이 정도요？

네, 원하는 만큼 넣으면 됩니다 이제 레몬즙을 첨가합니다

이렇게 위에요？

네

냄새가 정말 좋아요 요리가 거의 완성됐다는 걸 알 수 있어요

아직도 흰 포하는 아주 잘 섞은 후 이렇게 눌러서 노릇하게 만듭니다

팬에 포하를 눌러서 향신료가 흡수되게 하나요？

강황을 흡수해요

라임이 더 필요해요？

네, 거의 다 됐어요

정말 배고파요 정말로 먹고 싶어요

요리의 향이 매우 맛있지 않나요？ 이제 뚜껑을 덮기 전 고수를 소량 첨가합니다

이 정도요？

네, 요리에 또 다른 맛과 향을 더해줘요 더 넣어요

이건 엄마의 정원에서 재배한 고수예요

코코넛을 위에 얹거나 요리 안에 넣는 걸 좋아하는 사람도 있고 견과를 오일에 넣기도 해요 이제 뭉근히 끓입니다 설탕을 좀 넣어요 어떤 이는 첨가하는 걸 싫어해요 마라티인들은 주로 소량을 첨가합니다 미국과 캐나다의 완두콩은 매우 달콤하므로 설탕을 많이 넣을 필요가 없어요 인도의 완두콩과 다른 채소들은 그리 달지 않고 씁쓸한 맛이 나므로 설탕을 좀 넣어야 해요

아, 네 몰랐어요

이제 준비됐어요 손님들을 위해 상을 차립시다 오늘 이 요리를 배우셔서 기뻐요

엄마 요리가 완성됐죠？

포하요리가 완성됐어요 이제 주위에 오이 몇 개를 얹어서 장식하겠습니다 토마토를 몇 개 첨가해도 됩니다 토마토를 첨가해요

장식은 제가 가장 좋아하는 일이에요 오 토마토가 너무 많죠？

너무 많아요 １개면 돼요 얇게 썰은 거면 더 많이 얹어도 돼요 이제 고수 소량과 코코넛을 첨가할게요 주로 요리를 대접할 땐 고수와 신선한 코코넛을 얹습니다

엄마 아주 맛있을것 같아요 오늘 가르쳐 주셔서 감사합니다 먹겠습니다！ 여러분도 함께 드시면 좋을텐데요 냄새가 정말 좋거든요

고귀한 생활 채식과 함께해 주셔서 감사합니다 이어서 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 방영됩니다 여러분 내면의 신께 인사드립니다

마라티식 감자와 완두콩 포하 (납작한 밥)
재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

두꺼운 포하 (납작한 밥)１.５컵 감자 큰 것 １개 잘게 썬 것 기름１／４-１／３컵 겨자씨 １작은술 청고추나 홍고추 ２개 힝(향신료) 소량 강황 반 작은술 아위 소량 가람마살라(선택) 카레잎(선택사항) 양파 한두 개 썬 것 소금 한두 작은술 신선한거나 냉동완두 레몬이나 라임 고수의 잎과 부드러운 줄기 썬 것 신선한 코코넛 설탕 (선택사항)
선택사항: 무트키순 (숙주 나물) 토마토 조각 오이 조각

(For all ingredients, please use organic versions if available)
1½ cups thick poha (flattened rice)
1 large potato, finely chopped
¼ – ⅓ cup oil
1 teaspoon mustard seeds
2 hot green or red pepper
Pinch of hing
½ teaspoon turmeric
Pinch of asafetida
Garam masala (optional)
Curry leaves (optional)
1–2 onions, chopped
1–2 teaspoons salt
Peas (fresh or frozen)
Lemon or lime
Coriander, leaves and soft stems minced
Fresh coconut
Sugar (optional)
Optional
Mutki sprouts (mung sprouts)
Tomato slices
Cucumber slices

1. Soak the thick poha for a while and drain it right away. Do not for a long time because it will become all mushy.
2. Do not touch the poha with hands while it’s wet.
3. Put it in the strainer for 5-7 minutes so that all the water is drained out and shake some of the water out.
4. Cut the potatoes into quarter, and then finely chopped so that it will not take a long time for the potato to cook.
5. Finely chop and remove the coriander from the stem. Keep the soft and thin stems.
6. Chop 3 or 4 chilies into fairly big pieces.
7. Cut the lemon or lime into quarter for later squeezing.
8. Put some masala in the poha.
9. Put some oil and heat it with medium heat.
10. Add in 1 teaspoon of mustard seeds and cover the pot so that the mustard seed do no spurt out and fly into eyes.
11. When the temperature of the stove is hot, reduce it to simmer and put some of the masala in like the curry leaves, a little bit of hing and green peppers.
12. Let the mustard seed turn into black but keep the green pepper chruncy.
13. Add in ½ teaspoon of turmeric.
14. When the mixture sounds cracking, add in the onions.
15. When the onions are clear in color, add in the potatoes. Cover the pot again.
16. Add 1 teaspoon of salt. And let it cook for two minutes.
17. Check if the potatoes are cooked, when they are, add in the peas.
18. Add in the poha.
19. Add another 1 teaspoon of salt.
20. Add a squeeze of lime juice.
21. Mix it well so that all the colors are blended.
22. Add in a bit of coriander and cover the pot again.
23. Add some sugar, if you like, and mix it.
24. The poha is cooked.
25. Decorate the poha by putting some cucumbers around it, and also add a few tomatoes.
26. Add a little bit of coriander and fresh grated coconut.
27. Ready to be served.