저흰 오늘 워싱턴ＤＣ 듀퐁 서클의 신선한 농부장터에 나와있어요 저희는 트레이시 멕쿼터와 어머니 매리 맥쿼터 여사와 인터뷰하고 있습니다

농부 장터를 거닐며 건강에 이로운 음식들을 살펴보겠습니다

모든 진녹색 채소는 이상적이에요 건강에 가장 좋은 음식이며 신선하게 생으로 먹는 게 좋습니다 저는 이걸 썰어서 샐러드에 넣거나 아침에 채소 스무디에 넣을 거예요 조금 후에 만들 케일 샐러드에 소량을 첨가하여 변화를 좀 줄게요

오, 멋질 것 같아요 멋질 거예요

여러분 안녕하세요！

오늘 고귀한 생활 채식에선 놀라운 여성 트레이시 맥쿼터를 소개합니다

약 １５０만 미국흑인 채식인과 공감하는 최초의 웹사이트를 공동 설립했으며 보건 영양학자 역동적인 연설가 작가로 ２０년 넘게 열정적으로 완전채식을 했습니다

더 많은 채식을 하여 변화를 일으킬 수 있어요 어머니는 ２０년 넘게 비건채식을 했어요 ５０대에 시작해 관절염도 없고 과체중, 당뇨도 없고 고혈압이나 고 콜레스테롤 암이 없어요 거의 매일 활기차게 운동을 하십니다 운동과 비건 식사 덕분이죠

대다수가 유전자가 식사보다 중요하다 여기지만 식사가 유전자에 우선해요

오늘 １부에선 트레이시와 그녀의 특별손님과 함께 가볍고 신선한 여름철 음식을 만들겠습니다

안녕하세요 트레이시 멕쿼터예요 저는『필요한 모든 채소들』의 저자고 저희 어머니와 함께하고 있습니다 (매리 멕쿼터예요) 오늘 저희는 여러분을 위해서 맛있는 비건채식요리 ３가지를 만들 거예요

첫 번째는『케일 샐러드 만세』로 제 책에서 인기있는 요리예요 그 다음은 『카레 지중해 병아리콩 샐러드』고 그것도 책에 실린 요리입니다 그 다음은 오븐이 필요 없는 맛있는 『애플 크럼브 파이』 입니다 먼저 케일 샐러드 만세, 또 다른 이름은 『매콤한 케일 샐러드』를 만들 거예요

아까 농부장터에서 곱슬곱슬한 멋진 녹색 케일을 구입했어요 농부장터에서 이걸 구입하여 씻고 썰어서 그릇에 준비해 놓았어요 제일 먼저 첨가할 재료는 유기농 엑스트라 버진 올리브유예요 이걸 소량 붓습니다 익히지 않을 거예요 완전히 신선한 생식 요리예요 이것은 상추 없이 샐러드를 즐기는 훌륭한 방법이에요

다음 재료는 브래그스 액상 아미노입니다 그걸 첨가하고 그걸 갈아서 소량을 얹습니다 이건 건강에 좋은 간장으로 그야말로 최고예요 아모니산과 단백질이 좀 들어있어요 건강에 좋은 간장이고 훌륭한 짭짤한 맛을 내줘요 그 다은엔 영양 효모를 첨가할 거예요 이건 정말 좋은 거예요 보시다시피 파마산 치즈같은 분말 조각으로 훌륭한 치즈 맛을 내주므로 맛있어질 거예요

그 다음엔 신선한 마늘을 좀 첨가해요 마늘의 맛을 느낄 수 있도록 아주 크게 썹니다 그 다음 이 붉은 양파를 첨가하겠습니다 붉은 양파는 건강에 가장 좋은 양파로 색이 더 짙고 영양가가 더 많아요 그 다음엔 이걸 살짝 저어줍니다 보시다시피 매우 아름다워요 기름이 잎이 입혀졌죠

케일은 여러분에게 매우 이로워요 케일은 비타민Ｃ 비타민Ｋ가 풍부하며 뼈를 튼튼하게 해주고 칼슘이 풍부해요 케일 자체의 맛은 밋밋하므로 원하는 향신료를 준비합니다 그래서 저는 상추 대신 이걸 씁니다

이 요리의 멋진 점은 채소의 섬유조직이 이미 부서진 걸 볼 수 있습니다 그래서 케일과 녹색 채소를 익힐 필요가 없어요 올리브유와 브래그 액상 아미노가 섬유조직을 부수는 걸 도와주니까요 사과 식초나 신선한 레몬즙 또는 라임즙을 써도 됩니다

다음은 아보카도를 좀 첨가하겠습니다 아보카도는 거의 농약을 치지 않으므로 굳이 유기농을 사지 않아도 되는 것 중 하나예요 워싱턴 ＤＣ에선 아보카도 한 개 당 １불 정도고 기술적으로는 유기농이라고 부를 수 없지만 농약을 치지 않은 걸 구입할 수 있습니다 그리고 체리토마토를 첨가합니다 좋아요 거기에 반 정도를 넣습니다 네, 좋습니다 정말 아름다워요

좋아요 우리 모두 맛을 봐야 할 것 같아요

자, 봅시다 맛있어요, 좋아요

맛있어요,이것이 바로 매콤한 케일 샐러드 케일 샐러드 만세예요 맛있어요

맛있어요

트레이시가 최고의 샐러드를 만들었어요

이제 제가 가장 좋아하는 것 중 하나인 『지중해 카레병아리콩 샐러드』를 만듭시다 먼저 병아리콩 또는 가반조콩이라고 불리는 이 콩은 매우 맛있고 칼슘이 풍부해요 저는 병아리콩이라고 부르는 이 가반조콩부터 시작할게요 그 다음엔 신선한 카레 향신료고 카레 향신료고 이건 바질잎이에요 좀 더 첨가할게요 몇 자밤 첨가할게요

이 재료들 중 몇가지가 여기에 있어요 좀 더 첨가할게요 어머니, 잎을 좀 찢어서 썰어주세요 (좋아요) 좋아요 저는 신선한 바질이 좋아요 사용하기에 좋죠 어떻게 생각하세요？

신선한 바질이 바질 가루보다 더 좋아요

네, 그래요 마당에서 이것을 재배하셨죠？

그래요

좋아요 그 다음엔 색깔을 첨가할게요 이건 홍피망과 노란 피망입니다 색이 진할수록 영양가가 더 많아요 오렌지색도 있어요 가능한 많은 요리에 이것들을 첨가하면 좋습니다 아름다운 색도 더해져요

붉은색 노란색을 쓰지만 녹색은 쓰지 않은 거예요

왜요？

녹색피망은 덜 익었어요

네, 덜 익었어요 (네) 맞아요 처음에는 마치 바나나 같아요 좋아요, 그걸 젓겠습니다 정말 아름다워요 보이세요？ 정말로 무지개 샐러드예요 그 다음엔 올리브를 첨가하여 멋진 풍미를 더할게요 병아리콩 자체는 좀 밋밋하므로 이런 모든 향신료들은 매우 중요합니다 사실 하루 전날 준비하는게 비법이에요 그래야지 모든 이 향신료들이 잘 배이고 스며들어요

좋아요, 아주 아름다워요

올리브는 짭짤한 맛을 내줘요

네, 멋진 짭짤함이요 그 다음엔 영양효모를 소량 첨가할게요 그걸 잡아주실래요 어머니？ 이것이 멋지고 부드러운 치즈 맛을 내주므로 그걸 소량 첨가할게요 자, 그 다음엔 소량의 엑스트라 버진 올리브유를 첨가해요 네, 감사해요 기름을 너무 많이 쓸 필요는 없어요

왜 기름이 필요하죠？

이 요리에 올리브유를 쓰는 이유는 건강에 이롭기 때문이에요 올리브유는 열매유고 올리브에서 추출했죠 우린 신선한 기름 신선한 올리브와 올리브유도 있어요 건강에 이로운 기름은 두려워할 필요가 없죠 올리브유는 이로운 기름이에요 튀김용 기름과는 반대로 샐러드 드레싱으로 쓸 수 있어요 연기가 나고 빨리 타기 때문에 최대５-１０분 이상 가열하지 않는 게 좋습니다 드레싱으로 쓰는 게 가장 좋아요 멋진 이로운 지방이 함유돼있어요 또 뭐가 필요하죠 브래그 액상아미노요？

브래그요

자, 이제 매콤한 케일 샐러드에 썼던 건강에 좋은 간장을 다시 쓸게요 그리고 체리토마토 몇 개 더요 다 됐습니다 좋아요 거기에 넣으면 됩니다 좋습니다 그저 섞어줍니다 어머니, 제가 받은 질문에 대해서 여쭙고 싶어요 저는 꽤 오랫동안 요리를 해왔는데요 정확히 제가 언제부터 했죠？

１０살 때부터 시작했단다

왜 １０살 때부터 요리를 시작했나요？

난 일을 했고 오후 ６시까진 귀가를 하지 않았기 때문에 배가 고팠던 너는 요리를 하기 시작했지 (그렇군요) 그래서 너는 내가 집에 갈 때까지 기다릴 필요가 없었어

그렇군요 저는 막내고 언니가 ２명 있는데 그들도 요리를 했어요 (그래) 번갈아 가며 했죠 저는 이제 스스로 요리할 수 있어서 기쁘고 꽤 잘한다고 생각해요 이 요리는 매우 아름다워요 먹어볼까요？ (그래！) 좋아요 스푼을 몇 개 가져올게요 좋아요！ 아주 좋아요 (아주 멋져요！) 감사해요 지중해 카레 병아리콩 샐러드입니다

맛있어요 매일 먹을 수 있겠어요 사람들은 고기를 먹어야 한다고 생각하지만 고기는 전혀 필요하지 않아요 (그렇습니다) 오, 맛있어요

아주 맛있어요 여기에 퀴노아를 첨가해도 됩니다 (밥도요) 네, 빵을 곁들여도 좋고 토틸라에 넣어도 좋고 피타빵과 약간의 샐러드 케일 소량을 곁들여도 맛있는 식사가 됩니다

６월 ２４일 금요일 트레이시 멕쿼터와 그녀의 어머니 매리와 이 신선한 샐러드 ２가지에 곁들일 완벽한 여름철 간식 맛있는 사과 크럼브 파이 후식을 만드는 시간도 함께하세요！ 이어서 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 방영됩니다 신의 은총 속에서 축복된 즐거운 날 되세요

트레이시 맥쿼터와 저서 『필요한 녹색』과 건강을 향상하는 방법에 대한 자료는 다음을 방문하세요

『필요한 모든 채소들』의 작가 트레이시 맥쿼터와 함께하는 신선한 비건채식요리 ２부작 중 １부
재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

만세 케일 샐러드 곱슬 케일 ２-３다발 엑스트라 버진 올리브오일 ３-４큰술 중간크기 적양파 １개 잘게 썬 것 마늘 ５쪽 까서 잘게 썬 것 브래그 액상 아미노 ２-３큰술 영양 효모 ２큰술 맛을 낼 고추가루

지중해 병아리콩 카레 샐러드 마른 병아리콩 １컵 ３-４컵의 물에 밤새 불려서 물을 빼고 씻은 것 적양파 １개 썬 것 마늘 ４쪽 까서 잘게 썬 것 카레가루 반 작은술 영양 효모 １큰술 적 피망 １개 씨를 제거하고 잘게 썬 것 생 바질잎 ５개 잘게 썬 것 포도씨 오일 베지네이즈 (비건 마요네즈) 브래그 액상 아미노 ２큰술 아보카도 １개 껍질 씨 제거한 후 썬 것

안녕하세요 트레이시 멕쿼터예요 저는『필요한 모든 채소들』의 저자고 저희 어머니와 함께하고 있습니다

(매리 멕쿼터예요)

여러분 안녕하세요！

오늘 고귀한 생활 채식에선 놀라운 여성 트레이시 맥쿼터를 소개합니다

미국흑인 채식인과 공감하는 최초의 웹사이트를 공동 설립했으며 이미 수백만의 미국 흑인이 채식을 합니다 우린 채식의 오랜 역사가 있어요 사실 우리가 이 채식운동의 선구자입니다 특히 ＤＣ에서요 미국 흑인들이 미국 수도에서 모든 비건 단체들을 처음 시작했어요

보건 영양학자 역동적인 연설가 작가로 ２０년 넘게 열정적으로 완전채식을 했습니다

채식을 더 많이 먹을수록 미뢰는 이런 자연적인 맛에 다시 적응하며 지방, 소금 설탕이 가득한 가공된 육류와 유제품에 대한 갈망이 없어져요 사실 미뢰가 적응하는데 ３주에서 １달이 걸리니 상당히 빨리 바뀝니다 그러면 음식의 맛을 알게 됩니다 금세기 이 시기엔 건강에 좋은 음식이 맛있을 수 있음을 모두 분명히 알고 있습니다 마음을 바꾸면 입맛은 따라가요

수요일 첫 회에서 저희는 트레이시와 어머니 매리 여사와 함께 농부장터에서 구입한 신선한 유기농 현지 제품을 생기넘치는 여름철 요리로 바꾸었습니다 트레이시는 그녀의 책 『필요한 모든 채소』 에 실린 환상적인 요리 ２가지를 소개했지요 저희는『케일샐러드 만세』와 『지중해 카레 병아리콩 샐러드』 요리법을 배웠습니다 오늘 다시 한번 트레이시와 특별 손님인 그녀의 어머니를 초대해, 음식을 완성시키며 그 자체로도 맛있게 즐길 수 있는 건강한 후식을 만들겠습니다

자, 이제 완전한 생식 후식 『사과 크럼브 파이』 를 만들게요 오븐을 쓸 필요가 없기 때문에 여름을 맞은 ＤＣ에 제격이에요 이미 사과를 조금 썰기 시작했어요 이 요리의 재료는 매우 간단해요 신선한 사과인데 저는 유기농 갈라사과 ５개를 여기에 넣을 거예요 그 다음엔 속재료를 만들고 크럼브 토핑을 만든 후에 모든 것을 파이팬에 넣으면 완성됩니다 제가 이 사과를 썰고 어머니께서 대추５개를 준비할게요 (대추５개요) 어떤 대추죠？

메드줄 대추예요 (좋아요) 유기농이에요

유기농 메드줄 대추요 후식용 대추예요 왜 더 좋은가요？

더 맛있어요

맞아요, 더 맛있죠

제가 제일 좋아해요

네, 속재료입니다 많은… (섬유소가 풍부해요) 섬유소가 풍부해요 그렇습니다 자두가 싫으시면 대추로 훌륭한 섬유소를 얻을수 있죠

네, 다 됐어요 썰은 사과가 준비됐어요 그리고 할 일은 그것을 파이 팬에 이렇게 넣습니다 그 다음에 나머지는 거기에 넣습니다 이미 사과５개를 썰어 놓은 거예요 좋아요, 됐습니다

어떤 재료가 필요한가요？

속재료에 쓸 것은 유기농 아몬드 대추 소량 이건 메드줄 대추예요 이미 씨를 제거했고 하나 둘 셋 넷 다섯 여섯 개를 썼어요 하나 더 쓸게요 감사해요 그 다음엔 천일염이 소량 필요해요 여기 있어요 이것이 버터맛을 내줄 거예요 이건 제가 쓰는 히말라야산 소금이에요 정말 건강에 이로운 소금이죠 함께 섞을 준비가 됐습니다

자, 가동할게요

거의 완벽한 것 같아요 저흰 크럼브 토핑을 만들고 있어요 아주 잘 부스러지게 조금만 더 가동할게요

완벽한 것 같아요 멋지게 부스러진 아몬드 토핑이에요 그걸 꺼낼 건데요 저 위에 부을 때까지 이 그릇에 담아둘 거예요 우선 속재료를 만들어야 해요 이제 같은 푸드 프로세서를 쓸게요 모두 같은 파이에 쓸 거니까 헹굴 필요가 없어요

좋아요, 여기에 대추가 필요해요 여전히 ５개네요 하나 더 쓸까요？ (물론이죠) 그 다음엔 신선하게 짠 오렌지즙을 여기에 넣겠습니다 그것이 멋진 새콤함을 내줄 거예요 그 다음엔 물 １작은술이 필요하고 스푼이나 컵을 써요 그 다음에 섞으면 됩니다 시럽 필링처럼 달콤한 속재료가 될 거예요 네, 완벽해요 또 첨가할 재료는 계피예요 거의 잊을 뻔 했네요 계피 한 자밤입니다 계피는 사과에 매우 잘 어울려요

바닐라 소량도요？

바닐라 소량도요 멋져요 이건 무알코올 바닐라예요 소량만 필요해요 완벽해요 맛있을 거예요 좋아요, 그리고 섞어줍니다

좋아요

어머니, 속재료를 맛보실래요？(네) 맛있어요？ (네！) 좋아요

물을 소량만 더 넣는 게 좋겠어요

물 소량 더요？ 좋아요 거기에 물을 소량만 더 넣을게요 좋습니다 좋아요 속재료가 준비됐어요 다시 말하지만 익힐 필요 없이 바로 사과 위에 부으면 됩니다 모두 쓸 거고 멋진 달콤함을 내줄 거예요 사과를 굽거나 파이를 구우면 사과소스에서 멋진 즙이 나오는데 이건 익히지 않아도 얻을 수 있죠 함께 살짝만 저으면 돼요 저는 후식뿐만 아니라 아침식사로도 이걸 먹어요 아무 때나 좋아요 비유제품 아이스크림을 소량 곁들이면 훌륭합니다！

가끔 저는 호두를 얹어요

오, 좋아요 이대로 간식으로 먹어도 됩니다 자, 모두 저었어요 이제, 크럼브 토핑이 준비됐고 이걸 위에 얹은 후 이렇게 살짝 펴줍니다

완전히 덮이도록 소량만 더 넣습니다 좋아요 사과 타르트를 위해 이건 남겨둘게요 다됐어요 사과 크럼브 파이가 완성됐어요 좋습니다 시식해볼까요？

그럴까요？

네, 스푼 있으세요？

감사해요

먼저 드세요 좀 어질러서 죄송해요 일단 드시면…

맛있어요！

아주 맛있어요

너무 달지도 않고요

여름철에 완벽해요 참 단순하고 훌륭한 방식으로 요리를 준비할 수 있어요

완성입니다！ 오븐을 켤 필요 없이 사과 크럼브 파이를 완성했어요！ 건강에 좋고 쉽고 아주 맛있는 이 환상적인 생비건채식 요리를 공유해주신 트레이시와 매리 멕쿼터 여사께 감사드립니다 쾌활한 시청자 여러분 이어서 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 방영됩니다 자연의 풍요로움과 사랑스런 사람들의 미소로 가득 찬 아름다운 주말이 되시길 바랍니다

트레이시 맥쿼터와 저서 『필요한 녹색』과 건강을 향상하는 방법에 대한 자료는 다음을 방문하세요

『필요한 모든 채소』 저자 트레이시 멕쿼터와 함께 신선한 비건채식 요리 만들기 ２부작 중 ２회
재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

사과 크럼브 파이 크럼브파이 크러스트: 말린 아몬드나 피칸 굽지 않고 염기 없는 것 ２컵 히말라야 바다 소금 １ 작은술, 씨 뺀 메드줄 대추 ６개 시럽: 씨 뺀 메드줄 대추 ２개 오렌지 １개 껍질 까서 얇게 썬 것 물 １ 작은술 (필요하면 더 많이)
속재료: 사과 ５개 얇게 썬 것 계피 １큰술

이미 수백만의 미국 흑인이 채식을 합니다 우린 채식의 오랜 역사가 있어요 사실 우리가 이 채식운동의 선구자입니다 특히 ＤＣ에서요 미국 흑인들이 미국 수도에서 모든 비건 단체들을 처음 시작했어요