오늘은 수프림 마스터 텔레비전 ２주년 경축 주간을 맞아 저명한 생식 요리사이자 작가인，사랑스런 엘라이나 러브 씨와 함께 합니다

지난 １０년 간 엘라이나는 전 세계에 생식 요리법을 가르쳐 왔으며 데이비드 울프 가브리엘 쿠젠스 박사 부텐코 가족 같은 생식 협회의 주요 인사들을 위해 맛있는 요리를 준비하는 데 초청되어 왔습니다

출장요리 사업과 퓨어 조이 생식 상점을 운영하는 그녀는 훌륭한 리빙 라이트 요리 학교의 생식요리 강사입니다 손님들에게 건강하고 맛있는 생식을 소개하도록 돕기 위해 시간을 내어 미국 캘리포니아 산호세의 베지테리언 하우스 등의 식당에서 요리법과 준비 방법을 공유해 주신 그녀에게 감동 받았습니다 그냥 지나치지 마시고 맛있는 생식요리를 시식하고 가세요！

고귀한 생활， 채식에 오신 걸 환영합니다 오늘은 미국과 전세계에서 유명한 생식 요리사인 엘라이나 씨와 함께 합니다

엘라이나 함께하게 되어 매우 기뻐요

감사합니다

오늘，무엇을 소개해 주시겠어요？

오늘은 캐슈너트를 이용한 생식 비건 치즈케잌을 만들어 볼게요 피칸과 호두로 크러스트를 만들고 캐슈를 이용하여 필링을 만드는 법을 보여 드릴게요

좋아요 시작합시다！ 먼저 크러스트를 만들어 볼게요 여기에 약간의 피칸과 호두를 섞은 게 있습니다 피칸이나 호두만 써도 상관없어요 우선 견과를 불릴게요

불리지 않아도 여전히 맛있는 치즈 케이크를 먹을 수 있어요 여전히 아주 맛있을 거예요

불린 견과가 약２.５컵 있어요 ２-３컵 사이면 돼요 원하는 크러스트의 두께에 따라 조절하시면 됩니다 이 안에 넣을 거예요 이건 쿠진아트 전동 조리 기구예요

그 다음，대추를 조금 넣을게요

１/３컵 정도 넣겠습니다 이건 메드줄 대추예요

열어 보면 작은 씨가 나와요 조리 기구에 씨를 넣으면 문제가 생기니까 넣지 마세요

씨를 빼낸 후 계량컵으로 약１/３컵을 계량합니다

제가 생식요리에 즐겨 쓰는 주요 감미료에요 특히 크러스트를 만들 때요 끈적끈적하기 때문에 뭔가를 함께 결합시킬 때 찾게 되지요

저는 대추를 좋아해요 크러스트에 풍미를 더해줘요 제가 치즈 케이크 크러스트에 즐겨 넣는 또 다른 재료는 계피예요 계피 가루를 ２작은 술 정도 넣을 거예요 계피를 ２작은 술 정도 넣으세요

그렇군요

사실 계피는 훌륭한 건강 식품이에요 글리코겐과 포도당 수치의 균형을 잡아줘요 체중 감량을 원하는 분들은 달콤한 걸 드실 때 계피를 곁들이면 좋습니다

그렇군요

좋아요，소금을 １/４작은 술 정도 넣습니다，저는 히말라야산 크리스탈 소금을 즐겨써요 이 소금은 ８２개의 미네랄이 들어있는 고함량 미네랄 소금이에요 그래서 여러분께 좋아요 여러분께 좋아요.(네)

그럼 넣을게요 크러스트를 만들 때 제가 즐겨 넣는 또 다른 재료는 소량의 카옌 고추예요

소량만 필요해요 이제 모든 걸 조리 기구 안에 넣었어요 뚜껑을 덮고 가동시켜서 퓨레처럼 만듭니다

그렇군요

이제 퓨레처럼 됐으므로 파이 크러스트의 모양을 잡아줍니다 『스프링폼』이란 팬을 쓸건데요 주로 치즈 케이크를 만들 때 사용해요 이건 큰 거예요 ２３ｃｍ죠 이 치즈케이크는 작은 걸 써도 괜찮아요 １８-２０ｃｍ 정도면 됩니다 크러스트를 파이 팬에 넣습니다 어떻게 되는지 보세요 손가락으로 고르고 평평하게 펴줍니다 (그렇군요)

전 요리할 때 손을 사용하는게 좋아요 요리를 만드는 동안 정말 그 순간을 느끼는 거예요 요리와 함께 하고 요리에 사랑을 넣어주는 거죠 저의 음식을 먹는 이들은 정말로 그렇게 얘기해요: 『음식에서 에너지와 사랑을 느낄 수 있어요』

제가 진심으로 믿기 때문이죠 요리를 할 때 언제나 좋은 생각을 하세요 기분이 좋지 않으면 요리가 안되요

요리는 자신 만의 예술 활동이에요 요리는 외향도 매우 중요합니다

좋아요，예쁘게 잘 눌렀어요 이제 믹서기로 이제 믹서기로 속에 넣을 재료를 만들 거예요

좋아요，이건 비타-믹서기예요 비타 믹서기가 없어도 이 요리를 만들 수 있어요 다른 생식 요리도 마찬가지고요 어떤 종류의 믹서기든 모두 가능해요

물 １컵 부터 시작할게요 믹서기에 넣습니다 그 다음，감미료를 １/２컵 넣습니다 여러가지 다양한 감미료를 써도 좋습니다 사람들은 주로 생식 요리에 용설란즙 같은 걸 사용해요 저는 현미 시럽을 쓸 거예요 미네랄 함량이 높아요 백설탕과는 다르죠 미네랄이 있어서 우리 몸은 그걸 이용할 수 있죠

１/２컵을 넣습니다 이건 제가 좋아하는 도구예요，신기한 계량컵이라 불리죠

안에 넣습니다 이 컵의 장점은 밀어주면…

정말 멋지네요

보세요 모두 밖으로 나가죠

레몬즙을 ２큰 술 정도 넣을 거예요 레몬즙도 이걸 이용할 수 있죠 ２큰 술 표시 부분에 맞춥니다 안에 붓습니다 신선하게 짠 레몬즙이에요 캐슈１과３/４컵도요 다진 캐슈예요 이건『순수 생』 캐슈라고 불러요 쪄내지 않았기 때문이죠 믹서기에 캐슈 １과３/４컵을 넣어요

다음은 대두 레시틴입니다 유전자 변형 안 된 대두 레시틴이에요: 『헬스 포스 뉴트리셔널스』란 회사의 제품이에요 식품을 크림화 해줘요 무지방이나 저지방 샐러드 드레싱을 만들거나 치즈케잌에 넣을 수 있어요 아주 멋진 역할을 하니다른 것들을 적게 넣을 수 있어요

이제，대두 레시틴 ２큰 술을 넣겠습니다 그리고 코코넛오일을 소량 넣을 거예요

이건 멋지고 달콤한 향이 납니다 향이 나죠？

오，정말 그래요

그래서 넣는 거예요 신선하고 달콤한 코코넛 향을 내줍니다 이런 향이 나지 않으면 넣지 마세요

이건 『알티사나』라는 상표예요 식품점에 가면 좋은 다른 상표들이 많이 있어요

코코넛오일 ２/３컵이 필요해요 ２/３컵에 맞추고 그저 퍼냅니다 스푼이나 주걱을 사용할 수 있어요

이걸 다시 밀어줍니다 지금까지 한 것 처럼요 견과 버터 처럼 부드럽고 끈적끈적한 걸 생각하면서 그저 밀어주기만 하면 나옵니다 멋지지 않나요？

네，정말 멋져요

다음 재료는 바닐라 추출물이나 바닐라 열매예요

실제로 바닐라 열매를 본적이 없었어요！

부드러워야 해요 단단하면 안됩니다 이렇게 열매의 끝을 자른 다음 칼로 위에 금을 긋습니다 완전히 자르는 게 아니라 열매의 위에서 반 정도만 자를 거예요

그 다음 이 끝부분에서 부터 칼등으로 긁어냅니다 열매 속의 씨를 모두 제거합니다 보이세요？ 주로 저는 두번 반복하여 확실하게 꺼냅니다

저는 이걸 버리지 않고 물에 넣어둡니다 늘 들고 다니는 물 병에 넣어 두면 바닐라 향을 내줍니다 달콤함이 느껴져서 이렇게 물을 마시는 걸 좋아해요 차에 넣어도 좋습니다

준비된 바닐라 열매를 바로 믹서기에 넣어줍니다

바닐라 열매를 구할 수 없을 땐 무엇으로 대체하나요？

바닐라 추출물을 사용하세요 이건 무알콜 바닐라 추출물이에요 이걸 １-２작은 술 넣어요 원하는 만큼 넣으시면 됩니다 다음 재료이자 마지막 재료는 히말라야산 크리스탈 소금 １/８작은 술입니다 소량만 넣을 거예요 제가 후식에 소금을 넣는 이유는 풍미를 더해주기 때문이에요

이제，부드럽고 크림처럼 될 때까지 섞어줍니다

믹서기를 가동합니다 늘 약하게 시작하세요

크림처럼 됐을 때 멈춥니다 너무 오래 섞지 마세요 코코넛오일은 너무 오래 섞으면 미끈미끈해져요

손가락으로 만졌을 때 부드러운 느낌이 들 때까지만 섞으면 됩니다 이 정도면 완벽해요 부드럽죠 보시다시피 저는 너무 오래 섞지 않았어요

그래요

자，이제 파이 크러스트 안에 부어줍니다

저기 바닐라 열매가 보이네요

네，정말 아름답지 않나요？

네，맛있어 보여요！

저희는 이걸 굽지 않을 거예요 이 요리의 장점은 익히고 식히느라 기다릴 필요가 없다는 겁니다

이제 이걸 가볍게 두드려서 공기를 뺍니다 그 다음 냉장실이나 냉동실에 넣으면 됩니다 그리고 가능한 한 오래 놔둡니다 냉동고에 넣은 경우 ３-４시간 후면 완성됩니다

냉장고에 넣겠습니다

좋아요

자，준비 됐습니다

완성된 치즈 케이크예요 스프링폼 팬을 열겠어요 스프링폼 팬을 열기 전에 칼이나 주걱으로 치즈 케이크의 가장 자리를 돌려주면 팬 옆쪽에 달라붙지 않을 거예요

그렇군요

달라 붙지 않은 것 같아요 좋아 보이네요 여기에 레버가 있어요 이걸로 열어주면 되요 이렇게 한 다음 이걸 제거하면…

보세요！ 치즈 케이크예요！

예！ 이제 몇 조각을 잘라 볼게요 아주 진한 케이크예요 이걸로 １２명을 대접할 수 있어요 우리가 먹을 작은 케이크 조각을 아름다운 토핑으로 장식할 거예요

예쁘게 잘렸어요

정말 아름다워요！

이 그릇에 담겠습니다

아름다워요！

한 조각 더 자를게요 ２조각을 장식해 봅시다

좋아요 이제 체리로 장식해 봅시다 여름철이라서 신선한 체리와 살구가 있어요

모든 과일이 있죠

보세요！

아름다워요！

원하는대로 장식할 수 있어요 체리를 꺼내어 용설란즙 소량과 섞고 치즈 케이크 위에 뿌릴 수 있어요 아니면 치즈 케이크가 이미 달콤하므로 그냥 썰어서 케이크 위에 바로 얹어도 좋아요 이건 신선하고 달콤한 체리예요

시식할 준비됐나요？

네！

좋아요！ 포크를 준비할게요

처음 먹어보는 생식 비건 치즈 케이크예요

생식 비건 캐슈 치즈 케이크입니다 좋아요，먹읍시다！

맛있게 드세요！

저는 여기있는 살구를 먹어 볼래요

생식이란 걸 모를 정도예요

와，훌륭해요！

좋아요

오，과일에서 나는 향기가 정말 좋아요 훌륭해요！

엘라이나 이 케이크는 정말 맛있어요 저는 오늘 저녁에 친구 결혼식에 가는데요 괜찮다면 한 조각을 가져가고 싶어요 물론이에요！

오늘 저녁에 결혼식에 가서 먹으려고요

네，좀 가져가세요

멋져요，훌륭해요

신부에게도 드리세요

정말 감사합니다！

맛있게 드세요！

시청자 여러분이나 칭하이 무상사께 전하실 말씀 있나요？

오늘 이렇게 함께하게 되어 정말 좋았어요 이 놀라운 생식 비건 요리를 공유하게 되어 정말 기쁩니다 칭하이 무상사님의 인도주의 활동에 감사 드립니다 저와 함께 한 이 사람들에게 사랑을 느낄 수 있어요 당신이 하시는 모든 일에 감사드려요 지구를 구하기 위해 도와주셔서 감사해요 이만 마칠게요 채식 하고 환경을 보호하여 지구를 구하세요！

엘라이나，함께해 주셔서 고마워요 함께해 주셔서 영광이에요

천만에요

요리사겸 작가인 엘라이나 러브와 함께 하는 생식 비건 캐슈 치즈 케이크

재료: 크러스트: 호두와 피칸 섞은 것 ２-３컵 대추１/３컵 (메드줄 대추 선호) 소금１/４작은 술 (히말라야산이나 다른 고 미네랄 소금) 계피 가루 ２작은 술 카옌 고추가루 소량

필링(속재료): 물１컵 감미료１/２컵 (용설란즙 또는 현미 시럽) 레몬즙２큰 술 캐슈１과３/４컵 (생 것이 가장 좋음) 대두 레시틴 ２큰 술 (유전자 변형 안된 것) 코코넛 오일２/３컵 바닐라 열매１개 (또는 바닐라 추출액 １-２작은 술) 소금 １/８작은 술 (히말라야산이나 다른 고 미네랄 소금) 장식용 과일: 신선한 체리와 살구 용설란즙(선택사항)