안녕하세요 시청자 여러분 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 전 니키구요， 이 분은 바비예요 저흰 오늘 두 가지 요리를 준비할 거예요: 가지를 넣은 카레와 콩 야채 민스 그리고 바비가 야채밥을 준비할 겁니다

콩 카레를 위한 재료예요: 이건 콩 민스구요 이건 요리하기 전에 깍둑썰기한 가지예요 이쪽에는 정향 계피조각，카다몸 소금，생강 간 것과 녹색 칠리 간 것 적색 칠리 소량과 소금， 가람 마살라 (인도 가루 양념) 고수와 커민가루 심황 그리고 물론 우리가 요리를 시작할 때 사용할 기름이 있습니다

향긋한 야채밥을 만들기 위해 여기 쌀과 잘게 썰어 혼합한 야채들이 있어요 향신료는 ３가지예요: 정향，계피와 카다몸이에요 소금 소량과 심황 기름이 약간 필요해요

자，팬에 기름을 두르고 카레를 시작해볼게요 이 요리에는 약２큰술 필요해요 그런 다음 기름에다 마른 재료들，즉 계피토막과 정향 카다몸 꼬투리를 소량을 넣어요 이걸 볶는 동안 전 가지를 깍둑썰기해 민스와 넣을 거예요 가지 조각이 대략 １.３ｃｍ 크기로요 이건 다 됐어요

그리고 토마토를 넣어요 여기 기름에 넣을 퓌레로 만든 토마토 ２개예요 뭉근히 끓이는 동안 아까 소개해드린 나머지 향신료들을 첨가하세요 생강 간 것 녹색 칠리 간 것과 마른 재료인 붉은 칠리 가루 심황，커민 고수가루와 소금을 모두 넣으세요 이걸 뭉근히 끓이세요

모든 향신료와 심황 덕분에 멋진 색깔이 되었어요 몇 분후에 깍둑썰기한 가지를 넣습니다 잘 저어 섞은 다음 잠시 뭉근히 끓여요 불을 낮춰야 소스가 타지 않아요

이 단계에서는 냄새가 정말 좋아요 색깔도 멋진 붉은 색이에요 이 때 미리 잘라둔 고수잎을 조금 넣어도 좋아요 풍미을 더해주죠

가지가 얼마쯤 부드러워지면 바로 민스를 넣을 겁니다 이제 됐을 거예요 잘 섞어주세요

국물을 만들기 위해 물을 첨가하기 전에 약 １０-１５분간 뭉근히 끓이세요 이제 물을 넣어도 돼요 이렇게 됐어요 마른 카레 혼합물이 됐어요 이제 물을 부어주세요 국물이 됐죠 뜨거운 물이 한 잔 필요해요 밥에 얹을 훌륭한 소스로 만들려면 물이 뜨거워야 해요 이제 다 됐어요 잠시 １５분 가량 약한 불에서 뭉근히 끓이기만 하면 돼요 그러면 완성될 거예요

좋아요 끓이는 동안 식물들에게 물을 주러 갈 거예요 잠시 후에 뵐게요

저 냄비에다 향긋한 야채밥을 만들기 위해 기름을 약 ２큰술 두를 거예요 정향 ３-４개; 계피 １토막 크기가 너무 크면 １토막이나 반 토막과 카다몸 꼬투리 ３개를 넣어요 이 재료들을 약간 노릇하게 살짝 구울게요

그런 다음 야채를 넣어주세요 혼합한 야채들을요 야채는 미리 씻어서 잘게 썰어뒀어요 양념들이 살짝 굽힌 게 보일 거예요 카다몸을 약간 노릇하게 익혀야 해요 이제 여러 가지 혼합한 야채를 넣고 불을 줄이세요 잠시 동안 저으세요

여기에 미리 씻어서 물에 불려둔 쌀을 가져왔어요 약 ３０분간 쌀을 불렸는데 그 정도면 충분할 거예요 이 시간 동안 쌀이 물을 흡수한다는 걸 명심하세요 그러면 결과적으로 사용할 물의 양이 줄어들 거예요 여기 야채에 넣을 불린 쌀이 １.５컵 있어요

야채를 잘게 썰었기 때문에 조리시간이 많이 필요 없을 거예요 이제 재료들을 살짝 볶을게요

심황을 약간만 약１／４작은술 넣어줍니다 요리에 노랑색을 아주 조금만 섞는 거예요 밝은 색감과 담백한 맛을 더해주죠 물론 소금도 뿌려요 약１.５작은 술 넣으세요 잘 섞으세요 그러면 심황 색깔이 골고루 퍼질 거예요 심황을 넣으면 요리의 풍미가 강해지니까 처음부터 너무 많이 넣지 마세요

이 요리는 드시기 아주 좋은 요리예요 영양적으로 비타민을 전부 공급해주는 채소들이 들어가고 에너지를 제공하는 쌀이 들어가기 때문이죠

이제 됐어요，여기에 끓는 물을 부어요 쌀 혼합물의 높이가 ２.５ｃｍ 쯤 올라갈 만큼만 부어야 해요 왜냐하면 쌀을 미리 불렸기 때문에 물이 많이 필요 없거든요 물론 요리하면서 나중에 물이 좀더 필요하면 언제든 조금씩 물을 첨가해도 됩니다

잘 저어서 적절히 섞은 다음 약 ２０분간 뭉근히 끓이세요 뚜껑을 덮고 한번 끓어오르면 불을 낮추세요

좋아요，이제 카레가 다 됐는지 확인해보겠습니다 아마 다 됐을 거예요 확인하는 방법은 그냥 가지를 확인해보세요 가지를 눌렀을 때 부드럽고 카레 안에 스며들면 된 거예요

이제 내기 위해 접시에 담을게요 요리를 담고 있어요 맛있는 냄새가 나요 마지막으로 완성된 요리에 고수를 조금 뿌려요，자，보세요！

완성된 요리예요: 가지를 넣은 콩 야채 민스예요

냄새가 무척 좋아요！ 이제 밥이 다 익었는지 확인해볼게요 밥이 다 됐는지 확인하려면 밥알을 집어 손가락 두 개로 눌러보세요 부드러우면 다 된 거죠 알갱이가 딱딱하면 아직 덜 익은 거예요 이건 확실히 익었어요 그럼 야채밥을 담아낼게요 아주 맛있고 폭신해 보여요

그래요，이건 오늘 쓴 바스마티 쌀이에요 바사마티 쌀에도 여러 종류가 있는데 전부 향긋하고 멋진 향이 나죠 양념과 야채를 함께 섞으면 식욕을 돋우는 맛있는 요리가 돼요 니키의 카레와 곁들일 향긋한 야채밥이 여기 있습니다

카레는 밥뿐만 아니라 여러분 기호에 맞춰 인도식 빵인 차파티 또는 다른 보통 빵이나 파라타(인도식 얇고 둥근 빵)에도 곁들일 수 있어요 그래서 매우 유용하죠

자，맛을 좀 볼까요？ 예，그래요

저는 여기에다 밥을 좀 담고 이 맛있는 카레를 좀 담을게요 가지를 넣어서 맛있어 보여요

맛있는 냄새가 나요 분명 맛있을 거예요

훌륭해요 정말 멋져요 좀 드실래요？

예，그럴게요

정말 맛있고 만족스러워요 좋아요

맛있는 다양한 맛이나요

그리고 다채롭고 무척 화려해요 시청해주신 상냥한 시청자 여러분 감사합니다 재미있었길 바랍니다

또 뵐게요 (안녕)

콩 민스와 가지 카레를 곁들인 향긋한 야채밥

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요)

콩 민스와 가지 카레: 콩민스 잘 익은 중간 크기 토마토 퓌레한 것 가지 작은 크기 ２개 또는 중간 크기 １개 정향 ４개 계피 조각 ２-３개 카다몸꼬투리 ４-５개 생강 간것 반 작은술 심황 １／４작은술 붉은 칠리 가루 ２자밤 소금 １／４작은술 커민 및 고수가루 각 １／４작은술 가람 마살라 １／４작은술 다진 고수 １큰술 해바라기유 ２큰술

향긋한 야채밥: 바스마티쌀 １.５컵 소금 반작은술 카다몸 꼬투리 ３개 정향 ４개 계피１-２조각 기름 ２큰술 심황 １／４작은술 혼합 야채 ３／４컵 깍둑썰기한 것

For all ingredients, please use organic versions if available

Soy Mince and Aubergine Curry
8 ounces soy mince
2 ripe medium-sized
tomatoes, puréed
2 small or 1 medium size aubergine (eggplant)
4 cloves
2–3 cinnamon sticks
4–5 cardamom pods
½ teaspoon ground fresh ginger
¼ teaspoon turmeric
2 pinches red chili powder
¼ teaspoon salt
¼ teaspoon cumin and coriander powder
¼ teaspoon garam masala
1 tablespoon chopped coriander
2 tablespoons sunflower oil

Fragrant Vegetable Rice

1½ cups basmati rice
½ teaspoon salt
3 cardamom pods
4 cloves
1–2 sticks cinnamon
2 tablespoons oil
¼ teaspoon turmeric
¾ cup mixed vegetables, cubed

1. Put some oil into the pan, add the dry ingredients which are the cinnamon sticks, some cloves and a few of cardamom pods.
2. Meanwhile cut the aubergine into half an inch cubes.
3. Add in the puréed tomatoes into the pan.
4. Add some ground ginger, ground green chili, and red chili powder, turmeric, cumin, coriander powder, and salt.
5. After a few minutes, add in the cubed aubergine.
6. Mix them well and let it simmer for a while.
7. Turn the heat down so the sauce doesn’t get burnt.
8. If a nice red color appeared, add in a few coriander leaves which are already cut up.
9. As soon as the aubergine is slightly soft, then add in the soy mince.
10. Mix it well and let it simmer for about 10-15 minutes before adding some water to make the gravy.
11. After 10-15 minutes, add in a mugful of hot water.
12. Let it simmer for another 15 minutes.
13. By then the gravy will be ready.
14. To prepare the fragrant vegetable rice, heat up 2 tablespoon of oil.
15. Add in 3-4 cloves, half a stick of cinnamon, and the mixed vegetable.
16. Reduce the heat and let it simmer for a while.
17. Add in a little bit of turmeric and salt.
18. Add some boiled water to the mixture for about approximately an inch before the level of the rice mixture.
19. Stir well and let it simmer for around 20 minutes.
20. Once the mixture reaches a boil, turn the heat down.
21. Meanwhile, check if the curry is ready by just feeling the aubergine. Just press it and if it is soft and dissolves into the curry.
22. Sprinkle a little bit of coriander.
23. The dish is ready to be served.
24. To check whether the rice is cooked, just take one grain of rice and press it between the two fingers and if it’s soft, then it is ready.
25. Serve it with the curry.