환영합니다！ 오늘은 갈은 채소를 곁들인 두부 튀김을 만들 거예요 이곳 일본에서 두부는 매일 먹는 대중음식입니다 두부는 ７００년대 중국 나라시대에서 전해졌습니다

그 당시에는 절과 귀족들과 전사계층들만 먹었습니다 에도 시대 때 나라 전체에 대중음식으로 퍼졌죠 텐메이 시대 (１７８２)의 둘째 해에 출판된 나무활자본 요리책 『두부 하야쿠친』엔 １００여 종류의 두부 요리가 실려있습니다 그 요리책은 일반 대중을 위해 간행됐습니다 이것이 이 책의 최신판입니다

첫번째 책이 대중들에게 인기를 얻자 다음해와 그 다음해에 속편들이 발행된다고 발표됐습니다 오늘은 이 원본에 따라 『두부 튀김』이란 변형 요리를 만들어 보겠습니다

우선，재료입니다 오늘은 ４인분을 만들게요 일본무 １／３개 오이 ２개 두부 ２모 밀가루，감자 전분 식용유，간장입니다 그게 다예요 두부엔 양질의 단백질이 많이 함유돼 있어요 대두지방질의８５％는 불포화지방산입니다 그 중엔 혈중 콜레스테롤을 낮추는 리놀레산이 있죠

또 사포닌엔 항산화 성분이 있어요 이는 혈압을 낮추고 노화를 방지해줍니다 그리고 레시틴과 이소플라본 그리고 칼슘도 많아요 두부는 영양이 풍부한 식물성 단백질의 근원입니다 시작해봅시다

두부 물기부터 뺍시다 완전히 물기를 빼는 대신에 빠르고 가볍게 물기를 빼줍니다 그 다음，반죽에 감자전분과 밀가루를 각각 ５큰술씩 넣습니다 각각 동량을 넣어요 섞어줍니다 가볍게 저어줍니다

그 다음 손으로 두부를 뜯습니다 적당한 크기로 뜯은 후 밀가루와 반죽을 입힙니다 밀가루만 쓰지 않고 같은 양의 감자전분을 섞는 이유는 적당한 부드러움을 유지하기 위해서예요 적당히 단단하게 옷을 입히기 위해 동량의 전분과 밀가루를 사용하여 반죽을 만듭니다 반죽을 입힌 후엔 기름에 튀깁니다 노릇하게 변하면 완성된 거예요 튀김을 마쳤습니다

다음은 일본무를 갈아봅시다 거친 입자로 나오는 강판을 씁니다 깎아낸 껍질은 다른 요리에 써야 하므로 버리지 마세요 이 특정 강판을 쓰면 모든 채소가 가늘어지지 않아요 큰 입자와 고운 입자를 잘 섞습니다 그러면 매우 다양한 식감의 갈은 야채가 되죠 완성됐습니다

다음은 오이를 갈아봅시다 오이끝을 잘라내고 같은 방법으로 갈아줍니다 이 강판은 금속이 아닌 대나무로 만들어졌죠 대나무엔 고유의 부드러운 질감이 있고 음식에 금속맛을 더하지도 않아요 그래서 더욱 맛있게 만듭니다 이 강판이 없어도 할 수 있어요

예를 들면 국수를 만들 때 쓰는 밀대로 쳐서 큰 입자로 만들면 돼요 고운 입자를 얻기 위해선 일반 강판에 일본무를 갈아서 맨 위에 얹습니다 (같이 먹는 거죠) 이 강판을 쓴 것과 같은 식감을 즐길 수 있습니다

자，접시에 음식을 담아봅시다 재료의 맛과 향이 우러나야 하므로 진한 두유로 만든 양질의 두부를 사용하시길 권합니다 이런 두부로 만든 두부 튀김의 향은 갈은 채소들의 식감과 잘 어우러집니다 이것이 풍부한 맛과 향을 가진 곁들임 요리입니다 저흰 무를 갈아서 얻은 즙을 이용해요 완성됐습니다

맛을 보세요

맛있어 보여요

맛있나요？

무와 오이와 두부의 맛이 잘 어우러져요 가볍고 먹기 쉬워요 다이어트를 하는 여성분들에게 아주 좋은 것 같아요 걱정없이 원하는 만큼 먹을 수 있으니까요

오，고마워요

제 동료들에게 소개해줄 거예요

대단히 감사합니다

갈은 채소를 뿌린 일본식 두부튀김

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요) (4인분) 두부 ２모 일본무 １／３개 오이 ２개 밀가루 ５큰술 전분 ５큰술 식용유 간을 위한 간장

(For all ingredients, please use organic versions if available)
(Serves 4)
2 blocks tofu
⅓ Japanese radish
2 cucumber
5 tablespoons flour
5 tablespoons starch
Vegetable oil
Soy sauce to taste

1. Drain the tofu quickly and lightly
2. Put 5 tablespoons of potato starch and 5 tablespoons of flour into the batter
3. Put equal amount of each and mix them
4. Stir the mixture lightly
5. Tear the tofu with your hands into pieces of appropriate size and let them coat with the flour and batter
6. Fry them in oil until turn golden brown
7. Peel the skin of japanese radish and grate it
8. Remove the edges of the cucumbers and grate them in the same way.
9. Ready to serve