안녕하세요 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 여기는 코스타리카 에레디아주 상이시드로예요 저희는 맛있는 전통 아침식사를 준비할 거예요 먼저 토틸라를 만들게요

여기 흰 옥수수가루가 있어요 노란 옥수수 가루로 만들어도 되지만 오늘은 흰 옥수수 가루로 만들 겁니다

소금과 기름입니다

아까 말한 흰 옥수수가루와 온수를 조금 넣어요 코스타리카 사람들이 늘 하듯이 손으로 할게요 토틸라는 손으로 반죽하는데 아주 깨끗해요 균등한 반죽을 만들 거예요

기름을 좀 넣어요 (기름을 넣습니다) １작은술만요 반죽이 균등하도록요

저희 할머니들은 맛있게 굽히는 재래식 철판으로 늘 요리했어요 그들은 아주 맛있고 좋은 냄새를 풍기는 장작 위에서 만들었죠

이 토틸라는 코스타리카 전통식으로 여러분이 방문하는 어느 도시에서나 『핀토』를 주문하면 그들은 여러분께 매우 영양 많은 맛있고 향긋한 밥과 천연 양념을 한 콩요리를 내줄 거예요

그리고 토틸라도 맛있답니다！ 토틸라예요 여기 우리의 벗인 토틸라를 누르는 특별한 작은 기구가 있습니다

작은 공 모양으로 만들어서 당신께 반죽을 줄 거예요 그리고 준비하는 거죠

우린 여기 놓고 눌러요

똑 같은 공을 만들고 멋지고 평평하게 토틸라를 누르세요 약간 두꺼우니 좀더 평평하게 펴세요 깨끗한 비닐로 해도 괜찮아요 기름을 약간 두르고 철판에 얹기 위해 토틸라를 분리해요

하나가 다 됐어요

봅시다 여기 위에 놓으세요 불은 중불로 해야 돼요 그래야 타지 않아요 또 준비할게요 거기 올려둘 동안 여기 다른 볼이 있어요 (다른 볼입니다) 플라스틱에 기름을 좀 넣으세요 플라스틱에 붙지 않게 기름을 몇 방울 떨어뜨리세요

아이들이 만드는 걸 좋아해요 여러분도 집에서 아이들과 영양 많고 맛있는 이 요리를 만들어 보세요 만드는 과정에서 아주 영양 많고 아주 아주 맛있는 요리를 함께 해보는 기회지요

코스타리카에서는 질경이 잎을 쓰는데 매우 맛있어요 스토브에서 꺼내면서 기름을 몇 방울 떨어드리고 토틸라를 얹습니다

이 요리는 영양만점이에요 아시다시피 콩은 영양가가 매우 높죠 가족들의 식사로 완벽하죠 팥이나 검은 콩을 사용해도 좋아요

코스타리카로 휴가를 오시면 맛있는 전통 아침식사를 즐겨보시길 바래요

이제 꺼낼까요？ 다 됐나요？

예，아주 좋아요 이 누르는 판이 편리하네요

여기 다른 질경이 잎을 쓰세요 달라붙을 때는 항상 플라스틱에 기름을 약간 두르세요 색깔이 보이죠？ 노릇해졌어요，예？ 황금색이네요 거기 담아서 식지 않도록 덮어두세요

천천히 꺼내세요 한꺼번에 여러 개를 구우려면 코스타리카 에서 『코말』이라고 하는 더 큰 철판이나 큰 철제 후라이팬을 사용하면 한번에 두 세개가 구워져요

자 그럼 여기에 가감할 수 있는 비율이 있어요 밀가루 ２컵 따뜻한 물 반 컵 기름 １작은술 소금 약간으로 농도를 맞춰서 반죽을 준비하세요

이 토틸라는 다른 것보다 약간 더 노릇해요 다른 건 좀 엷죠 색깔로 알 수 있어요 더 노릇하게 굽고 싶다면 불 위의 철판에 좀더 오래 두세요 좀더 노릇한 걸 좋아한다면 스토브 위에 더 오래 두면 돼요

잠시 후 견공에게 먹이를 주고 곧 돌아올게요 그들은 이 맛있는 토틸라 냄새를 맡아요 그들은 야채를 넣은 토틸라를 좋아해요 곧 돌아와서 전통 아침식사 요리를 계속 할게요

음，여기 기름을 준비했어요 두부를 만들래요？ (좋아요) 당신이 맛있는 두부를 만든다는 걸 알아요 레오가 두부를 만들죠

두부를 준비할게요 우선 양파를 좀 넣습니다

다른 건요？ 기름은？ 기름이 더 필요한가요 조금이요？ 기름을 좀더 넣으세요 여기 숟가락이 있어요

이제 토마토를 넣을게요

토마토를 여기 잘게 썰어뒀어요 숟가락이 있으니 필요하면 사용하세요 토마토를 전부 넣을까요？ 반만 넣을까요？

일부만요 (일부요)

좋아요，이제 잠시 익을 동안 기다려요 향미를 돋우기 위해 후추를 조금 (흑후추요 후추 가루예요) 가미해도 좋아요

잘게 썬 두부가 여기 있어요 그건 부드러운 연두부예요 스낵을 만들 때 가끔 사용하는 좀 더 단단한 두부도 있거든요

예 이제 두부를 넣어요 양념이 잘 배이도록 잘 섞는 게 중요해요 그리고 소금을 약간 뿌려요 (소금을 약간 더요) 정말 고마워요 (천만해요)

양념으로 채식 우스터셔소스를 좀 넣어도 돼요 (물론이죠) 여러분 입맛에 맞게 양념을 하세요 고마워요 (맛있는 냄새가 나요) 맛은 더 좋을 거예요 (오 그럼요)

레오，재료를 전부 넣을까요？ 날씨도 춥고 배가 고파지네요 요리를 더 많이 만들어야겠어요 (전부 다 넣읍시다) 토마토도 첨가할게요 (토마토도 더 넣어요) 토마토를 좀 넣어요

고수는요？ (고수도 좀 넣어요) 고수예요(이런 녹색은 보기 좋아요) 전에 얘기했지만 코스타리카에서는 코요테 고수라고 부르는 고수가 있어요

수프나 『핀토』에 아주 맛있고 더욱 풍미있는 맛과 향을 더해주니까요 (훨씬 맛있어지죠) 여기서 말하자면 준비한 핀토는 갈로 핀토예요

지금 보여드릴 요리는 검은콩 밥이에요 냄새가 아주 좋아요 (훌륭해요) 레오는 에레디아 상이시드로 에서 두부 전문가죠 코스타리카에 오시면 이곳 상이시드로에서 레오를 찾으세요 무척 맛있고 훌륭한 향이 나요 갈로 핀토를 계속 만들어 봅시다

예，재료를 보여드릴게요 여기 미리 준비해둔 검은 콩이 있어요 따뜻한 물에 반 시간 정도 담가두거나 부드러워질 때까지 끓이세요 이건 충분히 익어서 부드러워요 별도로 집에서처럼 흰 밥을 준비하세요 찰기있는 밥이 아녜요 보이는 것처럼요 코스타리카에서는 『루즈』라고 부르죠

두부가 완성됐어요 그렇죠？ (다됐어요) 예，다른 작은 접시로 옮길게요 이제 갈로 핀토를 만들게요 레오，여기 기름이 있어요 (기름입니다)

우선 다진 양파를 넉넉히 넣으세요 붉은색과 녹색의 파프리카가 있어요 양파를 불 위에 몇 분간 두세요 반투명해질 때까지요 냄새가 멋진데요 후추를 약간 더 뿌리세요 레오，매콤한 걸 좋아해요，조금요？

과하지 않게요 언제나 적당히 넣는 것이 좋죠

오늘은 칠리도 약간 넣을게요 여기 보세요 후추를 뿌린 양파에 콩을 넣을게요 집에서 할 때 팥을 넣고 싶다면 그렇게 하세요 팥도 아주 맛있어요

콩을 먼저 넣나요？

예，양파가 약간 노릇해지면 콩을 넣으세요 콩을 넣고 국물있는 갈로 핀토를 좋아하는 사람이 있으니 말한 대로 물을 좀더 넣을게요 더 노릇한 걸 좋아하는 사람도 있고요 가족들의 입맛에 맞게 요리하세요

여러분 가족들이 좋아하는 대로 하세요 약간 갈색이 되게요

조심스레 소금을 넣으세요 이 검은 콩은 수프처럼 될 거예요 코스타리카에서 말하는 국 같이요 검은콩 수프예요 블랙 수프라고 하는 다른 요리도 있어요 수프는 때로 갈로 핀토에 맛을 더해 주죠 밥을 건네주세요

여기 밥이 있어요

흰 밥이에요 양파가 이미 반투명해지면 넣으세요 이제 코스타리카 전통 갈로 핀토가 완성될 거예요 보세요 그걸 넣으세요

뭘로 양념을 하죠？

기호에 따라 여기에 있는 채식 우스터셔 소스로 맛을 내세요 매운 칠리를 좋아하는 사람도 있고 기호에 따라 백후추도 넣어요 파를 넣기도 하고 샐러리를 넣기도 해요 예，기호에 따라서요 하지만 진짜 전통 갈로 핀토는 흰 양파와 멋진 색감을 주는 붉은색과 녹색 파프리카로 만들어요

매우 영양가 높고 여러 가지 비타민과 단백질이 풍부한 완벽한 요리예요 훌륭한 갈로 핀토와 오렌지 주스와 토스트를 아침식사로 드시면 하루 종일 활력이 충만할 거예요

지금 고수를 넣을까요？

오 예，고수요！ 고수가 맛있어요 넣고 싶은 만큼 넣으세요 향긋하니까요 칠리고추를 넣을까요？

조금만 넣죠 (싫어요？ 좋아요？) 결과를 살펴봅시다

약간 넣고 오늘 어떤지를 볼게요 이런 추운 때에 매운 고추는 좋을 것 같아요 여기 있어요 봐요，색깔이 멋져요 빨강，초록，흰색과 콩이 어우러진 행복한 아침식사예요 먹음직스런 냄새예요

코스타리카에 오시면 전통 갈로 핀토와 토틸라와 드립백으로 드립한 커피를 아침으로 드시는 게 최고예요

쌀쌀한 날씨에는 커피가 맛있지요 (이런 추운 날씨에 아주 맛있어요！)

아주 맛있어 보여요 이 갈로 핀토라 부르는 전통 아침식사는 아주 아름답고 가벼운 자연식이에요 완전 채식인 비건이며 식물성 오일과 모든 천연 양념을 사용해서 훌륭해요

예，이제 요리를 내올게요 요리 담는 걸 보세요

음，지금 최고의 요리가 나오네요 이 맛있는 아침을 맛볼게요 (드셔보세요)

커피 드립백에 대해 알려드릴게요 이건 코스타리카의 전통 커피드립백이죠 이런 병은 희귀한 겁니다 전통적이며 아름답고 소박한 모양이에요 보시는 것처럼 커피를 내립니다 이런 추운 날씨에는 매우 반갑지요 이걸 드릴게요 (정말 감사해요)

오늘 레오가 만든 두부를 먹어봅시다 커피에 벌써 설탕을 넣었어요 이 아침식사가 어떤지 살펴볼게요

토틸라에 아보카도를 좀 넣어도 좋아요 아보카도 없이도 먹을 수 있어요 먹어볼게요 이 산악식 아침을 즐겨보세요，춥지요！ (오 예，커피예요！) 우선 이 커피맛을 한번 볼게요…

추운 날에는 훌륭하지요

맛있어요 두부를 먹어봐요

갈로핀토가 맛있네요！

훌륭해요 전통 아침식사로 아주 아주 맛있는 갈로 핀토와 두부 수제 토틸라를 만들어 봤습니다 오늘의 요리를 즐기셨길 바래요

가지 마세요 곧이어 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 방송됩니다

코리타리카의 아침식사 갈로 핀토，두부구이 수제 토틸라 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요)

토틸라 흰 옥수수가루 １컵 소금 반 작은술 기름 １작은술 따뜻한 물 １컵 두부구이 연두부 １모 토마토 중간크기 ２개 중간양파１개 다진 것 소금 흑후추 고수 반 다발，다진 것 채식 우스터셔소스 １／４큰술
갈로 핀토 밥 １컵 삶은 콩 １컵 (팥 또는 검은콩) 다진 작은 양파１개 홍 피망 반개 다진 것 고수 다진 것 매운 칠리고추(선택) 채식 우스터셔소스 １／４큰술 (선택) 커민

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Tortillas
1 cup white cornmeal
½ teaspoon salt
1 teaspoon oil
1 cup warm water
Tofu Sauté
1 box soft tofu
2 medium tomatoes
1 medium onion, chopped
Salt
Black pepper
½ bunch cilantro, chopped
¼ tablespoon vegetarian
Worcestershire sauce
Gallo Pinto
1 cup cooked rice
1 cup cooked beans (red or black)
1 small onion, chopped
½ red bell pepper chopped
Cilantro to taste, chopped
Hot chili pepper (optional)
¼ tablespoon vegetarian
Worcestershire sauce (optional)
Cumin to taste





Directions (to make tortillas)

1. Pour white cornmeal in a bowl.
2. Add water and salt and a little oil.
3. Mix until the dough doesn’t stick to your hands.
4. Make little balls with the dough. Then with 2 dinner plates, or a chopping board and non-stick paper, flatten the balls 1 centimeter thick.
5. Add oil to a heated pan.
6. Put the tortilla in the pan, and let it become golden. Flip it over to get it golden on both sides.
7. Ready to serve.

Directions (to make tofu sauté)

1. Heat a pan and add the oil.
2. Add the onion and sauté until it becomes translucent.
3. Add the other ingredients.
4. Stir continuously for 3–5 minutes.
5. Ready to serve.

Directions (for the gallo pinto)

1. Heat the pan.
2. Add the onion with a little oil until it turns translucent.
3. Add the red bell pepper.
4. Then add the beans, and stir for about 1 minute or until the water (from the beans) is absorbed.
5. Add the rice and mix well.
6. Add the vegetarian Worcestershire sauce and all the seasonings to taste.
7. Leave it for a while. With the heat turned off, add the cilantro.
8. Ready to serve!