유쾌한 여러분 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 오늘은 유명한 저자이자 자비로운 요리의 설립자인 콜린 패트릭- 구드로우 씨와 알카 찬드나와 함께하는 비건 요리가 방송됩니다

건강 증진을 돕고 잔인함 없는 생활방식을 장려하기 위해 콜린은 독창적으로 여러 요리 강연회를 개최했고 환상적인 요리책을 집필했으며 그녀의 웹사이트에서는 무료 요리법을 제공하고 있습니다

함께 요리를 즐기시고 행복하게 드세요！

저는 콜린 패트릭 구드로우예요

저는 알카 찬드나예요

안녕하세요，알카

안녕하세요，콜린

저희는 자비로운 요리사예요 저희는 채식 요리 강좌에서 가르치고 있으며 사람들이 정보에 근거한 식품 선택을 하고 채식에 대한 그릇된 편견을 버리도록 도구와 방법을 제공하고 있죠

채식은 우리에게 이미 익숙한 음식들과는 차이가 있을 거라는 관념이 있지만 채식인들이 먹는 음식을 생각해 본다면 그것은 사실이 아님을 알 수 있죠 채소와 과일 견과，씨앗과 콩 그리고 우리가 좋아하고 우리가 이미 아는 음식들이죠

고기，유제품과 달걀엔 섬유질이 전혀 없다는 것에 주목하셔야 합니다 파이토케미컬이 전혀 없습니다 그것들은 포화지방 덩이리이며 지구상에서 콜레스테롤이 있는 유일한 음식들이죠

그렇습니다 미국 당뇨병 협회의 채식에 관한 의견서에서 지적한 것 처럼 채식이 비만，당뇨병 심장병，발작 여러 암과 신장 질환에 대한 위험성을 줄여준다는 사실은 그리 놀라운 일이 아니죠

우리에게 가장 건강한 음식이 지구와 동물을 위한 최고의 음식이라는 사실이 참으로 멋집니다 오늘 저희는 채식인이나 비건인이신 분 또는 다양한 요리를 시도하고 싶은 분 더 건강에 이로운 요리를 하고 싶은 분 모두를 위한 요리를 소개할 겁니다 자，시작합시다

오늘의 요리는 두부와 야채로 만드는 아름다운 볶음 요리입니다 아주 훌륭한 요리고 매콤하고 맛있는 멋진 땅콩 소스를 위에 얹을 거예요 퀴노아와 함께 곁들일 겁니다

먼저，두부 부터 볶겠습니다

좋아요

두부를 준비하고 깍뚝 썰었어요 아주 단단한 두부예요 이제 스토브에서 팬을 달구겠습니다

식용유를 좀 쓸 거예요 그러나 꼭 식용유에 볶을 필요는 없어요 물을 써도 됩니다 사실 두부에는 수분이 아주 많기 때문에 물 조차 필요없죠 (맞아요) 그러나 올리브유를 소량 넣을게요 몇 분간 달군 다음 두부를 넣고 황갈색으로 볶아줍니다

네

이제 넣어도 됩니다

멋져요 두부가 노릇하게 구워지기 까지 ５-６분 정도 걸려요

마침 잘됐네요 단백질에 대해 말하자면 두부에는 단백질이 풍부해요 (그렇습니다)

채식인들은 종종 단백질이 충분하냐는 (아주 많이요) 질문을 받습니다

그렇습니다 사람들이 단백질에 대해 염려하는 점이 안타까워요 채식을 한다면 그런 걱정을 할 필요가 없습니다 채식을 하면 많은 단백질을 얻어요 많은 분들은 완전 단백질을 얻기 위해 다른 음식들을 결합해야 한다고 생각합니다 허나 그에 대해서도 밝혀졌지요？

네，그렇습니다 다양한 음식을 먹고 필요한 에너지와 칼로리를 섭취하는 한 단백질을 염려할 필요가 없습니다 식물성 단백질은 동물성 단백질보다 더 우수합니다

그렇습니다 이걸 생각해 보세요 이 나라에서 단백질 결핍은 유행하지 않아요 심장병 당뇨병 다양한 암 등이 유행할 뿐이죠 이런 것들이 유행하는 질병들이며 심장병，암 발작，당뇨병 모두 유제품과 고기 달걀의 과다 섭취와 연관돼 있습니다

벌써 두부가 지글지글 구워지는 소리가 들리네요

(멋진 소리예요！) 이게 완성된 두부의 모습입니다 (그래요)

정말 멋지죠 여깄습니다

예쁘죠？ 먹음직스러워요 이제 두부를 볶았으니 야채들을 볶을 준비가 됐어요

전문가용 팬을 이용해도 좋아요 두부는 옆 쪽에 놔두세요

네

기름을 달군 후 채소를 넣을 거예요

네，아주 예쁜 양파가 있어요 몇 분간 기다릴게요 붉은 피망이 있어요

녹색，오렌지색 뷹은색이나 노란색 등 다른 색 피망을 써도 좋습니다

그래요，예쁜 당근도 있어요

그리고 아름다운 깍지콩도 있죠

깍지콩입니다

충분히 달궈졌어요 양파를 넣읍시다 넣는 순서는 상관없습니다 당근을 안 넣는 분도 계시니까요 당근을 넣을 때는 익히는 시간이 좀 오래 걸리므로 좀 일찍 넣으세요

네 (얇게 써세요)

맞습니다，좋아요 모든 걸 넣습니다

아름다워요 맛있을 것 같아요 물론 질병으로부터 보호해주는 피토케미컬 (식물성화합물)도 아주 풍부해요 아주 다채로워요

그렇습니다 우리가 기대했던 대로죠 여기에 마늘과 생강을 좀 넣어도 좋습니다

양파가 투명해질 때까지 기다립니다 (그렇습니다) 녹색 채소는 선명한 진녹색이 돼야해요

선명한 진녹색이요 그래요 물로 볶아도 되지만 물은 기름 만큼 뜨거워지지 않으므로，시간이 더 오래 걸린다는 걸 기억하세요

그렇습니다

여깄습니다 여기 아름다운

멋져요，완성됐어요

야채입니다

곧 돌아와서 두부와 야채 위에 뿌릴 맛있는 땅콩 소스를 준비할게요 멀리 가지 마세요！

이들이 익는 동안 이걸 만들었듯이 이제는 소스를 만듭시다

좋아요！저기 작은 팬이 있네요

제가 다시 불을 켜겠습니다

소스를 만들 거예요

좋아요

좋아요，다시 기름이 좀 필요해요 (네) 제일 먼저 생강과 마늘을 볶겠습니다 기본적으로 볶음 요리를 할 때는 언제나 양파와 마늘 생강부터 볶는 게 정석이에요 채소를 넣기 전에 ５분 간 맛과 향이 우러나게 합니다

그래요 (좋습니다)

생강과 마늘은 아주 사랑스런 맛과 향의 조합이에요

아주 훌륭해요 놀랍지 않나요？ 전 생강과 마늘을 좋아해요 완성된 퀴노아를 살펴봅시다

이렇게 멋진 것과 어떻게 사랑에 빠지지 않을 수 있겠어요？

아주 예뻐요 마르면 매우 단단한데 익으면 매우 투명해져요 작은 꼬리가 보이시죠 정말 예뻐요 영양가가 많아요 현미밥보다 훨씬 더 영양가 있어요

안타깝게도 많은 이들이 퀴노아에 대해 잘 몰라요 철자 때문인 것 같아요 별로 익숙하지 않은 단어죠 저흰 퀴노아를 쓰지만 현미밥을 써도 좋습니다 (네)

오，저기 현미밥이 좀 있네요 오，비교해 봅시다 정말 예쁜 현미밥이구나 너도 사랑하지만 퀴노아를 더 사랑해 네，좋아요 오，벌써 냄새가 나요 다른 재료들을 넣을까요？

오，물론이죠 땅콩 소스를 만들기 위해선 물론 올리브유，생강과 마늘부터 시작합니다 이제，땅콩 버터를 첨가할게요

땅콩 버터요 땅콩 버터를 아주 많이 넣어도 됩니다 저는 반 통 정도를 넣어요 아니에요 ２-４큰술 정도로 원하는 만큼 넣으시면 됩니다 땅콩이 많아요 땅콩을 첨가해도 좋습니다

땅콩 소스는 다목적이에요 예를 들면 채소 볶음이나 두부 볶음， 곡물 위에도 얹을 수 있으니까요

정말 그래요

찐 야채에도요

찐 야채나 파스타에도요

파스타에도 어울리죠 땅콩 버터를 넣고 볶아줍니다 이제，남은 재료들을 모두 넣습니다 여기에 타마리가 있습니다 간장 보다 타마리를 선호하시죠？

네，타마리는 간장과 매우 비슷해요 밀이 들어있지 않죠 재 생각엔 간장 보다 맛이 더 풍부해요 소금도 훨씬 적은 것 같아요 그래서 맛은 더 풍부하지만 간장처럼 강하진 않죠

레몬즙도 있어요 넣어줍니다

좋아요，소량의 두유도요 (멋져요！) 이건 소스에 약간만 넣어줘요

좋아요，여기 물이 좀 있어요

물을 넣어서 걸쭉하게 만듭니다 한번에 모두 다 (그래요) 넣진 않을 거예요

아름다워요！

그렇습니다！

함께 넣을까요？

함께 넣읍시다 팬에 야채를 다시 넣고 전체적으로 뜨겁게 데웁니다 모든 열기가 통과하게 합니다 그런 다음 예쁜 접시에 담습니다

야채가 있고 두부를 넣었습니다 이제 위에 소스를 뿌릴게요

땅콩 소스요 아름답죠？ 말씀드린 것처럼 (풍미있어요) 땅콩 가루도 이것에 정말 잘 어울려요 통땅콩은 정말로 좋은 식감을 더해주며 단백질이 더 풍부해서 아주 훌륭해요 접시에 담읍시다 거기에 이미 퀴노아가 좀 있어요

여깄어요，콜린

이걸 살짝 섞을게요

고마워요 여기있어요 색이 아름다워요

그렇습니다

장식에 쓸만한 화려한 게 있나요？

물론이죠 접시를 축제 분위기로 장식해 줄 화려한 식용 꽃과 파슬리，그리고 사랑스런 잎이 좀 있습니다 아주 재밌죠

아름다워요！좋아요

다 됐어요 금잔화를 좀 놓을까요？

그러죠 친구를 위해 장식을 한다면 멋질 거예요 우리 자신을 위해 장식해도 좋죠 자신에게 멋진 볶음 요리를 대접하세요

이걸 머리에 꽂고 싶어요

좋아요，머리에 꽂으세요

네，고마워요

저는 이걸 접시에 담겠습니다

완성됐어요！ 멋진 볶음요리예요！

즐거운 여러분 함께해 주셔서 감사합니다 고매한 이상을 공유해 주시고 우리 모두를 비건 요리사로 만들어 주신 자비로운 요리사님들께 깊은 감사를 드립니다 곧 이어서 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 방송됩니다 햇빛과 웃음이 나날을 밝히길 빕니다

자비로운 요리사가 창조하는 두부 야채 볶음과 땅콩소스

재료: 야채 볶음: 단단한 두부 ４５５ｇ 깍뚝 썬 것 올리브유 ３작은 술 노란색 양파 １개 얇게 썬 것 피망(붉은색，녹색 주황색이나 노란색) 썬 것 당근 １개 썬 것 깍지콩 １컵 생강 마늘 퀴노아

땅콩 소스: 올리브유 １작은 술 마늘 １-２쪽 다지거나 간 것 １.２５ｃｍ 조각의 신선한 생강 다진 것 땅콩 버터 ２-４큰술 타마리 또는 간장 ２큰술 레몬즙 ２작은 술 두유 ２큰술 물 땅콩，다지거나 통째 (선택사항) 곁들일 것: 퀴노아 또는 현미밥

Stir-fry Veggies:

1 pound (16 ounces) firm or extra-firm tofu, cubed
3 teaspoons olive oil
1 yellow onion, sliced thinly
1 peppers (red, green, orange, red or yellow), chopped
1 carrot, chopped
1 cup green beans
Ginger
Garlic
Quinoa

Peanut Sauce:

1 teaspoon olive oil
1–2 garlic cloves, minced or crushed
½ inch piece fresh ginger, minced
2–4 tablespoons peanut butter
2 tablespoons tamari or soy sauce
2 teaspoons lemon juice
2 tablespoons soy milk
Water
Peanuts, crushed
or whole (optional)

Served with:
Quinoa or brown rice

1. Cube the tofu and then heat up the pan with some oil.
2. When the oil hot, add in the tofu and stir fry it until golden brown.
3. Take the tofu out or just put the tofu off to the side and then add a little bit of oil.
4. Add in all the veggies and stir them until the onions turn into translucent and the green beans into dark bright green.
5. Take out the tofu and the veggies. Set it aside.
6. Prepare the peanut sauce by put some oil into a pan.
7. First, saute the ginger and the garlic for about 5 minutes.
8. Add in the peanut butter for about 2 – 4 tablespoons or as preference.
9. Add in the tamari, the lemon juice and some soya milk.
10. Add a little bit of water and add some more until adequate consistency reached.
11. Take the veggies and put it on a bowl, add in the tofu and drizzle the sauce on top.
12. Mix them a little.
13. Put on a plate the quinoa or the brown rice and add the tofu veggies with peanut sauce on top of the quinoa or brown rice.
14. Ready to be served.