고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 저는 칼리드 압델 라힘이고 저의 엄마와 함께 나왔어요 저희는 수단에서 왔어요 오늘은 수단 채식 요리를 소개해 드리겠습니다

안녕하세요 수단의 순수 채식 요리법을 소개해 드리겠습니다 밥을 채운 가지 샐러드와 수프가 있습니다 수프부터 시작할게요 이 수프엔 노란렌즈콩 감자，당근이 들어가고 양념으론 소금，후추，생강이 필요해요 이 재료들이 필요해요

요리법은 전혀 어렵지 않아요 이건 ３，４인분으로 충분해서 모두 마음껏 먹을 수 있을 거예요 먼저，껍질을 벗기고，썰고 요리할 거예요 물론 이건 수단 토착민의 요리법이에요

집에서 먹기도 하지만 행사 때나 신성한 라마단의 달에 먹기도 해요

이 수프는 양이 많아서 사람들이 많이 모이는 큰 축제 때 먹어요 보통 수단에선 수프를 특별히 라마단 때 준비하고 때론，가벼운 음식으로 아플 때나 날씨가 추울 때 먹습니다 그럼 요리를 시작해 보죠

먼저 씻을까요?

아니，벗겨야 해요

알겠어요 전 여기서 물에 바로 씻을게요

먼저 껍질을 벗기고 썰어서 씻을 거예요 벗기고 소금물에 씻어요

왜 소금물을 쓰죠？

소금은 보통 채소의 색을 보존해 주거든요 감자와 가지 같은 채소류는요 썰어 주세요 칼리드 아무렇게 썰어도 돼요 나중에 섞어서 잘게 썰 테니까요 이게 더 나을 거예요 감자는 다 됐어요 이제 당근을 준비할 게요 큰 걸로 할 거예요 다른 건 좀 어려우니까요

잘게 썰까요？

그럴 필요 없어요 결국 똑 같게 될테니까요 렌즈콩은 단백질을 함유하고 있어 비건인들에게 적합한 완벽한 식사가 됩니다 대부분의 재료를 모두 동시에 함께 넣어요 보시다시피 이제 당근과 감자를 써는 첫 단계가 끝났습니다 두번째 단계는요 노란 렌즈콩을 １컵 정도 준비할 거예요

이 정도면 몇 인분인가요？ ５인분이상 될 거예요 각자의 기호에 달렸어요 아까 말했듯이 노란 렌즈콩은 손쉽게 구할 수 있어요 아랍 상점이나 터키 상점에서요 다른 야채를 씻었듯이 렌즈콩도 씻을 거예요 그런 후 물을 뺄게요

좋아요，됐어요 이제 불 위에 모든 걸 올려 놓을 거예요 렌즈콩을 여기 넣기만 하면 다 됐어요 여기 모든 야채가 있는데요 이미 다 씻어 놨어요 모두 다 넣겠어요 물기를 없앨 거예요

양념은 마지막 단계나 처음부터 넣어도 돼요 여기 소금을 넣어요 각자 입맛에 따라 양을 조절하세요 이 수프는 소금을 많이 안 넣는 게 좋아요

후추는 １작은 술만 넣어요 후추는 맨 마지막에 넣어도 돼요 이제 불에 올려서 익힐 게요 １５~２０분 정도 익히면 돼요 (야채 종류에 따라 달라요)

그럼 수프가 되는 동안 두 번째 요리를 준비할 게요

두 번째 요리는 마쉬 알 카다르 (속 채운 야채)인데요 여러가지 형태로 만들 수 있어요 (야채의 종류에 따라 달라요)

오늘은 집에서 하듯이 만들었어요 녹색 피망을 좋아해요 녹색이나 빨간 피망도 되고요 감자나 가지로 할 수도 있어요 어떤 채소로도 할 수 있고 같은 방법으로 만들어요

지금 제가 하듯이 좋아하는 아무 채소나 속을 파내고 껕껍질은 남겨요 감자 같으면 ２밀리미터 정도 남기면 돼요 속을 파내고 감자를 채우는 거죠 가지를 채우거나 호박을 채워도 돼요 녹색 피망으로 해볼게요

먼저，쌀이 있는데요 ２００~２５０ 그램 정도나 좋을대로요 이제 ４００그램을 넣고 밥을 할 거예요 밥을 할 때 솥에 기름을 넣고 약３분간 저어요 그 다음，바로 끓는 물을 넣고 뚜껑을 덮어요 물양은 쌀의 2배를 넣으면 돼요 소금을 좀 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 익힙니다 밥이 다 되면 소스를 준비해서 밥과 섞을 거예요

밥 짓는 것부터 시작하죠 여기 쌀이 있으니 시작합시다 기름을 좀 넣어요 그 다음 이렇게 쌀을 넣고요 한 동안 중불에서 익혀요 쌀은 오도독 씹히는 게 좋아요 특히 이 현미는 알 마쉬 만들기에 좋아요 찰지지 않고 딱딱하니까요 쌀에 끓는 물을 부어요 (네) 소금도 좀 넣고 끓도록 둡니다

불을 낮출게요

얼마나 걸려요?

그리 오래 안 걸려요 소스를 만들어 보죠

좋아요，이제 속을 준비할 건데요 어떻게 만들어요？

속 재료는 다진 양파와 신선한 섞은 토마토예요 섞는 게 더 좋아요 핫 칠리도 있어요

그건 수단이나 터키 상점에서 구할 수 있어요 하지만 수단에서 재배한 건 유기농이어서 더 향긋해요 여기 채소는 모두 유기농이거든요

물론이죠

향도 더 강해요 그럼，양념으로 소금과 마늘을 넣어요 마늘은 다져야 해요 말린 고수도 있어요 우린 요리에 늘 말린 고수를 넣어요 후추와 생강도 약간 넣어요 너무 많이 넣진 마세요 고추가 있어서 맛이 아주 강하거든요 이제 양파를 다져서 기름에 볶을 거예요 아무 기름이나 돼요 전 가벼운 요리를 할 때 올리브유를 써요

５분 후에 토마토 소스를 신선한 섞은 토마토에 넣어요 그 다음 양념을 넣어요 걸쭉해질 때까지 한동안 두세요 이제 알 마쉐를 시작하죠 거의 모든 채소는 속을 채울 수 있어요 여기에 녹색과 노란색 빨간색 피망이 있어요 작은 게 더 좋아요 감자와 가지，호박도 속을 채울 수 있어요 속을 파내는 건 힘들지 않아요 그러니 누구나 할수 있어요 이렇게요

씨를 파내는 거죠？

모든 씨를 다 파내요

알겠어요 작은 씨도요？

모두 씻어 내세요

씻어야 하죠？

네가 맛있어 했으면 좋겠어요 모든 입맛에 맞을 거예요 매운 음식을 좋아하는 사람이면 누구나 좋아할 거예요

향도 좋아요 토마토를 썰어 소스에 섞는 과정이에요 칼리드，잘했어요 이걸 섞어요(네)

제가 양파를 썰게요 잘게 써는 게 더 좋을까요？ 기다려요，여기 둬요

네

음，마늘과 양파를 다 넣어요 양파 ２개를 썰어요 올리브 기름이에요 담백한 기름이죠

이걸 어떻게 하죠？

다듬어요(이렇게요？)

그래요，이렇게요 이렇게 꼭지를 따요 이것도 볶아야 해요 양파를 약간만 볶아주세요 너무 오래 말고요

녹색 비트를 이렇게 잘게 썰까요？

좋아요 좀 더 작게요

더 작게요？ 차처럼 좋은 향이 나요 위장에도 좋아요 다 하세요 밥은 혼합물과 함께 이렇게 먹을 수 있어요 좋아하는 사람은요 영양가를 높이고 싶다면 녹색 피망으로 채워주세요 속과 요리 과정을 보여드릴게요

알 마쉐의 마지막 과정입니다 이 과정에는 두 가지 방식이 있어요 두 방식 모두 매우 신선해요 오븐에 넣고 소스와 양념을 넣어줍니다 소스에는 계피와 소두구가 들어갔어요 고수예요 약간 매운 토마토 소스로 소스를 만들 거예요

덮어서 오븐에 넣습니다 이것이 가장 시간을 효율적으로 쓰고 요리를 안 해 본 사람도 태우거나 들러붙지 않게 하는 확실한 방법이에요 저는 두 번째 방법을 좋아해요 속을 볶는 거예요 기름에 후추를 볶아요 그 다음 속을 넣어요，토마토 토마토 소스와 양념을 넣어요 그 후 뚜껑을 덮고 １０분간 두세요

기름을 냄비에 넣어요 많이 넣으면 안돼요 저는 항상 기름을 최소량만 넣어요 특히 속에는 그게 더 나아요 바로 넣어도 돼요 약간 볶아지게 둬요 소스를 넣습니다 익을 때까지 덮어 둬요

좋아요 마지막 단계는 계피，고수，소금 섞은 토마토 소스를 넣습니다 그 다음 익도록 뚜껑을 닫아요 이게 우리 접시예요

수프가 다 됐어요 이것을 섞습니다 믹서에 넣습니다 마지막 단계에서 후추와 기름으로 속을 볶을 때 사실 느끼하지 않게 기름을 제거했어요 신선한 토마토 소스가 있습니다 살사라고 부르는 토마토 소스를 약간 넣어 섞어요 소금도 조금 넣고 후추도 넣어요 계피도 조금요 가루도 괜찮고 이렇게 둬도 돼요

후추와 생강도 약간 있어요 여기 모든 것을 섞으세요 속을 덮어주세요 이제 다 됐어요 불에 몇 분간 올려둡니다 그러면 익을 거예요 속이 다 됐어요 １５분 정도 걸렸어요 제가 말했듯이요 냄새가 좋아요

여러분 모두 즐기셨길 바랍니다 드셔 보세요 분명히 아주 맛있을 거예요 다음에 뵈요！ 행복하고 건강하고 즐거우시길 바랍니다 집에 오신걸 환영해요

수단의 비건 수프와 속 채운 가지

재료 수프 노란 렌즈콩 감자 당근 가지 소금 후추 생강

마쉬 알 카다르 (속 채운 야채) 피망 가지 감자 현미 토마토 양파 칠리 고추(녹색 비트) 생강 올리브 기름 후추 소금 계피 육두구 말린 고수