고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 전 알란이고 제인과 함께 합니다

미국 오리건의 멋진 날이에요 수프림 마스터 텔레비전과 함께 해주셔서 무척 기쁩니다 오늘은 크랜베리 아몬드 비스코티 요리법을 보여드릴 거예요 커피，차，뜨거운 초콜릿과 함께 먹거나 스낵으로 먹으면 좋죠

제인，비스코티가 원래 이탈리아에서 유래된 걸 아나요？ (그래요？)

예，아주 옛날부터 즐겨 먹었어요 오래 저장할 수 있기 때문에 문자 그대로 『두번 구운』이란 뜻으로 로마병사들과 여행자들이 부르던 이름이죠 미국에서는 보통 가늘고 긴 딱딱한 쿠키나 비스킷을 가르키며 보통 차나 커피에 찍어먹습니다 전통적으로 이탈리아엔 아몬드가 풍부했기 때문에 비스코티는 아몬드로 맛을 냅니다 하지만 그건 건과일 견과류，향신료 초콜릿 같은 여러가지 다른 것들로 맛을 낼 수 있어요 여러분 상상력에 따라 만들어낼 수 있죠

즐겁게 시작해요！ 마른 재료들이 여기 있어요: 박력분이나 중력분 ４００ｇ 베이킹 파우더 ４작은술，베이킹 소다１／４작은술 소금 반작은술이에요 감미료로는 유기농 케인슈가 １００ｇ 을 씁니다

젖은 재료에는 바닐라액 ２작은술 식물성 기름 ４큰술 또는 ６０ ｍｌ 두유 ４큰술 또는 ６０ ｍｌ 호박퓨레 ３０ｇ 비건 사워크림 １００ｇ; 저희 지역에서는 토푸티라는 제품을 써요

마지막으로 건크랜베리 １００ｇ 과 구운거나 생아몬드 １００ｇ입니다 반죽을 할 준비가 다 됐어요 알란，젖은 재료에 설탕을 부드럽게 섞어줄래요？

예！ 시작해요 우선 바닐라액을 첨가할게요

이 그릇들을 건네줄게요

이 주걱을 쓸 거예요 (기름이에요)

거기에 호박 퓨레가 있어요 (예) 그리고 이건 비건사워크림이죠 (예)

이건 유기농 케인슈가예요

고마워요 좋아요，이제 섞을 겁니다 혼합하기 위해 낮춰서 할게요

베이킹에선 기본적으로 제일 먼저 설탕을 크림처럼 섞어요 젖은 재료들과 설탕을 혼합한다는 뜻입니다 기본적으로 이 때 모든 작은 알갱이가 다같이 녹도록 설탕을 녹이세요

그 동안 전 마른 재료들을 혼합할게요 이건 베이킹파우다 베이킹소다，소금이죠 주걱을 사용해서 완전히 섞을 거예요

이걸 끌게요 혼합된 반죽을 보세요 아주 부드러워요 이제 다시 블렌더를 켜서 천천히 돌려요

이건 두유예요 이 요리법에는 두유 ６０ｍｌ가 필요해요 반죽이 너무 마르거나 물기가 많지 않도록 천천히 부으세요 이정도 양이 알맞아요 반죽이 어느 정도 뭉쳐진 것을 보실 수 있어요 그릇에 그릇 안쪽에 너무 들러붙지 않았어요

또 말씀드리고 싶은 점은 반죽이 너무 들러붙거나 질겨지므로 과도하게 뒤섞지 마세요 비스코티，비스킷 쿠키를 만들 때 약간 부드럽고 바삭하게 만드세요

마지막 재료 두 가지는 크랜베리와 아몬드죠 전 아삭한 씹는 맛을 좋아해서 구운 아몬드를 즐겨 써요 견과류를 구우면 풍미를 더해준다는 걸 아실 거예요 견과류를 생으로 쓰고 싶다면 그것도 좋아요 아몬드와 크랜베리예요

이제 이걸 조금 빨리 돌릴게요 반죽에 견과들과 크랜베리가 들어갈 거예요 반죽에 모든 견과류와 크랜베리가 합쳐지면 다 된 거예요 그릇의 바닥에 전혀 남지 않으면 다 된 거예요

알란 잘 섞인 것 같아요 너무 묽지도 마르지도 않고 아주 잘 만들어졌어요 (완벽해 보여요)

예 알란，반죽을 밀 준비가 됐어요 제가 계속해서 할 테니까 당신이 말해 줄래요？

좋아요 제인은 먼저 반죽이 들러붙지 않게 밀대에 밀가루를 좀 뿌려줘요 그런 다음 밀대 위에 반죽을 얹은 다음 같은 비율로 두 개로 나눌 거예요

각각을 긴 토막 모양으로 만들어요 직사각형 조각이에요 각 조각은 약３／４인치 또는 ２ｃｍ높이예요

전 밀방망이를 사용할 거예요 손으로 해도 되지만 이 편이 더 쉬워요

항상 반죽이 들러붙지 않도록 밀방망이에도 밀가루를 바르세요 (그래요)

똑같이 두 부분으로 나눈다고 했어요 칼을 이용할게요 (아주 좋아요) 똑같이，거의 비슷하게 잘라서 일종의 직사각형 토막으로 만들기 위해 전 주걱을 쓰지만 모서리로 해도 되죠

베이킹 팬을 준비할 때 바닥에 황산지를 깔 겁니다 기름종이를 써도 되요 그리고 식용유나 식물성 기름을 약간 뿌리세요 빵을 구운 다음 비스코티 조각이 들러붙는 걸 막아줘요

기름종이 위에 조각을 올려놓을게요 기본적으로 조금 더 고르게 마무리해요

비스코티를 구울 시간이에요 제인，오븐에 넣어줄래요？ (그럼요，기꺼이요)

섭씨１７６도로 ２０-２５분간 또는 약간 노릇해질 때까지 비스코티를 구워요

이렇게 약간 노릇할 정도만 굽는 이유는 ２차로 굽기 때문이에요 너무 많이 구우면 ２차로 구울 때 더 검게 될 거예요; 그걸 원치 않아요 딱２０-２５분이 적당해요

제인，핫초코를 좋아해요？ 오，정말 좋아해요！

그럼 핫초코를 만들어요

오，멋져요！ 나중에 비스코티와 먹으면 되겠네요

금방 돌아올 게요

２５분이 지났어요 비스코티가 됐겠어요 (그럴 거 같아요！)

오븐에서 꺼낼게요 멋져요！

냄새가 훌륭해요 노릇하게 잘 됐어요

오븐에서 비스코티 조각을 꺼낸 다음 망으로 옮기기 전에 ５분 정도 놓아 두세요

５분이에요 팬이 충분히 식었을 거예요 예，탁자 위에 놓아둘게요 종이로 조각을 옮기고 이런 식으로 식힘망에 올려두면 되죠 １０-１５분 또는 조각을 만지면 조금 따뜻할 때까지 식히세요 그러면 작게 자를 준비가 될 거예요

１０-１５분이 흘렀어요 식힘망에서 토막을 식혔어요 만져보면 살짝 따뜻할 정도면 자를 때가 된 거예요 (맞아요)

조금 잘라볼래요 제인？

물론이죠 이게 제 도마예요

조각이 좀 딱딱하므로 톱니모양 칼을 사용할 거예요 그게 가장 잘 될 거예요 보통 각각 ２ｃｍ 또는 ３／４인치 너비로 잘라요

토막２개에 쿠키２４개가 나와요 쿠키２개가 약１인분이에요 보통 전 아침식사로 이 비스코티를 먹어요 커피 한잔과 같이 들죠 커피에 찍어 먹어요 무척 맛있어요 가끔 점심으로 가져가기도 해요 실제로 건강에도 무척 유익해요 견과와 과일이 들었죠 너무 달지 않아요 아주 훌륭해요

정말 맛있는 스낵이죠

토막을 딱딱하게 굳히거나 커피에 찍어서 부드럽게 먹으면 정말 맛있어요

자，이것이 생긴 모양이에요

자，긴 토막들을 잘랐어요 두번째 구울 시기예요 섭씨１６３도로 ７-１０분간 구울 거예요 비스코티를 약간 부드럽게 하고 싶으면 조금 덜 구우면 돼요

２차 굽기의 목적은 너무 태우지 않고 비스코티를 바삭하게 말리기 위한 거예요 이 기술은 비스코티를 오랫동안 저장할 수 있게 하는 방법이에요 이렇게 자른 면을 아래로 해줍니다

오븐에 넣을게요

약１０분이에요 비스코티를 꺼내면 돼요 뒤집어서 다른 쪽을 구워요

오，먹음직스러워요

보기 좋군요！ 이제 식힘망에 놓아둘게요

뒤집어주세요 바삭하게 말랐지만 완전히 타진 않았어요 심하게 딱딱해지므로 너무 태우지 마세요 마지막 굽는 시간은 ５분쯤 걸릴 거예요 그거면 충분해요

비스코티의 다른 쪽을 ５분간 구웠어요 이제 오븐에서 꺼내면 돼요 좋아요 오，완벽해요！ 멋진 갈색이에요

이제 비스코티를 탁자 위에 올려놓고 식힐게요

비스코티가 식으면 장식을 하면 돼요 녹인 초콜릿이나 설탕가루를 쓸 수 있어요 물론 선택사항이지요

여기 비건초코칩이 １컵 있어요 화이트나 다크초콜릿을 사용해도 좋아요 저는 보통 전자레인지에 넣어요 초콜릿을 녹이는데 １-２분이면 되죠 (멋진데요)

초콜릿이 녹았을 거예요(예) 오，약간 뜨거워서 접시에 담을게요 비스코티를 장식하는 방법이 두가지 있어요 음，하나는 비스코티 위에 초콜릿을 뿌리는 거죠 아니면 한번에 하나씩 집어서 담그는 거예요 전 그렇게 할 거예요 이건 이미 녹았어요 얼마나 부드러운지 보여드릴게요 보셨죠？ 좋아요 그럼 담그거나 숟가락을 이용해 칠하실 수 있어요 초콜릿을 한 면에 묻히고 식히세요 몇 분간 놔둔 다음 초콜릿이 굳으면 먹으면 됩니다

알란，보관에 대해 좀더 얘기해 줄래요？

그럼요 비스코티는 밀폐용기에 넣어 상온에서２주간 보관할 수 있어요 냉장고에 넣으면 ６-８주까지 보관되지요

동결변질을 막기 위해 봉해야 해요 먼저 비스코티를 냉동 보관용기에 넣기 전에 호일로 싸야 합니다

비스코티를 먹을 때는 냉장고에서 바로 꺼내서 상온에서 녹이면 되요

고귀한 생활，채식과 함께 해주셔서 감사합니다

비건 크랜베리 아몬드 비스코티를 만들며 즐거웠습니다 집에서 이 요리를 해보시길 바랍니다

비건 채식을 안 하는 친구와 이렇게 맛있는 것을 나눠 먹으면 그 친구가 채식하고 환경을 보호하며 지구를 구하는 걸 도울 수 있을 거예요

수프림 마스터 텔레비전에 채널 고정하세요 이어서 스승과 제자 사이가 방송됩니다

초콜릿을 바른 비건 크랜베리 아몬드 비스코티

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요) 박력분 ４００ｇ (또는 중력분) 베이킹파우더４작은술 베이킹소다１／４작은 술，소금 반작은술 유기농케인슈가 １００ｇ 바닐라액 ２작은술 식물성 기름 ６０ｍｌ (４큰술) 두유６０ｍｌ (４큰술) 비건 채식 사워크림 １００ｇ (토푸티) 호박퓨레３０ｇ 건크랜베리１００ｇ 구운 아몬드１００ｇ (또는 생으로)

(For all ingredients, please use organic versions if available)
400 grams pastry flour (or all-purpose flour)
4 teaspoons baking powder
¼ teaspoons baking soda
½ teaspoons salt
100 grams organic cane sugar
2 teaspoons vanilla extract
60 milliliters (4 tablespoons) vegetable oil
60 milliliters (4 tablespoons) soymilk
100 grams vegan sour cream (Tofutti)
30 grams pumpkin purée
100 grams dried cranberries
100 grams roasted (or raw) almonds

1. Put into a mixer: the vanilla extract, the pumpkin purée, the vegan sour cream, and the organic cane sugar. Mix them up on low speed.
2. Meanwhile, combine the dry ingredients: the baking soda, salt and then put them into the mixture.
3. Turn the mixer off for a while.
4. Turn on the mixer again on slow speed while add in slowly the soy milk into the wet mixture.
5. When the dough is not sticking to the bowl anymore, add in the dried cranberries and the roasted almond.
6. Let it mix for a while until there isn’t any cranberries and almond left in the bottom of the bowl.
7. When the mixture has a nice consistency, not too wet nor too dry, turn off the mixer and take the mixture out.
8. Put some flour on the table so that the dough doesn’t stick to it.
9. Divide the dough in two equal portions.
10. Roll each portion of the dough into a rectangular shape log with 2 centimeter in height.
11. Prepare the baking pan by putting a parchment paper on the bottom and then spray a bit of cooking oil or vegetable oil on top of it.
12. Put the log onto the paper and make it even on every surface.
13. Put the biscotti into a 350 degrees Fahrenheit oven for 20-25 minutes or until it’s light brown.
14. After about 20-25 minutes, take the biscotti out of the oven and let it sit for 5.
15. Lift the log up by the paper and put them on the cooling rack for about 10-15 minutes.
16. After that, the logs are ready to be sliced into small pieces about 2 centimeters wide.
17. Put the pieces into the oven again for 7-10 minutes at 325 degrees Fahrenheit.
18. The purpose of the second baking is to dry out the biscotti without browning them too much.
19. After 10 minutes, take the biscotti out, flip them over, and bake the other side for about 5 minutes only.
20. Take the biscotti out and place it on the table for cooling.
21. To decorate the biscotti, use melted chocolate or powdered sugar.
22. Just dip in the biscotti into the melted chocolate or just paint on it using a spoon.
23. Let it cool and once the chocolate is hardened, it’s ready to eat.
24. The biscotti can be stored in an air-tight container at room temperature for about 2 weeks or placed it in the freezer for up to 6-8 weeks.
25. Just wrapped the biscotti in foil paper before place it in the freezer.