고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 오늘 마크로바이오틱스 (장수 식품학)의 세계를 알아봅니다 고귀한 여러분께 건강에 이롭고 균형잡힌 식사를 소개하겠습니다

마크로바이오틱스에 대해 들어본 적이 없는데 어떤 요리인가요？

많은 이들이 그렇게 말해요 마크로바이오틱스는 사실 수 세기 동안 존재해왔습니다 남아프리카의 잉카 (잉카！) 예，남아프리카의 잉카 뿐 아니라 중국 문화도 이것을 활용했었죠 (오，그렇군요) 과거，몇 문화는 이것을 활용했습니다 이것은 １９５０년대 후반，일본에서 인기를 얻었습니다 기본적으로 이것의 모든 전제는 유기농 천연식품을 먹는다는 겁니다 계절에 따라 영양가 있는 올바른 음식을 먹으면 우린 몸이 필요한 것에 더 민감해지게 됩니다 그리고 주변 세상에 대해 더 세심해지게 됩니다

예，멋집니다 오늘의 요리는 뭐죠？

오늘은 사랑스런 렌즈콩 수프를 만들고 티저 시저 샐러드를 곁들일 거예요 시저 샐러드의 향긋하고 톡 쏘는 맛을 좋아하는 분들께 동물 성분이 없는 이 요리는 멋진 대안이 될 거예요

자，렌즈콩 수프부터 시작합시다

좋아요，여기있는 재료부터 살펴봅시다 녹색 렌즈콩１컵 여기서 중요한 건 전날 밤에 이걸 물 ２컵에 넣고 불리는 거예요 그 다음 샐러리 ２줄기는 썰 거예요 당근 １개도 깍둑썰기 할 거예요 (좋아요) 파 ３줄기도 썰어줍니다 (예) 유기농 레몬도 있어요 자，소쿠리엔 표고버섯 ５개가 있습니다 (제가 좋아해요！) 예，저도요 이것도 썰 거예요 (좋아요) 월계수잎 ２장(예) 커민１／４작은 술 (예) 선호하는 식용유 ２큰술 (예) 이건 카놀라유지만 올리브유도 좋아요 (예) 강황 １／４작은술도 필요해요

이건 천일염이군요

예 극소량만 쓸 거예요 (좋아요)

좋아요，제일먼저 렌즈콩을 준비합시다

끓여요？(네) 그렇군요

전날 밤에 불려서 준비해 놓은 렌즈콩을 (네) 미리 달궈놓은 팬에 넣습니다 (예，좋아요)

좋아요 (예！) 지글지글거려요 불을 좀 낮출게요

예 팬이 아주 뜨거워요！

아주 뜨거워요！ 이제 １０분 간 끓일 거예요 (좋아요) 그 동안 채소를 썹시다

좋은 생각이에요！ 전 샐러리를 썰게요

좋아요 이걸 깍둑썰어 주세요 저는 당근을 깍둑썰게요

왜 렌즈콩은 겨울철에 좋은 장수식품인가요？

맛있는 스튜를 먹는 것 같아서 따뜻함도 느껴지고 식감도 좋아요 그래서 일반적으로 사람들은 가을이나 겨울에 렌즈콩을 먹죠 이곳 오레곤은 지금 겨울이에요 (네) 그래서 이 요리를 만들고 있는 거예요

렌즈콩을 늦가을에 수확하는 건 멋진 겨울철 음식을 만들기 위해선가요？

그런 것 같아요 이걸 먹으면 아주 따뜻하고 만족스러워요

예，렌즈콩은 맛있죠

마크로바이오틱스는 건강에 영향을 주죠 주로，의사들은 초기 암환자들에게 마크로바이오틱스 식습관을 권장합니다

멋져요，올바른 식습관만으로도 암을 치료할 수 있군요

예，물론이죠 독소로 가득한 고기를 먹던 사람들이 채식이나 비건채식으로 전환하면 늘 놀라워해요 그들은 즉각적으로 １００％ 더 나아짐을 느낍니다

예，이건 모두 자연과 조화를 이루고 있죠

그렇습니다 우린 채소를 먹기로 돼있어요 (맞아요) 봅시다 다음은 뭐죠？

예，마지막은 파예요 (예)

제가 ２개를 할테니 １개를 해주세요 (예，좋아요)

흰 부분만 쓰나요？ 둘 다 써도 좋아요 저는 둘 다 쓰는데 크게 상관없어요 좋아요 (네)

인터넷에서 마크로바이오틱스에 대해 검색하시면 『Ａ』로 시작되는 도움이 되는 건강 지침서가 매우 많이 있어요 여기에 파를 모두 넣을게요 (네) 모두 한 곳에 넣어요 (좋아요) 유기농 레몬은 미리 썰어놓을게요 (좋아요) 이건 꼭 필요해요

이 유기농 레몬은 아주 좋고 즙이 많죠 맘에 들어요

물론 유기농 식품은 농약이 전혀 없어서 영양가가 풍부해요 그렇죠？ (예) 이건 맨 마지막에 수프를 장식할 때 쓸 거예요 물론 원하는 대로 장식할 수 있지만 저는 레몬으로만 장식하는 걸 좋아해요

자，렌즈콩을 확인해 볼까요？

예 잘 되고 있을 거예요 (예) 확인해 봅시다 보세요

부드럽게 잘 됐어요 (정말요) 채소를 넣어도 되나요？

지금이 딱 좋은 것 같아요 (좋아요，넣읍시다)

예，좋아요 당근을 넣습니다 샐러리와 당근을 넣습니다 이 때，물 ４-６컵을 넣어야 해요 (예) 이제 불을…

다시 불을 켜나요？

예 다시 불을 켭니다 저는 늘 어림잡아 하지만 문제 없어요 물을 넣은 후 １５-２０분 간 끓입니다 반 정도 지났을 때 소금을 넣습니다

좋아요 차 한잔 마시고 돌아올까요？ 좋은 생각이에요

다시 환영합니다！ 좋아요！

팬이 준비된 것 같네요 (예) 지글거려요

그렇습니다 １０분 간 끓게 놔뒀어요 다음은 버섯과 파를 볶을 거예요 (좋아요 멋집니다！)

버섯을 건네줄래요？ 버섯부터요？ (예) 좋아요 여기에 넣습니다

파도요？ 그렇습니다 자，그걸 여기에 넣겠습니다 １분 간 볶아줍니다 예，１분이요 (예)

기본적으로 여기에 기름을 ２큰술 정도 넣어야 해요

자，보기 좋게 지글거리고 있어요

전 이 부분이 좋아요 특히 추운 날 외출했다가 돌아왔을 때요 (예) 집에는 멋지고 따뜻한 (예) 향이 가득하죠

벌써，파 향이 나요，아주 좋아요 버섯도 보기 좋아요

이걸 볶아야 해요 (그래요) 살짝 볶습니다 이걸 여기 있는 혼합물에 넣습니다 (예) 그 다음 남은 재료들을 넣습니다 (아주 좋아요)

예 자，다 된 것 같아요 (좋아요) 그걸 여기에 넣겠습니다

그리고 다시 불에 올려요？(예) 섞어요？

예，캠핑할 때가 생각나요 많은 오레곤 사람들은 캠핑을 좋아해요(예) 그렇습니다 캠핑을 좋아하는 이들에게 아주 좋은 아이디어죠 팬이나 냄비 하나로 식사준비가 끝나죠

그러면… 이제…(향신료요？) 예，그래요 이제 넣을 때인가요？

예，모두 준비됐어요 모두 섞였어요 모두 고르게 섞여야 합니다 (예) 월계수잎 ２장을 건네주세요 (월계수잎이요)

예，제 것은 가루로 된 거지만 상관없어요 (예) 그 다음은 커민이에요 (커민이요？) 예 １／４작은 술이요

유용한 도구죠 (예) 잘 저어줍니다 강황가루도 있군요

강황가루요，예！ 벌써 냄새가 아주 좋아요！

여러분도 이 좋은 냄새를 맡을 수 있다면 좋을 텐데요 배고파지네요！

예，저도요！ (자…) 다음은요？ 강황인가요？

강황이요 강황은 매우 멋져요 지난 방송에서 스크램블드 두부요리를 시청하신 분은 강황이 깊은 색을 내주는 걸 보셨을 거예요

예！ 냄새도 훌륭해요

예，그래요！ 즉시 냄새를 맡을 수 있어요 (예) 그리고，소금만 넣으면 돼요

좋아요 거의 다 됐어요

이건 구식 방법이죠 소량을 넣으면 완성이에요 예！마무리죠！ 그렇습니다

너무 배고파요

다 됐어요！ 보시다시피，매우 멋지고 다채로우며 식감이 풍부한 요리예요 (예！) 맛과 향이 풍부하고 다른 것과도 어울려요 이제 담을게요 (좋아요！)

여기에 소량 담겠습니다 주방에 계신 시청자 여러분 국물이 더 많은 걸 선호하시면 물을 좀 더 넣으세요 (예) 각자의 입맛에 맞게 조절하세요 레몬 한 조각을 건네주세요 (좋아요) 여기에 놓겠습니다 (예) 프레스토！완성입니다

완벽해요 정말 멋지고 영양가 많은 요리인 것 같아요

예，그래요 이제，샐러드를 준비합시다

좋아요 (예) 내일도 고귀한 생활，채식과 함께 해주세요 훌륭한 비건 시저 샐러드를 만들어 균형있고 영양가 있는 마크로바이오틱 식사를 완성하겠습니다 이어서 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 방송됩니다 평온과 기쁨으로 늘 축복받길 빕니다

영양 많고 건강에 좋은 마크로바이오틱식사１ 사랑스런 렌즈콩수프

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

사랑스런 렌즈콩수프: 녹색 렌즈콩 １컵 샐러리 ２줄기 썰은 것 중간 당근 １개 썰은것 골파 ３줄기 다진 것 생 표고버섯 ５개 얇게 자른 것 월계수잎 ２장 커민과 강황은 １／４-１／２ 작은술 물 ４-６컵 해바라기유 ２큰술 소금 １작은술 유기농 레몬 １개 (선택사항-장식용)

안녕하세요 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 오늘은 건강에 좋은 자연식 마크로바이오틱 요리 두 번째 시간을 계속할게요

마크로바이오틱스는 다양한 문명에 걸쳐 수 세기 동안 행해졌다는 것을 어제 배웠습니다 현대에는 이 자연 방식인 비건 식습관은 균형있고 영양많으며 치유력이 있어서 건강 전문가들에 의해 강력히 추천되고 있죠 마크로바이오틱 식단을 통해 암이 완전히 뿌리 뽑힌 사례들이 있지요 어제 방송에서 만든 사랑의 렌즈콩 수프와 함께 낼 비건 채식 티저 시저 샐러드로 마크로바이오틱 요리를 완성해봅시다

시저 샐러드를 만들 준비가 됐어요

티저 시저라는 이름이 멋지죠 (예) 전에 얘기한 것처럼 전 보통 샐러드에 주의하지 않지만 드레싱이 참 독특해요 직접 이 요리를 해보세요，환상적이죠

좋아요 재료는 무엇인가요？

예，그럼 티저 시저 샐러드의 ３가지 요소가 있어요 크루통이 있습니다 (좋아요)

예，정확하게 상추 종류가 필요해요 (예) 그리고 드레싱이에요 (맞아요)

시간이 제한되어 있어 미리 만들어 뒀어요 여기 있는 건 집에서 만든 크루통이에요 (좋아요)

예，먼저 발효 빵 ３-４조각으로 여러분이 즐겨 쓰는 크루통 크기나 네모로 만들어요 (예) 그리고 대략 １.３ｃｍ 크기로 자릅니다 (좋아요) 예 그리고 그릇에 소량의 올리브유가 필요합니다 (예) 예 말린 로즈마리 반 작은술이에요 (로즈마리요) 예 말린 마조람 반 작은 술과 (예，마조람요) 마늘 가루 반 작은 술이에요 (좋아요) 그리고 소금 반 작은술이에요 (좋아요)

예 그릇에 전부 담아요 (예) 오븐을 섭씨 １６３도로 예열해요 예열하는 동안 빵을 네모로 썰게요 (예) 그릇에 담아둔 모든 재료들을 기본적으로 손으로 잘 혼합해주세요 (좋아요) 빵에 기름이 골고루 잘 섞이도록 해야 돼요 그런 다음 바로 큰 베이킹 시트를 깔아줍니다 (예) 곳곳에 네모난 빵조각들을 펼쳐놓아요 (예) 오븐에 약 １０분간 구워요 (１０분 동안이요) 예，가게에서 팔거나 음식점에서 본 크루통만큼 단단해지면 말리세요 １５분 정도면 바삭한 크루통처럼 만들어질 거예요 저의 친한 친구가 이 요리법을 알려줬죠

그가 했던 것 중에 재미있는 게 생각나는데요 맨 먼저 마늘 까기예요 대다수가 이 요령을 알고 있지요 그런 다음，당연히 그걸 눌러서 까는 거지요 그럼 마늘 조각들이 쉽게 나오죠 (썰기 쉽겠군요) 썰기 쉬워요 자，제가 몰랐던 다음 요령은 또 그렇게 하는 거죠 저처럼 한다면 이것들이 곳곳에 온통 미끄러질 테니 그런 식으로 다시 하는 거예요 이렇게 하면 마늘이 다져지게 되죠 (그래요) 그래서 여러분이 움직이지 않고 그걸 움직이면 그대로 있죠 적어도 저에겐 아주 효과가 있었죠 (예，좋아요 )

맞아요 이걸 넣고 계속할게요 그리고 넣을 것은 마늘을 첨가해요 나머지 마늘을 넣어주세요 (예) 저도 그 방법을 몰랐기 때문에 여러분께 보여드리고 싶었어요

그럼요！ 분명 이 좋은 요령을 활용하실 거예요

예 이제 여기 있는 것이 재료들입니다 그렇죠？ (예) 볶은 아몬드 ２큰술이에요(예) 마늘 ３쪽을 제가 보여드린 특별 방식으로 썰었어요 (예) 좋아요 겨자소스 ３큰술 (겨자소스입니다) 예，그리고 쇼유 ２큰술이 있어요

쇼유가 간장과 같은 건가요？

기본적으로는요 대개 식료품점에서 구하실 수 있어요 쇼유가 없을 때는 언제든 간장을 사용해도 돼요 (예) 그 소금을 찾아주세요 소금양념이요 타히니 １큰술을 찾아주세요 (좋아요) 레몬즙 ３큰술 물 １／４컵， 올리브유 ２큰술을 넣어주세요

여기에는 뭐죠？

이건 맥주 효모예요 (좋아요) 맥주 효모는 엄밀히 따지면 장수식이 아니지만 소스에 깊은 맛을 더해주죠 (예) 그리고 또한 제가 몰랐던 매주효모의 흥미로운 점이 있어요 ＴＶ를 시청하실 때 많은 분들이 아마 팝콘을 드실 거예요 어떤 분들은 다른 기름을 넣고 어떤 분들은 항상 비동물성 재료를 넣은 걸 원하죠 사실은 매주 효모를 써서 만약 여러분이 팝콘을 맥주효모로 코팅을 잘 입힌다면 어떤 동물성 제품이든 훨씬 많이 대체할 수 있어요 (와！) 예，그건 최근에 제가 알게 된 거예요 누군가 말해줬어요

버터도 대신하나요？

버터 대신에요，예 (와) 게다가 실은 거의 치즈 같은 맛을 내지요

재미있어요 다음에 시도해볼게요

예，그냥 가볍게 뿌려준 다음 저으세요 그러면 다 된 거예요 (좋아요！)

자，기본적으로 이 시점에서 할 것은 준비한 모든 재료를 조리기구에 넣는 거예요 (예) 잘 혼합해주면 드레싱이 될 거예요 (드레싱이 되죠) 예

좋아요 동물성분 없는 시저 샐러드가 먹고 싶어요

예，저도 가장 좋아하는 메뉴예요

좋아요 예，아몬드예요 아몬드입니다，예 아몬드 ２큰술이에요

마늘이에요 예 마늘을 넣었어요

이스트예요 소량의 이스트예요

겨자요? 겨자예요 거기에 있어요

쇼유요? 쇼유예요

타히니의 분량을 맞춰야 되나요？ 좀 더，１큰술 더 넣어야 할 것 같죠

예，이제 맛을 볼 거예요 (예) 대략 ２큰술 넣어요 (좋아요) 여기 있어요 넣었어요

경험으로요 (예) 레몬즙요 레몬즙，좋아요，

기름이요. 기름요 이제 모든 기본재료를 여기 다 넣었어요

그리고 물입니다

물 약１／４컵요 이제 전부 다 넣었어요 믹서기가 약간 다르게 작동할 거예요 (예) 아마 이걸 섞는 동안 로메인 상추를 준비할 거예요

예，뜯을까요？

예，그냥 손으로 찢으세요 (예) 마크로바이오틱은 항상 칼로 써는 대신 손으로 찢길 권해요

이 크기정도로요？

자연스러울수록 더욱 좋죠 (네) 이걸 작동할게요 골고루 섞어야 해요 정확하게 해야 돼요 그게 더 낫지요 기본적으로 이쯤에서 크루통을 한 움큼 가져와서 거기에 넣어요

예，이만큼이요？

좋아요 (좋아요) 이걸 열게요 뚜껑을 열면 맛있는 냄새가 풍길 거예요 아주 좋아요

예！ 여기서도 맡을 수 있어요

그냥 부으세요… 전부 다 넣지 마세요 대략 이 작은 그릇에 맞춰서 반쯤 넣으세요 (예)

이제 그냥 손으로 버무리세요 좋아요 멋지군요！ 그래요！ 정말요

마늘향이 나요 이제 다 됐어요 (여기 있어요) 예

좋아요 모두 볼 수 있듯이 다 된 거예요 건강에 좋은 자연식 마크로바이오틱 저녁이 완성됐어요

좋아요 고마워요 시간과 식욕을 함께 해주신 소중한 시청자 여러분 감사합니다

오늘 저희와 함께 해주셔서 대단히 감사합니다 고귀한 생활，채식과 함께 해주셔서 감사 드립니다 곧이어 스승과 제자 사이가 방송됩니다 다음에 뵐게요 감사합니다

건강에 좋은 자연식 마크로바이오틱 요리 ２부-비건 채식 티저 시저 샐러드

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요)

비건 채식 티저 시저 샐러드: 상추 １다발 드레싱: 볶은 아몬드 ２큰술 마늘 ３쪽 머스타드 ３큰술 맥주 효모 플레이크１큰술 쇼유 혹은 간장 ２큰술 타히니 １큰술 레몬즙 ３큰술 물 １／４컵 올리브유 ２큰술

집에서 만든 크루통 통밀 발효 빵 ３-４조각 로즈마리 반 작은술 마조람 반 작은술 마늘가루 반 작은술 소금 반 작은술 올리브유

(For all ingredients,please use organic versions if available)
Lovely Lentil Soup
1 cup green lentils
2 stalks celery, diced
1 medium carrot, diced
3 small scallions, finely diced
5 fresh shiitake
mushrooms, sliced
2 bay leaves
¼ - ½ teaspoon cumin
¼ - ½ teaspoon turmeric
4–6 cups water
2 tablespoons sunflower oil
1 teaspoon salt
1 organic lemon
(optional garnish)

Vegan Teaser Caesar Salad
1 head lettuce of choice
Dressing
2 tablespoons
roasted almonds
3 cloves garlic, minced
3 tablespoons mustard
1 tablespoon brewer’s yeast flakes
2 tablespoons shoyu or soy sauce
1 tablespoon tahini
3 tablespoons lemon juice
¼ cup water
2 tablespoons olive oil

Homemade Croutons
3–4 slices whole-wheat
sourdough bread, cubed
½ teaspoon rosemary
½ teaspoon majoram
½ teaspoon garlic powder
½ teaspoon salt
Olive oil

Healthy, Wholesome Macrobiotic Meal: Lovely Lentil Soup
DIRECTIONS:

1. Soak the lentil the night before in 2 cups of water.
2. Boil the lentil in that soaking water for about 10 minutes.
3. After 10 minutes, put in the carrots and the celery.
4. Add another 4-6 cups of water into the pan.
5. Let it boil for another 15-20 minutes, and about halfway through add in the salt.
6. Meanwhile, sauté the mushroom and then add in the scallions. Sauté them for about 1 minute.
7. Add in the sautéd mushroom and scallion into the boiling pot. Mixed it well.
8. Add in the bay leaves, and around ¼ of the cumin, the turmeric, and lastly a pinch of salt. Mix it and let it simmer for a while.
9. Pour the soup into a bowl, and put 1 slice of fresh lemon on top.
10. Ready to be served.

Healthy, Wholesome Macrobiotic Meal: Vegan Teaser Caesar Salad
DIRECTIONS:

1. To make the croutons, take 3-4 slices of sourdough bread, cube them into ½ inches.
2. Put them in a bowl.
3. Add in the dried rosemary, the dried marjoram, the olive oil, the garlic powder, and the salt.
4. Preheat the oven to 325 Fahrenheit.
5. Meanwhile, mix all the ingredients with hand evenly.
6. Get a large baking sheet, and spread the bread cubes out to it evenly.
7. Put them in the oven for about 10 minutes, and 15 minutes for those who like crispy croutons. The croutons are ready.
8. To make the dressing, Put all the ingredients into the food processor, and mix it up until all blend evenly.
9. Tear the lettuce by hand, and put some croutons in the lettuce and pour some dressing on it, and toss it up by hand.
10. Ready to be served.