안녕하세요！저는 안드레 비에랜드예요 상파울루 러빙헛의 주방장입니다 저희는 이곳에서 １년 넘게 일하면서 비건채식의 즐거움을 모르는 이들에게 비건채식요리를 소개해왔습니다 오늘은 이곳 브라질에서 찾을 수 있는 바나나 품종의 하나인 플랜테인을 이용한 비건채식용 전통 브라질 요리를 만들 거예요 모두 맘에 드셨음 좋겠어요 한번 만들어 보세요 브라질 요리의 풍미를 맛보시길 바래요 이제 시작할까요

여러분 모께까 준비를 시작합시다 말씀드린 것처럼 모께까는 생선을 주재료로 쓰는 전통 브라질 요리예요 그러나 요리에 풍미를 주는 재료는 사실 다른 것들입니다

모께까를 만들려면 다음의 재료들이 필요합니다 양파１개 썬 것 각종 색깔의 피망 １개씩 플랜테인 ３개 익은 토마토 ２개 애호박１개, 고수 야자유, 코코넛우유 올리브유 작은생강１개 다진것 건칠리 소금, 레몬１개 포르투갈식으로 썰은 마늘입니다

피망 썰기부터 시작할게요 제 생각에 피망은 세계 어디서든 쉽게 구할 수 있는 재료로 매우 맛있고 다양한 요리에 널리 쓰입니다 좋아요 씨를 제거할게요 피망의 맛있는 부분만 쓸 거예요 씨를 제거합니다 플랜테인만 제외하고 썰은 것을 모두 그릇에 넣습니다 따로 쓸 거예요 다 됐습니다

이제 홍피망이에요 좋아요 매우 흥미로운 점은 우린 늘 채소를 다양하게 먹는 법과 창의적으로 쓰는 방법을 찾는다는 거죠 채식요리와 창조성이 만나면 아주 멋진 요리를 만들어낼 수 있어요 신께 감사하게도 브라질은 재료와 채소 생산물이 매우 풍부한 나라입니다 아주 멋진 것들이 풍부히 생산되므로 창조력만 있으면 돼요

저는 오늘날 동물, 인간에게 고통을 초래하지 않는 대안적인 음식을 찾는 것이 더욱 중요하다고 생각하며 이는 결과적으로 우리의 건강과 행성에 이로움을 줍니다 계속해서 피망을 썰겠습니다 씨를 제거할게요

플랜테인은 세계 모든 곳에서 구할 수는 없어요 아프리카에서 브라질로 왔으며 이곳 브라질의 모든 지역에서 쉽게 찾을 수 있어요 그러나 일부 나라에선 구할 수 없다는 걸 알아요 그래서 저희는 늘 대안이 있어요 그럴 경우엔 바나나를 쓰죠 이곳 러빙헛에선 생선 대신 두부를 쓰는데 아주 맛있어서 사람들이 좋아해요

이 경우 저흰 두부를 비교적 얇고 납작하게 썰어요 그리고 모께까를 만들 때 그것을 재료들 사이에 놓아서 여기 있는 양념맛이 두부에 잘 배이게 합니다 여기엔 썰은 피망이 있어요 이미 썰어놓은 양파를 넣읍시다 그리고 이 재료들을 섞습니다 이제 애호박을 준비합시다

늘 다르게 할 수 있다는 게 흥미롭죠 이 요리에 당근을 쓰거나 얇게 썰은 양배추를 써도 잘 어울려요 일부 재료가 없을 때를 대비하여 늘 대안을 찾습니다 모께까에서 중요한 재료는 고수, 야자유와 코코넛우유예요 좋습니다 식당의 일부 단골손님들은 양파나 마늘을 드시지 않아요 그래서 저는 자주 마늘과 양파 없이 이 요리를 만들어요 주로 생강과 다른 재료들, 커민을 써서 요리에 맛과 향을 내줍니다

다 됐어요 이제 익은 토마토 ２개를 썹시다

토마토의 과심을 제거합시다 이제 씨를 포함한 나머지 부분 전체를 쓸게요

러빙헛 상파울루점은 개업한지 １년 정도 됐어요 １년 동안 저희는 다양한 국제요리 브라질 요리 등 많은 종류의 요리를 비건채식으로 만들어 선보이고 있으며 대부분 비채식인인 러빙헛에 오시는 분들께서 다른 분들께 소개하여 비건채식요리의 맛에 대해 알도록 합니다 이제 마늘을 잘게 썰겠습니다 포르투갈식으로 간단히 마늘을 썹니다 다 됐어요

플랜테인과 칼륨 미네랄이 풍부한 요리입니다 다 됐어요 생강을 잘게 다져요

다 됐습니다 이제 고수예요 다음과 같이 할게요 고수를 이 정도로 한 단 정도 준비하고 전체를 썰겠습니다 좋아요 잘게 썰어요

썰은 것의 반은 혼합물에 넣고 다른 반은 오븐에서 요리를 꺼내자마자 얹을 때 쓰도록 남겨둘 거예요 다 됐어요 이제 플랜테인입니다 이미 껍질 벗긴 바나나 ２개와 하나가 더 있어요 다른 바나나와는 매우 달라요 말했듯이 매우 달지는 않은 바나나고 익을 때까진 훨씬 더 오래 걸려요 녹색일 때 써도 돼요 녹색 플랜테인은 덜 달아요

비스듬하게 썰게요 네, 이런 식으로요 한쪽에 놓읍시다 그릇에 모든 재료를 넣고 섞읍시다 이제 코코넛우유를 첨가할게요 코코넛우유 ２００ｍｌ 그리고 레몬이요 섞읍시다 향이 매우 좋아요 텔레비전을 통해선 느낄 수 없지만 혼합물 코코넛우유 피망과 고수의 향은 매우 맛있는 냄새를 내줍니다

이제 건칠리를 소량 넣어서 맛을 내줄게요 브라질 요리는 매우 매콤하죠？ 지역에 따라 요리가 매우 매워요 어떤 지역은 많이 맵진 않지만 느끼합니다 매우 다양하죠 이제 야자유예요 고수와 마찬가지예요 지금 소량을 넣고 요리의 마지막에 남은 걸 넣을게요 야자유 ２００ｍｌ 정도입니다 올리브유 ３큰술입니다 다시 섞을게요 소금으로 간을 해요

이제 모께까를 합칠게요 유리용기에 넣읍시다 다음과 같이 넣겠습니다 파이처럼 ３층을 만들 거예요 첫번째 층은 이 혼합물을 넣어요 두번째 층은 바나나고 마지막은 남은 혼합물이에요 다 됐어요 이제 플랜테인을 유리 베이킹팬에 펼쳐놓습니다 그리고 남은 혼합물로 덮습니다

이제 마지막으로 모든 재료가 부드러워질 때까지 굽습니다 고온의 오븐에서 ２５-３０분정도 걸립니다 윗면의 재료들이 타지 않도록 제빵용 팬을 덮는게 좋아요 그렇게 하면 증기 순환도 도와서 요리가 고르게 익도록 해줍니다 다 됐어요 덮었습니다 이제 준비한 것을 고온의 오븐에 ２５-３０분간 넣어두겠습니다

좋습니다 돌아왔습니다 오븐에서 꺼냈어요 ４０분정도 익혔는데 이건 산업용 오븐이라서 가정용보다는 더 빨리 익어요 재래식 오븐은 익는 시간이 좀 더 오래 걸려서 １시간 정도 걸려요 알루미늄 호일을 벗길게요 남겨놓았던 고수를 얹읍시다 조심스럽게 섞어줍니다 양파, 토마토 애호박 때문에 수분이 나와요 그러므로 이 요리엔 물을 넣을 필요가 없죠

섞읍시다, 야자유를 좀 더 넣읍시다 섞고 대접합시다 현미와 함께 대접할게요 이 요리는 야채국물인 피라오나 카사바가루로 되직하게 만든 특정한 향신료 국물을 곁들일 수 있는데 이번에는 현미와 함께 대접할 거예요

시식을 해주실 친구 율랄리오를 초대했어요 다양하게 만들 수 있고 그 어떤 동물성 제품도 쓰지 않은 비건채식입니다 이 요리로 사람들에게 동물과 행성에 고통을 초래하지 않고도 양질의 삶이 가능하단 걸 보여줄 수 있어요 율랄리오, 평가를 부탁드려요

아주 멋져요 안드레

감사합니다 대단히 감사합니다 여러분도 집과 식당에서 이 요리를 준비하여 언제나 사람들에게 우리에겐 수많은 풍부한 재료들과 대안들이 있고 고통을 초래할 필요가 없으며 살기위해 죽음을 초래할 필요가 없다는 사실을 보여주세요 이제 인사드릴게요 러빙헛에선 언제나 이 요리를 메뉴에 올려요 대단히 감사합니다

브라질 상파울루의 러빙헛 상파울루점에서 비건채식 브라질 모께까와 다른 맛있는 비건채식 요리를 즐기세요 SaoPaulo.LovingHut.com.br
아래 웹사이트에서 LovingHut.com 가까운 러빙헛 목록을 확인하세요

러빙헛 상파울루점의 주방장 안드레비랜드가 소개하는 비건채식 브라질 모께까 재료 (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)
피망３개(홍색 노란색, 청색 각１개) 플랜테인３개(또는 바나나) 두부 익은 토마토２개 애호박１개 양파１개 레몬１개 코코넛우유２００ｍｌ 야자유２００ｍｌ 올리브유３큰술 고수 작은 생강조각１개 건칠리고추 마늘 소금

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Steamed Millet
Millet
Vegan cheese
Small tomato
Olives
Ailanthus prickly ash
Salt

Savory Bamboo
Bamboo shoots
Vegan ham
Mountain litsea
Red pepper
Soy sauce
Salt

Chayote Soup
Chayote
Mountain litsea
Salt

Catjang Peas with Asparagus
Catjang peas
Asparagus
Vegan cream
Salt

Stir-fried Brazilian Fireweed with Peanuts
Brazilian fireweed
Peanuts
Olive oil
Salt

Try Vegan Brazilian Moqueca and other scrumptious vegan dishes at Loving Hut São Paulo
in São Paulo, Brazil SaoPaulo.LovingHut.com.br
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1. De-seed the bell pepper and then chop them. Put them in a bowl.
2. Cut the tofu in relatively thin, flat slices. Put them in the bowl.
3. Add in the sliced onion. Mix the ingredients.
4. Chop the zucchini and put them in the bowl.
5. Cut 2 ripe tomatoes, take out the core and slice it. Add in to the bowl.
6. Finely slice the garlic and chopped it. Add in to the bowl.
7. Finely chopped the ginger. Add in to the bowl.
8. Take a bunch of cilantro and chop it finely entirely. Put half of it into the bowl, and the other half reserve it to be added in as soon as the dish is take out of the oven.
9. Take the plantain and peel it, and cut it diagonally. And set it aside.
10. Mix all the ingredients in the bowl.
11. Add in coconut milk and lemon juice into the bowl.
12. Add in the dehydrated chili to taste.
13. Add in the palm oil and the olive oil into the bowl.
14. Mix it again.
15. Add in salt to taste, mix.
16. This is called the moqueca. Put them in a glass container by distributing it as follows: make three layer like a pie. The first layer is from the mixture. The second layer is from the plantain, and the third layer is the remaining mixture.
17. Bake them in a high temperature oven for about 25 to 30 minutes.
18. Cover the top of the baking pan with aluminum foil.
19. After 30 minutes, uncover the aluminum foil and put in the remaining cilantro.
20. Gently mix it and put a little more palm oil.
21. Serve the moqueca with brown rice.