고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 두부 스트로가노프와 주키니 호박 박하 샐러드를 만들 거예요 어떤 재료가 필요한가요？

스트로가노프에는 무설탕 두유 비건 버터 비건 사워 크림 무알콜 백와인 식초 올리브유，간장 옥수수전분 소량 천일염 소량 후추가루 소량 커민 가루 소량 신선한 마늘 소량 신선한 바질 잎 신선한 생강 양파 양송이 버섯 ４５５ｇ 신선한 파슬리 넥타이 모양 파스타 두부 ２모예요

곁들임 요리로는 차가운 샐러드를 만들 거예요 필요한 재료는 후추가루 소량 천일염 소량 올리브유 주키니호박 ３개 당근３개，골파３개 신선한 박하 ２단 레몬 큰 것１개예요

먼저，하루밤 전에 두부를 냉동실에 넣어야 해요 오전에 꺼내서 해동시켜요 이렇게 하는 이유는 식감을 변화시키기 위해서죠 두부를 한 입크기로 보기좋게 깍둑썹니다 그 다음，이걸 납작한 파이 팬에 넣고 매리네이드에 두부 전체가 잠기게 합니다

이제，매리네이드를 만들 거예요 간장과 생강과 물 소량이 필요합니다 우선，생강의 껍질을 벗깁니다 생강은 갈아야 하므로 꽤 큰 것으로 골라야 해요 강판의 가장 날카로운 날을 이용하여 생강을 갈기 시작합니다 갈은 생강은 ２큰술이 필요해요 여기에 손가락도 갈아질 수 있으니 조심해야 해요 그럼 채식이 아니죠 이걸 여기에 넣습니다 다음은，간장 반 컵이 필요해요 이제 이것도 거기에 붓습니다 멋진 얕은 팬에 물 반 컵을 넣습니다 두부가 잠겨야 해요 우선 이걸로 시작하고 충분한 지 봅시다

잠시 절여야 해요 아셨죠？ 좋아요，１-２시간 절이면 됩니다

이제，샐러드를 만들게요 이미 대부분은 썰려있지만 두께를 보실 수 있게 몇 개 시범을 보일게요 특히 당근은 몇 분간 데칠 거니까 아주 얇게 썰어야 합니다 당근은 부드럽게 하는 데 좀 오래 걸리니까요 여기에 데칠 때 쓸 충분한 물이 있어요 냄비에 가득 채울 필요는 없어요 소금을 소량 넣고 당근을 넣습니다

그리고 주키니 호박도 얇게 썰어야 해요 그러나 이건 연한 채소라서 크게 상관 없어요 금방 데칠 수 있으니까요 생 채소를 아삭하게 만들기 위해서 데치는 거예요 조리하는 게 아니죠 주키니 호박을 모두 넣겠습니다 센불이어야 해요 몇 분 간 익혀줍니다 다 됐어요

이제，신선한 박하를 썰어야 해요 신선한 박하는 １.５컵 정도가 필요합니다 줄기에서 잎을 따내야 해요 줄기는 질기고 맛과 향을 더해주지 못하기 때문이죠 이걸 썰어줍니다 아주 잘게 썰 필요는 없어요 그냥 찢으면 돼요 보기좋게 됐네요

저는 개들을 안아주고 곧 돌아올게요

채소의 물을 뺀 다음엔 뭘해야 하나요？

이 채소들을 샐러드 그릇에 담아주세요 골파 ３개를 썰어서 넣겠습니다 색을 위해 녹색을 좀 넣어요 그걸 넣어주세요 그리고 신선한 박하를 넣겠습니다 드레싱을 만드는 동안에 섞어주세요

올리브유 ３／４컵 레몬즙 소량 소금 소량과 후추가루예요 레몬 １개를 즙을 짜서 넣습니다 으깬 후추 조금도요 유기농 후추열매예요 소금은 극소량만 필요해요 살짝만 섞어줍니다 드레싱을 넣은 후 좀 더 섞을 거예요 냉장고에 넣어줍니다 시원해야 하므로 스트로가노프를 만드는 동안 냉장고에 넣어둡니다

곁들임 요리는 거의 다 된 것 같아요 이제，스트로가노프를 시작할까요？

네！ 팬을 준비합시다 팬의 바닥에 기름을 충분하게 붓습니다 그리고 달굽니다 양파를 미리 잘게 썰어놨지만 양파의 크기를 보여드리기 위해 시범을 보일게요 얇게 썰어야지 잘게 썰 수 있어요 반을 잘라요 보기 좋은 작은 조각이 됐어요 이걸 넣습니다 불은 약불이 좋아요 그걸 저어주세요 액체를 넣기 전에 투명해 질 때까지 놔둡니다

신선한 마늘을 좀 넣습니다 이미 껍질을 벗긴 거예요 누군가가 제게 알려준 멋진 비법이에요 이걸 눌러줍니다 껍질이 벗겨졌어요 끝을 썰면 완성이죠 이건 정말 좋은데 마늘 다지는 도구예요 여기에 넣습니다 이건 마늘을 아주 잘 다져줘요 그리고，고르게 저어줍니다

다음은，썰은 양송이 버섯 ４５５ｇ이 필요해요 양송이 버섯은 얇게 썰면 됩니다 단단한 부분은 제거한 후 썰어줍니다 저는 이렇게 해요 대가 부서지지 않게하기 위해서죠 이렇게 하면 멋진 버섯 모양으로 썰 수 있어요 버섯을 넣겠습니다 타지 않도록 아주 약한 불을 유지합니다

알코올은 전혀 쓰지 않고 백와인 대체품을 사용할 거예요 그래도 여전히 맛이 좋아요 이건 멋진 유기농 무알코올 백와인 식초예요 １큰술이면 됩니다 그리고 물 １컵을 첨가할 거예요 자，넣겠습니다 좀 더 저어주세요 그리고 뚜껑을 덮은 후 옆에 놔둡니다

얼마동안 뭉근히 끓여야 하나요？ 오，５분 정도요

커민 소량을 넣을 거예요 강한 맛의 향신료니까 뭉근히 끓이면서 좀 뿌려주면 돼요 신선한 바질을 준비합니다 봅시다 하나，둘…여섯잎 재미로 몇 잎 더 사용할게요 우선 찢은 걸 썰어줍니다 그러면 사각형 조각이 됩니다 잘게 썰 필요는 없어요

이건 절인 두부예요 １시간 정도만 절이면 되지만 훨씬 오래 절여도 됩니다 얼마나 시간이 있냐에 달려있죠 매리네이드를 걸러냈습니다 그 중 소량은 소스에 쓸 거예요 소스에 넣을 또 다른 재료는 소량의 무설탕 두유예요 이걸 넣은 후 바질을 넣습니다 이걸 뿌리겠습니다 이건 익힐 필요가 없으므로 그저… 뭉근히 끓을 때까지요 그렇습니다，그 다음 다시 내립니다

이제，매리네이드를 소량 덜어냅니다 １／４컵 정도와 옥수수전분이 소량 필요해요 함께 섞어줍니다 이건 거의 마지막에 걸쭉하게 해주는 역할을 해요 이제，멋진 비건 사워 크림을 쓰겠습니다 ４.５컵이에요

스트로가노프는 무엇과 곁들이나요？ 소스가 많은 요리 같은데요

귀엽고 보기 좋은 넥타이 모양 파스타를 선택했어요 여기에 끓는 물이 좀 있습니다 이걸 넣고 젓습니다 다른 모든 게 완성될 때까지 불에 올려놓습니다 다시 끓기 시작하면 불을 낮춥니다

사워 크림을 첨가할게요 비건 대두 사워 크림이에요 ４.５컵 정도가 필요합니다 『베러 댄 사워 크림』 ３통 정도의 양이죠 정말로 더 나아요 몸에 해롭지 않고 맛은 진짜 사워 크림 같으니까요 조심스럽게 저어줍니다 걸쭉해지도록 이걸 넣겠습니다 다시 불에 올린 건 끓이기 위한 게 아니라 옥수수 전분이 용해되게 하는 거죠

마지막으로 비건 버터 소량과 파슬리를 국수에 넣겠습니다 파슬리 １컵 정도를 아주 잘게 썰어줍니다 계속 저어주세요 끓기 시작했어요

이제 조심스럽게 두부를 넣습니다 부서지면 안되기 때문에 이제는 좀 천천히 저어줍니다 두부는 냉동시킨 후 좀 더 스폰지 같은 질감이 되면 더 흠뻑 절여져요 두부를 전혀 안 좋아하는 이들도 이 요리를 좋아하는 걸 알았어요

넥타이 모양 파스타가 완성됐어요 비건 버터를 １큰술 정도 첨가하여 고르게 입혀지도록 합니다 그 다음，파슬리를 좀 넣겠습니다

다시 ５분 간 뭉근히 끓입니다 그 다음 샐러드를 가져와서 저녁식사를 차리면 됩니다

이제 시식해 볼까요？

네！열심히 일하셨으니까 맛있게 드세요 오，스트로가노프를 드시는 군요 저는 샐러드를 먹을게요 그녀의 반응부터 봅시다

와，정말 맛있어요！

기쁘네요 맛이 어떤지 봅시다 정말 산뜻하네요

고귀한 생활，채식 두부 스트로가노프와 주키니 호박 박하 샐러드 요리에 함께 해주셔서 감사합니다

네，즐거웠어요 함께 일해서 좋았어요 곧 다시 뵐게요

부드러운 두부 스트로가노프와 주키니 호박 박하 샐러드

재료: 두부 스트로가노프: 밀 파스타 두부２모(９０７ｇ) １.３ｃｍ로 깍둑 썬 것 매리네이드: 간장 반 컵 커민 가루 극소량 신선한 생강 간 것 ２작은술

소스: 올리브유 １/４컵 양파 잘게 썬 것１컵 마늘３/４-１작은술 으깬 것 버섯 ９０７ｇ 썬 것 신선한 바질잎６-７장 무알코올 백와인 식초 １큰술 비건 사워 크림 ４-４.５컵 무설탕 두유 １컵 옥수수전분 ２큰술 간을 위한 소금 간장 １／４컵 물 １컵

주키니 박하 샐러드: 당근２-３개 얇게썬것 주키니호박 중간크기 ３개 얇게 썬 것 골파１／３컵 잘게 썬 것 신선한 박하１.５컵 잘게 썬 것 신선하게 갈은 후추가루 ２작은술 올리브유 ３／４컵 레몬즙 ２큰술 소금 반 작은술

Tofu Stroganoff
Wheat pasta
2 blocks (2 pounds) of tofu, cut into ½ inch cubes
Marinade:
½ cup soy sauce
Pinch of cumin powder
2 teaspoons fresh ginger, grated
Sauce:
¼ cup olive oil
1 cup onion, finely diced
¾ –1 teaspoon garlic, crushed
2 pounds mushrooms, sliced
6–7 leaves of fresh basil
1 tablespoon non-alcoholic
white wine vinegar
4–4 ½ cups vegan sour cream
1 cup unsweetened soymilk
2 tablespoons cornstarch
Salt to taste
¼ cup soy sauce
1 cup water

Zucchini Mint Salad
2–3 carrots, thinly sliced
3 medium zucchinis, thinly sliced
1/3 cup green onions, finely chopped
1½ cups fresh mint, finely chopped
2 teaspoons fresh ground
black pepper
¾ cup olive oil
2 tablespoons lemon juice
½ teaspoon salt

Creamy Tofu Stroganoff

1. Put the tofu in the freezer the night before. In the morning take it out and thaw it.
2. Cut the tofu into cubes of nice bite-size pieces.
3. Put the tofu onto a flat pie pan.
4. Prepare the marinade by mixing the soy sauce with the finely grated ginger, a pinch of cumin powder and a little bit of water.
5. Pour the marinade so that it will cover all the tofu.
6. Let it marinade for about 1-2 hours.
7. Take the pan, and add in enough oil to cover the bottom of the pan.
8. Heat the pan.
9. Meanwhile, slice the onion thinly, and then dice.
10. Add the onion into the pan, and fry it with low heat. Stir until the onion become translucent.
11. Add in some finely chopped fresh garlic. Stir.
12. Add in the button mushrooms. Stir and cook in a low heat flame.
13. Meanwhile, in a cup, add in the organic non alcoholic white wine vinegar.
14. Add in the water into the cup, stir, and then pour it into the mushrooms. Put the lid on and let it simmer for about 5 minutes.
15. Put in a little bit of cumin.
16. Meanwhile, roughly chopped the fresh basil.
17. Strain the marinated tofu, and keep the marinade sauce to be used in sauce later.
18. Add some unsweetened soymilk to the mushrooms, and then add in the basil. Mix a little bit.
19. Take about ¼ cup of the marinade sauce, add in about 2 tablespoons of cornstarch, mix until the cornstarch dilute, and set it aside for a while.
20. Meanwhile, boil some water, and then pour in the bow tie pasta and let them cook.
21. Take about 3 pack of vegan sour cream and add them all to the mushrooms. Mix well.
22. Add in the cornstarch mixture. Mix and let it cook. Stir it once a while.
23. Meanwhile, take the fresh parsley leaves, chop it finely.
24. Add in the tofu to the mushrooms slowly one by one. Slowly stir it. Turn off the flame. The stroganoff is ready.
25. When the pasta is done, put it in a dish, add about 1 tablespoon of vegan butter, and spread it evenly so that all the pasta are covered by the butter.
26. Sprinkle the chopped parsley and then mix them.
27. Add in the stroganoff to the pasta.
28. Ready to be served.

Zucchini Mint Salad

1. Chop the carrots and the zucchini thinly.
2. Boil some water in a pot, add some sea salt.
3. When the water boils, add in the carrots and the zucchini for a few minutes so that they’ll become soft.
4. Meanwhile, take the mint leaves and take the stem off.
5. Roughly chop the mint leaves.
6. Take the carrot and the zucchini out from the pot and pour them in a salad bowl.
7. Roughly chopped the green onions and put them in the salad bowl.
8. Add in the mint leaves.
9. Toss a while.
10. For the salad dressing, mix ¾ cup of olive oil with one lemon juice, a little bit of salt, and black pepper.
11. Add the salad dressing to the salad, and toss again.
12. Put the salad in the refrigerator for a while just to make it chill.