안녕하세요 축복받은 여러분 고귀한 생활，채식에 오신 것을 환영합니다 저는 카메룬 두알라의 엔돈곤드 장 블래즈입니다 총이라고 부르는 식물성 단백질로 에구시 만드는 법을 보여드리겠어요

이 요리에 필요한 재료들을 소개할게요 이곳 카메룬의 대두로 만든 총이라고 하는 식물성 단백질이 필요합니다 갈아서 가공한 대두로 만든 거예요

그리고 신선한 토마토 １５０그램과 부추 ２５그램 생강 약 １그램 샐러리 잎 약 １그램 녹색 피망 ３０그램 이 크기의 양파 １개 마늘 약간 고형 스톡 약간 소금 약간이 필요해요

이것이 주재료인 에구시입니다 이것은 믹서에 갈은 에구시 씨로 모리넥스라는 상표 제품이에요 이게 갈은 에구시 씨앗이에요 믹서에 물기 없이 갈은 거예요

식용유도 약간 필요해요 ２인분 요리라서 기름을 많이 넣지 않을 거예요 이제，믹서를 열고 안에 재료들을 넣을 겁니다

토마토는 이렇게 조각으로 잘랐어요 그러면 갈 때 더 쉽거든요 토마토를 작은 조각으로 자르지 않으면 가는 데 더 오래 걸려요

우리처럼 토마토를 많이 쓰는 분들은 이 요리에 토마토 ２개를 넣으시고 많이 쓰지 않는 분들은 １개면 충분해요 토마토를 싫어하는 분들은 안 넣으셔도 됩니다 잘게 썰어 놓은 토마토를 믹서에 넣겠어요

이제，녹색 피망을 자르겠어요 우선 큰 조각으로 자르고 이렇게 작게 자르세요 어떤 사람들은 피망을 갈지 않고 자르기만 하지요 하지만 저희는 다른 재료들과 함께 가는 걸 더 좋아해요

이제 샐러리 잎을 썰겠어요 잘게 썬 재료들은 모두 믹서에 넣을 거예요 부추도 이렇게 썰어 주세요 이 모든 걸 다 잘랐기 때문에 믹서가 재료를 더 쉽게 갈 수 있어요

마늘을 썰겠어요 마늘도 믹서에 넣어 주세요 이제，양파 중앙을 자르겠어요 반 만 쓸 거예요 저희는 믹서에 넣기 전에 맷돌에다 생강을 부드럽게 해요 다른 재료와 쉽게 섞일 수 있도록요

이 맷돌은 아프리카 전역에서 재료를 가는데 사용해요 맷돌의 사용은 우리 지역에서 일반적인 거예요

생강이 부드러워졌으므로 믹서에 넣겠어요 믹서의 재료가 잘 섞이도록 물을 약간 넣어주세요 뚜껑을 덮고 섞어줄 거예요

재료들이 섞이고 나면 믹서를 열고 복잡하지 않은 곳에 뚜껑을 깨끗이 놓아두세요

냄비에 물기가 전혀 없어야 해요 기름을 냄비에 약간 붓습니다 나중에 약간의 물과 소금을 에구시 요리에 넣고 저어줄 겁니다 기름이 데워졌으니 재료를 넣겠어요 물을 넣진 마세요 모든 게 잘 익어야 에구시를 넣을 수 있어요

훌륭한 맛을 내려면 재료를 아주 잘 익혀야 해요 재료를 아주 잘 익혀야 한다는 걸 강조하고 싶어요 안 그러면 요리에서 생 토마토 맛이 나죠

냄비 바닥에 붙지 않도록 혼합물을 잘 저어주세요 토마토가 아직 익지 않아서 조금 더 익혀줄 겁니다 이제，토마토가 거의 익었으므로 갈은 에구시를 냄비에 넣겠어요

냄비에 공 모양이 되도록 혼합물에 에구시를 이렇게 넣어주세요 다른 재료와 함께 에구시를 바로 볶는 이들도 있어요

토마토가 아직 완전히 익지 않아서 혼합물에 물을 많이 넣지 않겠어요 이제，혼합물에 식물성 단백질을 넣고 저어주세요 다음，고형 스톡을 에구시에 넣어주세요

소금은 아직 넣지 마세요 고형 스톡을 넣고 저어주세요 소금은 많이 넣지 않아도 되니까 마지막에 넣을 거예요 너무 짜지 않게 하기 위해 소금은 많이 넣지 않아요

이제 남아있는 재료가 나오도록 믹서에 약간의 물을 넣고 헹궈줄 겁니다 그런 뒤에 이 재료들을 에구시에 넣어줍니다

그 다음 냄비를 덮고 에구시가 익는 동안 기다리세요 뚜껑을 열고 어떤지 확인하고 혼합물을 저어주세요

거의 되었네요 에구시가 익었으면 스토브를 끄고 냄비를 덮습니다 알려드릴게요

에구시는 쌀，카사바，얌과 빵 같은 보충식품과 함께 먹을 수 있어요

오늘은 제가 여러분께 보여드리려고 구한 얌과 함께 에구시를 낼 거예요 이것이 얌이고요 미리 익혀두었어요 이제 얌에다 에구시를 놓겠어요

이 혼합물은 이곳 카메룬의 저희 바사족 언어로 엔상이라고 불러요

잠시 시간을 내주세요 시각적인 즐거움을 더하고 오늘 요리가 더 맛있게 보이도록 장식할 재료들을 보여드릴게요

장식에 이용되는 재료를 보세요 이건 파슬리로 저희 토종식물은 아니에요 요리를 장식한 후 에구시에서 총을 맨 위에 놓습니다 이게 완성된 요리예요 오늘 요리를 시청하신 모든 분들이 이 요리 과정을 기억할 수 있기를 바랍니다

오늘의 고귀한 생활，채식을 시청해 주셔서 감사합니다 이어서 스승과 제자 사이가 방송됩니다 수프림 마스터 ＴＶ를 계속 시청해 주세요

풍부하고 향긋한 카메룬 에구시 스튜

재료:
식물성 단백질 (총) 토마토 １５０그램 부추 ２５그램 생강 샐러리 잎 녹색 피망 ３０그램 양파 １개 마늘 고형 스톡 소금 에구시 씨앗