안녕하세요 시청자 여러분！ 수프림 마스터 ＴＶ에 오신 걸 환영합니다 몽골의 전통요리를 소개하는 이 방송에서 여러분을 만나 뵙게 되어 정말 반갑습니다 저는 오란치맥이고

저는 처거입니다

오늘은 몽골의 전통국수 『초이반』 만드는 법을 보여 드릴 겁니다 다음 재료가 필요합니다

야생 부추예요 야생 부추는 지금이 먹기에 가장 좋아요 초여름에 영양가가 가장 많거든요 감자예요 여기 몽골에선 노란색 감자를 먹어요 당근과 양배추가 있고요 이건 양념해서 익힌 콩 단백이에요 청피망과 홍피망입니다 그리고 무우예요 이건 뭔가요？

맛을 향상시킨 비건 치즈예요

마지막으로 고수가 필요한데요，모든 게 준비된 후에 위에 뿌릴 거예요 이것들이 오늘 필요한 재료입니다 이제，시작해 볼까요！ 먼저 부추를 썰어 볶을 거예요

너무 잘게 썰진 마세요 길게 두는 게 좋아요

네，알겠어요 이걸 따로 넣으세요

한쪽에 놓아도 됩니다

감자를 자르고요

그리고 남은 야채들은..

길게 썰어줍니다 당근도요

길게 썰어주세요

길고 얇게 썰어주세요

양배추는 쉽게 익어요

이렇게 자릅니다

무우도 맛있어요， 그렇죠？

그래요

몽골 토양은 오염되지 않아서 거기서 자란 야채와 모든 게 아주 건강에 좋아요

네，신선하고 건강에 좋아요

토양에 해로운 화학 물질이 없는 게 확실해요 피망을 얇게 썰까요？ 어떻게 할까요？

그만하면 됐어요

좋아요，다 됐어요

이제，콩 단백인데요 이것도 가늘게 썰어요

이 콩 단백은 이미 익혀서 양념한 거예요 기호에 따라 나중에 쓰실 수 있어요 초이반 반죽을 준비하세요

반죽을 만들 게요

좋아요

다른 요리와는 달리 초이반 반죽은 더 단단하고 돼야 해요

더 되게 해야 해요

이 밀가루도 좋은 거죠？

그래요

물 붓기를 도와 줄까요？

네，그러세요 잠시만 들고 계세요 이제，약간 부어요 됐어요

초이반의 경우엔 된 반죽이 더 좋지요？

된 반죽이 더 좋아요

들러붙지 않고요

이젠 평평하게 밀어야 해요

반죽을 정말 잘 만드시네요

이렇게 밀어주세요

반죽을 만들고 나서 잠시 둬야 하나요？

네，그래야 해요

잠시 두면

이렇게 멋지게 되나요？

네

몽골 회사에서 만든 밀가루가 좋지 않나요？

몽고인들은 고대부터 밀가루를 만들려고 밀을 재배해 왔죠 다른 밀가루를 써도 되나요？

있는 걸 쓰셔도 됩니다

호밀가루는 어때요？

어떤 가루든 괜찮아요 죽 가루를 쓰기도 해요

갖고 계신 걸로 하세요

네，어떤 가루든 좋아요

우리가 먹는 건 우리 의식을 나타내죠

어떤 채소를 이용해도 맛있는 요리를 할 수 있어요

잘게 썰어주세요

몽골인들은 대지의 자원에 의존해요 가공한 거나 방부제가 든 건 먹지 않아요

너무 된 건 아닌지요？

잘 됐어요

이제， 얇게 썰어요

이렇게 한 쪽에 기름을 부으면 충분해요

많이는 필요 없죠？

약간만요，그러면 익힐 때 서로 달라 붙지 않아요

붙는 걸 방지하고 맛을 좋게 하려고요

해바라기 기름이죠？

네，맞아요 이제 반죽을 밀 겁니다

다음에 국수로 자를 건가요？

반죽을 밀었으니 국수로 잘라도 돼요

얇게 만드는 게 좋아요 반죽이 너무 두꺼우면 얇게 썰어야 해요 반죽이 얇으면 두껍게 썰고요

맞아요

이 크기면 됩니다

잘 나오고 있죠？

아주 좋아요 처거는 자르는 솜씨가 아주 훌륭해요 요리도 잘 하고요 아주 어릴 적부터 요리를 했지요？

요리가 취미예요

취미요 요리가 취미라고요？

네

우린 항상 당신 요리를 잘 먹고서 정말 맛있다고 서로 말하곤 하죠

여기에 넣습니다 달라붙지 않게 하려고 기름을 바르는 거예요 맛도 더 좋아지고요

좋아요，시작해요 불을 켜고 기름을 넣어요

그거면 충분해요

충분해요？ 기름이 데워지면 부추를 살짝 볶아요 부추를 볶을 때 좋은 향기가 나지요

너무 오래 볶진 마세요 영양가가 손실되니까요

더 맛있게 하려면 먼저 감자와 당근을 볶아요 냄새가 아주 좋아요 몽골의 노란 감자는 맛있어요

고산이나 산악 지대 주민들은 소금을 정말 좋아해요 그들이 건강을 유지하려면 소금이 더 필요할 거예요 고대 몽골인들은 소금을 주 양념으로 썼어요，다른 건 많이 쓰지 않았죠 몽골 소금은 독특한 맛이 있어요

너무 많이 쓰면 해롭다는 것도 사실이에요

네，너무 많으면 안 좋아요

콩 단백을 넣으세요

나중에 넣읍시다 콩 단백은 이미 익혀 양념한 거니까요 이제 물을 넣읍시다 잘 되어 가는 것 같군요

달라붙진 않나요？

아니요，보세요

여기…

이제，물을 넣어요 불을 높일까요？

네，더요，좀 더요

됐나요？ 물을 더 넣을까요？ 이제 볶은 야채 위에 국수를 펴주세요 몇 분간 익히나요？

１０-１５분이요 조금씩 펴주세요

이제，팬을 덮고 １５분간 기다립니다 그 동안 고수를 썰어요

잎 써는 건 신경쓰지 마세요 그냥 나머지를 잘게 써세요 음식에 고수를 뿌리면 향과 맛이 좋아져요

장식도 되고요

이렇게요 냄새가 나나요？

네，나네요 와，냄새가 좋군요

좋아요，다 됐어요

고수 향기는 정말 좋죠 그래서 음식 장식에 고수를 쓰는 거죠 음식이 완성되는 동안 노래를 불러볼까요？

노래는 음식을 맛있게 해줘요

맞아요 몽골인들은 그렇게 믿죠，우린 노래를 좋아해요 그럼，제가 부를까요？

스승님，감사합니다 감사합니다 스승님，감사합니다 감사합니다 스승님，감사합니다 감사합니다 스승님，감사합니다 감사합니다 노래를 잘했나요？

정말 잘하셨어요 맛있을 거예요

그래요？ 고마워요 이제 다 됐나요？

네，됐어요

냄새가 나나요？

네，그래요

냄새가 좋아요 와，근사하군요 기다려요， 살펴보고요 오，고마워요 물을 더 넣기를 잘했어요 우선，이렇게 국수를 나눠요

국수를 나누세요 이 젓가락을 쓰세요

２개로요？

네，２개로요

몽골인이 다 즐기는 맛있는 요리， 초이반이 완성됐어요 맛보도록 드릴게요 이제 고수와 비건 치즈 무우를 얹어요 이제 다 됐어요 음식을 맛봅시다

좋아요，맛봅시다

분명히 맛있을 거예요 우리가 노래 불렀고 당신이 만든 초이반은 항상 맛있으니까요 우리 가족은 늘 당신의 초이반을 먹고 싶어해요 이 채식요리를 당신에게 드려요

좋아요，고마워요

이제 먹어봅시다 어떤가요？

분명히 맛있을 거예요

고마워요 아주 맛있어요 국수에서도 신선한 고수 향기가 나요

함께 넣어서 맛있는 거예요 고마워요！

감사해요！

아주 맛있어요！ 맛보시고 싶으세요？ 몽골 요리를 함께 배우신 시청자 분들께 감사 드립니다 다음에 뵐게요 다음 시간엔 더 맛있는 요리법을 보여 드릴게요 안녕히 계세요 함께해서 감사합니다

재료: 몽골 전통의 신선한 국수(초이반)

야생부추 감자 당근 양배추 양념해서 익힌 콩 단백 홍피망 청피망 무우 비건 치즈 고수 소금 밀가루 물 해바라기 기름

INGREDIENTS:

• Wild leek
• Potatoes
• Carrots
• Cabbage
• Soy protein, flavored and cooked
• Red and green bell peppers
• Radish
• Vegan cheese
• Cilantro
• Salt
• Flour
• Water
• Sunflower oil