안녕하세요 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 저는 메간 맥머리고 로스엔젤레스에 본사를 둔 데카던틀리 생식 간식을 운영하고 있습니다 저흰 유기농 비건 생식 후식과 초콜릿을 만들어요

사랑스런 여러분！ 저희와 함께 요리사 메간 맥머리가 가장 사랑하는 생식 후식을 함께 배우게 돼 무척 기쁩니다 어릴 때부터 할머니와 함께 요리를 해 온 그녀는 플래넷 생식의 요리사 줄리아노같은 요리사 스승께 노하우를 전수 받아 맛있는 요리 예술을 창조하여 세계적인 유명인들의 찬사를 받아왔습니다

아담 코롤라 쇼에서 있었던 생식 전문가 다비드 울프와의 라디오 인터뷰에서 세계적으로 유명한 디스크 자키 아담 코롤라는 메간의 생식후식을 맛 본 후 이렇게 평했습니다: 『이 피칸 파이는 마치 마리 칼렌다가 만든 것 같아요 솔직히 말하면 더 맛있어요』 데카던틀리 생식 간식은 ２００９년 메간이 그녀의 초콜릿과 개인 생식 요리사업을 유기농，비건 생식 후식과 초콜릿으로 만들기로 결심하면서 시작됐습니다！ 그녀는 말합니다: 『케이크를 먹은 후 기분이 좋고 더 건강해진다면 모두 더 원치 않겠어요？』

오늘은 가장 많이 팔리는 제품인 초콜릿 피칸 터틀을 만들 거예요 우선 카라멜을 만들기 위해서 대추가 필요해요

이 대추는 어제 농민 시장에서 산 거예요 신선해서 여전히 천연 수분이 다량 함유돼 있어요 상점에서 파는 대추를 구입했을 땐 믹서기에 넣기 전에 불리는 게 좋아요 그러면 갈기가 더 쉬워요 신선한 유기농 대추 ２２７그램을 믹서기에 넣습니다 대추는 천연 간식이에요 인간이 재배하고 먹어 온 가장 오래된 작물 중 하나입니다 카라멜 맛이 나기 때문에 비건채식 카라멜을 만들기에 적합해요

다음 재료는 루쿠마 가루예요 페루산 과일이며 영양가가 풍부해요 비타민Ｂ가 풍부하고 남아메리카에서 매우 인기있죠 초콜릿보다 더 인기있어요 이것도 카라멜 맛이 나요 대추 위에 가루를 소량 첨가할게요

마지막 재료는 신선한 바닐라빈이에요 저는 이 맛을 무척 좋아해서 모든 요리에 넣어요 위에 소량 넣습니다 그 다음，모두 함께 섞으면 됩니다

좋아요 모두 섞였습니다 카라멜로 사용할 대추 페이스트가 만들어졌어요 이제，소량씩 때어냅니다

저는 대추를 쓸 땐 늘 소량의 물을 옆에 놔둡니다 그러면 손가락에 들러붙지 않아요 이제，소량을… 테플렉스 시트를 써요 파라핀지와 비슷한 거예요 황산지를 쓰거나 대추가 들러붙지 않는 종이면 뭐든 좋습니다

계속 손을 적셔서 손에 들러붙지 않게 하세요 원하는 만큼 대추의 카라멜을 쓰세요 저는 소량씩만 쓸게요 원하는 수 만큼 터틀 (거북이)을 만들고 카라멜을 소량 얹은 후 다시 손을 적시고 작은 볼로 만듭니다 그럼 나중에 더 쉽게 작업할 수 있어요 손에 붙으면 터틀을 만들기가 쉽지 않기 때문에 손을 늘 적셔주는 게 중요합니다

제가 비건채식인이 되기 전『일반』 간식을 먹었을 때 가장 좋아했던 게 터틀이어서 이 요리를 개발하게 됐어요 비건채식인이 되기로 결심했을 때 그걸 대체할 수 있는 무언가를 원했고 그래서 이 요리를 창조하게 됐어요

이제 카라멜을 볼로 만들었어요 손가락으로 살짝 으깨줍니다 그 다음은 피칸이에요 가능하면 통피칸을 쓰세요 그리고 바닥에 눌러서 거북이의 다리처럼 되도록 만드세요 작은 피칸 ４개로 거북이의 형상을 만듭니다

살짝 으깨줍니다 피칸 ４개를 이렇게 놓습니다 손을 적셔서 들러붙지 않게 하세요 매우 진득하므로 손이 건조하면 지저분해져요 계속 이런 식으로 원하는 만큼 거북이를 만듭니다

아이들은 손으로 무언가를 만드는 걸 좋아하므로 이 작업을 즐거워 해요 이것은 가장 많이 팔리는 제품이며 모두가 좋아하죠

원하는 만큼 거북이를 만든 후 냉장고에 넣어서 카라멜이 좀 단단해지게 합니다 그러면 초콜릿을 씌울 때 훨씬 수월해요 이제 냉장고에 넣고 생초콜릿을 만들기 시작할게요

짧은 메시지 후 곧 돌아오겠습니다 저는 농민시장에 가서 다음 요리인 초콜릿 카라멜 크런치 쿠키에 필요한 재료를 사오겠습니다

이제 냉장고에서 터틀을 꺼냈어요 좀 단단해지도록 １시간 정도 냉장고에 넣어뒀어요 이제，초콜릿을 만들 시간이에요

카카오버터를 준비합니다 가열하지 않았고 유기농이며 공정거래된 생카카오버터를 써요 영양이 풍부하며 건강에 좋은 지방이죠

이걸 녹입니다 ２가지 방법이 있어요 이중 냄비의 밑에 뜨거운 물을 넣고 녹이는 방법과 탈수기에 녹이는 방법이 있죠 카카오버터를 준비할게요

그 다음엔 유기농 생식이며 모두를 위해 더 나은 공정거래된 카카오가루가 필요합니다 그러면 토착 공동체는 그들이 일한 만큼의 댓가를 받고 수천 년간 보살펴온 땅을 유지할 수 있습니다 사실 초콜릿은 열대우림을 구해요 카카오 나무는 정글에서만 자라기 때문이죠 카카오 나무는 벌채한 땅에서 자랄 수 없어요 초콜릿은 완전하게만 한다면 열대우림을 구해요

카카오가루를 체에 내려서 덩어리가 지지않게 합니다 체로 내려서 가볍게 만들어요 그 다음 휘저어서 함께 섞어줍니다

초콜릿은 각자 기호에 맞게 더 씁쓸하거나 달게 만들 수 있어요 저는 사람들에게 원하는 맛을 찾을 수 있도록 계속해서 맛을 보라고 말합니다 더 달아야 하면 감미료를 더 넣으세요 덜 달아야 하면 카카오가루를 더 넣으면 됩니다

계속 휘저어서 모든 가루를 섞어줍니다 그 다음엔 감미료를 넣습니다 저는 생 용설란즙을 쓸 거예요 투명하고 고과당 옥수수시럽이 들어있지 않아요 가열되지 않았죠 아주 달콤하고 영양가도 풍부해요 계속 저으면서 맛을 봅니다 아주 맛있어요 터틀을 씌울 준비가 됐습니다

생초콜릿은 지구에서 가장 영양가 많은 음식 중 하나입니다 블루베리보다 황산화제가 １０배 더 많아요 고대 전통이기도 하죠 고대 마야인들과 아즈텍족은 초콜릿을 즐겨 먹었어요 초콜릿은 콩에서 자연적으로 얻습니다 그 콩들은 당시에 돈으로 사용됐습니다 매우 소중한 선물이죠 전 매일 먹어요 여러분께도 권장합니다

스푼으로 소량을 떠서 원하는 만큼 씌웁니다 전 카라멜이 조금 보이는 걸 좋아해요 그러면 사람들이 밑에 카라멜이 있다는 걸 알 수 있죠 생 초콜릿은 열을 가하지 않으면 매우 빨리 굳으니까 재빨리 다루어야 해요 그래도 여전히 맛있죠 단단해져도 다시 녹여서 원할 때 사용할 수 있어요

다 됐어요！ 이제 이것을 냉장고에 넣고 １０-１５분 간 굳힙니다 그러면 비건 생식 초콜릿 피칸 터틀이 완성됩니다

고귀한 생활，채식과 함께 해주셔서 감사합니다 친구들과 이 맛있는 음식을 드셔보시길 바랍니다 이어서 스승과 제자 사이가 방송됩니다 감사합니다 멋진 날 되세요

메간의 데카던틀리 생식 간식에 대한 더 많은 정보는 이곳을 방문하세요: www.DecadentlyRaw.com

이메일은:info@DecadentlyRaw.com

전화는:+001.310.606.2689

데카던틀리 생식 간식: 메간 맥머리와 함께 만드는 초콜릿 피칸 터틀

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요) 신선한 대추 ４５０ｇ 루쿠모가루１／４컵 신선한 바닐라빈 ２큰술 피칸４５０ｇ 생 카카오버터２컵 생 카카오가루１컵 용설란즙 반 컵

*이 재료들에 대해 메간은 울티메이트 수퍼푸드 브렌드를 추천합니다

(For all ingredients, please use organic versions if available)
½ 1 pound fresh dates
¼ cup lucuma powder
2 tablespoons fresh vanilla beans
1 pound pecans
2 cups raw cacao butter
1 cup raw cacao powder
½ cup clear agave*
* Megan recommends the Ultimate Superfoods brand for these ingredients

1. Put the dates in the food processor.
2. Put in the lukuma powder and the fresh vanilla beans on top of the dates.
3. Blend them all up so they’ll become date paste, which are going to be the caramel.
4. Take a bit of the paste onto the teflex sheet or anything that won’t stick with the dates.
5. Keep wetting your hands every once and a while so that the paste don’t stick to your fingers.
6. Roll the paste into a little ball so that it will be easier to work with later.
7. Squish the ball a little bit with your fingers.
8. Take a pecan and then press them into the bottom of the paste. Place another 3 pecans into the bottom of the paste. This will be like the little legs of a turtle.
9. Put the “turtles” into the fridge for about an hour so that they can get a little bit more solid.
10. Meanwhile let’s make the raw chocolate.
11. Take the raw cacao butter.
12. Melt them. There are two ways: do it in a double boiler by putting hot water in a bowl underneath it and letting it melt, or just put it in the dehydrator.
13. Take the cacao powder, put it into a sifter, that way no chunks get in it. And just sift it through, so that it’s airy and light.
14. Mix the cacao powder and the melted butter.
15. Add in the agave syrup. Keep stirring and taste it. If you like sweet, add more agave, if you like it bitter add more cacao powder.
16. Take the “turtles” out of the fridge and put the raw chocolate on the top of the “turtles”.
17. Do it quick because the chocolate does get solid pretty quick.
18. Put the “turtles” back in the fridge again for about 15 minutes.
19. The raw vegan chocolate pecan turtles is ready to be served.