브라질 비건 채식 요리사 앨런 차베스가 소개하는 무지개 밥

안녕하세요 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 저는 앨런이고 브라질 리우그란데 두술 포르투알레그레에 살아요 여긴 매우 편안한 곳이고 사람들이 친절해서 제가 여러분께 보여드릴 동양적인 야채밥을 소개할 공간을 제공해주었어요 확인해볼까요？

앨런 요리사는 브라질의 채식 인구가 늘도록 고무해 왔지요 앨런의 비건채식요리에 매료된 가족과 친구들의 제안으로 앨런은 전문 요리사가 되기 위해 요리 학교에 입학했습니다

학교에서 유일한 비건채식 요리사였던 겸손한 요리사 앨런은 불평등과 비평을 극복하고 동료들과 교수들의 호평을 받아 전체 졸업생 중에서 최고 요리사로 뽑혔습니다

그는 맛있는 음식으로 채식주의자들과 비채식주의자들에게 즐거운 놀라움을 줍니다 앨런 요리사는 현재 비건채식 전문요리사로 재능을 발휘하여 전국을 순회하며 맛있는 채식에 대한 관심을 높이고 있어요

앨런에 대한 훌륭한 일들을 전해 들은 수프림 마스터 ＴＶ는 포르투알레그레를 직접 방문하여 이 매혹적인 비건채식 요리사를 만났습니다 오늘 앨런 요리사의 『무지개 밥』을 소개하게 돼 영광입니다

오늘 사용할 재료는 양파 ２개，깍지 콩 세 가지 색깔의 피망 양배추，서양호박 당근，부추 쌀 ２컵 참깨 １／２컵 볶은 마늘 ２큰술입니다

칼로 썰 때는 항상 도마 아래에 천을 까는 게 중요해요 이렇게 해야 도마가 미끄러지지 않고，보다 안정되게 썰 수 있고 다치지 않아요 아래에 천을 깔지 않으면 도마가 미끄러지고 불안정해서 다칠 수 있어요 그러니까 항상 천을 깔고 특히 젖은 천을 깔아야 흔들리지 않아요

양파부터 시작할게요 양파가 있어요 항상 기억해야 할 점은 야채를 썰 때 이렇게 하면 안 된다는 거예요 늘 이렇게 대고 썰어야 해요 손가락을 안쪽으로 구부리고요 칼을 이렇게 해야지 안 그러면 다치거나 잘릴 수 있어요 항상 이렇게 손가락이 안쪽을 향하도록 하세요 양파를 반으로 썰고 다 될 때까지 계속 썰어요 길게 썰어요 이쪽으로 뒤집어요 그러면 양파가 길게 돼요 좋아요

피망을 썰어요 꼭지를 따고 씨를 빼내고 이렇게 썰어요 비슷하게 썰면 돼요 이렇게 하세요 흰 부분을 제거하면 고르게 썰 수 있어요 씨를 빼내세요 보세요，이렇게요 대강 비슷한 크기로 되지요 여러분도 해보세요 항상 손가락을 조심 하는 걸 염두에 두고 써세요 항상 바깥쪽보다 안쪽에서부터 써는것이 중요해요 껍질 때문에요 좀 복잡하죠 이렇게 하면 칼이 좀 더 쉽게 통과해서 빨리 썰어져요

당근은 끝을 잘라내요 여러분이 좋아하는 크기로 길게 썰어요 세 번째는 이렇게 썰어요 비슷한 크기로 썰고 당근은 모양을 낼게요 당근은 둥그니까 자를 때 네모를 만든다고 생각하세요 퓨레를 만든 후에 이렇게 쓸 수 있다는 것을 기억하세요 버리지 마시고요 이렇게 이 요리에 쓸 수 있어요 미리 썰어진 것으로 할 수 있죠 이렇게 하면 나중에 다른 요리에 사용할 수 있어요 묽은 수프，수프 죽에 사용하면 매우 좋아요

같은 식으로 서양호박을 자릅니다 둥근 가장자리를 잘라냅니다 밑부분이 생기죠 이렇게 하세요 서양호박은 이 부분이 가장 좋아서 별 문제없이 길게 썰 수 있어요 나중에 조금 오그라 드니까요

부추파는 잎을 잘라냅니다 이 부분을 더 쓰지만 나중에 사용할 수 없는 것은 아니에요 이 부분을 제거하고 반으로 자른 다음 길게 자르세요 이렇게 하세요

깍지 콩은 가장자리를 잘라서 버리고 나란히 놓고 반대쪽을 자르고 이번엔 한 개씩 반으로 잘라서 길게 써세요 그럼 맛이 더 좋아요

양배추는 줄기와 함께 똑바로 놓고 다른 잎위에 놓으세요 가져와서 이렇게 하세요 여기를 조금 썰고 이 쪽도 썰어요 조금 복잡하게 해야 해요 조금 말아 올려 잘 눌러 주세요 그리고 길게 자르면 돼요

지금은 제가 미리 끓는 물에 넣어서 야채를 익혀 두었어요 몇 분만 두세요 질감에 따라서 조금 달라요 당근은 １-２분 피망은 １분 양배추는 넣은 후 빨리 꺼내세요 그리고 찬물에 넣어서 급격한 온도 변화를 주어야 해요，그럼 잎의 기공이 닫히고 음식 맛이 더 우러나죠 미리 익혀두면 오염 방지도 돼요 아니면 종종 이처럼 돼죠 모든 채소는 미리 깨끗이 씻어 두니까요

야채를 미리 익힌 후에 쌀을 걸러내서 곡물을 분리시켜요 매우 뜨거운 팬에 올리브 기름을 충분히 넣어요 적어도 ４큰술 정도요 참기름을 쓰면 음식에 정말 좋은 향미를 줄 수 있어요 너무 데우지 않아도 돼요 올리브 기름은 빨리 타거든요

양파를 넣으세요 숟가락 두개로 밑에서 위로 뒤섞어야 야채가 손상되지 않아요 즙이 스며나오게 해요

부추파도 넣으세요 양파가 숨이 좀 죽게 두세요 향이 나고 즙이 나오는 걸 볼 수 있어요 숨이 죽어 줄어들죠

질감에 따라 당근을 먼저 넣어요 단단하니까요 또 섞어주세요 이 야채들은 양파의 향미를 흡수해요

그리고 피망과 깍지콩 서양호박을 넣어요 항상 밑에서 위로 뒤섞는 걸 기억하세요 야채가 으깨지지 않도록요 야채를 미리 익혔기 때문에 오래 익힐 필요 없어요 그러면 너무 물러져요 이상적인 것은 부드러워질 정도예요

이렇게 쌀을 넣어요 현미를 사용해도 돼요 하지만 개인적으론 백미가 여기 준비한 다른 야채들과 음식 색깔을 돋보이게 한다고 생각해요

마지막으로 양배추를 넣고 열어두세요 불을 꺼도 돼요 그러면 남은 열로 익혀질 거예요 여기 재료들은 모두 익혀진 것이니까요 이제 색깔을 좀 냈어요，

마지막으로 소금을 넣어요 여기에 소금을 조금 넣는 것이 중요해요 동시에 참깨와 볶은 마늘을 섞어요 됐어요

이 요리를 함께 하신 모든 분들께 감사 드립니다 장소를 제공해주며 도움을 주신 비키 씨가 요리를 시식하고 맛을 봐 주실 거예요

기쁩니다 요리가 정말 예쁘게 되었어요 관심을 갖고 시청해 주신 모든 분께 감사 드립니다

네 시청자 분들도 집에서 만들어 보실 거예요 그게 방송의 목적이지요 쉬워서 만들 수 있을 거예요

정말 맛있어요 정말 잘 하셨어요 정말 감사합니다 매우 맛있고 가볍고 색깔이 다채로워요

채식하는 것이 어렵지 않다는 것을 보여드렸어요 간단해요 사람들은 늘 생각하죠 『음，그럼 고기를 빼면 뭘 먹어요？』 음，새로운 선택이 많아져서 더 다양하고 다채로워지는 것 같아요 사람들에게 가능하다는 걸 보여주는 건 항상 재미있어요 여러분이 채식을 대접하면，사람들은 그것을 먹으면서 채식인 줄도 모를 거예요 아주 맛있고 전혀 손색이 없으니까요 그러니 채식하는 것은 정말 가능해요

고기 요리에 마음을 둘 필요가 없어요 전 오랫동안 붉은 고기를 안 먹었지만 그립지 않아요 오히려 더 좋고 훌륭해요

정말 그래요 요리법도 나와 있어요 신비로울 게 없어요 그래요 채식하세요！ 지구를 살려요！ 생명을 구해요！

브라질 비건 요리사 앨런 차베스가 소개하는 무지개 밥

재료 (모든 재료는 가능하면 유기농을 사용하세요) 쌀 ２컵 양파 ２개 깍지 콩 피망 (빨강 녹색 노랑) 양배추 서양 호박 당근 부추파 참깨 반 컵 볶은 마늘 ２컵 참기름 올리브기름 소금

(For all ingredients, please use organic versions if available)

2 cups rice (uncooked)
2 onions
Green beans
Bell peppers (red, green, yellow)
Cabbage
Zucchinis
Carrot
Leek
½ cup sesame
2 tablespoons fried garlic
Toasted sesame oil
Olive oil
Salt to taste

1. Cut the onion in half and then continue cutting in strips.
2. Cut the bell pepper, take out the seeds and cut in strips.
3. Cut the carrot into squares, and then into strips.
4. Cut the zucchini into squares, and then into strips.
5. Take the leek, take out the leaves, and cut it in half, and then cut it lengthwise.
6. Cut the green beans lengthwise.
7. Cut the cabbage into stripes.
8. Pre-cook the vegetables by putting them in boiling water. Leave it in a minute more or less. The carrots stays 1 or 2 minutes, the bell pepper 1 minutes, the cabbage is quickly taken out after it’s put in.
9. Pour the vegetables in cold water to concentrate on the flavor of the food.
10. To prepare the rice, strain the rice so that the grains will be separated.
11. Put a good amount of olive oil in a hot pan.
12. Add in the onion into the pan, stir with the two spoons, moving from the bottom upwards so that the onion will not damage. Let the onion “sweat” a little.
13. Add in the leak.
14. Add in the carrot. Mix.
15. Add in the bell pepper, the green beans, and the zucchini. Mix.
16. No need to cook too long because the vegetables are already pre-cooked.
17. Add in the rice.
18. Add in the cabbage.
19. Add in a few pinches of salt.
20. In the same time, mix the sesame and the fried garlic.
21. Ready to be served.