오늘 고귀한 생활 채식에서는 맛있고 풍미있는 비건채식 추수감사절 요리를 위해 캘리포니아 로스엔젤레스의 스포크 키친을 방문합니다！

스포크 푸드는 요리 교실，음식 상담 그리고 케이터링을 제공하는 헤더와 제니 골드버그 자매가 경영하고 있는 고멧 비건채식 회사입니다

스포크 웹사이트의 글에 따르면 『고품질 유기농 재료만을 쓴 맛있고 삶에 행복을 주는 요리를 창조합니다 전형적인 비채식 요리들을 더 나은 비건채식 요리로 전환하는 도전을 사랑합니다 사람들이 식탁을 뜰 때 기운 찬 모습이길 희망합니다』

로스엔젤레스의 이 즐거운 요리교실에 참여하고 싶으시다면 여러분은 운이 좋으시군요！ 세계 어디서나 그들의 온라인 수업을 스포크온라인닷컴에서 수강할 수 있습니다

다음 요리는 오븐을 이용한 구운 허브 밀글루텐입니다 칠면조 요리와는 달리 ３５-４０분 밖에 걸리지 않으므로 추수감사절 준비를 더 빨리 할 수 있죠 저흰 기본적으로 추수감사절에 어울리는 모든 맛을 첨가합니다

많은 신선한 허브를 이용하고 이 모든 걸 혼합물과 섞어줍니다 그건 일반 속재료와 그리 다르지 않죠？ 그러나 다릅니다 저흰 밀글루텐을 써요 이건 저희가 직접 만든 밀글루텐이에요 활성 밀글루텐인데 매우 쫄깃하고 맛있어요

강황을 좀 넣어서 색을 냈고 허브도 좀 넣었어요 파프리카 마늘가루와 천일염으로 풍미를 더했습니다 상품포장에는 직접 밀글루텐을 만드는 법이 실려있습니다 이건 제품의 일부예요

４불 정도인 제품으로 이 모든 걸 직접 만들 수 있어요 작은 흰색 물결무늬 포장이 된 이미 만들어진 밀글루텐을 살 경우엔 ５불 정도 들죠 그러므로 직접 만드는 게 더 가치있어요 매우 쉬워요

이걸 함께 ５분간 반죽한 후 국물에 넣고 각자 원하는 대로 맛을 내면 됩니다 울지 않으시네요 대단해요！ 오，우는군요 미안해요！(슬퍼요) 미안해요！ 정화되는 거예요 정화죠

아주 정화된 느낌이에요

이 그릇에 양념을 섞겠습니다 그 다음 밀글루텐을 넣고 양념을 입혀요 두부를 이용해도 좋습니다 두부와 템페를 이용해도 아주 맛있어요 혼합 허브를 쓸게요 타임，세이지와 로즈마리 소량을 함께 쓸게요

로즈마리는 타임과 마찬가지로 박하의 일종이에요 두통을 완화해주고 소화에도 좋으므로 이롭습니다 로즈마리는 윗부분은 제거하고 아랫부분은 당겨서 다듬습니다 타임은 매우 연약하고 아주 맛있어요

같은 방법으로 다듬습니다 타임 한 뭉치를 한번에 다듬을게요 아름다운 작은 꽃잎을 제거합니다 타임은 로즈마리에 비해서 키우기가 좀 어렵지만 가치있어요

이 작고 예쁜 건 세이지예요 추수감사절인 만큼 세이지를 많이 쓸게요 이걸 구운 허브 밀글루텐에 쓸 거예요 잘 썰었어요 (고마워요) 메뉴를 계획할 땐 균형있게 짜야 해요

저는 고단백질 요리를 만들고자 해요 속재료는 좀 더 고탄수화물이고요 저흰 늘 생 것을 권장합니다 샐러드나 생식 요리는 다른 음식이 매우 잘 소화되도록 도와줘요 언제나 생식을 많이 섭취하는게 매우 중요합니다

음식이 몸에 골고루 흡수되도록 해주기 때문이에요 거기에 있는 모든 섬유질은 에너지와 건강을 유지시켜줍니다 단풍나무 시럽을 좀 넣어서 풍미를 더할게요

단풍나무 시럽은 향토음식이에요 겨자를 넣겠습니다 맷돌에 간 겨자요

단풍나무 시럽 생산자들의 ８０％는 여전히 가족경영을 하고 있어요

천일염과 후추가루를 좀 더 첨가할게요 야채 국물을 넣으면 양념장이 완성입니다 완성합시다 저흰 맛의 면에서 노란 겨자보다 강황이 많이 들어있는 맷돌에 간 스톤 그라운드 겨자를 더 선호해요 겨자는 인도 요리에 많이 이용되는 매우 따뜻한 음식입니다 좋습니다 밀글루텐은 ９X１２그릇을 쓸게요

밀글루텐을 모두 넣겠습니다 위에는 밀글루텐을 익혔던 야채 국물 양념이 좀 있어요 그저 야채 국물과 월계수잎 뿐이에요 간단한 방식이죠

추수감사절 요리는 모든 허브로 맛을 내야 해요 밀글루텐을 익힐 땐 각자 원하시는 국물을 써도 됩니다 맛에 그리 영향을 주진 않아요 조금 뿐이죠

그녀는 여기에 강황을 썼어요 강황은 시간이 갈수록 색이 진해져요 사실 뿌리줄기에요 뿌리며 놀라운 항염증제 음식입니다 뼈마디 통증 등에 이롭습니다 여기에 양념장을 붓겠습니다 가능한 한 많이 입혀지게 합니다 그리고 맨 위에 기름을 좀 칠합니다

이 요리엔 홍화유 같이 향이 강하지 않은 기름을 쓸게요 정제 코코넛유 등 원하는 걸 쓰셔도 좋습니다 그 다음 레몬조각을 소량 얹을 거예요

좋습니다！ 밀글루텐에 향이 강하지 않은 기름을 좀 칠해서 맛을 더 해주고 겉부분에 좀 더 바삭한 식감을 내겠습니다 뒤집어서 양념을 입힐 거예요

이걸 익히는 동안엔 계속 야채 국물과 허브를 첨가하여 진한 맛이 날 때까지 오랫동안 익히는 게 좋습니다 이건 작은 스폰지처럼 모든 맛과 향을 흡수하니까 양념하는 걸 두려워하지 마세요

레몬을 동그랗게 썬 다음 위에 얹겠습니다 레몬은 본래 인도에서 왔으며 항암효과가 있는 훌륭한 음식입니다 놀라운 항균성 성질을 갖고 있어요 이것이 밀글루텐에 레몬맛을 내줘요

밀글루텐을 만들 때 덩어리째로 뭉근히 끓이거나 작은 조각으로 썰 수도 있어요 밀글루텐에 속재료를 채우고 싶다면 그것도 가능합니다 아주 맛있어 보이고 풍미있으며 즙도 많아서 좋아요 즉시 증발해버리면 안되니까요

이제 속재료와 함께 오븐에 넣고 속재료도 확인할게요 좋습니다

이제 다양한 요리에 이용할 수 있는 그레이비를 만들겠습니다 루부터 시작할게요 루를 만들어 본 적이 있으세요？ 기본적으로 밀가루와 지방을 동일하게 써요 비건채식 버터인 얼스 발라스와 밀가루를 좀 써서 만들거예요

이것이 그레이비가 좀 되직하게 도와줘요 옥수수전분을 쓸 필요가 없어요 저흰 옥수수전분을 안쓰죠 비건채식이 아닐 뿐 아니라 건강에도 좋지 않아요 칡가루로 되직하게 만들 수도 있어요

이 유기농 무표백 다목적 밀가루와 얼스 발라스를 동량 혼합하면 멋진 루가 됩니다 이걸 살짝 노릇하게 만들면 매우 가벼운 루가 됩니다 더 진한 소스를 위해 더 진한 루를 만들 수도 있어요 다양한 방법이 많이 있습니다 그걸 쓸게요

저희 친구가 만든 이 아름다운 냄비를 쓸게요 그린 쿠킹 팟이라는 회사를 운영하는 친구가 만든 거예요 이 냄비들은 엘몬테에서 만들어졌습니다 지역생산이고 모두 친환경적이죠

독소도 없어서 이걸 사용하는 걸 좋아해요 색도 다양해서 이 제품을 매우 사랑합니다 우린 서로에게 매료됐어요

온라인에서 주문하실 수 있어요 카탈로그가 좀 있는데 그린쿠킹팟스닷컴이죠

우리가 원하는 루가 완성되고 있어요 노릇한 루죠，이 색이 유지될 거예요

크리미니 버섯을 쓸게요 버섯 줄기를 제거해야 해요 줄기를 잡아당기면 됩니다 그리고 젖은 천으로 닦아냅니다 버섯은 씻지 않아요 유기농 버섯이므로 깨끗하게 닦아내면 됩니다

버섯은 수분이 매우 많아서 빨리 상해요 이렇게 하면 좀 더 오래 보관할 수 있고 식감도 더 잘 보존됩니다 (맛도요) 젖은 천으로 먼지만 없애는 거예요

이게 크리미니고 아직 주름이 발달되지 않은 어린 포타벨로버섯이에요

버섯을 넣겠습니다 좋습니다 제가 도마를 들려고 했는데요 그럼 부탁드려요

버섯은 수분이 아주 많아서 １분 내에 수분이 아주 많이 빠져나올 거예요

저는 이 세이지를 썰겠습니다 그 다음 그레이비에 야채 국물을 소량 첨가할게요 그러면 그레이비에 액체가 좀 더해져서 맛이 더 좋아져요 야채 국물을 더합시다

천천히 첨가하며 저어줍니다 좀 더 첨가할게요

네，보기 좋네요 이건 코팅된 팬이라서 헤더는 코팅 거품기를 쓰고 있어요 금속 거품기를 쓰면 코팅이 긁히니까 좋지 않아요 적지 않은 돈을 내고 팬을 샀으니까 표면에 상처를 내면 안되겠죠

표면이 긁히면 독소가 나와요 그러므로 냄비와 팬에 맞는 도구를 사용해야 해요 보시다시피 좀 되직해지고 있으니 루가 잘 되어가고 있는 거예요

루가 들어간 소스를 만들 땐 최소 ７-１０분간 익혀야 해요 밀가루가 소화되도록 익혀야 하니까요 지금 되직해 보여도 좀 더 오래 익혀야 한다는 걸 기억하세요 모든 걸 거기에 넣으세요 아주 멋지게 완성될 거예요

그레이비는 종류가 아주 다양합니다 남부 스타일의 그레이비를 만들 땐 아몬드우유나 두유로 맛있고 되직한 남부식 그레이비를 만들 수 있어요 훨씬 더 많은 양의 밀가루와 마가린을 써서 아주 되직한 남부 스타일 루를 만들 수 있습니다 세이지는 다량 씁니다 저 세이지 잎들은 매우 크니까 모두 넣진 않고 마지막에 소량 넣어서 풍미를 좀 더하겠습니다

다른 허브도 좀 넣겠습니다 말린 오레가노가 좀 있어요 신선한 오레가노 천일염 소량과 후추가루도 소량 넣으면 좋아요 그것들을 넣겠습니다

천일염은 끈적해요 천일염은 끈적해야 해요 풍미를 좀 더하기 위해 레몬즙과 용설란즙을 소량 넣습니다 단풍나무 시럽을 좀 넣어도 좋아요 좋습니다 아주 맛있을 것 같네요 벌써 맛있어 보여요 집게로 밀글루텐을 좀 뒤적거려서 양념을 잘 입힙니다

좋아요 밀글루텐 조각을 다시 뒤집어줍니다 (네)계속 뒤집으며 양념이 베이게 합니다 그레이비를 다시 데울게요 여기에 놔둬서 소스가 좀 굳었기 때문에 다시 데우고 휘저어서 밀글루텐에 곁들일 멋진 소스를 준비합니다

그레이비 없는 밀글루텐은 상상할 수 없으니까요 이건 고열 주걱이에요 살짝 저어서 멋진 소스를 만듭니다 그 동안에 저흰 밀글루텐을 그릇에 담을 수 있도록 오븐에서 꺼낼게요 윗 부분이 보기좋게 노릇해졌어요 아주 맛있어 보이고 훌륭해요

속재료도 넣어야 하므로 １분간 데울게요 밀글루텐을 그릇에 담겠습니다 추수감사절에 맞는 그릇을 쓸게요 아시다시피 특별한 시간이니까요 자… (많군요！) 여러분도 충분히 준비할 수 있는 추수감사절 요리예요 여러분도 할 수 있어요

양념 소스를 소량 위에 붓겠습니다 낭비하지 마세요 접시 옆에 놓습니다 그 다음 담아야 할 것이 또 하나 있죠 바로 그레이비예요 싱크대 위에 놓고 주전자에 부을게요 준비됐을 때까진 시도하지 마세요 보세요 좀 흘렀어요 (이런) 괜찮아요 고마워요

즐겁고 맛있는 비건채식 요리교실을 방문하세요 또는 헤더와 제니를 만나보세요 비건채식 케이터링과 상담도 가능합니다

스포크 푸드 비건채식 추수감사절 요리: 세이지버섯 그레이비와 구운 허브 밀글루텐 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

구운 허브 밀글루텐: 밀글루텐조각８-１０ 양파１개 잘게 썬 것 마늘３쪽 잘게 다진 것 타임３줄기 잘게 썬 것과 그레이비용１작은술 신선한 세이지
５-６잎 잘게 썬 것과 그레이비용１작은술 신선한 로즈마리 ２줄기 잘게 썬 것과 그레이비용１작은술 맷돌에 간 스톤 그라운드 겨자２큰술 메이플시럽 ２큰술 천일염１작은술 곱게 갈은 후추가루 반 작은술
유기농 저염분 야채 국물 １／２-１컵 향이 약한 고열처리유 １큰술(정제된 코코넛이나 홍화유) 레몬１개 썬 것

세이지와 버섯 그레이비: 무표백 다목적 밀가루 ２큰술 비경화 마가린２큰술 (얼스 발란스 추천) 크리미니 버섯 깍둑 썬 것 ２컵 신선한 세이지 ４잎 잘게 썬 것，말린 오레가노１／４작은술 유기농 저염분 야채국물 ２컵 천일염 반 작은술과 간 맞출 때 필요한 양 후추가루 반 작은술 레몬즙 １큰술 용설란즙 １큰술

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Herb Roasted Seitan
8 – 10 slices seitan
1 onion, finely chopped
3 cloves garlic, finely chopped
3 sprigs thyme, finely chopped,
plus 1 teaspoon for gravy
5 – 6 leaves fresh sage, finely chopped, plus 1 teaspoon for gravy
2 sprigs fresh rosemary, finely chopped, plus 1 teaspoon for gravy
2 tablespoons stone ground mustard
2 tablespoons maple syrup
1 teaspoon sea salt
½ teaspoon finely ground black pepper
½ – 1 cup organic low sodium vegetable broth
1 tablespoon neutral tasting, high heat oil (refined coconut or safflower)
1 lemon, sliced into wedges

Sage and Mushroom Gravy
2 tablespoons un-bleached all-purpose flour
2 tablespoons non-hydrogenated margarine (Earth Balance preferred)
2 cups crimini mushrooms, diced
4 leaves fresh sage, finely chopped
¼ teaspoon dried oregano
2 cups organic low sodium vegetable broth
½ teaspoon sea salt, plus more to taste
½ teaspoon ground black pepper
1 tablespoon lemon juice
1 tablespoon agave

1. To prepare the marinade for the seitan, mix some thyme, sage, and rosemary.
2. Add in a little maple syrup, the stone ground mustard, a little bit of sea salt and pepper.
3. Add in the veggie broth. Mix them well.
4. Add in the seitan slices and let the seitan coated well with the marinade sauce.
5. Brush the seitan with a little bit of neutral tasting oil to add a little crisp texture on the top.
6. Cut the lemon into rounds and put it over the top of the seitan.
7. Make sure to have enough liquid in the cooking pot so that it doesn’t evaporate right away.
8. Put the seitan into the oven and let it cook. Rotate them once a while.
9. To prepare the gravy, start by making a roux which is equal part of flour and fat.
10. Take the Earth Balance (a vegan butter brand) and some flour in an equal part.
11. Mix them well and make them into a blonde roux.
12. Add in the crimini mushroom, the sage, and the veggie broth. Add in slowly, stir it around.
13. Cook the sauce for about 7 to 10 minutes at least while keep stirring.
14. Let the sauce become thick.
15. Add in the oregano, some sea salt, and some pepper.
16. Add a little lemon juice and a little agave, a little bit of maple syrup.
17. When the seitan is already cooked for about 30-45 minutes, place it on a plate and pour the sauce on it.
18. Ready to be served.