고귀한 생활 채식에 오신 것을 환영합니다 오늘은 한국의 설 음식을 소개합니다 설날은 한국에서 가장 큰 명절 중 하나입니다 설날에는 모두가 아름다운 전통 한복을 입고 아름답고 다채로운 음식을 즐깁니다 그럼 오늘 새해 첫날을 축하하면서 함께 명절음식을 만들어볼까요?

오늘 같이 만들어 볼 요리는 구절판요리인데요 궁중에서 즐겁게 먹던 한국 전통 요리입니다 구절판이란 아홉칸으로 나누어진 그릇에 아홉 가지 음식을 담아 낸다고 해서 붙여진 이름입니다 바깥 쪽 여덟 칸에는 채로 썬 음식을 담고, 가운데 동그란 칸에는 밀전병을 담아내는 요리입니다 예,그럼 오늘 요리할 재료가 어떤 건지 설명해 주시겠어요?

표고 버섯5장, 콩단백 120g, 노란 파프리카 1개, 오이1개, 당근100g, 새송이 버섯2개, 숙주150g, 석이버섯 15g 양념으로는 소금, 참기름, 식용유, 밀전병에 부칠 밀가루,물이 필요합니다 그리고 소스는 겨자 두 큰술, 식초 두 큰술, 설탕 두 큰술, 진간장이 약간 필요합니다

오늘 재료는 색이 아주 다양해서 아주 아름다운 야채 요리가 기대되는데요

구절판은 동양의 음양오행을 뜻하는 붉은색, 노란색, 초록색, 흰색, 검정색, 다섯 가지 색의 재료를 사용합니다 네,그럼 요리를 시작해 보겠습니다

먼저 밀가루와 물의 양을 1대1로 갠 다음, 채에 내리겠습니다 먼저 밀가루를 붓겠습니다 밀가루 한 컵에 물은 동량을 붓고 개갰습니다 이렇게 해서 채에 한번 내려야 합니다 오이는4cm간격으로 이렇게 썰어서 돌려 깎기를 합니다

이렇게 앞뒤로 밀면서 살살 돌려보세요 씨가 나올 때까지 돌려 깎습니다 파란부분만 돌려 깎습니다 이렇게 해서 채를 썹니다 볼에 담고 소금간을 합니다 약간만 부어주세요 같은 크기로 당근도 채를 썹니다 모든 재료를 같은 크기로 깔끔하게 채를 썹니다 오이는 이런 보에 놓고 물기를 짜줍니다 (네)

이 정도 짜면 되겠습니다 또 다음 파프리카를 썰어 볼까요 파프리카는 이렇게 해서, 안에 씨를 빼고 안에서부터 썰어야 합니다 이쪽에서 썰면 미끄러워서 썰기가 힘들거든요 이렇게 채를 썹니다 가늘게 이렇게 썰어 놓고요

표고는 충분히 물에 불려서 기둥을 따 내고 이렇게 포를 뜹니다 이렇게 포를 떠서 겹쳐서 놓고 채를 썹니다 콩단백도 물에 충분히 불려서 이렇게 채를 썹니다

숙주는 머리와 꼬리를 땁니다 당근하고 숙주는 물에 살짝 삶았습니다 당근은 왜 삶느냐면, 기름에 볶으면 노란카로틴이 나와서 보기 싫고 깔끔하지 않기 때문에 그리고 석이버섯은 물에 충분히 불려서, 뒤에 이물질이 있기 때문에 돌 같은 것을 떼 내고 돌돌 말아야 합니다 이렇게 돌돌 말아서 천천히 썹니다 이제 다 썬 것 같지요

먼저 준비해 놓은 야채를 참기름과 소금에 간을 합니다 표고버섯은 참기름, 소금을 넣고 먼저 간을 해 둡니다 그리고 콩단백도 간을 해 둬야 되거든요 참기름과 소금으로 간을 해서 둡니다 모든 야채는 참기름으로 간을 합니다 오이,당근, 다 소금으로 간을 해서 조금 두었다가 볶습니다

이제 아까 개둔 밀가루로 밀전병을 부쳐 보겠습니다 팬부터 먼저 달구겠습니다 팬을 달구어 식용유를 약간만 붓습니다 팬이 달구어지면 불을 아주 약하게 해야 됩니다 아주 불을 약하게 해서 기름이 뜨면 안되니 이렇게 가재로 약간 닦아냅니다

닦아 내고 수저로 아까 개어 두었던 밀가루를 아주 약한 불에 한번 부쳐 보겠습니다 한 스푼 이렇게 놓고, 조금 더 놓아야 양이 되거든요 이렇게 해서 수저를 요렇게 가부터, 두 번 정도 돌리면 이렇게 동그랗게됩니다 (네) 이런 꼬지 가지고 가장자리가 익으면 이렇게 해서 지름7-8센티는 돼야겠네요

예, 그래야 밀전병 그릇에 맞게 됩니다 지져놓은 밀전병은 대나무 채반에 담습니다

채반이 없을 때는 접시에 담아 내도 되나요?

접시는 수분이 차서 붙기 때문에 대나무 채반을 쓰는 게 좋습니다 여기는 말차 가루를 썼고 여기는 치자 물을 섞어서 노랑과 파랑을 섞어서 한번 부쳐보겠습니다 예쁜 색깔이 되도록요 한 스푼 넣고, 또 조금 더 넣고, 이렇게 해서 돌립니다

색깔을 이렇게 낼 수 있는 재료에는 말차 가루와 또..

시금치를 믹서에 물을 붓고 조금 갈아서 소금을 약간 넣고 쓰면 푸른색이 됩니다

그럼 저 같은 경우는 붉은 빛이 나는 것도 하고 싶을 때 어떻게 할까요?

비트를 갈아서 분홍빛을 내면 예쁜색이 나옵니다(네) 이렇게 하면 노란색이 되지요 네 밀전병이 다 부쳐졌으니 그 다음 요리를 설명해 주시겠어요?(네)

야채를 볶아 보겠습니다 재빨리 볶아야 맛과 향이 살아있습니다 구절판 재료는 어떻게 절이느냐 볶느냐가 가장 중요합니다 그래서 야채는 센 불에 재빨리 물기만 거둘 정도로 이렇게 재빨리 볶습니다 이렇게 해서, 아주 잠깐이지요 그 다음에 새송이를 볶아 보겠습니다

이것도 약간 숨이죽는다 싶으면 빨리, 모든 야채는 재빨리 볶습니다 파프리카를 볶아 보겠습니다 후라이 팬에 모든 야채를 볶으니까 색깔이 밝은 것부터 먼저 볶는 게 순서겠지요 당근을 볶아 보겠습니다 그리고 콩단백, 표고버섯 표고버섯과 콩단백은 약간 익을 정도로 조금 더 볶습니다 마지막으로 석이를 볶아 보겠습니다

이제 요리가 거의 다 된 건가요?

네 요리는 다 되었고 밀전병에 찍어 먹을 소스를 만들면 되겠습니다 연겨자 두 스푼, 식초 두 스푼, 설탕 두 스푼을 넣고 섞어 주면 됩니다 마지막에 진간장을 약간 넣어서 간을 해 줍니다 이제 만들어진 음식을 예쁘게 담아 볼까요

같은 색깔끼리 반대편으로 담으면 예쁘게 되거든요

이 콩단백과 표고버섯은 서로 반대되게 놓을까요? (예)

밀전병도 놔 봅시다 밀전병을 넣을 때는 사이사이에 잣을 하나씩 끼워두면 나중에 떼어서 먹기가 편리하거든요 (예) 이렇게 끼워두고 고명으로, 대추는 씨를 빼고 돌돌 말은 겁니다 이걸 놓고 이건 호박씨 거든요 꽃 모양을 만드는 거네요 됐거든요

아,참 예쁘네요

구절판이 없으면 접시에 색깔을 맞추어서 내도 됩니다 또 모든 야채를 소스와 섞어서 밀전병에 말아 내면 드시기가 쉬우니 응용해 보세요 이렇게 놓고, 끝에 소스를 약간 찍어서 놓고 이렇게 맙니다 돌돌 말아야 합니다

이제 구절판 요리가 다 준비되었습니다 아주 아름답지요? 동양사상에서 아홉이란 숫자는 풍요를 의미합니다 여덟 개의 칸마다 맛과 색이 다른 재료들이 있고 중앙의 밀전병은 이 재료들을 감싸 하나의 요리로 만듭니다 이는 모든 존재들의 통합과 화합을 의미합니다 이제 설날 잔치준비가 끝난 것 같습니다

설날에는 맛있는 음식과 행복한 미소로 사랑하는 이들과 행복한 시간을 나누세요 오늘 고귀한 생활 채식을 시청해 주셔서 감사합니다

곧이어 수프림 마스터 TV에서 방송되는 스승과 제자 사이도 계속 시청해 주셍 시청자 여러분 모두 은총이 넘치는 풍성한 음력설 되시길 기원합니다

요리재료: 여덟 가지 진미 표고버섯5장 콩단백120g 노란 파프리카1개 오이1개 당금100g 새송이 버섯2개 숙주150g 석이버섯 15g 소금 참기름 식용유

밀전병 밀가루1컵 물1컵

소스 겨자 두 큰술 식초 두 큰술 설탕 두 큰술 진간장

8 Delicacies
5 shiitake mushrooms
120 grams soy protein
1 yellow bell pepper
1 cucumber
100 grams carrot
2 king oyster mushrooms (NFT: Pleurotus eryngii)
150 grams bean sprouts
15 grams wood ear mushrooms (NFT: Umbilicaria esculenta)
Salt
Sesame oil
Cooking oil

Wheat Crêpes
1 cup wheat flour
1 cup water

Sauce
2 tablespoons soft mustard
2 tablespoons vinegar
2 tablespoons sugar
Soy sauce

1. Mix together 1 portion of wheat flour and 1 portion of water.
2. Pour the mixture through the strainer.
3. Cut the cucumber into sections about 4 centimeters in length and then push gently back and forth around to keep slicing around it until reaching the seeds. Cut only the green parts while rotating it. And then julienne them.
4. Put the cucumber in a bowl and season with salt. Just add some water.
5. Julienne the carrots the same size.
6. Cut all of the ingredients the same size so that it looks neat.
7. Put the cucumber slices in a cloth to absorb the moisture. Press it.
8. Take out the seeds out of the bell pepper and them from the inside cut them thinly.
9. Soak the shiitake mushrooms thoroughly in water first, and then remove the stems to slice them.
10. After they’re sliced, stack them together and cut them thinly.
11. Soak the soy protein in water.
12. Take off both ends of the bean sprouts.
13. The carrots and bean sprouts are lightly boiled.
14. Soak the wood ear mushrooms and roll them together, but make sure to clean them thoroughly because little stones might be stuck in the back.
15. Roll them up and slowly slice them.
16. Season all the vegetables that have been prepared with sesame oil and salt.
17. Sprinkle some salt on the cucumbers and carrots and leave them for a while, and then pan-fry them later.
18. Prepared the wheat flour batter beforehand and now make the grilled wheat crepes.
19. First, heat the pan, and then put in a little bit of cooking oil. Lower the heat when the pan is fully heated and wipe off the excess oil.
20. Take one spoonful and little bit extra of premixed wheat flour batter, spread it on the heated pan on low heat.
21. Flip it over with the utensil when the outer edges are done.
22. The crepe should be at least 7-8 centimeters diameter.
23. Put the grilled wheat crepes on a bamboo tray so that the moisture can be absorbed by the tray.
24. To make green crepes, use green tea powder or blend spinach with a little bit of water and a little salt. To make yellow crepes use gardenia water.
25. Then stir-fry the vegetables shortly so that the original scent and flavor is retained. Start stir-fry from the light colored one first.
26. Stir-fry the king oyster mushrooms, the shiitake mushrooms, the wood ear mushrooms and the soy protein a little longer.
27. To prepare the sauce for the wheat crepes, mix together 2 tablespoons of soft mustard, 2 tablespoons of vinegar, 2 tablespoons of sugar. Add soy sauce at the end for taste.
28. To arrange the food, take a big plate. Put the same colored foods on opposite sides to make it look nicer.
29. When placing the wheat crepes down, put a pine nut in between them so it can be better separated later on. Take out the pine nut seeds out and roll it.
30. Another way to eat Gu Jeol Pan is to mix the vegetables with sauces and roll them inside the wheat crepes to eat.