수프림 마스터 ＴＶ의 상냥한 시청자 여러분 안녕하세요 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 캘리포니아 북부 자이나교 사원에서 여러분을 환영합니다 이 분은 자원 요리사 프라빈 투라키아입니다 감사합니다

사원에 초대해 주셔서 감사합니다 프라빈 오늘은 어떤 요리를 소개해 주실 건가요？

오늘은 건강에 이로운 요리 ２가지를 만들 거예요 첫 번째 요리는 다양한 렌즈콩 채소 키차디예요 두번 째는 후식으로 귀리 푸딩이에요

맛있을 것 같아요！ 요리에 필요한 재료는 무엇인가요？

많은 렌즈콩을 쓸 거예요 이건 쪼개진 앙골라콩 투르 달이에요 이건 쪼개진 검은 이집트콩인 우라드 달이에요 이건 뭉 달이에요 씻은 뭉이죠 차나 달(병아리콩) 이건 렌즈콩이에요 색이 멋지죠

네，렌즈콩은 색이 다양해요

네，사실 이것 모두 렌즈콩이에요

모두 렌즈콩이군요！

이 쌀만 빼고요 기본적으로 ６-７가지 재료예요 이건 깍둑 썬 노란 호박이에요 이 녹색 애호박도 깍둑 썰었어요 이건 예쁘게 썰은 깍지콩이에요 녹색 머터예요 저흰 완두콩을 『머터』 라고 불러요 그리고 이건 홍피망 노란 피망 주황색 피망이에요 시금치 소량과 향신료 다량이 필요해요

이건 심황 가루고 이건 가람 마살라 고수，커민 가루 붉은 칠리 가루 이건 통 커민씨 겨자씨와 말린 칠리 고추예요

그 외에 템퍼링에 쓸 다른 향신료도 있어요 이건 통 후추 통 고수씨 페누그릭씨 정향과 고수예요

시작할까요？(네！) 좋아요，우선 이 모든 렌즈콩을 깨끗히 씻어야 해요 그 다음에 １시간 정도 불리면 부드러워져요

찬 물도 괜찮아요？ 네，찬 물도 좋아요 따뜻하거나 뜨거운 물이 더 좋지만 찬 물도 괜찮아요

그 다음，물에 １０~１５분 간 끓입니다 템퍼링을 위해 기름 ４~５큰술이 필요해요 이제，연기가 좀 나네요 (준비됐어요)

좋아요 겨자씨를 넣습니다 １작은 술이요？ 네，１작은 술이요

그 다음，커민씨 １작은 술이요 잘게 부순 붉은 칠리 소량 통 후추 소량 정향 １-２개 고수씨 소량 페누그릭씨 소량 마지막으로 이건 카레잎이에요 튀지 않도록 뚜껑을 덮습니다 끝으로 소량의 아사포티다를 넣어요 냄새를 맡아보세요

와，멋져요 잘 혼합됐어요

다 됐으면 채소를 넣습니다 이건 깍지콩이에요 애호박을 넣고 노란 호박 갖가지 색의 피망들 마지막으로 완두콩 그 다음 물을 소량 넣어요 모든 익힌 렌즈콩과 쌀을 넣고 １５-２０분간 뭉근히 끓입니다

물의 양과 렌즈콩의 양은요？

물이 １.５배 더 많아야 해요 (그렇군요) ２배 더 많아야 하지만 １.５배부터 시작하세요 때로 그 정도면 충분해요 (네)

템퍼링을 마친 후 채소를 모두 넣고 물을 넣습니다 말씀 드렸듯이 쌀을 넣고 불린 렌즈콩도 모두 냄비에 넣습니다 물을 좀 넣어야 해요

이제，중불에서 최소 １０-１５분 간 뭉근히 끓입니다 처음 １０분 간은 고온에서 끓입니다 이제 불을 낮춥니다 １０분 가량됐으니 분명히 끓고 있을 거예요 봅시다 오，보세요 끓기 시작했어요

마살라를 모두 넣습니다 심황 가루부터 반 작은 술을 넣습니다 고수 ２작은 술과 커민씨 가루를 넣어요 붉은 칠리 가루 １.５작은 술이에요 (좋아요) 가람 마살라１작은 술 이건 소금이에요 약 ２작은 술이요 모두 함께 섞습니다 색이 예뻐지고 있어요 보시는 것처럼 익기 시작했어요

네，맛과 향이 우러나고 있죠 (네，그래요) 정말 향긋해요

녹색 칠리인 할라피뇨와 일반 세라노를 넣어요 박하와 고수 잎을 좀 넣습니다

곡물이 아주 다양해서 영양도 풍부하겠어요

네，영양가도 많아요 이제 뚜껑을 덮고 불을 낮춥니다 남은 물에 잠기고 있어요 향신료의 모든 맛과 향을 천천히，천천히 흡수할 거예요 (네)

거의 다 됐으면 방울 토마토를 좀 넣습니다 잠시 후에 넣을게요 안 그러면 익는 속도가 느리게 돼요 (그렇군요)

더 다채롭고 맛있게 만들기 위해서죠 (영양을 위해서도요) 네，언제나요

마지막에 시금치를 넣죠？

네，시금치는 거의 마지막에 넣어요 이제 ２-４분 후면 마지막 단계인 장식을 할 거예요 그 주위에 상추를 놓을 거예요 이건 시금치예요 상추나 다른 걸 이용해도 되지만 오늘은 시금치를 이용할 거예요

다 된 것 같아요 보세요 (와！) 끝으로，레몬즙을 넣어야 해요 미리 넣으면 익는 과정을 늦추기 때문에 주로 맨 마지막에 넣어요 (그렇군요) 그리고 함께 섞어요

이 요리는 요거트와 함께 먹으면 좋아요 우린 비건채식인이라 두유요거트를 먹죠 쉽게 구할 수 있어요

이제 낼 준비를 합시다 장식을 위해 우선 여기에 재료를 놓을게요 이건 홍피망이고 미나리 조금 그리고 밥이에요 브로콜리나 원하는 다른 채소를 놓아도 좋아요

그러나 감자나 당근이나 뿌리채소는 안돼요

그래요 자이나교인들은 양파 마늘，감자，당근 등 뿌리채소와 가지처럼 씨가 많은 채소를 전혀 먹지 않아요

업을 덜 짓기 위해서죠

그래요 뿌리 채소 같은 건 하나의 몸을 수많은 생명이 공유하기 때문이에요 모든 채소에는 생명이 있어요 자이나교인들은 그걸 알고，믿어요 그러나 살기 위해선 뭔가를 먹어야겠죠？ (네)

그 대신，우리는 폭력을 최소화하려고 노력합니다 그게 이유죠 그런 세세한 것들을 조절 할 수 있는데 왜 많은 생명이 있는 것들을 취해야 하나요 그러면 당연히 업을 더 짓게 되지요 그게 기본 개념이에요 비폭력은 자이나교의 근본 원칙이에요 (네)

거기에 담습니다 이미 담은 후에는 어렵지만 해봅시다(돼네요！) 좋아요，됐어요

와！아름다워요 멋진 디자인이에요 아주 멋져요 네

애호박도 이것과 함께 놓습니다 이것도 애호박이었고 후각과 미각을… 동시에 만족시켜요 잘 안 세워지네요 (와，아름다워요！)

더 흥미롭게 만들기를 원하면 다른 걸 추가해요 색의 대조네요 네 여기에 좀 놓을게요 아름다워요！

이제，시식해 보세요 빨리 먹고 싶어요！ 드셔보실래요？ 물론이죠！

좋아요 덜어낸 후 비건 두유요거트 １스푼을 담아요 이제 먹읍시다！

아름다워요！ 왜 여기에 비건 두유요거트를 넣나요？

가끔 향신료가 너무 강하면 이게 중화시켜 줘요 동시에 요거트와 먹으면 더 맛있어요 아주 멋져요！

맛있어요？ 네，맛있어요！ 훌륭해요！

둘 다 맛 보세요 이대로 드셔보고 요거트와도 드셔보세요

정말 맛있어요！ 이대로도 훌륭해요

여기엔 모든 게 있죠 채소 렌즈콩 즉 단백질과 비타민 등이요

네，이대로 완전한 식사가 되네요

두유요거트는 칼슘도 제공해줘요 물론 이건 두유 요거트라서 단백질이 더 많아요

네，두유요거트와 먹어봤는데 정말 맛있어요 요리를 소개해 주셔서 감사합니다

좋아하셔서 기뻐요 시청자분들도 맛있게 드셨으면 좋겠어요

자이나교의 업장 없는 요리: 다양한 렌즈콩 채소 키차디

재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요) 다양한 렌즈콩 채소 키차디: 쌀과 다양한 렌즈콩 섞은 것 ２컵 (차나 달，투르 달 뭉 달，마쏘르 달 우라드 달) 홍피망１개 사각 썬 것 노란 피망 １개 사각 썬 것 청피망１개 사각 썬 것 노란애호박 １개 썬 것 녹색애호박 １개 썬 것 완두콩 １／４컵 선호하는 다른 채소 말린 붉은 칠리４조각 힝 １작은 술 (아사포티다) 카레잎이나 월계수잎 ２ 작은 술 녹색 칠리１-２개 썬 것 고수 반 컵

템퍼링: 식용유 ６-８작은 술 겨자씨 １작은 술 커민씨 １작은 술 계피 １개 정향 ３개 통 후추 ５-６개 메티(페누그릭) 씨 반 작은 술 (선택사항) 다니야 씨 반 작은 술 (선택사항)

마살라: 붉은 칠리 가루 반 작은 술(맛내기용) 다나 지라 가루 ２작은 술 가람 마살라 반 작은 술(맛내기용) 심황 반 작은 술 레몬즙 ３작은 술 (맛내기용) 간을 위한 소금 암추르 가루 반 작은 술(선택사항 대신 레몬즙의 양을 늘려도 됨)

장식: 잘게 썬 고수 ８작은 술 (그리고 박하잎 소량) 석류씨 １／４컵 (가능한 경우)

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Multi Lentils
Vegetable Khichadi
2 cups combined rice and multi lentils
(chana daal, toor daal, moong daal, massor daal, urad daal)
1 red bell pepper, diced
1 yellow bell pepper, diced
1 green bell pepper, diced
1 yellow zucchini, cubed
1 green zucchini, cubed
¼ cups peas
Other vegetables of your choice
4 pieces dried red chilies
1 teaspoon hing (asafoetida)
2 teaspoon curry leaves or bay leaves
1–2 green chilies, chopped
½ cup cilantro

For tempering:
6–8 teaspoons cooking oil
1 teaspoon mustard seeds
1 teaspoon cumin seeds
1 cinnamon stick
3 cloves
5–6 whole peppercorns
½ teaspoon methi (fenugreek) seeds (optiona)
½ teaspoon dhania seeds (optional)

Masala:
½ teaspoon
red chili powder (to taste)
2 teaspoon dhana jeera powder
½ teaspoon garam masala (to taste)
½ teaspoon turmeric
3 teaspoon lemon juice (to taste)
Salt to taste
½ teaspoon amchur powder (optional,
instead you may increase lemon juice)

Garnish:
8 teaspoon cilantro, finely chopped (and some mint leaves if available)
¼ cup pomegranate seeds (if available)

1. Wash and clean all the lentils and soak for about 1 hour in cold water.
2. With the soak water, boil the lentils for about 10-15 minutes.
3. For tempering, heat about 4-5 tablespoons of oil, and then add in the mustard seeds.
4. Add in the cumin seeds, some red chili peppers broken into pieces, a few peppercorns, some coriander seeds, some methi seeds, and finally the curry leaves.
5. Cover the pot so that it doesn’t splatter much.
6. Lastly add some hing (asafoetida).
7. Mix everything well.
8. Add in the vegetables into the mixture, the zucchini, the yellow squash, the bell peppers, and the green peas.
9. Add some water.
10. Add all the boiled lentils and rice and let it simmer for about 15-20 minutes on medium heat.
11. The ratio of lentil and water is 1: 1½.
12. When the water is boiling, add in the turmeric powder, the coriander powder, the cumin seed powder, and the red chili powder.
13. Add in the garam masala, and the salt.
14. Mix everything together.Let it cook for a while.
15. Add in the green chili, jalapeno, and the regular Serrano.
16. Add in a little mint and coriander leaves.
17. Put the lid on the pot and lower the heat. Let the water be absorbed.
18. Once the water is almost absorbed well, add in some cherry tomatoes.
19. Finally, add in the spinach and the lemon juice. Mix together.
20. For serving, garnish it with some red bell pepper, cilantro, broccoli, and the zucchine. Arrange it nicely.
21. Serve with soy yogurt and can be eaten by itself.