소중한 여러분을 환영합니다

소중한 여러분을 정중히 환영합니다 저흰 어울락(베트남) 북부에서 왔어요 고귀한 생활 채식에 오신 걸 열렬히 환영합니다

오늘은 채식『깐반다: 오색 쌀 탕면』이라는 어울락(베트남) 요리를 만들 거예요 요리를 시작해 볼까요？

그래요，몇 가지 재료를 준비해 봅시다 재료는: 붉은 국수，콩 토마토，식용유 봄양파，고수 양파，라임과 붉은 칠리 고추예요 그리고，분말형 느타리 버섯 국물 후추 열매，설탕 채식 생선 소스 타마린드와 잇꽃나무 씨입니다

오，푸짐하군요 흥분돼요

좋아요，이제 준비를 시작할게요 ６인분을 만들기 위해 콩２００ｇ을 ２５-３０도의 물에 ３-４시간 불립니다

물은 얼마나 붓나요？

가득찰 때까지 부으세요 좋습니다 이건 불린 후 껍질을 벗긴 부드러운 콩이에요 이제，액화하기 위해 믹서기에 넣습니다 콩 ２００ｇ을 믹서기에 간 후 물 ２리터와 함께 걸러줄 거예요 ２-３분 후면 대두가 잘 갈려져 있을 거예요 이제，이걸 거르겠습니다 거르는 동안 위생을 위해 장갑을 껴야 해요

여과 주머니는 뭘로 만들어진 건가요？

평직 직물을 써야지 속에 넣은 혼합물이 쉽게 걸러져요 잔여물이 여전히 좀 남았기 때문에 물을 좀 넣고 계속 걸러줍니다 콩 ２００ｇ을 거르기 위해선 물이 ２리터 정도 필요해요 물 ２리터와 함께 모두 걸러낸 후엔 멈추고 잔여물을 버립니다 이제，타마린드 물을 만들 거예요

타마린드 물은 왜 필요하죠？

타마린드 물은 두유와 함께 조리할 때 쓸 거예요 그러면 응고되어 인조『게살』이 돼요 물을 넣고 가능하면 신선한 타마린드를 씁니다 신선한 타마린드가 없으면 수퍼마켓에서 건조된 걸 구입해도 됩니다 타마린드를 데울게요 타마린드를 끓여요 타마린드가 분리되면 멈춥니다 그 다음 거릅니다 이건 끓인 후 걸러낸 타마린드 물이에요 이제 양파를 좀 튀길게요

양파는 어디에 쓸건가요？

황갈색으로 볶은 후 국물에 넣어 멋진 향과 맛을 낼 거예요 이렇게 잘게 썰면 빨리 노릇해져요 이제 볶겠습니다 식용유가 뜨거워요 양파가 황갈색이 될 때까지 기다리는 동안，토마토를 볶을 수 있게 준비해요

제가 양파를 뒤적일게요

고마워요 두유 ２리터에 토마토 ３００ｇ을 쓸 거예요 이정도면 적당해요

붓겠습니다 그 다음，토마토를 볶을 거예요 토마토가 부드럽고 거의 다 익었어요 국물을 좀 넣으면 거의 다 된 거예요 토마토를 잘 익힌 후 잇꽃나무씨유를 넣어 색을 냅니다

이제 국물을 준비할게요 국물을 끓이는 동안 타지 않도록 계속 저어야 해요 국물이 끓도록 기다리는 동안 국수를 헹굴 물과 다른 향신료들을 좀 준비합니다

이제，국수를 헹구고 물을 빼냅니다 이 붉은 국수는 쌀로 만든 거예요 팬에 국수 혼합물을 펼쳐서 건조시킵니다 국수를 만들 때 진한 갈색 설탕물을 넣어 색을 내요 이 깐반다 요리는 특히 붉은 국수를 곁들일 때 아주 맛있어요 이 붉은 국수가 없을 때는 포(쌀국수) 국수나 마른 쌀국수를 쓰세요

물이 끓으면 타마린드 물을 천천히 넣습니다 너무 많이 넣으면 『게살』이 거칠어요 그러나 타마린드 물을 너무 적게 넣으면 『게살』의 형태가 안 잡히고 뜨지 않아요 『게살』이 떠오르고 있고 마치 진짜 『게살』처럼 보여요

이제 향신료를 넣습니다 적당한 맛이 나게 간을 맞춥니다 채식 생선 소스 그릇을 건네주세요 다 됐어요

국수가 완성됐어요 이제，국수를 끓이겠습니다 국수를 끓일 국물은 순무양배추，당근이나 히까마로 만듭니다 호박을 써도 좋아요 좀 큰 조각으로 썰어줍니다 적당량의 물과 함께 중불에서 뭉근히 끓입니다 센불에서 끓이면 물이 탁해지고 맛이 없습니다 뭉근히 끓인 후 기호에 맞게 간을 해요 간을 맞춘 후 국수를 담궈서 맛과 향이 흡수되도록 하면 정말 맛있습니다 이렇게 담궈둔 동안 이미 맛과 향이 스며들었어요 부드러워 질 때까지만 잠시 담궈둡니다 너무 오래 놔두면 국수 가닥이 쫄깃하지 않아서 맛이 별로예요

이제 채식『게살』수프가 든 냄비에 색을 좀 더해서 다채롭고 식욕이 돋게 합니다 이제，국수에 『게살』국물을 붓겠습니다 조심스럽게 뜹니다 안 그러면 『게살』이 으깨져요 그저 국자로 떠내면 됩니다

그리고 양파를 넣어요 양파를 먹을 때 너무 맵지 않고 멋진 맛과 향이 우러나도록 아주 잘게 썹니다 잘게 썹니다 그리고 고수와 봄양파를 넣습니다 토마토 조각을 넣으면 좋아요 이제『게살』국물을 붓겠습니다

아주 매력적이고 맛있어 보여요！

그렇습니다 즐거운 하루를 시작하시길 빌며 채식 깐반다: 오색 쌀 탕면를 맛있게 드시고 행복으로 충만하길 빕니다

오늘의 고귀한 생활，채식과 함께 해주셔서 감사합니다 이어서 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 방송됩니다 천국의 사랑과 빛으로 빛나는 나날이 되시길 빕니다

어울락 (베트남) 북부의 깐반다: 오색 쌀 탕면

재료: 마른 붉은 국수 대두 ２００그램 토마토 ３００그램 타마린드 양파 고수 봄양파 라임이나 레몬 붉은 칠리 고추 순무양배추，당근 히까마，분말형 국물 조미료 채식 생선 소스 설탕 후추 열매 잇꽃나무씨유 식용유 물

Red noodles (dry)
200 grams soy beans
300 grams tomatoes
Tamarind
Onions
Coriander
Spring onions
Lime or lemon
Red chili pepper
Kohlrabi, carrot, jicama
Soup stock seasoning
Seasoning powder
Vegetarian fish sauce

1. Soak 200 grams of soy beans in water at a temperature of 25-30o for 3-4 hours.
2. Shelled the soy skin and then put them into the blender.
3. After blending, filter it with 2 liters of water. Wear hand gloves for hygiene when filtering.
4. Use plain woven fabric to filter the blended soy beans.
5. When finish with the 2 liters of water, just stop and discard what’s left. Set aside the soy milk.
6. To make the “crab,” prepare the tamarind water which is going to be cook with the soy milk, just add water and to fresh tamarind or dried tamarind and then boil it. Stop when the tamarind has separated.
7. Filter the cooked tamarind and set it aside.
8. Cut and dice finely some onions and then fry them until golden. This will be added it to the soup later.
9. Cut the tomatoes and saute them until they are tender. Add a little soup into it so it will be well-done.
10. After tomatoes are cooked well, add in the annatto oil to give it color. Set it aside.
11. Boil the soy milk, and when it boils, add in slowly the filtered tamarind water. If the tamarind water is too little, the “crab” will not form and float up, but if the tamarind water is too much, the “crab” will be coarse. Wait until the “crab” is floating, mix slowly, and then add in the fried onion and the cooked tomatoes into it. Add in the vegetarian fish sauce. Add in some other seasoning so it will taste as liking.
12. Prepare the water to rinse the noodles and some other seasoning. First, rinse the noodles and let it drain by spreading them in a pan until they are dry.
13. Now prepare the broth to cook the noodle, use kohlrabi, carrots, jicama or pumpkin. Just cut them into little bigger pieces, simmer it with a moderate amount of water over medium heat. Do not simmer on high heat, because the water will become murky and it will not be taste good. Stir the broth continuously to keep it from burning. After simmering it, season it to out liking.
14. After season it to taste, dip the noodle into it, so the noodles will absorb the flavor and it will be delicious.
15. Just steep the noodles for a bit until they become soft, do not leave them in too long because the strands of the noodles won’t be al dente and will not taste as good.
16. Put the noodles into a bowl. Put some finely slices of spring onion and a few slices of fresh tomatoes and some coriander leaves.
17. Pour the “crab” soup onto the noodles. Scoop it gently so that the remaining “crab” won’t be break apart.
18. The soup is ready to be served.