미요코씨 안녕하세요 정원에 계세요？ 여기에 계실줄 알았어요

카프레제 샐러드에 쓸 토마토를 따고 있어요 오늘 만들 비건채식 버팔로 모짜렐라 치즈와 함께 대접할 거예요

토마토들이 정말 멋지네요！

이리로 오셔서 직접 따서 드셔보세요 정말 맛있어요

아주 많네요

아주 맛있고 종류도 다양해요

정말 다양하네요

아주 달아요 여기엔 아주 진한 붉은색도 있어요

멋지죠？

네, 그래요 정말 멋져요 그냥 먹어도 되겠어요

그래요, 그냥 여기서 프로그램을 진행해도 돼요 들어가서 조리를 할 필요가 없죠

멋져요 오, 환상적이에요

그러나 할일이 있으니 안으로 들어갑시다！

미국 캘리포니아 북부에서 온 비건채식 요리사 겸 요리책을 집필한 미요코 쉬너입니다 오늘의 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다

오늘은 카프리섬의 전통 이탈리아 요리인 카프레제 샐러드를 만들 거예요 예전에 파티에 가면 토마토와 바질과 신선한 버팔로 모짜렐라가 든 아름다운 카프레제 샐러드가 있었어요 그러나 저는 수년간 비건채식을 해왔죠 그래서 뭘했을까요？ 저만의 비건채식 버팔로 모짜렐라를 만들었죠 오늘 샐러드의 주인공이에요 그래서 토마토도 딴 거고요 준비됐나요？

멋져요 빨리 하고 싶어요

필요한 재료는: 생캐슈넛 ２컵을 물에 불린 것 한천가루 １큰술 천일염 １작은술 잔탄검 반작은술에서 한작은술 생균제인 리쥬베락입니다 카프레제 샐러드는 이탈리아 국기를 대표하므로 이탈리아 국기의 녹색,흰색,붉은색이 모두 필요해요 바질 갓 딴 토마토 그리고 물론 비건채식 버팔로 모짜렐라예요

멋져요, 시작하죠！

생캐슈넛２컵을 물에 불린 것이 있습니다 이제 물을 뺄게요 자, 시작할게요 자, 시작할게요 불린 캐슈넛 ２컵을 믹서기에 넣습니다 그 다음엔 발아곡물들을 발아하여 만든 생균제인 리쥬베락이에요 우리에게 이로운 박테리아가 풍부해요

호밀이나 귀리 현미나 퀴노아 등 아무 곡물이나 리쥬베락을 만들 수 있습니다 이건 우리가 만들 치즈의 발효를 도와서 정말로 발효된 치즈 맛을 내줘요 여기에 반컵을 넣을게요

그 다음엔 소금 １작은술을 넣습니다 이건 잔탄검이에요 잔탄검을 넣으면 비건채식 치즈가 사람들이 원하는 것처럼 늘어나고 쫄깃하게 해줘요 (그래요) 쫄깃하게 해줘요 더 첨가할수록 더 쫄깃해져요 잔탄검 반 작은술을 첨가할게요 크림처럼 매우 부드러워질 때까지 １분간 퓨레합니다

이제 매우 크림같고 부드러운 혼합물이 됐으니 캐슈넛을 불렸던 그릇에 다시 넣을게요 밤새도록 실온에 놔둡니다 온도에 따라 ８시간에서 ２４시간 놔두어 배양합니다 생균이 증식하여 치즈의 맛과 향이 형성되는 걸 돕습니다 제 뒤의 카운터에 미리 만들어둔 게 있어요

어제 만들었어요 약간 톡 쏘게 만들되 과하면 안됩니다 그러므로 맛을 봐야해요 ８시간 후에 맛을 보는게 좋아요 아직 덜 됐으면 더 오래 놔둡니다 이건 어제 하루동안 배양시킨 혼합물인데 보시다시피 훨씬 더 되직해요 보세요 공기가 형성된게 보이죠

배양, 발효됐고 활성효모가 생겨서 더 이상 퓨레한 캐슈넛의 맛이 나지 않아요 치즈 맛과 향이 풍부합니다 이로운 박테리아 배양균이 되직해지게 만들었어요

이 비건채식 치즈는 소화를 도와줘요

소화를 도와요 (맘에 들어요) 여러분에게 이롭죠 (멋져요) 네 거북하지 않아요

(멋져요, 훌륭해요) 아직 좀 묽으니까 되직하게 만들어야 합니다 물 ２／３컵에 한천 가루 １큰술을 첨가할게요 한천은 언제나 찬물에 넣어야지 실들이 즉시 형성되지 않습니다 아주 잘 저어서 용해합니다

자, 그 다음엔 몇 분간 익히면서 잘 저어줍니다 자, 한천을 보세요 ３분간 익혔더니 아주 되직해졌고 거품이 생겼죠 이제 용해된 걸 볼 수 있어요 이렇게 너무 되직해져도 염려마세요 이렇게 거품만 생기면 상관없어요

이제 비건채식치즈에 한천을 첨가할 준비가 됐어요 재밌는 부분이죠 (멋져요) 아주 흥미로운 부분이에요 곧 비건채식 버팔로 모짜렐라로 변할 거예요 좋습니다 비건채식치즈에 한천을 붓습니다

닭들도 흥미로워 하네요 (네) 기대돼요

반려닭들이에요 자, 좋아요

거의 즉시 되직해졌죠 아주 재밌어요 이제 이렇게 아이스크림 스쿱으로 작은 볼을 만들어 얼음이 담긴 그릇에 넣습니다 버팔로 모짜렐라 치즈는 물에 담겨 포장돼있어요 (그래요)

물에 담겨 포장돼있죠 이걸 보관하는 방법이에요 이걸 만든 후 １-２주간 냉장 보관이 가능해요 그러나 꼭 물에 담가놓아야 해요 몇 분간 차갑게 놔둡니다

이 아이디어는 어디서 얻었나요？ 매우 창조적이고 정말 놀라워요 어떻게 만들게 됐어요？

이것뿐 아니라 많은 요리들이 내년에 출판될 저의 책『세이 치즈！ 미소짓게 만드는 비건채식 대용품』 에 있어요 모든 요리들은 대두 요거트와 견과 등의 배양식품들을 토대로 합니다 그리고 비건채식 구뤼에르 비건채식 체다 등 사르르 녹고 부었을 때 흐르는 크리미하고 감미로운 수많은 다른 비건채식치즈들이 있습니다

비건채식치즈가 형성되는 동안 다른 재료들을 준비할게요 (멋져요) 토마토 썰기 등이요 (멋져요) 그 다음에 먹으면 됩니다

거의 샐러드와 함께 합칠 준비가 됐어요 토마토 바질이 있고 비건채식치즈를 확인합시다 준비됐나요？

(빨리 보고싶어요) 빨리 봅시다 보세요 버팔로 모짜렐라 치즈 같나요？

놀라워요

모든 볼을 꺼냅시다

썰어서 어떤지 봅시다

버팔로 모짜렐라처럼 썰었네요

그래요, 네 충분히 단단하지만 부드러우니까 부서지지 않게 조심하세요 날카로운 칼로 썰으세요

오, 네 (네)

３-５분만에 꺼내거나 더 오랫동안 차갑게 나둬도 상관없나요？

문제없어요 그래요, 네 물에 넣어서 보관하는게 핵심이죠

(그래요) 안 그러면 쌓아 올렸을때 부숴질만큼 연약합니다 비건채식치즈 접시를 대접하면 사람들이 몰라요 비채식인들조차요 일반치즈인지 알죠 우린 그렇게 만들어야 해요 저는 전형적인요리에 비건채식 기법을 적용하여 비건채식을 만드는걸 즐깁니다 충분한 것 같으니 시작합시다

멋져요

이제 비건채식치즈와 토마토와 바질을 켜켜이 놓으면 됩니다

재료들을 함께 놓는 걸 도와주세요 그래줄래요？

그럼요

비건채식치즈를 맡아요

(그럴게요) 제게 ２가지가 있어요

당신에게 국기의 ２가지색이 있고 저는 흰색이 있어요 이미 정말로 아름답지 않나요? 진짜로 카프레제 (네) 샐러드 같죠？

그 다음에 소량의 올리브유와 발사믹식초를 뿌릴거예요 샐러드 뿐만 아니라 환상적인 카프레제 샌드위치를 만들어도 좋아요 사워도우빵이나 파니니와 함께 대접하세요

완벽한 농도예요

그렇죠？ (완벽해요) 너무 부드럽거나 단단하지 않아요 나머지를 합시다 비건채식치즈 바질과 토마토요

아름답죠？ 다 됐어요 (다 됐어요！) 이탈리아 느낌이죠

(세상에, 멋져요) 천일염을 소량 뿌릴게요 (소금 소량이요) 그리고 엑스트라 버진 올리브유 소량이요

발사믹 식초 소량이요

아름다워요！

그것 아세요？ 이걸 피자에 얹어어도 돼요 아주 잘 늘어나거나 쫄깃하진 않지만 리코타치즈처럼 녹아서 정말 멋진 비건채식 피자가 됩니다 매우 다목적 치즈예요

캐슈넛으로 만들어서 단백질도 풍부해요 그렇죠？

그래요！ 그러나 물론 포화지방이 낮고 대부분 단일불포화죠

네, 그리고 활생균도 얻습니다

활생균은 있지만 콜레스테롤은 없죠

『치즈』를 만들어보세요！

그러니『치즈』를 만드세요 (멋진 날이에요)

네, 멋진 날이죠！ 먹을 준비 됐나요？

네！물론이죠 오래토록 기다린 (먹어봅시다) 시간이에요

오, 미요코 환상적이에요

치즈 같죠？ 식감이… (식감이요) 와！ 생각보다 더 부드러워요

꽤 괜찮죠？

아무도 모를거예요 그들은 어디서 『치즈』를 샀는지 물을거예요

맞아요 모를 거예요

(알고 싶겠죠) 그래요

믿을수 없어요 언제 책이 출판되나요？

２０１２년 여름이요

기다릴 수 없어요！

의례적으로 치즈를 먹었던 많은 분들이 이런 치즈를 드시기 시작해야 해요 (네) 훌륭해요

오늘의 고귀한 생활 채식을 시청해주셔서 감사합니다 이어서 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 방영됩니다 여러분과 여러분의 가족이 무한한 행복을 누리길 빕니다

오늘 카프레제 샐러드 버팔로 모짜렐라치즈를 즐기셨다면 저의 책 『더 뉴 나우 앤드 젠 에피큐어』를 확인해보세요 다른 비건채식 클래식 유럽요리들이 많이 소개돼있어요 비건채식 부르기뇽부터 빠에야 까지 다른 다양하고 맛있는 요리들이 있습니다 그리고 제 웹사이트도 확인하세요 www.Miyoko.com
맛있는 비건채식 요리팁과 다른 동영상들을 확인할 수 있습니다 오늘 시청해 주셔서 정말 감사합니다

요리사 미요코 쉬너의 신선한 수제 비건채식 모짜렐라를 곁들인 카프레제 샐러드
재료 (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)
생캐슈넛 ２컵 물에 몇 시간 불린것 리쥬베락 반컵 천일염 소량 잔탄검 반작은술에서 ３／４작은술 한천가루２큰술 물２／３컵

(For all ingredients, please use organic versions if available)
2 cups raw cashews, soaked for several hours in water
½ cup rejuvelac
Pinch of sea salt
½ - ¾ teaspoon xanthan gum
2 tablespoons agar agar flakes
⅔ cup water

1. Soak the cashew in water for some time.
2. Drain the cashew and then put them into a blender.
3. Add in ½ cup of rejuvelac, 1 teaspoon of salt, and ½ a teaspoon of xanthan gum.
4. Purée them for a minute until it’s really creamy and smooth.
5. Put the purée into the bowl.
6. Let it sit at room temperature overnight, from 8 to 24 hours, depending on the room temperature and just let it culture.
7. To thicken the culture, add in a tablespoon of agar powder into ⅔ cup of cold water. Whisk it really well so it dissolves and then let it cook for a couple of minutes until it’s thick and bubbly.
8. Add the agar to the vegan cheese and blend it with a blender.
9. Take an ice cream scoop and scoop out the mixture so it will form little balls, and then drop it into an ice bath.
10. Put the balls with the water in the refrigerator, just for a few minutes for them to chill.
11. Meanwhile, slice the tomatoes.
12. Take the cheese balls out of the refrigerator and slice them up.
13. Arrange the caprese salad by making layers of vegan cheese, tomatoes, and basil.
14. Drizzle it with a little bit of fine olive oil and some balsamic vinegar.
15. Sprinkle a little bit of sea salt.
16. Ready to be served.