안녕하세요 여러분 오늘 고귀한 생활 채식에서 파라과이 주방에 오신 걸 환영합니다 오늘의 특별 요리는 최고의 비건 피카나입니다 더 지체하지 말고 준비해볼게요 식사를 대접해야 하니까요 반죽 재료부터 시작할게요

먼저 밀가루０.５ｋｇ 온수 채식 쇼트닝 １큰술 기름，소금

파테 재료를 보여주세요

예

두부，칠리 소량， 기름，간장， 마늘 한 쪽 다진 것， 소량의 향신료요

피카나는 속을 채워요 그렇죠？ (예) 속을 만드는데 필요한 재료를 보여주실래요？

네

우선 기름，마늘， 글루텐이 있고요 다음은 간장과 후추와 조미료예요

피카나 위에는 뭘 얹나요？

피카나에는 다음 재료로 만든 소스를 뿌려요

소스에는 기름 약간， 양파，피망 붉은 색과 녹색이 필요해요

피카나 반죽을 준비하는 걸 보여주실래요？

예 먼저 밀가루와 따뜻한 물， 그리고 채식 쇼트닝과 기름을 넣고 저어줍니다

반죽은 좀 걸쭉해야 되나요 더 묽어야 되나요？ 어떻게 해야 되죠？

부드러워질 때까지 아주 걸쭉하게요

오븐에 넣기 위해서요 그렇죠？

예 물을 좀더 넣어요

반죽이 건조하면 물을 좀 더 첨가해요

예 반죽이 혼합되도록요

이런 식으로 반죽이 부드러운 질감이 되요

반죽에 아주 중요한 재료가 빠졌어요

예 그래요 소금이에요

이 정도면 되나요？

예 완벽해요

반죽은 이런 질감이 되야 되요

다음엔 뭘 할까요？ 이제 뭘 하죠？

치대세요 이런 종류의 음식은 하루 중 언제든 먹을 수 있죠

동물성분이 들어있지 않아서 아주 좋아요 １００％ 비건이에요 가장 중요한 건 행성을 구하는데 도움이 된다는 거죠

나중에 속을 넣으려면 어떤 모양을 만들죠？

팬과 똑같게 하세요

알겠어요

그릴 프레스에 맞게 작아야 해요

다 되면 그릴프레스에 담는군요 그렇죠？ (예) 좋아요 반죽은 이렇게 돼야 해요 너무 얇지도 두껍지도 않게요 이 쟁반을 이용해서 반죽의 모양을 만들 거예요

그런 다음 둥글게 돌린 반죽을 기름을 바른 쟁반에 놓으세요

왜 쟁반에 기름을 발라야 되죠？

바닥에 들러붙지 않도록 하려고요

그렇군요

오븐에 넣으세요

얼마나요？

５분간 넣어두세요

오븐의 온도는 몇 도로 맞출까요？

１２０도로 하세요

반죽을 구울 동안 맑은 공기를 마시러 잠시 밖으로 나갈까요？

좋아요

그럼 갑시다

돌아왔어요 반죽이 부드럽고 반쯤 노릇하게 다 됐어요 식을 동안 기다리세요 그 사이에 파테를 만들까요？

예 그래요 이제 제 차례예요

예

파테는 비건 피카나 안에 넣을 속의 일부가 될 거예요 두부부터 사용할게요

두부를 주사위 꼴로 미리 썰었어요

피카나에 맛을 내기 위해 기름，마늘， 간장，칠리 소량과 향신료를 조금 넣어요 이 기구를 사용해 재료를 섞을 거예요 (맞아요)

파테는 이 정도여야 해요

파테가 완성됐어요 모양은 이래야 해요 기계에 남아있는 걸 떼내 작은 접시에 담을게요

파테는 꼭 피카나와 먹어야 되나요？

아녜요！ 파테는 햄버거나 샐러드에 쓰이는 훌륭한 마요네즈 대용품이에요 이번에는 피카나에 넣는데 특별한 재료가 될 거예요

피카나를 맛있게 만들어줄 거예요

물론이죠

여기 파테가 다 됐습니다 피카나의 다음 단계를 보여주세요 뭐죠？

다음은 피카나의 속을 만드는 겁니다

우선 기름을 부어요

약간 달궈질 때까지 기다린 다음 글루텐을 넣어요

글루텐을 얼마나 작게 썰어야 하죠？

아주 작게요 그릴 프레스에 맞도록요 (예！)

글루텐이 약간 노릇해지길 기다렸다가 마늘을 넣으세요

글루텐이 갈색이 되려면 얼마나 걸리나요？

최대 １，２분요

그 다음 마늘을 넣고 잘 섞으세요

각자 기호에 따라 마늘을 첨가하세요 (예) 마늘은 가감할 수 있어요 (예) 오늘은 글루텐이 적어서 마늘을 한 쪽만 사용했어요

이 정도 양의 글루텐으로 피카나를 몇 개 만들 수 있죠？

(피카나 두 개요) 두 개요 (예)

간장을 부으세요

간장이에요

조금만요 됐어요

너무 짜지 않게요 그렇죠？

예 잘 혼합하세요 이제 조미료를 넣어요

양념을 넣을게요 조미료와 후추를 조금 넣어요 각자의 입맛에 따라 조절하세요

예, 피망과 양파를 넣어도 좋아요

예 개인의 기호에 맞추세요

예 좀 더 노릇해지도록 간장을 약간 첨가할게요

이제 피카나의 속을 다 만들었어요

피카나의 속이 다 됐어요 이 그릇에 담을게요

그럼 속을 준비합시다 피카나에 넣을 마지막 재료예요 볶을 겁니다 피카나에 뿌릴 소스가 될 거예요

피카나가 완성되죠

피카나에 들어갈 마지막 재료를 만들게요 기름이 데워질 때까지 기다리세요 양파와 두 가지 색의 피망을 썰어서 조금 넣어요

작게 다지세요 각자 취향에 맡길게요

각자의 기호에 맞추세요 하지만 피카나 위에 뿌릴 거니까 아주 작은 게 나을 거예요 노릇하게 구울게요

바짝 구울까요 약간 덜 익힐까요？

각자 선호하는 대로 하세요 생 야채나 좀 덜 익힌 걸 좋아하는 분이 있어요

노릇해질 때까지 기다리세요

소스의 색깔이 다채로워요

예 소스가 다 됐어요 이렇게 되야 해요 그릇에 담겠습니다 소스가 다 됐어요

이제 그릴 프레스를 데울게요 그 동안 반죽이 식었어요 파테를 넣을게요

파테는 피카나에 꼭 필요해요

예 더 맛있어요

하지만 파테는 각자의 기호에 따라 결정하세요 (그리고 속에 넣을 주재료인 글루텐을 넣어요)

예

너무 많이 넣지 마세요 그릴프레스가 닫히지 않거든요

그리고 접은 다음 그릴프레스에 넣어요

아주 꽉 잡아야 해요 그렇죠？

예 그러면 아주 바삭바삭할 거예요

아주 바삭바삭하죠 맛있는 풍미를 내려면 그릴프레스에 얼마나 둬야 하나요？

기호에 맞게 반쯤 굽거나 아주 바삭바삭 하게 해도 되요

이제 피카나가 다 된 것 같은데요

예 피카나 향을 맡을 수 있어요

예

접시에 담고 위에 소스를 얹어 마무리하세요

피카나가 굉장해요

예 먹음직스러워요

오늘 요리를 마칠게요 여러분 마음에 들길 바래요

파라과이에서 작별 인사 드려요 함께해 주셔서 대단히 감사합니다

채식하고 환경을 보호해서 지구를 구하세요！ 다음에 뵐게요

파라과이 그릴 비건 피카나(구이) 재료 (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

반죽 밀가루 ０.５ｋｇ 온수１／４컵 비건버터 １큰술 기름 １／４컵 소금
파테 두부 １모 매운 양념 반 작은술 기름 １／４컵 간장 마늘 １쪽 조미료 １큰술
속 기름 １／４컵 마늘 ４쪽 글루텐 ０.５ｋｇ 간장 매운 양념 반 작은술 조미료 １큰술
소스 기름 １／４컵 양파 １개 녹색과 홍피망１개씩

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Dough
½ kilogram flour
¼ cup warm water
1 tablespoon vegan butter
¼ cup oil
Salt to taste
Paté
1 tofu
½ teaspoon hot spices
¼ cup oil
Soy sauce
1 clove of garlic
1 tablespoon seasoning
Filling
¼ cup oil
4 cloves of garlic
½ kilogram gluten
Soy sauce
½ teaspoon hot spices
1 tablespoon seasoning
Sauce
¼ cup oil
1 onion
2 bell pepper – red and green

Dough

1. Add the warm water to the wheat flour, and then add in the vegetable shortening and the
   oil.
2. The dough should be very thick and stir until very soft.
3. Add in the salt.
4. Knead the dough until it is nice and soft.
5. Take a greased tray and shape the dough according to the tray.
6. Put the tray into the oven for about 5 minutes at 250 degrees.
7. After 5 minutes, the dough will be soft with a golden texture.
8. Let the dough cool down.
9. Meanwhile prepare the pate, the filling and the sauce.
10. Heat the grill press.
11. Put the pate onto the dough and then the filling.
12. Fold the dough and put it on the grill press.
13. Tight the grill press very well so it will be very crispy.
14. Put the grill picana on a plate and put some filling on top.
15. The picana is ready to be served.

Paté

1. Cut the tofu into cubes.
2. Put the tofu into a food processor, add in the oil, the garlic, soy sauce, and a little chili.
3. Blend them all.
4. Pour the pate into a dish.
5. The pate is ready.

Filling

1. Heat some oil in a pan.
2. Add in the gluten. The gluten should be chopped very fine.
3. Saute the gluten until it is lightly browned, and then add in the garlic.
4. Add in the soy sauce. Mix well.
5. Add in the seasoning and a little bit of pepper.
6. Put the filling into a bowl.

Sauce

1. Heat some oil.
2. Add a little bit of onion and two colors of chopped peppers.
3. Let it brown.
4. The sauce is ready.