여러분 안녕하세요 오늘 여러분과 수프림 마스터 ＴＶ 고귀한 생활 채식을 함께하게 돼 기쁩니다 오늘은 사랑스런 요리인 업사이드다운 비건채식 사과파이 타르트 타탱을 소개해 드릴게요

타르트 타탱은 사과부터 넣고 위에 반죽을 얹는 파이예요 이렇게 하면 사과가 살짝 카라멜화 되고 부드러우며 반죽은 단단해서 보기 좋죠 이 요리는 어디서나 환영받지만 특히 파티에서 친구，동료들에게 인기예요 세련된 파티에서 쓰이면 인상적이죠

재료를 소개하겠습니다 모든 재료는 유기농이에요 우리의 건강과 지구를 위해 좋으니까요 반죽부터 시작할게요 유기농 통밀가루 고품질의 유기농 마가린 얼스 발란스예요

유기농 두유 소량 저는 바닐라 맛을 쓰지만 달지 않은 파이를 원하시면 플레인이나 쌀우유 또는 물을 쓰세요 그리고 단단한 유기농 사과와 소량의 천연 사탕수수설탕입니다 반죽을 만들기 시작할게요 밀가루 １.５컵입니다 １컵 반입니다 마가린은 반 컵이 필요해요 좋아요 이렇게요 이 정도 양이에요

이제 손가락 끝으로 섞기 시작할게요 마가린과 밀가루가 잘 혼합될 때까지 섞되 너무 과하게 섞지 말고 가능한 한 빠르게 섞으세요 안 그러면 고무처럼 됩니다 아주 빠르고 능률적으로 할게요 잘 혼합될 때까지 섞었습니다

마가린은 차가워야 해요 안 그러면 반죽을 다루기가 어려워요 좀 단단해야 합니다 손가락 끝으로 모두 함께 섞습니다 마가린이 짭짤해서 소금은 안 넣었어요 무염마가린인 경우엔 소금을 １-２자밤 넣어야 합니다 이 반죽은 달지 않은 파이와 달콤한 파이에 모두 쓸 수 있어요 저는 설탕을 안 넣었죠

이제 작은 마가린 조각들이 밀가루와 잘 섞였고 바닥에도 마른 가루가 남아있지 않아요 잘 혼합되야 합니다 그러면 이런 질감이 돼요 이제 반죽이 뭉칠 수 있도록 두유를 천천히 소량 붓습니다 말씀드린 것처럼 전 달콤한 파이를 위해 바닐라 두유를 써요 수제 피자나 토마토 파이 라 프로방살처럼 달지 않은 파이를 만들 땐 설탕이 들지 않은 두유를 씁니다

이제 천천히 넣습니다 계량없이 몇 방울을 넣고 섞기 시작합니다 소량 넣습니다 조금씩 넣어야 해요 반죽이 너무 질면 고무같고 끈적거리게 되어 좋지 않습니다 두유를 섞습니다

이제 형태가 보이기 시작하네요 뭉쳐지는 게 보이죠 이제 두유를 좀 더 넣어 완전히 뭉치게 할게요 천천히 조금씩 붓습니다 이제 잘 뭉쳐지네요 작은 조각들을 잘 섞습니다 중앙의 반죽 덩어리는 촉촉해야 해요 농도가 적당해서 볼을 만들 수 있어요 볼은 과하게 섞으면 안 됩니다 분리할 때도 바스라지지 않아요 완전히 함께 혼합되었습니다

사실 반죽의 농도가 적당한 지 아는 법은 손가락에 반죽이 많이 들러붙지 않아야 해요 반죽이 준비됐어요 냉장고 또는 상온에 따라서 차가운 곳에 놔둡니다 건조해지지 않게 마른행주를 덮습니다 ２０분 정도 놔둡니다

그 동안에 사과를 준비할게요 반죽을 냉장고에 넣어둔 동안 오븐을 ２２０도로 예열하겠습니다 오븐에 파이를 넣은 후에는 온도를 １８０도로 낮출 거예요 이제 접시에 기름칠을 할게요 이미 기름칠을 넉넉하게 했어요 거기에서 사과가 익을 거니까요

접시에 기름칠을 한 다음 설탕을 첨가합니다 바닐라 설탕이에요 저는 늘 설탕 용기에 바닐라빈１-２개를 넣어 놓아요 １-２큰술을 첨가하고 펼쳐 놓습니다 여기도요 충분한 것 같네요 이것보다 더 넣진 않을 거예요 이게 파이에 들어갈 설탕의 전부에요 사과가 카라멜화되도록 접시의 바닥에 설탕층을 넉넉하게 깔아줍니다

사과를 준비할게요 껍질을 깝니다 ４등분합니다 사과의 크기에 따라 달라지지만 저는 ８개 쓸게요 물론 중간크기의 사과가 좋습니다 너무 얇게 썰진 마세요 펼쳐놓기 시작합니다 물론 과심은 제거합니다 접시의 바닥에 조각들을 오밀조밀하게 눕힙니다

접시의 바닥이 사과조각으로 가득찰 때까지 놓습니다 사과를 접시에 펼쳐 놓으면 이런 모습입니다 간격은 다닥다닥 붙여야 해요 작은 빈 공간이 있을 땐 조금 더 채워 넣어요 작은 사과 조각을 넣으면 됩니다

그 다음엔 위에 반죽을 펼쳐서 놓겠습니다 그 동안에 저희는 잠시 정원으로 나가 신의 경이로운 창조물을 즐기고 올게요

수프림 마스터 ＴＶ 고귀한 생활 채식에 돌아오신 걸 환영합니다 이제 반죽을 준비할 시간이에요 반죽을 충분히 오래 놔두었으니 밀어주겠습니다 도마에 밀가루를 좀 뿌려서 덮겠습니다 반죽이 들러붙지 않게 밀가루를 충분히 뿌리는 게 중요해요 밀대에도 좀 묻힌 후 밀기 시작합니다

반죽을 뒤집어서 밀가루가 잘 덮이도록 합니다 반죽이 적당한 농도일 때 밀기가 매우 수월해요 밀대가 없으면 유리병을 쓰세요 반죽을 밀었으니 접시를 이용하여 적당한 크기인지 확인할게요 접시가 충분히 덮이므로 적당합니다 반죽을 들어서 놓습니다

여기 비법이 있어요 ４번 접어요 하나 둘 이제 한 손으로 들어올릴 수 있죠 큰 접시를 덮어야 할 땐 그게 중요해요 이렇게 하면 반죽이 찢어지지 않습니다 접시 위에서 다시 펼칩니다 가장자리를 집어넣어요 사과가 움직이지 않게 조심스럽게 합니다

반죽이 너무 많으면 잘라내고 남은 걸로 작은 타르트를 만들 수 있죠 작은 접시에 반죽을 펼치면 됩니다 아이들 배우자 이웃 동료에게 대접하거나 아침식사로 먹어도 좋습니다 반죽은 늘 쓸데가 있죠

반죽이 접시의 바닥에 가도록 해야 해요 이런 모습입니다 위에 구멍을 몇개 만들어 사과가 익을 때 김이 빠지게 합니다 그래야지 반죽이 부풀지 않아요 구멍을 몇개 만듭니다

이제 오븐에 넣을 준비가 됐어요 ２５분간 익힌 후 칼끝으로 반죽의 농도가 적당하고 잘 익었는지 확인해요 여전히 부드러우면 ５분간 더 놔둡니다 단단해지고 좀 노릇해지기 시작하면 오븐에서 꺼낼 시간이에요 오븐에 따라 ２５-３０분 걸려요

이제 확인해보니 파이가 완성됐어요 접시에서 꺼낼게요 이 상태로 먹지는 않을 거예요 뒤집어서 먹을 겁니다 뒤집겠습니다 바닥에 붙은 사과조각이 좀 있을 수 있어요 염려마세요 사과를 제자리에 놓으면 되니까요 준비됐어요 한 조각을 썰게요

좀 더 카라멜화되길 원하시면 오븐에 몇 분간 더 구우면 되지만 이 정도면 적당한 것 같아요 이대로 드시거나 콩아이스크림을 소량 곁들이셔도 좋습니다

오늘 수프림 마스터 ＴＶ 고귀한 생활 채식과 함께해 주셔서 감사합니다 모든 이가 행복한 완전비건채식 지구를 향하여 우리 함께 나아가요

업사이드다운 비건채식 사과파이 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)
밀가루 １.５컵 마가린이나 비건채식 버터 반컵 바닐라 두유 (또는 쌀우유나 물) 단단한 사과 사탕수수당１-２큰술 바닐라추출액(선택) 무염버터를 쓸 경우엔 소금１-２자밤 첨가

(For all ingredients, please use organic versions if available)

1½ cups flour
½ cup margarine or vegan butter
Vanilla soy milk (or rice milk or water)
Firm apples
1–2 tablespoons cane sugar
Vanilla extract (optional)
1–2 pinches salt, if using unsalted butter

1. Start with the dough, put 1½ cup of flour in a bowl.
2. Add in ½ cup of margarine. Mix them with the fingertips quickly so that they will well blend without over mixing.
3. The margarine should be cold, otherwise, the dough will be difficult to work.
4. To make the dough stick together, add gradually a bit of soy milk. Add in bit by bit while keep mixing so that the dough don’t get too wet.
5. Mix it very well so that all the dough will get the moist.
6. If the dough doesn’t stick too much to the fingers, then the dough is in the right consistency.
7. Put the dough in the refrigerator or in a cool area covered with a tea towel so it will not dry for about 20 minutes.
8. Meanwhile, heat the oven to 425°F or 220°C. When you put the pie in the oven, reduce the temperature to 350°F or 180°C.
9. Grease the dish that is going to be used to cook the apples.
10. When the dish is greased, add 1 to 2 tablespoon of sugar, and spread it around. It should be generous because there will not be anymore sugar than this. Since the apples should be caramelized, a generous layer of sugar should be put to cover the bottom of the dish.
11. Peel the apples, cut it into quarters, remove the core, and lay the pieces very close to one another on the bottom of the dish. Keep doing it, until the bottom of the dish is full and covered with the apple pieces.
12. When the dough is ready, sprinkle a bit of flour on the board to cover it and put some flour also on the rolling pin.
13. Place the dough on the board and start rolling.
14. Make a roll so that the dough can cover a little bit more than the dish.
15. To lift and place the dough, fold the dough in four, lift it in one hand, unfold it on top of the dish, and tuck it into the sides. If there is too much dough, cut it and with the leftover, make little tarts as a treat.
16. Make a few holes on top to allow the steam to escape while the apples are cooking. So the dough does not puff up.
17. Put the pie in the oven. After 25 minutes of cooking, check with the end of a knife if the dough is the right consistency and is well done. If it is still soft, leave for another 5 minutes. If it is starting to get hard and a bit golden, take it out of the oven.
18. Remove the pie from the dish because the pie will be eaten upside down.
19. There might be some pieces of apple that stayed stuck to the bottom, just put the apples back in their place.
20. If you would prefer it a bit more caramelized, broil it in the oven for a few minutes.
21. The pie can be eaten as it is or with a bit of ice cream.