고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 전 행복한 요리사 크리스티 모건입니다

크리스티는 미국 ＬＡ에서 할리우드 여배우 알리샤 실버스톤과 영화『뷰티풀마인드』 『나는 전설이다』의 시나리오 작가이자 제작자 아키바와 레베카 골즈먼을 포함한 스타 고객들의 비건 장수식 요리사로 유명합니다

행복한 요리사로서 크리스티는 몸과 마음과 영성에 영양을 주는 맛있고 지속가능한 채식요리를 만드는 것을 자신의 사명으로 삼았습니다 웹사이트를 읽어보면 그녀는 『사람을 기분 좋게 하고 지구도 보호하는 음식을 통해 생활 속에서 균형과 조화를 창조하고자 다른 이들에게 영감을 주는 걸』 추구하죠

오늘은요 밸런타인데이에 사랑하는 사람을 위한 멋진 브런치를 만들 거예요 『사랑』이라는 말처럼 아름답고 주고 싶고 맛있는 음식은 없을 거예요 정말 아름다운 두부로 만든 에그즈 베네딕트와 드림시클 스무디를 만들어 볼게요 모두 비건채식으로 맛있게 만들어 보죠

템페 베이컨을 마리네이드에 담가야 해요 템페는 채식인에게 좋은, 발효 콩 케이크예요 단백질，섬유질이 풍부하고 맛도 좋아요 우선 반으로 자르고 이렇게 얇게 썰어요 전 이미 마리네이드에 혼합해뒀어요

이 템페 베이컨의 비밀 재료는 액상 스모크인데요 베이컨의 풍미를 가미해주죠 각 조각에 마리네이드를 입히기 위해 마리네이드에 한 시간쯤 담가둬요 그리고 굽습니다 여러분이 원하는 대로 베이컨 향과 질감이 더 많이 나도록 구우셔도 좋아요v 그럼 두부 스크램블을 만들어 볼게요 전 골고루 작은 덩어리로 부수는 걸 좋아해서 이렇게 손으로 만들어요 진짜 멋진 두부 스크램블을 만드는 비법은 치즈 맛이 나는 영양효모를 넣는 거죠 １／３컵을 넣고 향신료를 넣어요

넣고 싶은 향신료를 골라보세요 이 요리엔 고수와 오레가노를 넣을 거예요 또 넣을 것은 타마리 또는 브래그 리퀴드 아미노스나 글루텐과 콩이 있지 않아서 제가 정말 좋아하는 코코 아미노스라는 신제품이에요 전 코코넛 아미노스를 쓸려고요 이건 그저 소량만 넣어요

두부가 전부 완벽하게 양념에 묻히도록 잘 저어 섞으세요 두부를 마리네이드에 １０-１５분간 담아두세요 구울 때 먹음직스러워 보이고 맛있고 노릇하게 잘 구워질 거예요

이제 템페를 한 시간 가량 담가뒀으니 섭씨 １９０도에서 구울게요 이 마리네이드를 약간 따라내어 나중에 필요하면 넣을 수 있게 남겨둘게요 더 잘 입혀서 바삭하게 만들기 위해 여기에 흠뻑 적시고 싶지 않으면 마리네이드에 덜 담가두면 돼요

채소를 넣는 건 매우 중요하므로 이 베네딕트에 케일을 넣으려 해요 케일을 씻고 이렇게 다듬어요 줄기에 영양분이 많으니까 줄기를 떼내지 마세요 줄기는 좀더 잘게 다질게요 사람은 먼저 눈으로 맛을 보기 때문에 특히 사랑하는 사람에게 준다면 아름다운 요리를 만들어야겠죠

４５도 각도로 야채를 놓고 이렇게 대각선으로 얇게 잘라요 얇게 조각내세요 잎과 함께 익을 만큼 얇게 자르면 거의 동시에 요리가 다될 거예요 케일을 데치기 위해 중간 크기 냄비에 물을 ５센티 정도 붓고 물이 펄펄 끓을 때 이걸 넣으세요 그러면 끓는 물에 넣고 눌러요 색깔이 얼마나 고운지 보세요, 선명해져요

전 야채가 파릇하고 영양분을 유지하길 원하기 때문에 그렇게 오래 끓이고 싶지 않아요 대개 금방 넣고 꺼내는 거죠 녹색 잎을 데치는 건 정말 쉬워요 매일 드셔 보세요

이제 네덜란드 소스를 만들어 볼 텐데요 네덜란드 소스가 빠진 베네딕트는 베네딕트가 아니죠 보통 계란으로 만들지만 여기선 연두부를 사용해요 이건 크림 같은 질감을 만들어줘요 이 연두부 １봉지가 필요해요 약간 치즈 맛이 나는 걸 좋아해서 영양효모 반 컵을 넣을 거예요 인도 향신료인 심황가루를 반 작은술 넣으면 노란색을 띨 거예요

멋진 풍미를 더해줄 파프리카를 반 작은 술 넣고요 이 요리에 간을 맞추기 위해 미소된장을 넣는데 영양가도 높아져요 미소는 발효된장으로 미량 미네랄과 효소가 풍부하여 몸에 아주 좋거든요 미소 １큰술을 넣고 후추를 소량 넣어요 입맛에 따라 더 매운 맛을 선호하면 넣으세요

타마리 ２큰술을 넣을 텐데요 말했듯이 간장이나 브래그 액상 아미노스 코코넛 아미노스를 넣어도 좋아요 레몬즙도 약간 첨가할 거예요

유기농 레몬이 여기 있어요 즙이 나올 수 있게 우선 도마 위에 굴립니다 그런 다음 반으로 잘라요 씨를 빼낼 때 무척 편리한 기구가 있는데, 아주 작은 그물망 거르개예요 작은 레몬 １개의 즙을 짜요

보통 걸쭉하게 만들 때 쓰는 전분인 칡가루를 넣어요 가능하다면 옥수수 녹말을 사용하는 게 좋아요 １큰술을 넣어요 달지 않은 플레인 쌀우유를 써서 소스의 질감을 내줍니다 필요한 만큼 넣으세요 두유나 아몬드유를 사용해도 좋아요

이제 이것들을 잘 섞어요 보세요 정말 걸쭉해요 쌀우유를 조금만 더 첨가할게요 그럼 이제 간을 맞추세요 입맛에 맞게 양념이 잘 됐는지 확인해보고 소금을 좀더 넣으셔도 괜찮아요 전 적당해요

지금 튀겨야 하니까 이제 템페를 살펴봐야 해요 얼마나 노릇하게 됐는지 보세요 한 조각씩 튀긴 후 한번 더 １５분간 구울 거예요 아랫부분은 약간 말라 보일 거예요 그래서 가끔 마리네이드를 남겨둬야 될 경우가 생겨요 여기에 약간만 부을게요 냄새가 아주 좋아요！

이제 두부 스크램블을 만들 겁니다 팬은 독성이 없고 들러붙지 않는 제품이 좋겠죠 노릇하게 잘 구워질 거예요 팬에 기름이나 올리브유를 가볍게 뿌려줄게요 두부 스크램블을 넣기 전에 팬을 데우세요 프라이팬 바닥을 따라 펼쳐 놓으세요

이쪽 면을 약 ５분간 중불에서 익히면 노릇하게 갈색으로 바삭해진 걸 볼 수 있어요 원하던 질감이죠 다시 펴서 다른 쪽도 바삭하게 구울게요 또 몇 분간 놔두세요 지금부터 베네딕트의 바닥층이 될 빵을 구워요 전 토마토 조각과 곁들여 담고 싶어요 토마토면 다 좋지만 이렇게 크고 둥근 게 좋아요, 정말 멋진 조각이 나오니까요

베네딕트 하나당 보통 ３조각을 써요 좋아요 두부 스크램블이 이제 다 됐어요 정말 맛있어 보여요！ 템페 베이컨을 살펴본 후 곧 돌아올게요 다시 돌아왔습니다

템페가 다 됐어요 여기 있어요！ 베이컨처럼 보이죠 이제 베네딕트를 모아볼게요 빵 ２조각을 가져왔어요 이건 유기농 이스트로 여러분이 좋아하는 통밀이나 통곡빵에 사용하면 좋아요 토마토를 얹고 막 오븐에서 꺼낸 뜨거운 템페 베이컨을 올리세요 데친 케일이에요 이것도 위에 올리세요

원하시면 옆에 담아도 되지만 전 요리의 다채로운 색을 내고 싶어요 그리고 두부를 뿌릴 건데요 마지막으로 네덜란드 소스를 뿌려줍니다 그리고 장식으로 맨 위에 파프리카를 소량 첨가해요 다 됐어요 비건 에그즈 베네딕트예요！

그럼 드림시클 스무디를 만들죠 이건 제가 어릴 때 먹던 바닐라가 든 오렌지 샤베트인 팝시클을 떠올리게 해요 유리잔에 건강식 버전으로 만들어 볼게요 밸런타인데이에 사랑하는 사람을 위한 비건 에그즈 베네딕트와 곁들여도 훌륭하겠지만 어느 때나 먹어도 좋아요

멋진 디저트로서 쌀우유나 두유 대신 비건 아이스크림을 활용해도 될 거예요 쌀우유 １컵이 필요해요 직접 짠 신선한 오렌지 주스를 사용해도 좋고 상점에서 오렌지 주스를 사도 좋아요

이 요리에 화려한 색감과 풍미와 깊이를 더해줄 오렌지 껍질을 좀 넣을게요 이건 마이크로판 제스터예요 이렇게 제스터로 오렌지를 쓸어내요 흰 부분까지 깎으면 쓴 맛이 더 많이 나니까 겉 부분만 깎아내세요 １작은술 정도 필요해요 향이 무척 좋아요！

이제 즙을 짤게요 주스를 짜기 전에 껍질을 벗기면 좋아요 즙이 잘 나오도록 도마 위에 굴리고요 오렌지 주스를 반 컵 정도 짜려면 과즙이 나오는 양에 따라 오렌지 한두 개가 필요해요 스무디를 만들 때 생 바나나 대신 얼린 바나나를 주로 사용해요 ２개를 넣을게요

그리고 바닐라 향료를 약간 가미하거나 바닐라 추출액을 반 작은술 정도 넣어요 소중한 사람이 단 걸 좋아한다면 단풍 당밀을 약간 넣으세요 됐습니다！ 이제 잘 섞으세요 이제 위에 껍질을 약간 뿌릴게요 맛있어요！

고귀한 생활 채식에 함께해 주셔서 감사합니다 멋진 밸런타인데이 맞이하시고 여러분 가족과 친구들과 방금 만든 맛있는 요리를 즐겨보세요！ 스승과 제자 사이가 잠시 후에 이어집니다

비건 장수식 요리법에 관한 정보는 행복한 요리사 크리스티 모건의 웹사이트를 방문하세요 크리스티의 비건채식 요리책 『행복한 맛: 마음과 몸과 지구에 영양을 주는 식물성 요리』가 ２０１１년 ９월에 출판될 예정입니다

즐거운 요리사 크리스티 모건의 비건 밸런타인데이 브런치
재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 사용하세요)

비건 두부 에그즈 베네딕트 (４-６인분)
구운 빵 ８조각 ０.６센티로 자른 토마토 ２개 다지고 데친 케일１봉 템페 베이컨 두부 스크램블 네덜란드 소스 바싹 구운 템페 베이컨 템페 ２４０그램 포장 타마리 １／３컵 또는 브래그 액상 아미노스 또는 코코 아미노스 액상 스모크１큰술 볶음 참깨 １큰술 단풍 당밀 ２큰술 사과즙 발효 식초 １큰술 말린 타임 １작은술 파프리카 １작은술 후추 소량

두부 스크램블: 아주 단단한 두부 (４２０그램) １봉 압착된 두부 부순 것 영양효모 １／３컵 타마리 ２큰술 또는 브래그 액상 아미노스 또는 코코 아미노스 오레가노 １작은술 고수 １작은술 팬에 뿌릴 올리브유

네덜란드 소스: 연두부 １봉 영양효모 반 컵 미소된장 １큰술 흰색 또는 노란색 타마리 ２큰술 또는 간장 레몬 １개 즙 짠 것 심황가루 반 작은술 후추 소량 파프리카 반 작은술 갈분 １큰술 (또는 옥수수녹말) 달지 않은 비유제품 우유는 필요한 만큼 (소스 희석에 필요)

정열의 드림시클: 얼린 바나나 ２개 쌀우유 １-１.５ 컵 오렌지주스 반 컵 오렌지껍질 １작은술 바닐리 향료 반 작은술 단풍 당밀 (선택) １-２작은술 토핑용 콩 휘핑크림과 오렌지 껍질 (선택)

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Vegan Tofu “Eggs” Benedict (Serves 4 – 6)
8 slices of bread, toasted
2 tomatoes, ¼ inch slices
1 bunch of kale,
chopped and blanched
Tempeh bacon
Tofu scramble
Hollandaise sauce

Sizzling Tempeh Bacon
8 ounce package tempeh
⅓ cup tamari or Bragg Liquid Aminos or Coco Aminos
1 tablespoon liquid smoke
1 tablespoon toasted sesame oil
2 tablespoons maple syrup
1 tablespoon apple cider vinegar
1 teaspoon dried thyme
1 teaspoon paprika
Dash of black pepper

Tofu Scramble
1 (14 ounce) package extra firm tofu, pressed if needed then crumbled
⅓ cup nutritional yeast
2 tablespoons tamari or Bragg Liquid Aminos or Coco Aminos
1 teaspoon oregano
1 teaspoon coriander
Olive oil spray, for pan

Hollandaise Sauce
1 package silken tofu
½ cup nutritional yeast
1 tablespoon white or yellow miso
2 tablespoons tamari or soy sauce
1 lemon, juiced
½ teaspoon turmeric
Dash of black pepper
½ teaspoon paprika
1 tablespoon arrowroot (or cornstarch)
Unsweetened non-dairy milk as needed (optional to thin sauce)

Passionate Dreamsicle
2 frozen bananas
1 – 1½ cup rice milk
½ cup orange juice
1 teaspoon orange zest
½ teaspoon vanilla flavoring
1 – 2 teaspoons maple syrup (optional)
Soy whip and
orange zest, for topping (optional)

Sizzling Tempeh Bacon

1. Slice the tempeh into little slices.
2. Prepare the marinade for the tempeh by mixing the tamari (Bragg liquid amino), the liquid smoke, sesame oil, maple syrup, apple cider vinegar, dried thyme, paprika powder, and black pepper powder.
3. Coat each piece of tempeh in the marinade, and let it marinate for 1 hour.
4. After 1 hour, drain the remaining marinade sauce and bake the tempeh at 375 degrees. Safe the marinade sauce for later usage.
5. Meanwhile, prepare the kale by wash it and chop them into a little bit smaller pieces.
6. How to cut is just put the vegetable at a 45 degree angle and slice it on the diagonal and make thin cuts.
7. Blanch the kale in a medium saucepan and put about 2 or 3 inches of water in and let the water boil. Put the kale into the boiling water and press it down.
8. Let kale in water for only a very short time and take them out of the water.
9. When one side of the tempeh is brown enough, flip each piece and then bake it for another 15 minutes.
10. If it is looking a little bit dry on the bottom, pour a little bit of the marinade sauce in the pan.
11. Meanwhile, toast the bread which will become the bottom layer of the Benedict.
12. Slice a big round tomato for the Benedict. 3 slices per Benedict.

Tofu Scramble

1. Mix the scrambled tofu with some nutritional yeast.
2. Add in the coriander and oregano.
3. Add in the tamari or Bragg Liquid Aminos or Coco Aminos.
4. Stir this well until all the tofu is completely covered with the seasoning.
5. Let the tofu marinate for about 10 – 15 minutes.
6. Spray some olive oil on a non-stick pan.
7. Let it heat up a moment.
8. Pour in the tofu mixture. Spread it evenly on the pan surface.
9. Let one side of the tofu mixture cook for about 5 minutes on a medium flame.
10. Flip the tofu, and let the other side cook.

Hollandaise Sauce

1. Put the silken tofu in a bowl.
2. Add in the nutritional yeast, the turmeric powder, paprika powder, the miso, a dash of pepper, the tamari or Bragg Liquid Aminos or Coconut Aminos.
3. Add a little bit of lemon juice and arrowroot or any kind of starch as a thickener.
4. Add unsweetened plain rice milk or soya milk, or almond milk.
5. Add some salt if needed.
6. Mix them all.

To assemble the Benedict:

1. Get 2 pieces of bread as the bottom.
2. Layer the tomatoes on top of the bread. 3 tomatoes for each Benedict.
3. Add the tempeh bacon.
4. Put the kale. You can pile it on or serve it on the side, however you like.
5. Sprinkle the tofu on.
6. Drizzle the Hollandaise sauce on.
7. Add a dash of paprika on the top as a garnish.
8. The Vegan Eggs Benedict is ready to be served.

Passionate Dreamsicle

1. Use 1 cup of rice milk and pour it into the blender.
2. Add in some squeezed fresh orange juice.
3. Add in orange zest.
4. Add in the frozen bananas.
5. Add in the vanilla flavoring or vanilla extract.
6. Add in a touch of maple syrup.
7. Blend them up and pour it into a nice glass.
8. Take a little bit of the zest and sprinkle it along the top.
9. Ready to be served.