오늘의 프로그램에 오신 걸 환영합니다 전형적인 앙골라 요리를 소개할게요

주로 앙골라 북부와 북동지역의 요리입니다 그것은 바로 『아이배일』이에요 일부 지역에선 무테타라고 부르고 포르투갈어로는 페르바이드입니다

네, 이 요리를 소개하자면 채식일 뿐만 아니라 역사적이며 상징적 가치가 있다는 걸 설명하고 보여드리고 싶어요 이 요리는 수년간 앙골라어로 『콩듀토』라 불리는 곁들임 요리로 이용돼왔습니다

이 요리는 구전의 원천입니다 사람들은 대대로 지식을 전달하는 방법이었던 그들의 역사 이야기에 호박씨를 많이 이용해왔습니다 씨의 껍질을 벗기는 과정은 시간이 걸리므로 사람들의 인내심을 훈련하는 방식이었죠 아시겠죠？ 하나씩 껍질을 벗길때 그들은 사람들의 흥미를 불어일으키는 이야기를 들려줬죠 어떤 건 상상 속에서 나올 법한 것이었지만 사람들의 관심을 모으고 즐겁게 하고 인내심을 훈련하기 위한 것이었습니다

긍정적이고 문화적이며 영양학적인 측면을 갖고 있으므로 수년, 수세기 동안 항암음식으로 쓰여왔습니다 씨 자체를 구워서 만들어졌습니다 그 다음 씨와 절구와 막자를 준비합니다

주로 절구가 더 크지만 구하지 못했으니까 이걸로 보여드릴게요 씨를 절구에 넣은 다음 이렇게 페이스트가 될 때까지 두드립니다 페이스트가 된 걸 보여드릴게요 손을 씻겠습니다

이 씨는 호박씨라고 불러요 그렇죠？

네, 호박씨예요 그 다음 굴려서 작은 볼을 만듭니다 원하는 크기로 원하는 만큼 만듭니다 세세히 말하자면 더 클수록 익히는 데 더 오래 걸립니다 너무 작을 필욘 없지만 더 작을수록 좋아요

얼마나 오래 걸리나요？

좀 오래 걸려요 일반 냄비에선 ４０분 정도 걸리고 압력솥에선 ２０분 걸립니다 세세한 사항이죠 작은 조각으로 계속해서 작은 볼을 만듭니다 이건 시각적인 것을 위한 거예요 익히기 전에 세부 사항이 있어요 냄비에 물을 １５분간 끓입니다 완전히 뜨겁게 끓으면 첨가합니다 찬 물에 첨가하면 완전히 부서져서 볼모양이 유지되지 않아요

안 그러면 분해되나요？

분해됩니다

끓는 물이 유지를…

탄력을 유지해줘요 냄비에 넣고 끓입니다 말씀드렸듯이 익히는 시간은 ２０-４０분이에요 언제나 압력솥을 쓰시길 권장합니다 ３０-４０분 끓은 후 기호에 맞게 준비합니다

토마토를 넣고 만들 수도 있어요 토마토와 양파로 스튜 소스를 만들어요 첨가합니다 압력솥에 끓이면 언제나 물이 남아 있어요 늘 물이 좀 남는데 그걸 소스에 쓸 거예요 미리 만들어 둔 스튜에 넣고 스토브에 올리면 다 된 거예요

모닥불 등지에서 껍질을 벗길 때 인내해야겠죠？ 저는 인내심이 부족해요 이야기를 듣고 노래도 불렀나요？

몇 가지 노래를 부르곤 했죠

음악이나 가사를 기억하세요？

주로 사람들은 기분전환을 위해 노래했죠(네) 그러나 가장 좋은 건 이야기죠 이야기는 늘 음악을 동반하죠

기억하는 노래 있어요？

기억나는게 하나 있죠 저희 어머니가 자주 부르시던 노래예요

조금만 불러주세요

네, 이야기는 하지 않을게요 노래만 좀 기억해요 이렇습니다

이런 노래들은 주로 이야기를 위해 구성되며 이건 이야기가 가진 또 하나의 측면이죠 또 다른 프로그램에서 앙골라 문화에 대해 이야기하고 싶어요 스튜를 끓인 후 곁들일 무언가가 필요합니다 옥수수가루 페이스트인 『펀지』를 곁들일게요 곁들임 요리예요 앞서 설명했듯이 이 요리를 돌아보면 역사와 문화적 역할을 합니다 이 요리는 사실상 채식주의의 근간이었습니다

아이배일에 퀴사카인 카사바잎을 곁들여도 됩니다 마차나나인 호박잎을 아이배일에 곁들이기도 했죠 그러나 식민지화의 출현과 함께 그들은 아이배일에 생선과 고기같은 음식을 첨가하기 시작했죠 그래서 이걸 보여드리기에 시기적절해요 우린 가장 건강하고 신성한 것의 뿌리로 돌아가고 있으니까요 곁들임요리는 카사바 가루예요

콩을 곁들여도 되나요？

팜유로 만든 콩페이스트를 펀지라고 합니다 펀지, 옥수수펀지 봄보아펀지 감자펀지와 마캔코펀지가 있죠 이미 마쳤으므로 펀지를 준비할건데 봄보아 펀지가 없으니 옥수수펀지를 만들겠습니다

옥수수펀지는 어떻게 만들죠？

옥수수펀지는 다양한 방법이 있어요 두 가지 방법이 있습니다 저는 스토브에 냄비를 놓고 달구는게 좋아요 달궈지면 용기에 가루를 좀 넣습니다 용기에 넣고 물을 넣어 되직하게 만들죠 물이 완전히 데워지면 첨가하고 계속 젓습니다 계속 저어줍니다 그 다음 무언가가 부족하면 조금씩 넣기 시작해요 적당한 농도가 될 때까지 손이나 스푼으로 넣습니다

이렇게 펀지를 만들죠 또 다른 요리 무암바가 있네요 (아, 무암바요) 징곰바라고 부르죠？

무암바는 땅콩인 징곰바로 만들어졌고 영양가가 매우 많습니다 그래서 아프리카 앙골라 요리에 땅콩이나 참깨가 널리 이용되며 모든 채소 요리를 동반하고 모든 콩과류는 언제나 무암바로 만들어지죠 무암바는 페이스트예요 땅콩 페이스트나 참깨 페이스트예요

콜라드 채소를 넣은 무암바를 만듭시다 콜라드 채소를 넣은 무암바를 만드는 방법은 다음과 같아요 콜라드 채소를 끓여요 대게 물을 선호하지만 전 물을 소량 쓰거나 전혀 쓰지 않고 뭉근히 끓입니다 뚜껑을 덮고 쪄서 익힙니다 냄비에 콜라드 채소를 넣고 뚜껑을 덮은 후 약불에 쪄서 익혀요 증발되면 꺼내서 접시에 놓습니다 그리고 다시 불에 냄비를 올리고 토마토 양파, 마늘, 소금을 소량 넣습니다

올리브유나 캐놀라유를 써도 됩니다 캐놀라유가 없을 땐 팜유를 쓰세요 냄비에 넣고 끓인 후 땅콩가루인 무암바를 첨가합니다 우선 땅콩을 볶고 절구나 믹서기에 갈아서 되직하게 만듭니다 『엥그로씨도』 즉, 용기에 물을 넣고 무암바인 땅콩가루를 넣은 걸 살짝 저어줍니다

올리브유나 팜유에 익힌 토마토와 양파를 이 되직한 물질에 첨가합니다 거기에 넣고 끓여서 살짝 익힙니다 콩과류는 오래 익힐 필요가 없어요 그러면 콜라드채소도 완성입니다 그걸 첨가하고 계속 저으면 『콘듀토』소스가 완성입니다 여기 곁들임 요리가 완성됐어요 이미 콜라드 채소가 준비됐고 주로 콩을 곁들이죠 모두 콩 만드는 법을 알고 있지만 저희는 팜유를 이용하는 방법을 선호합니다

설명한 것처럼 입맛에 맞게 토마토, 양파 팜유를 첨가하고 끓입니다 그 다음에 콩을 첨가하고 계속 익힙니다 그리고 이걸 접시에 담습니다 콩과 팜유입니다 곁들임 요리로 콜라드 채소와 무암바가 준비됐어요 콜라드채소, 콩 아이배일이 모두 준비됐어요 완전한 펀지가 완성됐어요

전형적인 앙골라 요리입니다

전형적인 앙골라 요리고 특히 비건채식이며 완전한 건강식입니다 건강에 이로운 요리죠

저희는 오랫동안 이 음식을 즐겨왔습니다 오래 전부터 사람들은 이런 것들에 대한 개념이 있었어요

채식주의는 태초의 것입니다 사람들은 그들의 만족을 위해 동물의 생명을 빼앗습니다 이건 불필요합니다 저는 운이 좋게도 제가 자란 곳에서 이걸 배웠으며 래스터패리언으로 개종을 한 후 이곳 브라질로 왔고, 저를 최고로 고양시켜주신 칭하이 무상사님을 만날 수 있게 되어 신께 감사드려요 성장의 중요성은 육체뿐만 아니라 영적인 가치에도 있음을 깨닫게 됐죠

채식과 연결되면 최상의 것과 연결됩니다 그러므로 이것은 인간을 위한 음식이며 앞으로도 그럴 것입니다 보시다시피 요리가 완성됐어요 이제 시식만 남았죠 시식해보세요

고마워요

아시다시피 이건 펀지예요 이것은 덴데오일인 팜유로 만든 콩이에요

이건 유명한 아이배일이에요

보시다시피 아이배일은 마치 콩단백처럼 보여요

마지막으로 여기있는 이것은 무암바입니다

콜라드채소 무암바요

냄새가 훌륭해요

군침 돌죠

맘에 들어요 실례할게요

이건 근본으로 돌아가는 여정입니다

모닥불 재회로의 여정이죠

고기 없이 건강히 살수 있어요 가능합니다

아이배일을 먹을게요 아주 맛있어요

이건 모두를 위한 훌륭한 음식입니다 우린 동물의 희생없이 잘 살 수 있습니다 우린 동물의 희생없이 잘 살 수 있어요 아주 훌륭합니다 채식메뉴는 다양해요 맘에 들어요 이제 프로그램을 마치겠습니다 앙골라 요리를 소개할 수 있는 기회를 주셔서 감사합니다 저희 지역은 다양한 요리로 가득해요 집에 계신 분들께 전합니다 비건채식하고 환경을 보호하여 지구를 구하세요

놀라운 앙골라아이배일 (호박씨볼)과 다른 전통 요리 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

아이배일 (호박씨볼) 호박씨 갈은 것 토마토 양파 마늘 물 펀지(옥수수페이스트) 옥수수가루 물 콩 펀지 팜유

무암바 (땅콩소스 콜라드 채소) 볶아서 다진 땅콩 올리브유 (캐놀라유나 팜유) 토마토 양파 콜라드 채소

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Ibale (Pumpkin Seed Balls)
Pumpkin seeds, ground
Tomatoes
Onion
Garlic
Water

Fungi (Cornmeal Paste)
Cornmeal
Water

Beans
Beans
Fungi
Palm oil

Muamba (Peanut Sauce Collard Greens)
Peanuts, toasted and ground
Olive oil (or canola or palm oil)
Tomato
Onion
Collard greens






Ibale (Pumpkin Seed Balls)

1. Peel the pumpkin seed one by one, and put the seed in a mortar, and pound it until it becomes a paste.
2. Take the pumpkin paste and roll it, make it into small balls.
3. Meanwhile boil some water in a pot for about 15 minutes, when it is completely hot and boiling, add in the balls.
4. Boil the balls for about 20 – 40 minutes. If using a pressure cooker, it will only take about 20 minutes.
5. After it boils about 30 minutes, prepare the sauce, a stew with tomatoes, onion.
6. Use the remaining water left from the boiling to be added to the stew.
7. Add in the balls into the stew. Let it cooked for a while.
8. Take the balls out, and place it on a dish.

Fungi (Cornmeal Paste)

1. Boil some water in a pot.
2. After the water hot, get some corn flour, put some in a container with water and thicken it.
3. Add in the flour starch into the hot water, and keep stirring until it has a consistency.
4. Put the mixture on the dish.

Beans

1. Boil some water.
2. Add in palm oil, tomatoes, and onion.
3. Add in the beans and keep cooking until the beans are tender.
4. When it is soft and tender, put in on the dish.

Muamba (Peanut Sauce Collard Greens)

1. To make the muamba, roast the peanuts, grind them in a blender by adding a bit of water.
2. Boil the collard green in some water or just steam it.
3. Take the collard green out and put it in a dish.
4. Pre-heat the pot again, add in some tomatoes, onion, garlic, and a small pinch of salt.
5. Add in a bit of olive or canola oil.
6. Add in the muamba (peanut sauce).
7. Let it cooked for a while.
8. Put it on the dish.