건강 의식 있는 시청자 여러분 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 오늘과 수요일 방송될 『유방암 치료 음식』에서는 책임있는 의료를 위한 의사회(ＰＣＲＭ)와 연계되어 있는 암 프로젝트의 푸드 포 라이프 레시피 (생명을 위한 요리법)을 소개합니다

암 프로젝트는 암의 원인 특히，영양과 암의 연관성에 관한 더 나은 이해를 통한 암예방과 생존을 목표로 합니다 공인 영양사 스테파니 바이네와 요리사 수알루아 투풀로는 더 나은 음식선택과 함께 건강과 삶의 질을 높이는 매우 맛있는 저지방 완전채식 요리를 소개할 겁니다

유방암의 원인과 예방법 등 많은 유방암 정보를 접하셨을 거예요

오늘은 이 끔찍한 질병과 싸우도록 돕는 요리를 할 거예요 오늘의 요리는 차가운 비트 샐러드입니다 비트는 바이오플라포노이드가 풍부하므로 비트 샐러드에서 주재료가 될 자격이 충분해요

다음은 건강에 이로운 채소에 독특함을 주는 깨소금을 곁들인 콜리플라워를 만들게요

주요리는 가정식으로 구운 쿠스쿠스 위에 호박과 강낭콩을 얹을 건데요 이는 다량의 섬유소를 얻는 멋진 방법이에요

후식으로는 싱싱한 사과와 원기왕성한 맛 제철 베리를 섞어서 베리 사과 소스를 즐길 거예요 입맛을 깔끔하게 정리해주고 식단에 비타민Ｃ를 추가하는 좋은 방법입니다

캔에 든 비트를 이용해보신 안좋은 경험이 있으세요？ 오늘은 신선한 비트로 차가운 비트 샐러드를 준비할 거예요 비트를 딸 땐 여전히 녹색을 띄어서 아삭하고 멍이 들지 않은 걸 고르는 게 좋습니다 저는 플라스틱 도마를 쓰는 걸 좋아하지만 나무 도마밖에 없을 때는 미네랄 오일을 소량 덜어서 도마에 입힙니다 그렇게하면 물이들지 않습니다

장갑을 끼면 손에 물이 들지 않아서 좋습니다 장갑을 쓰지 않을 땐 레몬즙을 좀 바르세요 레몬즙 소량으로 씻어도 됩니다 똑바로 잘라서 윗부분을 제거합니다 저는 줄기가 있는 이 작은 부분을 제거하고 싶어요 그 다음엔 칼로 껍질을 벗깁니다 필러로요 껍질을 벗깁니다 좋아요 이제 쐐기모양으로 썰게요 그렇게 하는 이유는 캔에 든 비트는 둥글게 썰려있으므로 이건 다르게 차별화하고 싶기 때문이에요 그래서 쐐기모양으로 썰고 싶어요

그 다음엔 여기있는 찜기에 넣습니다 쪄놓은게 좀 있어요 보이세요？ 얼마나 아름다운지 보이죠？ 멋지게 쪄진 비트예요 샐러드 드레싱을 만들기 전에 이걸 여기에 다시 넣고 따뜻하게 유지할게요 제가 사용할 재료는 새콤함을 주는 레몬즙입니다 씨겨자 소량 식초 소량 딜위드 소량,사과주스 농축액 소량입니다 함께 넣겠습니다 우선 겨자부터 넣을게요 레몬즙을 넣어요 사과식초 딜 사과주스 농축액

또 어떤 허브를 쓸 수 있나요？

사철쑥을 넣거나 스윗바질, 파슬리 딜 같은 혼합허브를 넣어도 됩니다 아무 종류의 허브 ３가지를 넣으면 됩니다

전 당신의 드레싱이 정말 좋아요 기름이 없으므로 첨가된 지방이 없는걸 알아차리셨을 거예요 사실상 이 요리는 무지방이죠

좋아요, 이제 드레싱을 만들었으니 이제 드레싱에 따뜻한 비트를 넣겠습니다 저는 비트가 여전히 따뜻할 때 드레싱에 넣는 걸 좋아해요 비트의 구멍이 보기좋게 열려서 레몬의 새콤한 맛과 사과 농축액의 새콤달콤한 맛을 흡수할 수 있기 때문이에요 그리고 그것이 비트의 진한 단 맛을 보완해줍니다 여기를 뒤적거리겠습니다

저는 레몬즙과 비트를 혼합하는 걸 좋아하지만 저지방이나 무지방 발사믹 드레싱도 비트에 잘 어울려요

거기에 신선한 시금치를 깔았고 그 위에 비트를 얹겠습니다 신선한 딜을 소량 넣겠습니다 다 됐어요

매우 다채롭고 딜의 향이 매우 좋아요！

다음 요리는 깨소금 콜리플라워예요

때론 채소를 추가하는 빠른 방법을 찾으시는 듯 해요 깨소금 콜리플라워가 바로 그거죠 어떻게 만드나요？

우선 신선한 콜리플라워 참깨 소량 천일염 소량입니다 우선 콜리플라워를 씻는 것부터 시작할게요 하는 방법을 보여드릴게요 콜리플라워를 준비합니다 끝부분을 제거합니다 끝을 제거한 후 싱싱한지 확인합니다 이 잎파리는 썰은 후에 언제나 볶음 요리 등에 첨가할 수 있어요 옆에 놔둘게요 껍질벗기는 칼입니다 이 줄기의 주위를 자르고 안쪽으로 자릅니다 이렇게 비스듬히 칼을 댑니다

이제 빙두르며 자릅니다 꽃부분이 돌출되는게 보이시죠 다 됐어요 이제 이걸 조금 더 잘라내서 매끈한 조각이 되도록 합니다 이미 찜기에 준비해 놓은게 좀 있습니다 저는 찌기 전에 레몬즙을 넣은 소량의 얼음물에 담가서 멋진 흰색이 되도록 했습니다 레몬즙은 콜리플라워가 멋진 흰색을 유지하게 도와줍니다 이걸 여기에 놓겠습니다

참깨를 볶는동안 이건 옆에 놓을게요 기본적으로 볶을 거예요 소스팬에 참깨를 건조하게 볶겠습니다 팬에 참깨를 넣겠습니다 팬에 건조하게 굽거나 볶아줍니다 씨가 멋지고 노릇해지기 시작하면 준비된 거예요 향을 맡을 수 있죠 참깨의 멋진 견과향을 맡을 수 있어요 오늘은 탈곡하지 않은 참깨를 쓸게요

이유가 있나요？

겉껍질이 제거되지 않은 것이 영양가가 더 많아요 더 온전하죠 향이 나요 향이 나죠？ 우러나오는 향이 멋집니다 이미 멋지게 노릇해지고 있어요

튈 때까지 기다리지 않아도 되나요？

일부는 튀는게 좋지만 저는 색을 살펴봅니다 적당한 색이되면 또한…

오 이제 냄새가 나요

네, 튈 거예요 데이지 않도록 하고 팬을 돌려주세요 적당한 것 같아요 향이 나고 멋진 갈색이에요 훌륭합니다 이제 할 일은 분쇄기에 넣어야 해요 오늘은 커피분쇄기를 쓸게요 이건 소량을 만들 때 좋습니다 많은 분량을 만들 땐 당연히 비타믹스 같은 걸 씁니다 이걸 커피 분쇄기에 넣겠습니다 그리고 천일염을 소량 첨가합니다

이건 좋은 팁이에요 전 집에서 향신료를 갈때 이걸 씁니다

향신료를 갈수 있어요 고수씨 카르다멈 등을 갈 수 있습니다 여기에 넣습니다 신선하게 말린 허브 등이 아주 잘 갈려요 몇 번 눌렀다 뗐다 가동합니다 기본적으로 그거예요 멋진 증기가 보이죠？ 냄새가 나세요？

견과냄새에요 콜리플라워를 찌는건 얼마나 걸리나요？

１０분이상은 안돼요 완전히 곤죽이 되면 안되고 적당한게 좋아요 멋진 콜리플라워를 꺼낼게요 보세요 여전히 멋지고 아삭해요 보이시죠？ 네！ 보기좋게 쌓겠습니다 이제 깨소금을 소량 준비할게요 그 다음에는 위에 검은깨를 소량 얹습니다 저는 멋진 레몬 조각을 몇개 놓는 걸 좋아해요 콜리플라워 참깨 샐러드가 완성됐어요

８월 １７일 수요일 요리사 수알루아 투풀루와 암 프로젝트의 공인 영양사 스테파니 바이네가 『호박과 콩을 얹은 구운 쿠스쿠스와 베리 애플 소스』를 소개할 겁니다

수프림 마스터 ＴＶ 고귀한 생활 채식에서 곧 다시 뵙겠습니다 스승과 제자 사이가 이어집니다 건강과 행복이 늘 함께하길 기원합니다

암 프로젝트와 푸드 포 라이프에 관한 더 많은 정보는 이곳을 방문하세요 CancerProject.org, FoodforLifeTV.org,
여기로 전화하세요 +001.202.244.5038
과일，채소，곡물과 콩의 풍부한 섭취가 어떻게 암을 예방하는지에 대한 더 많은 정보가 있습니다

생명을 위한 유방암 치료 음식: -２부작 중 １부 차가운 비트 샐러드와 깨소금 콜리플라워 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

차가운 비트 샐러드 (３컵 분량) 비트 중간크기 ３개 레몬즙 １.５큰술 식초 １큰술 사과주스 농축액 １큰술 씨겨자 １작은술 마른 딜위드 반작은술 브로콜리 또는 깨소금 콜리플라워 (４컵 분량) 참깨 １큰술 (탈곡 안한것 선호) 소금１／８작은술 브로콜리나 콜리플라워１송이

안녕하세요 고귀한 생활 채식입니다 월요일에 이어서 오늘 『유방암 치료 음식』에서는 책임있는 의료를 위한 의사회(ＰＣＲＭ)와 연계되어 있는 암 프로젝트의 푸드 포 라이프 레시피 (생명을 위한 요리법)을 소개합니다

암 프로젝트는 암의 원인 특히，영양과 암의 연관성에 관한 더 나은 이해를 통한 암예방과 생존을 목표로 합니다 공인 영양사 스테파니 바이네와 요리사 수알루아 투풀로는 더 나은 음식선택으로 건강과 삶의 질을 높이는 맛있는 저지방 채식 요리를 소개할 겁니다

오늘 주요리는 가정식으로 만든 호박과 강낭콩으로 구운 쿠스쿠스 위에 얹을 거예요

이 요리는 섬유소가 풍부하며 섬유소는 우리 몸에 과도한 에스트로겐을 없애주죠 간이 불필요한 에스트로겐을 장관으로 보내는데 섬유소가 있으면 이를 흡수하여 몸 밖으로 배출시킵니다 섬유소가 없으면 에스트로겐 초과량이 혈류로 다시 흡수됩니다

섬유소가 풍부하다고 말씀하셨는데요 재료들을 살펴볼게요 호박과 토마토， 할라피뇨，마늘， 타임，옥수수， 강낭콩，양파와 야채 국물이 준비되어 있습니다 만들어 볼까요？

보여주세요

예 양파와 마늘을 볶는 것부터 시작할게요 불을 켜고 여기에 양파를 넣으세요 마늘을 넣고요 야채 국물을 조금 부을게요 잘 옮길게요 잘 옮길게요 다음은 호박을 넣습니다

주키니와 노란 호박을 사용하나요？ 여름 호박이죠？

멋진 색이죠 여러 색이 혼합되어 있죠 뭐든지 하나만 사용해도 좋지만 다양한 색을 내고 싶어요 이 요리는 보기 좋고 다채롭죠

가을에는 겨울 호박을 쓰세요 이 요리에 버터호두 호박이나 도토리모양 호박을 넣어도 맛있을 거예요

예 약간 저어주세요 또 이 요리에 야채 국물을 사용하면 과다 지방을 없앨 수 있어요

식물성 기름으로 첨가되는 지방을 최소화 시킵니다

노란 호박을 넣을게요 때로는 이걸 굽은목 호박이라고 부르기도 해요 약간 목이 길고 굽은 모양도 있거든요 주키니를 넣어요 좋아요 정말 보기 좋아요 조금 더 볶아요 이제 타임과 할라피뇨를 넣을 겁니다 미리 썰어뒀어요

생 할라피뇨가 없으면 다른 향신료나 마른 향신료를 넣어도 되나요？

말린 칠리 조각을 사용해도 좋아요 그건 가정에 보통 있으니까요 칠리가루，커민은 모두 넣어도 좋아요

생고추를 넣으면 아주 좋아요 비타민Ｃ가 함유되어 있거든요

예 할라피뇨가 없으면 세라노 고추도 아주 좋아요 선명한 색의 토마토를 넣을게요 옥수수는 오늘은 냉동 옥수수예요 생 옥수수가 있으면 좋은 옥수수 속대를 사용해도 괜찮아요 그냥 벗기세요 강낭콩이에요 여기에 국물을 좀더 부을게요 보기 좋죠 멋지고 다채로워요 요리를 잠시 놔둘게요 천일염과 후추가루를 약간 뿌리세요 약１０분간 뭉근히 끓이세요

호박과 강낭콩을 호박과 강낭콩을 살펴보세요 예 먹음직스럽죠？ 이걸 보세요 고추를 좀더 첨가해요 여기 있어요 아름다워요 호박의 상태가 제가 원하는 대로 딱 맞는 것 같아요 너무 무르지 않고 아직 씹는 식감이 적당해요

아직 모양이 남아있죠

모양을 유지하고 있고 색은 선명하고요 마치 이렇게 부르는 것 같아요 『어서 드세요 맛보세요』

함께 낼 요리는 어떤 건가요？

쿠스쿠스 위에 얹을 거예요 한번 살펴볼게요 미리 이걸 시작했는데요 쿠스쿠스를 구운 다음 야채 국물을 데웠어요 그런 다음 뜨거운 야채 국물을 쿠스쿠스에 바로 부었어요 그리고 뚜껑을 덮고 약 ５분간 끓입니다 포장에 나와있는 지시를 따르세요 그냥 그렇게 하면 됩니다

야채 국물을 사용하는 좋은 방법이지요 풍미를 더해줘요

그래요 물은 아무 맛이 없지만 야채 국물을 사용하면 맛이 더해져서 그 맛이 우러나요 그 접시를 건네주실래요 호박을 거기에 담을게요 보세요 멋지죠？

요즘 쿠스쿠스는 사실 파스타의 일종이죠 (예)

이건 조그만 파스타예요 쪄서 다시 말려요 여기 중앙에 담을게요

통곡이 아닙니다 현미나 다른 통곡류에 비하면 섬유질이 그렇게 많지 않지만 그래도 훌륭한 저지방식입니다

맞아요

이 요리의 달콤함은 정말 기장과 잘 어울려요

기장은 사람들이 잊고 있는 또 다른 곡물이죠 보세요 훌륭하네요 예 이건 이 요리의 기본입니다 후식을 만들까요？ (네！)

예 베리 사과 소스를 낼 겁니다

증거에 따르면 유방암에 걸린 여성이 과일과 야채를 풍부하게 섭취하면 더 오래 산다고 해요 베리 사과 소스는 두 가지 항암물질이 풍부한데요 베타카로틴과 비타민 Ｃ입니다

또 베리 사과소스는 무척 맛있어요 껍질을 벗기고 심을 파낸 다음 미리 잘라둔 맛좋은 사과를 사용할 겁니다 그리고 혼합 베리를 준비했어요 딸기，블랙베리와 라즈베리가 들었어요 그리고 여기 블루베리가 있어요 시나몬과 사과농축액 소량입니다 미리 여기에 사과를 넣고 만들기 시작했어요 왜냐하면 가장 오래 걸리거든요 미리 사과를 냄비에 넣었어요 이제 혼합 베리를 첨가할게요

냄비에 사과와 같이 다른 것도 넣으셨나요？

사과즙 농축액을 약간 넣었는데 조금 더 첨가할게요 지금 블루베리를 약간 넣을 겁니다 거기에 넣으세요 됐어요 시나몬을 약간 첨가할게요 시나몬을 보이지 않게 하는 좋은 방법은 시나몬 스틱을 통째로 넣는 거예요 그리고 나중에 시나몬 스틱을 꺼내는 겁니다 그러면 시나몬이 안 보이지만 멋진 시나몬 향이 남아있을 거예요 그럼 사람들은 이렇게 말하죠 『맛이 좋은데 무슨 맛이지？』 그 안에 시나몬 가루가 보이지 않으니까요

예 그럼 잘 저어주세요 이제 뭉근히 끓이면서 으깨세요 냄비에서 바로 그렇게 할게요 그냥 으깨세요 다른 방법은 푸드 프로세서를 사용하는 거예요 하지만 그걸 사용하기 전에 좀 식혀야 해요 아니면 그냥 바로 냄비에서 으깨세요 전 으깨는 기구를 사용해서 바로 해요 다같이 부수면 되요 사과를 보기 좋고 부드럽게 만드세요 부드러워지면 다 된 겁니다 드셔 보실래요？

먹고 싶어요！

예, 어때요？

정말 훌륭해요！ 잊지 마세요 유방암 예방과 치료 음식은 섭취하기 쉽다는 점을요！

암 프로젝트와 푸드 포 라이프에 관한 더 많은 정보는 이곳을 방문하세요 CancerProject.org, FoodforLifeTV.org,
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과일，채소，곡물과 콩의 풍부한 섭취가 어떻게 암을 예방하는지에 대한 더 많은 정보가 있습니다

생명을 위한 유방암 치료 음식 -２부작 중 ２부 호박과 강낭콩을 얹은 구운 쿠스쿠스와 베리 사과 소스 재료: (모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요)

가정식으로 만든 호박과 강낭콩 (４인분)
야채국물 １／４컵 다진 양파 반 컵 씨를 뺀 할라피뇨고추 잘게 썬 것 ２작은술 마늘 ２쪽 다진 것 노란 호박 썬 것 １컵 얇게 썬 주키니 １컵 옥수수알 반 컵 익힌 강낭콩 １ .５컵 깍둑썰기한 토마토 ４１０ｇ 생 타임 잔가지 ３개 현미밥，쿠스쿠스 또는 파스타 ２컵 베리 사과 소스 (４. ５컵 분량) 껍질 벗기고 속 빼낸 사과 잘게 썬 것 ２컵 생 또는 냉동 (설탕이 안 든 것) 딸기，블루베리， 라즈베리 ２컵 냉동 사과농축액 반 컵 시나몬 １작은술

(For all ingredients, please use organic versions if available)
Cold Beet Salad (three 1-cup servings)
3 medium beets
1½ tablespoons lemon juice
1 tablespoon cider vinegar
1 tablespoon apple juice concentrate
1 teaspoon stone-ground mustard
½ teaspoon dried dill weed

Broccoli or Cauliflower with Sesame Salt (four 1-cup servings)
1 tablespoon sesame seeds (preferably unhulled)
⅛ teaspoon salt
1 bunch broccoli or cauliflower

Homestyle Squash and Pinto Beans (4 servings)
¼ cup vegetable broth
½ cup chopped onion
2 teaspoons minced,
seeded jalapeno pepper
2 garlic cloves, minced
1 cup sliced yellow squash
1 cup sliced zucchini
½ cup corn kernels
1½ cups cooked pinto beans
14½ ounce can diced tomatoes
3 fresh thyme sprigs
2 cups cooked brown rice, couscous, or pasta

Berry Applesauce (four ½ cup servings)
2 cups peeled, cored and chopped apples
2 cups fresh or frozen (unsweetened)
strawberries, blueberries or raspberries
½ cups frozen
apple juice concentrate
1 teaspoon cinnamon



Cold Beet Salad

1. Take off the tops of the fresh beets by cutting straight down. And then peel the beets
2. Cut the beets in wedges, and then put them in the steamer.
3. When they are steamed, set it aside, keep them warm and prepare the salad dressing.
4. Put together: the mustard, the lemon juice, the apple cider vinegar, the dill, and apple juice concentrate. Mix them together.
5. For the herbs besides the dill, other herbs can be used like tarragon, sweet basil or parsley. Or the combination of three kinds of those herbs.
6. Add in the warm beets, put a little bit of fresh spinach.
7. Put a little sprig of fresh dill on top.
8. Ready to be served.

Broccoli or Cauliflower with Sesame Salt
(four 1-cup servings)

1. Clean the cauliflower, wash it and soaked it in a little iced water with a little lemon juice, and then steam it for no more than 10 minutes.
2. Meanwhile, dry toast the sesame seed in the sauté pan until they all nice and brown.
3. Put the toasted sesame into a food grinder and pulse it a couple of times.
4. Take out the cauliflower and mound it up nicely.
5. Take some of the sesame salt and put some of them on top.
6. Put some nice lemon pieces around it.
7. Ready to be served.

Homestyle Squash and Pinto Beans
(4 servings)

1. Sautéing the onions and garlic. Add a little vegetable broth. Mix it around.
2. Add in the yellow squash and the zucchini to it. Stir it up a little.
3. Let them cook for a while.
4. Add in the thyme and jalapenos.
5. Add in the tomatoes, the corn, and the pinto beans.
6. Add a little sea salt and a couple of grinds of pepper.
7. Let them simmer for about 10 minutes.
8. Make sure the squash is not too mushy and still have a nice crunch on it.
9. Serve this over the toasted couscous. To prepare the couscous, just heat up some vegetable broth and pour it right over the couscous. Just cover the lid and it takes about 5 minutes to cook. Or just follow the instructions on the couscous package.
10. Ready to be served.

Berry Applesauce
(four ½ cup servings)

1. Peel the apple, take out the seed, and cut up into pieces.
2. Put the apples into the pot, and add the berry mixture (strawberries, blackberries, blueberries and raspberries).
3. Add in a little of apple juice concentrate.
4. Add a little cinnamon powder.
5. Give it a nice stir. Let them simmer for a while.
6. Mash them up right in the pot or just use a food processor.
7. Make sure the apple is nice and tender.
8. Ready to be served.