안녕하세요 여러분 고귀한 생활 채식에 오신걸 환영합니다 오늘은 폴란드에서 요리를 합니다 저는 마리시아예요

저는 안드레이예요 마리시아 친구예요 오늘 채식 요리 방송에서 마리시아를 도와줄 거예요 오늘 무엇을 만들 거죠？

오늘의 요리는 『메밀과 콩까스』로 그 위에 야생 버섯 소스를 얹을 거예요 디저트로『말린 과일 콩포트』를 만들 거예요 콩까스부터 시작할게요

콩단백 콩까스 １봉지가 필요해요 콩까스는 폴란드 건강식품점에서 구입할 수 있어요 １봉지에 보통 １５개가 들어있어 ３-４인분으로 충분해요 메밀은 １-１.５컵 정도가 ４인분이에요 빵가루가 １／２컵 필요해요 콩까스를 튀길 때 사용할 거예요 말린 야생 버섯도요 폴란드 숲에서 딴 거예요

튀길 때 쓸 기름과 콩크림도 필요해요 건강 식품점에서 살 수 있어요 야채 국물１／２리터 필요한데，따뜻하거나 뜨거우면 좋아요 물과 메밀의 비율은 １;１로 하면 됩니다 가끔 물을 좀 더 넣어줘야 해요 양파 ２개가 필요한데 오늘은 붉은 양파를 쓰지만 흰양파도 돼요 양념으로 소금과 후추도 필요해요

이제 요리 여행을 떠나 봅시다 콩까스와 버섯을 물에 담급니다 국물을 콩까스에 붓고 섞습니다 그 동안 저는 버섯을 담글게요 찬물을 써도 돼요 때로는 버섯을 밤새 물에 불려야 해요 네，모두 물에 담글 겁니다 지금 가장 중요한 것은 메밀을 준비하는 거예요 가장 시간이 많이 걸리거든요

그 사이，안드레이 양파를 원하는 대로 작거나 크게 썰어주세요 요리하는 방식에 따라 달라요 그 동안，저는 기름을 데울게요 너무 많게는 말고요 지글거릴 때까지 예열해요 저는 메밀을 볶을 거예요 메밀은 볶지 않아도 되지만 저는 볶는 게 좋다고 생각해요 더 잘 요리되고 알갱이들이 쉽게 분리되거든요

메밀을 넣습니다 메밀이 지글거릴 때까지 지켜봅니다 이건 아주 맛있을 뿐 아니라 전통 폴란드 음식이에요 메밀이 벌써 잘 볶아졌어요 물 속에 부어요 메밀 １컵에 물 １컵 정도로요 소금을 넣어요 잠시 저어줍니다 메밀이 끓을 때까지 기다리겠습니다

우리가 만드는 채식 요리에 대해 말씀 드릴게요 전통 폴란드 요리로 채식이지요 저희는 모두 채식을 １년 정도 했어요 일년간의 제 경험담을 말씀드리고 싶어요 저는 운동을 하는데 테니스 선수예요 많은 시간을 체육관에서 보내요

의료검진 결과 더 건강해졌고 모든 게 좋아요 단백질이 충분하지 않다는 그런 말을 염려 하거나 듣지 마세요 채식 고기를 먹으면 쉽게 보충이 되거든요

제가 좋은 예에요 마리시아가 보증해요

그럼요，저도 덕분에 체육관에 가기 시작했어요 메밀이 끓기 시작했어요 이제 불을 끌 게요 메밀을 타월로 쌀 겁니다

왜 이렇게 하죠？ 이렇게 하면 어떻게 돼요？

메밀을 타월로 싸고 있어요 메밀을 침실로 가져가서 이불 속에 １시간 정도 둘 거예요 그 동안 낱알을 물 속에서 불리면 메밀을 사용할 수 있을 거예요 향이 나고 폭신하게 돼요

네，이제 메밀을 이불 밑에 １시간 정도 둘 거예요 그 동안 저희는 소스를 요리할게요 다시 기름을 조금 데웁니다 그 동안에 안드레이 담가 뒀던 버섯을 물기를 빼고 그릇에 담아 주세요 그냥 손으로 짜서 버섯 속의 물기를 빼내면 돼요 이제 양파를 뜨거운 기름에 넣어요 이 버섯은 폴란드 숲에서 난 거예요 큰 그물 버섯과 밤색 그물 버섯이에요

뚜껑 덮을까요？

잠시 덮어둡니다 조금 볶아요 안드레이，버섯을 썰어주세요

잘게요？

아뇨，잘게 말고 대충 썰어주세요 네，그냥 썰어주세요 썰은 버섯을 양파 볶는 데에 넣어요

됐어요？ 더 많이요？

좋아요 항상 정확하게 썰어 주네요 버섯을 넣고 빨리 저어주세요 크림을 주세요 버섯을 잠시 볶은 후에 크림을 넣어요 １／２컵이나 작은 １컵을요 콩크림이에요

처음에는 소스가 흘러내리는 것처럼 보였겠지만 버섯이 걸쭉하게 만들어 줍니다 １５분 후에 그렇게 돼요 소스를 차게 식히면 젤리같이 되지요 걸쭉한 특성 때문에 그렇다고 생각해요 풍미를 내기 위해 후추를 조금만 넣어요 안드레이가 별로 좋아하지 않아서요 소금도 조금 넣어요

나를 위해 그런 소스를 만든 적이 없죠？

그래요 약할 불로 하세요 먹어 볼래요？

네 한 숟가락 주세요

뭘 더 넣어야 할지 봐 주세요

맛있어요，좋아요

매우 약할 불에 ２-３분간 둘 겁니다

네，콩까스가 이제 물에 불었으니까 이제 시작해도 될까요？

물기를 빼 주세요 물기를 빼는 동안 튀김 팬에서 기름을 데울게요 물기를，국물을 짜냅니다 다시 데운 후에 파스타와 함께 먹는 게 전통 폴란드 식이에요 좋아한다면요 콩까스를 말려야 튀기기가 좋아요

넣을까요？

그래요 콩까스 양쪽 면을 씌워주세요

바로 넣어요？

바로 뜨거운 팬에 넣으세요 바로요，다음 것도요 가끔 밀가루를 빵가루에 넣기도 하지만 원하는 대로 하세요 향이 좋아요！

전 콩까스가 좋아요

먼저 처음 넣은 것이 노릇하게 튀겨졌는지 봐요 더 오래 튀기면 더 노릇할 거예요 서서히 풍미가 내게 소금과 후추를 넣어요

폴란드 전통 돈까스처럼 보이지만 고기는 전혀 들어있지 않아요 콩만으로 만들었죠 불을 꺼도 돼요 계속 익을 거예요 메밀이 다 될 때까지 조금 기다려주세요 잠시 후에 다시 돌아 올게요 잠시 산책하겠습니다

오신 걸 환영합니다 이제 디저트를 만들 거예요 말린 과일 콩포트를 만들 거예요 전통 콩포트는 긴 폴란드 겨울 저녁용이에요 콩포트에 필요한 재료는 사과주스 １／２리터，말린 사과 말린 복숭아，자두 술타나 건포도예요 조미료로 계피와 신선한 생강도 좀 필요해요 이제 과일을 썰어볼게요 건포도만 빼고요

네

좋을 대로 작거나 크게 썰어요 나중에 먹거나 씹기 좋을 대로요

저는 잘게 썰어 섞는 것을 좋아해요

그 동안 사과주스를 가열할게요 네，과일을 계속 썰면 제가 생강 껍질을 벗길게요 너무 크지 않게요 취향에 따라서요 하나 더 넣으면 콩포트가 더 매워져요 도와줄게요 당신처럼 잘 썰지는 못하지만 당신 기준에 맞추도록 노력해 볼게요

정확하게 같은 방식으로 썰어야 해요 안 그러면 과일이 골고루 흡수하지 못해 진하기가 달라지고 진하기가 달라지고 맛도 좋지 않아요

사과를 자를게요 진한 생강 향이 나요 좋아요 건포도는 썰지 않아요

이제 모두 섞어야죠？

네，모두 냄비에 넣습니다 건포도도 넣어 섞습니다 꽤 걸쭉하다고 생각되면 계피를 넣습니다 좋아요 약한 불에서 끓입니다 매우 약한 불에서 ３０-４０분 정도요 다 됐어요？

네！ 맛볼 시간이에요

이불 속에서 가져온 메밀이죠

이게 주요리죠？

네

토마토와 오이 샐러드가 있어요 이것은 디저트인 콩포트로 당신이 만든 거예요 이제 소스를 넣어도 될까요？ 네？

소스에 넣습니다 샐러드로 해도 되지만 장식용으로 조금 사용할게요 맛있게 보이게요

음식을 내놓는 방법도 중요해요 당신이 준비하는 방식을 좋아해요 요리 준비 과정이 다 좋아요

배에서 소리가 나요 콩포트가 다 됐어요 맛있고 걸쭉해요

맛보고 싶어 못 참겠어요

어떻게 이렇게 됐는지 신기해요

주요리인 콩까스와 메밀，양송이 버섯 소스입니다

이것은 양송이 버섯이 아니라 야생 버섯이에요

양송이 버섯과 야생 버섯이 제가 보기엔 비슷하네요

디저트를 먹어 봐요

마침내，당신이 만든 디저트를 맛보게 됐네요

어때요？

음，맛있어요！ 정말 맛있어요 풍미가 잘 어우러져 시거나 쓰지 않아요 보시다시피 채식 요리는 건강에도 아주 좋아요 여러분께서 오늘 방송으로 고무되셨길 바랍니다 맛있게 드세요

맛있게 드세요

폴란드식 메밀과 콩까스 야생버섯 소스 말린 과일 콩포트

재료 콩까스
콩단백 콩까스 １봉(１５개) 야채 국물 １／２리터 빵가루 １／２컵 소금 후추 기름 메밀 메밀 １-１.５컵 물 １-１.５컵 소금 기름

야생버섯 소스
버섯 (큰 그물 버섯과 밤색 그물 버섯) 붉은 양파 ２개 콩크림 １／２컵 소금 후추 말린 과일 콩포트 사과주스 １／２리터 말린 사과 말린 복숭아 자두 술타나 건포도 계피 생강 조각

INGREDIENTS:
Soy Cutlets
1 package (15 pieces) soy protein cutlets
½ liter vegetable broth
½ glass bread crumbs
Salt
Pepper
Oil
Buckwheat
1–1½ glass buckwheat
1–1½ glass water
Salt
Oil
Wild Mushroom Sauce
Mushrooms (butter boletes and bay boletes)
2 red onions
½ glass soy cream
Salt
Pepper
Compote of Dried Fruits
½ liter of apple juice
Dried apples
Dried peaches
Prunes
Sultana raisins
Cinnamon
Piece of ginger





Soy Cutlets

1. Soak the soy cutlets in the vegetable broth.
2. Dry the soy cutlets. Drain all the excess water.
3. Preheat some oil in the frying pan.
4. Roll the cutlets in the bread crumbs.
5. Add in the soy cutlets into the pan. Fry until both sides are golden brown.
6. Add in salt and pepper to flavor it slowly.

Buckwheat

1. Chop the onions.
2. Preheat the oil, and when the oil already hot, add in the buckwheat and roast it well.
3. Pour in the water. The water should be at the same proportion with the buckwheat.
4. Add in some salt and stir it for a moment. Let the buckhwheat boils.
5. When the buckwheat has boiled, take it off the stove, and then wrap the buckwheat in a towel.
6. Take the wrapped buckwheat to the bedroom, and place the buckwheat under the duvet for about 1 hour.

Wild Mushroom Sauce

1. Soak the mushrooms in cold water and after some time, drain the mushrooms into a bowl.
2. Squeeze the mushrooms by hand to releaseall of the water.
3. Preheat a little bit of oil
4. Add in the onions into the hot oil. Let it fry.
5. Meanwhile, cut the mushrooms as preference and then add them into the frying pan.
6. Stir the mushrooms quickly. Let it cook for awhile.
7. Add in the soy cream, and mix them well.
8. Add in some salt and some pepper to taste.
9. Let them cook on a very low flame for about 2-3 minutes.

Compote of Dried Fruits

1. Chop the fruit, except the sultanas, into smaller pieces.
2. Preheat the apple juice.
3. Peel a piece of ginger.
4. Put all the chopped fruit into a pot. Mix them.
5. Add in the sultanas, mix again.
6. Add in the cinnamon. Mix.
7. Boil the fruit mixture and leave it on a low flame for about 30-40 minutes.

Serving Suggestion:

Put the soy cutlets and the buckwheat on a plate. Add some tomato and cucumber salad on the side. Add some mushroom sauce on top.
Serve the compote fried fruit as the dessert.