안녕하세요！ 스페인 발렌시아에서 를 운영하는 캐롤 피노입니다 오늘은 １００％ 채식인 비건 요리 ２가지를 만들 거예요 하나는 『비거네즈』고 또 하나는 『달걀 없는 스페인 오믈렛』이에요 １００％ 비건이죠 그리고 이분은 웬슈예요 제 친구 웬슈가 프로그램에 저를 초대해 줬어요

수프림 마스터 ＴＶ 고귀한 생활 채식입니다 이제 비거네즈를 (비건 마요네즈) 만들어 보겠습니다 필요한 재료들을 소개할까요 웬？

레몬 반 개 식용유 반 컵 두유 한 컵과 소금 소량이 필요합니다 완벽해요！

그리고，혼합용 용기가 필요해요 우선，두유부터 붓습니다，좋습니다 두유 １／３컵에 해바라기 유 １ 컵이 필요해요 해바라기 유를 쓰는 게 매우 중요해요 이제，두유를 붓겠습니다

그 다음 해바라기 유요

그래요，고마워요 잘 섞어줍니다 이제，레몬 반개 즙낸 걸 넣습니다 그리고 소금이요 소금을 건네줄래요？

여기 있어요

고마워요，웬슈 소금 소량이요！ 이건 비거네즈의 기본 요리법이에요 마늘 같은 걸 넣어서 응용해도 돼요，예로 마늘 반 쪽을 넣고 비거네즈 알리올리를 (마늘 비건 마요네즈) 만들 수 있어요

또는 익은 토마토 반 개를 넣고 살사 로사 (분홍색 소스)를 만들 수 있어요 그리고，섞어주면 바닥에서부터 올라 옵니다 바닥부터 시작해서 천천히 위로 올라갈 거예요 이건 우리가 쓸 수 있는 소스예요

예로，스페인 샐러드나 잠시 후에 만들어 볼 스페인 오믈렛 같은 다른 요리를 장식할 수 있어요 완성됐어요 아주 걸쭉하게 됐죠 두유를 좀 더 넣으면 더 묽게 돼요 알겠죠，웬？ 부드럽고 된 소스죠 이럴 땐，더 가볍게 만들어도 돼요 왜 비거네즈를 이용해야 할까요？

동물 성분이 전혀 없는 소스이기 때문이죠 암탉의 착취와 관련된 달걀이 들어있지 않아요 이 소스에는 고통이 전혀 없으므로 모든 요리에 쓸 수 있어요 원하시면 향신료를 좀 첨가해도 아주 맛있습니다

그러나 오늘은 스페인 오믈렛에 곁들일 거예요

네！ 아주 좋아요 샌드위치에 넣어도 좋아요 이 비거네즈 소스는 냉장고에 넣어 두면 몇 일간 보관이 가능합니다 밀폐된 병에 담아두면 오래 보관할 수 있죠 웬，이제 다른 요리를 만듭시다 달걀 없는 스페인 오믈렛이요！

멋져요，시작합시다！

완성된 비거네즈는 식히기 위해 냉장고에 넣어뒀어요 이제，다음 요리를 만들 거예요 다음은 뭐죠？

다음은 동물을 보호하기 위해 달걀을 넣지 않은 스페인 오믈렛이에요

아주 멋져요 필요한 재료는요 감자 양파 １개 병아리콩 가루 물 소금 소량이요！

그렇습니다 이제，재료 손질을 시작합시다 웬，감자를 쓸거니까 껍질을 벗겨야 해요 껍질 벗기는 도구를 쓰면 편리하죠 너무 크지 않게 썰어줍니다 그래야 더 쉽게 튀길 수 있어요 스페인 오믈렛엔 많은 선택사항이 있어요 감자만 넣은 클래식 오믈렛을 만들 수도 있어요 감자를 튀기거나 양파를 써도 좋습니다

주키니 호박 녹색 피망이나 원하는 채소를 넣어도 좋습니다 원하는 오믈렛의 양에 따라 달라져요 우린 감자를 좀 넣을 거예요 예로，４인분을 만들 때는 중간크기의 감자가 ５-６개 필요해요 오믈렛을 좀 부풀게 하거나 크고 두껍게 만드는 비법이 있어요

예로，우리가 곧 준비할 오믈렛 혼합물에 두유를 좀 넣어도 좋습니다 그리고 소다물도 소량 넣을 수 있죠 소다물은 좀 더 부풀 수 있게 도와줍니다 비건 오믈렛도 비거네즈 소스처럼 동물 성분을 전혀 사용하지 않아요 이렇게 하면 １００％ 채식인 비건 요리가 완성됩니다

아이들과 어른들 모두의 건강에 이롭습니다 우린 그 어떤 동물이나 사람을 착취하지 않죠 그 다음에 할 일을 아빠와 함께 기록해 놓았나요？ 네，아주 좋아요 이제，감자를 너무 크기 않게 썰어줍니다 좋아요，감자 썰기가 끝났습니다 웬슈，양파를 건네줄래요？

네，물론이죠

고마워요 양파 １／４개를 썰어줍니다 원하는 만큼 넣으셔도 됩니다 얇게 썰어줍니다 여기에 준비해 놨어요 기름이 달궈지도록 기다린 후 곧 이걸 넣을 거예요 그걸 준비하기 전에 혼합물을 만들 거예요 혼합물 만들 그릇이 필요해요

병아리콩 가루를 건네주실래요？ 고마워요 스푼도요，고마워요 이걸 소량 넣을 거예요 조금씩 넣으면서 상태를 확인합니다 이런 식으로，마치 달걀의 질감처럼 부드럽게 돼야 해요 그 다음 병아리콩 가루를 넣고 물을 조금 넣어요

됐습니다

고마워요 소금 소량과 함께 잘 섞어줍니다

좋습니다

고마워요，소금이요 이제，농도를 확인하며 쳐줍니다 달걀을 휘젓듯이 쳐줍니다 양이 너무 적은 것 같으면 병아리콩 가루와 물을 좀 더 넣어도 좋아요 병아리콩 가루를 구할 수 없으면 쌀가루를 써도 맛이 좋습니다

쌀가루도 없을 때는 일반 밀가루를 써도 괜찮아요 앞서 말했듯이 두유를 좀 쓰고 병아리 콩 맛을 최소화하기 위해 식초를 소량 넣으면 좋습니다 병아리 콩의 강한 맛을 원하지 않을 때는요

그 다음 부드럽게 될 때까지 휘젓습니다 웬，해보세요！ 마법의 손길을 주세요 완벽해요！봅시다 웬슈가 비건 애완 고양이에게 먹이를 주는 동안 잠시 쉬었다가 곧 돌아오겠습니다 계속 시청해 주세요！ 여기에 이미 해바라기 유，또는 올리브 유가 있어요 원하는 걸 쓰면 됩니다

이미 뜨거워요 작은 감자 조각으로 확인해 볼 수 있어요 기포가 생기면 준비됐다는 겁니다 이제，기름에 감자를 조금씩 넣습니다 그래야 여기저기에 튀지 않아요 가끔씩 저어줘야 합니다 바닥에 들러붙지 않게 저어줍니다

모든 감자가 잠기도록 팬에 기름을 충분히 붓습니다 처음에는 너무 많이 젓지 말고 익을 수 있게 그대로 놔뒀다가 얼마 후에 주걱으로 저어줍니다 골고루 튀겨지도록 저어줍니다 감자를 계속 뒤집어 줍니다 익히는 시간은 스토브의 종류에 따라 １０-２０분 정도 걸립니다 온도를 더 높입니다

이제，잠시 기다렸다가 다시 뒤집습니다 거의 다 익었어요 기름을 빼고 불을 끄면 됩니다 기름을 빼고 혼합물에 감자를 넣습니다 웬슈가 그녀의 애완 고양이에게 비건 음식을 주는 동안에 그걸 할 거예요 시작합시다！ 불을 낮추고 병아리콩 가루로 미리 준비해놓은 혼합물에 감자를 넣습니다

주걱으로 가능한 감자의 기름을 많이 빼냅니다 넣습니다 기름을 아주 잘 빼냅니다 이제 준비해 놓은 혼합물에 넣고 섞습니다，그래야 소스와 잘 섞입니다 이걸 잠시 놔두고 남은 기름을 덜어 냅니다 오믈렛엔 기름이 소량만 필요하니까요 여기에 놔둡니다

이렇게 소량의 기름이면 충분해요 다시 불을 켭니다 뜨거워지자 마자 혼합물을 넣을 거예요 그 다음 불을 좀 낮추고 팬에 넣습니다 오믈렛 모양을 잡아주고 들러붙지 않도록 움직여줍니다 납작하게 살짝 눌러주고 주걱으로 모양을 만들 거예요

이제 접시를 준비해요 팬에 꼭 맞는 크기의 납작한 접시여야 해요 그리고 조심스럽게 뒤집으면 데이지 않아요 팬에 기름을 좀 더 붓습니다 됐습니다 그리고 내려놓아요 원한다면，멋진 모양이 될 때까지 ２-３번 뒤집어도 좋아요 뒤집어도 좋아요 불이 약하면 혼합물이 타지 않고 속이 익기 때문에 좋습니다 좀 부서져도 괜찮아요 주걱으로 납작하게 다시 모양을 잡으면 됩니다

우리가 원하는 노릇한 색이 나오면 마지막으로 한번 더 뒤집고 접시에 담습니다 그 다음 불을 끄고 아까와 같은 동작을 해줍니다 뒤집으면 스페인 오믈렛이 완성됩니다

여기에 완성된 비건 스페인 오믈렛과 비거네즈 (비건 마요네즈)가 있습니다 웬슈에게 오믈렛 한 조각을 대접할 거예요 그녀가 맛을 보고 좋아하는 지 봅시다 조금 자를게요 여기 있어요 잠시만요 이제 비거네즈를 드릴게요，봅시다 웬슈가 맛을 볼래요？

네，거기에 놨어요

좀 뜨거우니 조심해요 뜨겁나요？

맛있어요！

맛있어요？ 좋아요！ 정말 기뻐요 고귀한 생활 채식에서 비건 요리 ２가지를 만들어 봤습니다 다음 기회에 또 다른 요리로 찾아뵙길 바라며 저희는 에서 기다리겠습니다

수프림 마스터 ＴＶ와 함께해서요 안녕히 계세요

비건 마요네즈와 달걀없는 오믈렛

재료: 비거네즈: (비건 마요네즈) 레몬 반 개 해바라기 유 １컵 두유 １/３컵 소금 소량

달걀 없는 오믈렛: 중간크기 감자５-６개 양파 １／４-１개 비건 오믈렛 혼합물 병아리콩 가루 소금 물이나 두유 소다 물 (선택사항) 튀김용 해바라기유나 올리브유

Veganaisse (Vegan Mayonnaise)
½ lemon
1 glass sunflower oil
1/3 glass soy milk
Pinch salt
Eggless Spanish Omelet
5–6 medium potatoes
¼ –1 onion
Vegan omelet mixture
Chickpea flour
Salt
Water or soy milk
Soda water (optional)
Sunflower or olive oil for frying



Veganaisse (Vegan Mayonnaise)
1.Prepare a mixing container
2.Pour 1/3 glass soy milk, and 1 glass ofsunflower oil and mix it well.
3.Add juice ofhalf of alemon, and a pinch ofsalt.
That's the basic vegannaise recipe.
From now on, the flavours.
4.If you want to make Vegannaise Alioli(Garlic Vegan Mayo), you can add some garlic(ex 1/2 clove)
4-1. If you want to make Salsa Rosa(Pink Sauce), add 1/2 tomato. Or you can add anything after your taste.
5. Mix them well starting from the bottom and slowly going up.
6. If you want it more lighter, add some more soy milk.
7. Put in the fridge to cool.

Eggless Spanish Omelet
1. Peel the potatoes.(with peeler its easier) And cut them into pieces to fry easier.
For thebasic omelet, only potatoes will do. You can add more like zucchini, green pepper etc.
2. Cut a quarter od the onion, cut it thinly.
3. Put in the oil and warm it.
4. Prepare a bowl for the mixture.
5.Add a little bit of Chickpea flour to it and a bit of water and little salt also
and mix well. Can replace water with soymilk. (Can addvinegar to kill the taste)
6. Beat it, watching the texture it's taking.
7. Whip a bit to see a creamy texture.
8. Put the potatoes into preheated oil, enough to cover all the potatoes.
9. After a while stir it with spatula so it's done evenly.(approx 10-15min.)
10. Turn the heat higher, and after a while turn it over again.
11. Drain the oil and turn off the heat.
12. Add the potatoes into the mixture.
13. Put the heat again(keep low)and put the mixture into the pan.
14. Flatten it to a shape of an omelet.
15. Flip it to a dish. Do it 2-3 times to take the right shape.
16. When it becomes golden, it's ready.