온화한 여러분 고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 저희는 오늘 멋진 친구들을 방문하기 위해 미국 캘리포니아 북부의 자이나교 사원에 왔습니다 그들은 감사하게도 저희를 초대하여 업이 없는 멋진 자이나교 전통 요리 몇 가지를 가르쳐 주셨습니다

이제 자이나교 사원의 전임 회장이신 가레쉬 샤 씨를 만나보겠습니다

수프림 마스터 ＴＶ 시청자 여러분과 저희에게 자이나교 철학과 식습관에 대해 토론하고 설명할 기회를 주신 칭하이 무상사님을 환영합니다

이곳은 １９８１년에 설립된 캘리포니아 북부의 자이나교 사원이며 신도들이 종교 협회를 주관합니다 제 뒤에 보이는 사원과 앞에 보이는 건물은 ２０００년에 건축됐습니다 시청자 여러분들이 저희가 건축한 아름다운 건물과 사원을 볼 수 있도록 안으로 안내할게요 그리고 자이나교의 철학과 식단에 대해 말씀드리겠습니다 감사합니다

아름다운 자이나교 사원을 견학한 후 저희는 자이나교의 전임 회장이셨고 현재 종교간 위원회를 맡고 계시는 체탄 상위 씨와 히나 난두 씨와 대담할 기회를 갖게 되어 기뻤습니다 그들은 아힘사 (비폭력주의)의 원칙과 어떻게 이것이 영혼의 순결과 깨달음 성취의 고귀한 목표와 함께 식단을 포함한 그들의 일상을 안내하는 지 설명했습니다

이 수행을 인도하는 근본 원칙 중 하나는 아힘사 (비폭력주의)입니다 아힘사는 삶의방식이며 우리에겐 만물에 대한 타고난 자비심이 있고，그들의 자유와 개성을 존중합니다

자이나교도들이 언제 어떻게 먹는가는 아힘사에 대한 근본 원칙과 관련있습니다 아힘사적 행위는 모든 생명체의 존재 권리를 존중하는 것입니다 자이나교 원칙은 의식 수준이 높을수록 고통을 느끼는 정도는 더 크다고 믿습니다 자이나교는 의식 수준을 ５등급으로 분류했는데 인간은 최고위층이며 식물은 최하위층입니다 자이나교 식단에는 의식 수준이 가장 낮은 것과 주로 식물성인 음식만 포함됩니다 채식은 확실히 최소한의 업장만 초래하는 식단이죠

흥미로운 점은 자이나교 출가자들은 소식을 하지만 매우 건강하게 오래 산다는 겁니다 자이나교 식습관은 무엇을 먹느냐가 아닌 언제 어떻게 얼마나 먹는가와 관계가 있습니다 예로，자이나교 수행 중 하나는 일몰 후엔 먹지 않는 겁니다 오늘날，의학은 취침하기 ３-４시간 전엔 음식을 섭취하지 않는 것이 건강에 좋다고 입증했습니다

자이나교는 양파，마늘 등 일부 근채류조차 금하는 완전한 채식은 부정적인 감정을 통제할 뿐만 아니라 정신 건강에도 도움이 된다고 믿습니다 건강한 정신과 영적 수행은 부정적인 감정을 통제하고 명상을 더 잘할 수 있게 해주며 전체적으로 영성을 강화시킵니다 여러 과학적 연구들은 채식은 폐병에 이로우며 소식을 함으로써 수명을 ５년 정도 연장할 수 있음을 지속적으로 보여주고 있습니다

저희는 체탄 상위씨께 근채류를 금하는 자이나교 전통에 대한 설명을 부탁드렸습니다

２６００년 전 마하비르는 무수히 많이 존재하지만 우리는 볼 수 없는 미생물과 식물의 생명과 의식 수준에 대해 깨달았습니다 자이나교의 규정은 식물과 다른 살아있는 미생물이 느끼는 고통을 최소한으로 줄이는 것입니다 근채류를 먹는 건 식물 전체를 파괴하는 반면 과일을 따는 건 고통이 덜하며 식물을 죽이지 않습니다 이 모든 게 아힘사의 주된 원칙에 포함돼죠 이런 원칙으로 식습관이 형성됐습니다 시간이 지남에 따라 이 습관은 전통이 됐죠

잠시 메시지를 듣고 돌아와서 자이나교 사원의 주방을 방문하여 『업이 없는 자이나교 요리』시리즈를 시작하겠습니다

수프림 마스터 ＴＶ의 상냥한 여러분 안녕하세요 고귀한 생활 채식 요리쇼에 오신 걸 환영합니다 저는 자이 지넨드라와 북 캘리포니아의 자이나교 사원을 대표하여 환영합니다 자이 지넨드라는 업의 정복자께 인사한다는 뜻이에요， 수프림 마스터 ＴＶ가 자이나교의 요리 시연을 위해 캘리포니아 북부 자이나교 사원을 선택해주셔서 기뻐요

함께 진행할 자원 요리사 프라빈 투라키아를 환영해요 프라빈 투라키아는 자이나교 사원의 오랜 자원 봉사자로서 전임 회장과 이사회 임원으로 활동했습니다 그는 전문 건축가 겸 여행 안내업자이며 요리하는 것도 물론 사랑합니다 그는 자이나교 사원의 수 많은 행사를 위한 요리사를 자청했습니다 그럼 여기서 오늘 쇼의 공동 사회자에게 넘기겠습니다

자이나교 사원에 초대해 주셔서 대단히 감사합니다 자이나교의 채식 요리와 함께 자이나교의 자비로운 생활방식을 보여주셔서 정말 감사드려요 모두께 감사드려요 감사합니다

칭하이 무상사께선 그녀의 요리쇼에서 근채류를 피함으로써 업장을 짓지 않는 법을 보여주셨습니다 이미 채식을 하는 우리들은 그렇게 할 수 있다는 사실에 놀랐습니다 자이나교가 수천년간 이 식단을 고수해왔다는 사실이 흥미롭습니다 이 기회를 통해 배우게 되어 무척 기쁩니다 오늘，어떤 요리를 소개해 주실 건가요？

오늘은 여러가지 요리를 만들 거예요 모두 다채로운 채식이자 비건식이죠 댕댕 토마토부터 시작할 거예요 샐러드류예요 그 다음，처트니 ２가지를 만들 거예요 하나는 녹색 고추와 향신료，특히 차트 마살라를 좀 넣은 고수풀과 박하예요 두번째 처트니는 타마린드와 대추예요 인도 병아리콩 국수 위에 얹을 거예요 그 다음 처트니를 좀 넣어서 좀 매콤하게 만들고 풍미를 더할 거예요 고수풀과 다른 걸로 장식을 할 거예요

처트니는 뭐죠？ 페이스트처럼 만든 모든 걸 처트니라고 불러요 (그렇군요)

박하와 고수풀로 녹색 처트니부터 만들게요 물이 있어야 해요

얼마나요？ 한 컵 정도면 적당해요 물 한컵이면 됩니다

이건 카레잎인데 거기에 카레잎을 소량 첨가할 거예요 할라피뇨 고추도 원하는 매콤함의 정도에 따라 넣어요 다른 녹색 칠리는 맵게 만드는 거예요 레몬즙 조금하고 고수풀 한 컵이요 (한 컵 정도군요)

그래요，박하잎도 반 컵이 필요해요 가장 중요한 재료인 소금을 넣어야 해요 소금이 빠지면 맛이 없어요 액화 될 때까지 섞어줍니다 (그렇군요)

다 됐어요 꺼냅니다 이제，미리 만들어 둔 타마린드 대추야자 처트니로 넘어갑시다 기본적으로 물 한잔을 준비해요 인도 식품점에서 구입이 가능한 타마린드 페이스트 １작은술을 넣어요 대추야자 １컵과 힝이라고 부르는 아사포티다를 소량 넣습니다 이건 모든 인도요리에 맛을 강화해줘요 붉은색 칠리 가루 반 작은술도요 이건 매워요 더 매운 맛을 원하면 더 넣어도 됩니다 이건 커민씨와 고수씨를 갈아서 가루로 만든 다니아 지라 가루예요 이 가루는 １작은술을 넣어요 소금은 반 작은술을 넣거나 각자의 기호에 맞게 가감해도 좋습니다 레몬즙 소량도요 １작은술이면 충분해요

페이스트로 만들기 위해 모두 섞습니다 대추와 타마린드 처트니예요 이제 이걸로 요리를 완성해 볼게요 시금치 잎을 깔아줍니다 그 다음 토마토를 썰고 접시 곳곳에 놓습니다 이건 병아리콩으로 만든 인도 향신료고 세브라 불러요 각 토마토 조각에 이걸 얹습니다

노란색과 녹색 붉은색까지 정말 다채로워요

네，바로 그거죠 건강에도 이로워요 동시에 아주 맛있어요 이제 처트니를 얹을게요 이건 박하 고수풀 처트니인데 원하는 만큼 넣으면 됩니다 (좋아요)

그 다음 타마린드 대추야자 처트니를 위에 얹어요 이건 매우 달콤해요 더 단 걸 원하면 설탕을 첨가해도 돼요 고수를 썰은 후 장식합니다 (그렇군요) 이건 박하잎과 고수의 혼합물이에요

첫번째 요리 댕댕 토마토가 완성됐습니다 와，아름다워요！

시식해 보실래요？

물론이죠！ 손으로 먹을까요？

네，핑거푸드이기도 하니까요 나중에 관중들께 이 요리를 드시도록 권할 거예요

정말 맛있어요！ (오，고마워요) 소개해 주셔서 감사합니다 (천만에요)

아주 매콤할 줄 알았는데 아니군요 정말 맛있어요

모든 이들이 먹을 수 있도록 순한 맛으로 만들었어요 매콤함은 각자의 기호에 맞게 가감해도 됩니다

앞으로 방송될 업이 없는 자이나교 요리도 시청해 주세요 자비로운 생활방식인 맛있고 자비로운 요리들을 소개해 준 캘리포니아 북부의 자이나교 사원에 감사 드립니다

이어서 수프림 마스터 ＴＶ 스승과 제자 사이가 방송됩니다 조화로운 세상을 유지하려는 우리의 노력으로 친절이 늘 행해지길 빕니다

업이 없는 자이나교 요리: 댕댕 토마토와 처트니

재료: (４-５인분) 시금치 로마 토마토 ５개 병아리콩 국수 썰은 고수와 박하잎 챠트 마살라 장식용 석류씨 녹색 박하 고수

처트니: 물 １컵 카레 잎 청고추 ２개 얇게 썬 것 고수 １컵 박하잎 반 컵 소금

타마린드 대추처트니: 물 １컵 타마린드 페이스트 １작은술 대추야자 １컵 아사포티다 소량(힝) 붉은색 칠리 가루 １작은술 다니아 지라 가루 １작은술 소금 반 작은술 레몬즙 １작은술

(Serves 4–5)
Spinach
5 Roma tomatoes
Sev (chickpea noodles)
Chopped cilantro and mint leaves
Chaat masala
Pomegranate seeds for garnishing

Green Mint Coriander Chutney
1 cup water
Curry leaves
2 green chilies, thinly sliced mild
1 cup cilantro
½ cup mint leaves
Salt

Tamarind Date Chutney
1 cup water
1 teaspoon tamarind paste
1 cup dates
Pinch of asafoetida (hing)
1 teaspoon red chili powder
1 teaspoon dhania jeera powder
½ teaspoon salt or to taste
1 teaspoon lemon juice