수프림 마스터 ＴＶ 시청자 여러분과 저희에게 자이나교 철학과 식습관에 대해 토론하고 설명할 기회를 주신 칭하이 무상사님을 환영합니다

친절한 여러분 안녕하세요 고귀한 생활，채식과 함께 해주셔서 감사합니다 저희는『카르마 없는 자이나교』요리 시리즈를 위해 캘리포니아 북부 자이나교 사원에 와 있습니다 지난 번에는 가레쉬 샤 씨와 자이나교 사원의 전임 회장이셨던 프라빈 투라키아 씨 같은 인자한 분들을 만나 보았습니다

수프림 마스터 ＴＶ의 상냥한 여러분 안녕하세요 고귀한 생활 채식 요리쇼에 오신 걸 환영합니다 저는 자이 지넨드라와 북 캘리포니아의 자이나교 사원을 대표하여 환영합니다 자이 지넨드라는 업의 정복자께 인사한다는 뜻이에요， 수프림 마스터 ＴＶ가 자이나교의 요리 시연을 위해 캘리포니아 북부 자이나교 사원을 선택해주셔서 기뻐요

함께 진행할 자원 요리사 프라빈 투라키아를 환영해요 프라빈 투라키아는 자이나교 사원의 오랜 자원 봉사자로서 전임 회장과 이사회 임원으로 활동했습니다 그는 전문 건축가 겸 여행 안내업자이며 요리하는 것도 물론 사랑합니다

오늘，저희는 프라빈 투라키아 씨와 함께 주방으로 돌아가서 카르마 없는 특별한，자이나교 전통 요리 몇 가지를 배워보겠습니다 저희는 지난 시간에 요리에 근채류를 쓰지 않는 전통에 대해 배웠습니다

자이나교는 양파，마늘 등 일부 근채류조차 금하는 완전한 채식은 부정적인 감정을 통제할 뿐만 아니라 정신 건강에도 도움이 된다고 믿습니다

프라빈은 음식의 맛을 강화하고 맛있게 해 줄 대체품을 소개했습니다

많은 방법이 있어요 이건 올 스파이스예요 각기 다른 맛과 향이 있고 주원료는 힝과 아사포티다예요 (그렇군요) 이건 대부분의 인도 주요리에 들어가죠 톡 쓰는 맛이 있습니다

한번 봅시다 오，매우 강하네요

네，매우 강해요 그래서 아주 소량만 씁니다 주로 １-２인분에는 엄지손가락으로 힝을 한자밤만 넣어요 이건 맛을 풍부하게 해줘요 이건 대부분 요리의 기본적인 재료예요 고대의 것이며 인도에서는 오랫동안 사용돼 왔어요 오늘날엔 많은 다른 나라에서도 사용되고 있어요 좋아요，시작합시다 (훌륭해요)

좋아요 필요한 기본 재료를 소개할게요 이건 갈라진 앙골라 콩인데 투르 달이나 아흐라 달이라고 해요 모든 렌틸은 『달』이라고 불러요 다른 주재료는 파스타예요 기본적으로 이탈리아 파스타와 인도 요리를 결합시키면 훌륭한 맛이 탄생합니다 인도-이탈리아 요리죠 이건 넥타이 모양 파스타예요 원하시는 다른 파스타를 쓰셔도 돼요(그래요)

이제，향신료를 소개할게요 이건 통후추예요 이건 통 땅콩으로 생 땅콩이에요 이건 통 고수 씨입니다 이건 호로파 씨인 메티예요 그걸 사용해도 돼요 씁쓸한 맛이 나지만 다른 재료들과 함께 좋은 맛과 향을 내줍니다 그리고 통 정향도 １-２개 필요해요

맛을 강화하기 위한 다른 향신료로는 겨자씨와 커민씨가 있어요 이건 커민씨예요 말린 통 칠리는 기호에 따라 ２-３개 필요해요 저는 많이 써요 (저는 적은 게 좋아요) 이건 붉은칠리가루죠 이건 순한 맛인데 더 매운 걸 쓰셔도 괜찮아요 순한 고추도 많이 넣으면 매워져요 이건 고수와 커민가루예요 이건 고수 씨고 이건 커민씨예요

이건 혼합된 거예요 구운 후 가루 형태로 만든 거예요 이건 가람 마살라인데 기본적으로 모든 향신료가 혼합 된거죠 신선한 게 있으면 좋지만，없을 땐 가람 마살라가 모든 걸 대체해줘요

이건 심황 가루인데 할디라고 불러요 이건 많은 장점이 있습니다 인도에서는 살균용으로 이걸 써요 베어서 피가 나는 경우 이걸 사용하면 금방 아물어요

마지막으로 박하 소량을 넣고 고수로 장식할 거예요 또한，설탕을 소량 넣고 녹색 고추 썰은 토마토와 썰은 방울 토마토로 장식할 거예요 좋아요，시작할까요？

물론이죠！서양요리를 자이나교 식으로 바꾸는 걸 보여주세요

좋아요，팬 부터 준비할게요 이건 렌틸 １컵이에요 물 ３컵이 필요합니다 익히는 동안 파스타도 준비합시다 물이 더 필요해요 파스타의 양보다 훨씬 더 많이요 우선，이걸 끓인 후 파스타를 넣습니다 물이 끓으면 소금과 올리브유를 소량 씩 넣고 원하는 파스타를 넣습니다 끓는 물에 넣고 １０분 정도가 지나면，뜨거운 물을 걸러낸 후，찬 물을 부어서 끓는 걸 멈추게 합니다 이게 익힌 파스타예요 이게 다 되는 동안 달이 익고 있어요 시간이 좀 걸려요

이제 １０-１５분 정도 지났으니까 다 됐을 것 같아요 확인해 봅시다(네) 다 됐군요 끓고 있어요 모든 렌틸이 익었습니다 그 다음，액화되도록 갈아줍니다 다 됐습니다 너무 되면 물을 좀 더 넣어서 적당한 농도가 되도록 합니다 지금，끓는 동안 조절 할게요

이건 올리브유예요 땅콩유나 캐놀라유나 식물성유 등 원하는 걸 쓰셔도 괜찮아요 ３-４큰술 정도가 필요합니다 조금 달군 후 모든 재료를 하나 씩 넣습니다 좋아요，연기가 나기 시작하죠？ 이제，준비가 됐다는 뜻이에요 이제 넣으면 됩니다

매우 멋진 향이 나요

그래요 이건 겨자씨예요 자，하나 １작은술이요 그 다음，커민１개 말린 칠리 소량과 고수 씨를 몇 개 넣습니다 호로파 씨(메티씨) １-２개를 넣어요 소량만 넣습니다 땅콩이요 녹색 칠리도 소량이요

이런 종류를 써야 하나요？

둘 다 괜찮아요 이건 카레 잎이에요 (마지막이요) 이제，마지막 재료예요(힝이요) 가장 중요한 재료인 힝입니다 풍미를 더해주므로 저는 더 넣을게요 (네) 그 다음，익힌 렌틸 혼합물을 여기 넣어요 좋아요，끓고 있어요

좋습니다 파스타를 넣겠습니다 파스타에 맛이 베이게 합니다 토마토 소량과 방물 토마토 소량을 동시에 넣습니다

마지막으로 앞서 소개한 모든 다양한 향신료를 넣습니다 이건 심황 가루 반 작은술입니다 붉은 칠리 가루예요 이 정도면 된 것 같아요 좋아요，나중에 더 넣어도 괜찮아요 이건 커민씨와 고수 씨 가루예요 독특한 맛이 나요 １.５-２큰술을 넣겠습니다 가람 마살라는 반 작은술을 넣습니다(네) 그리고 건포도를 넣습니다

캘리포니아 건포도요

캘리포니아요，맛있죠 통계피를 소량 넣습니다 사실 볶는 동안에 넣으면 더 맛있지만 여전히 맛이 우러나니까 괜찮아요 물이 흡수되니까 물을 좀 더 넣을게요 설탕 ２작은술을 넣겠습니다 설탕은 함께 섞었을 때 풍미를 더해줍니다 소금을 소량 넣습니다 기호에 따라 가감하면 됩니다 ５분 정도만 기다리면 파스타가 렌틸과 카레 모든 재료들을 흡수할 거예요 이 요리와 함께… 달콤한 요리를 하나 더 만들 거예요

후식을 곧 만들 거예요

네，후식이 없으면 뭔가 허전하죠 맛을 위해 고수 소량과 박하 잎을 소량 넣습니다 끓는 동안 맛이 더 우러나요 (그렇군요)다 됐어요！

와！아름다워요 다채로워요 아주 향미로워요 빨리 먹고 싶어요

접시에 담읍시다

이건 주요리군요

네，모든 게 있죠 탄수화물 단백질，채소 소량과 비타민이 들어있어요 레몬즙을 좀 넣겠습니다 끓이는 동안 넣어도 되지만 나중에 넣어도 돼요 (마지막에요)

네，사실 그게 더 나아요 미리 넣으면 가끔 조리 과정을 방해해요 언제나 마지막에 넣는 게 나아요 장식으로 방울 토마토를 좀 넣어요 박하잎 소량과 고수 소량을 넣고 원하시면 붉은 피망도 얹으세요 가끔씩은 석류씨를 얹기도 해요

아주 멋진 장식이에요

그래요，오이꽃도 있습니다 (만드셨나요？) 네，어떤가요？

나중에 만드는 법을 보여주실래요？

배우고 싶으세요？ 네，물론이죠 재밌을 것 같아요

이 스위트 피를 얹어도 좋습니다 (그렇군요) 완성된 모습입니다 어떤가요？

아름다워요！ 예술이군요 다채롭고요！

네，모든 게 있죠 색도 멋지지만 맛도 있어요 맛이 어떤 지 시식해 보세요 (물론이에요)

맛있게 드세요 나중에 여러분들도 함께 드세요 감사합니다

내일도 자이나교 사원의 주방에 오셔서 다채로운 인도-이탈리아 퓨전 요리를 맛보세요 프라빈 투라키아 씨가 달콤한 오렌지 파인애플 딜라이트를 만들어 주실 겁니다！ 이어서 스승과 제자 사이가 방송되니 수프림 마스터 ＴＶ를 계속 시청해 주세요 세계의 아름다운 요리가 입맛을 충족시켜주고 문화 간에 조화를 가져다 주길 빕니다

자이나교의 카르마없는 요리:인도-이탈리아 달 도클리 파스타

재료: 모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요 투르 달 ４５５ｇ (말린 완두 렌틸) 넥타이파스타４５５ｇ 토마토 ４５５ｇ 방울 토마토２２７ｇ 고수풀 １단 녹색 칠리 ２조각 (할라피뇨) 신선한 카레잎 ３줄기 금색 건포도９０ｇ 레몬즙 붉은 칠리 ２작은술 다나 지루 ３작은술 심황가루 반 작은술 가람 마살라 반작은술 구운 커민씨와 고수 씨 혼합한 것 １.５-２작은술 힝 ３／４작은술 (아사포티다) 겨자씨 １작은술 통 커민씨 １작은술 우다드 달 １작은술 기름 ５큰술 통계피 ３개 정향 ３개 메티(호로파 씨) 땅콩 간을 위한 소금 장식용으로 쓸 붉은색과 노란색 피망 깍둑 썬 것과 고수 잎

For all ingredients, please use organic versions if available
1 pound toor daal (split peas lentil)
1 pound bow tie pasta
1 pound tomatoes
½ pound cherry tomatoes
1 bunch cilantro
2 pieces green chilies (jalapeño)
3 stalks curry leaves, fresh
1/5 pound golden raisins
Lemon juice
2 teaspoons red chili powder
3 teaspoons dhana jeeru
½ teaspoon tumeric powder
½ teaspoon garam masala
1½ - 2 roasted cumin seed
and coriander seed
mixed powder
¾ teaspoon hing (asafoetida)
1 teaspoon mustard seeds
1 teaspoon
whole cumin seeds
1 teaspoon udad daal
5 tablespoons oil
3 cinnamon sticks
3 cloves
Methi (fenugreek seeds)
Peanuts
Salt to your taste.
1 red and/or yellow bell pepper, diced to garnish along with cilantro

1. Boil 1 cup of lentil with about 3 cups of water in a pan for about 10-15 minutes. After that, blend the lentils so they become liquefied. If they’re a little thicker, add some more water to make it to the right consistency.
2. In another pan, boil some water, and after it boils, add in the pasta. Add in a little salt, a little olive oil. Cook it for about 10 minutes, and then take it out and drain the hot water.
3. Heat up 3-4 tablespoons of olive oil, and then add in the mustard seed, add in the cumin, some dried chilies, add in a few seeds of the coriander.
4. Add in 1 or 2 cloves Fenugreek seed, add in some peanuts and some green chilies.
5. Add in the curry leaves and finally the hing.
6. Mix everything, and then add in the boiled lentil mixture.
7. Add in the pasta.
8. Add in some tomatoes and the cherry tomatoes also.
9. Finally, add in the turmeric powder, red chilli powder, cumin seeds, and the coriander seed powder.
10. Add in the garam masala and then the raisins.
11. Add in some cinnamon sticks and 2 teaspoons of sugar.
12. Add in some salt to taste.
13. Let it cook for 5 more minutes so the pasta will soak up all the lentil, curry, and everything.
14. Before serving, add some cilantro and some mint leaves for flavor.