안녕하세요 고귀한 생활，채식에 오신 걸 환영합니다 저희는 호주 서부에서 왔어요 오늘은 ２가지 요리를 만들 거예요 냉장고에 보관해 두었다가 갑작스럽게 방문한 친구들과 가족들을 기쁘게 해줄 수 있는 아주 맛있는 딥인 『구운 고추 소스』를 만들 거예요 소스와 함께 먹을 『병아리콩과 렌틸 패티』도 만들 거예요

구운 고추 소스 부터 만들겠습니다 적당한 크기의 붉은 고추가 ３-４개 필요해요 이걸 반으로 썰었어요 그리고，씨를 뺐어요 다시 반으로 썬 후 속이 밑을 향하게 놓고，오븐에 넣은 후 구웠습니다 ２４０도에서 ３０분 간 구워줍니다 겉에 기름은 바를 필요 없어요 보시는 것처럼 보기좋게 검은색이 되면 준비된 거예요

껍질이 검정색이 될 때 오븐에서 꺼내어 지퍼락이나 봉지에 넣어둡니다 밀봉을 해두면 습기가 찹니다 그러면 껍질이 벗겨집니다 여러분도 할 수 있어요 빨리 해봅시다 재밌을 것 같아요 저는 이걸 즐겨요 요리는 즐거워요！

고추를 아주 대충 썰은 다음 믹서기에 넣습니다 벌써 배고프죠？ 그래 보여요！ 발사믹 식초 ２큰 술을 넣겠습니다 스윗 칠리 소스 １큰술을 넣거나 기호에 따라 가감합니다

이제，아주 심한 소음을 낼 거예요 좋아요 충분히 부드러워요 어떻게 되는 지 보여 드릴게요 아직 작은 덩어리가 좀 있지만 괜찮습니다 식감을 더해주니까요

이제，다음 단계로 녹인 비건 버터 １２０ｇ을 넣을 거예요 좋아요，넣고 다시 가동합니다 여전히 소음을 내며 천천히 돌아가요 좋아요，다 됐어요

이걸 소스팬이나 후라이팬으로 옮기겠습니다 그 다음 아주 부드럽게 １５분간 익힙니다 좀 더 줄어들 거예요 끓이지 않고 뭉근히 익혀야지 맛과 향이 우러나요 불을 낮춘 후 １５분 간 놔둡니다

이제，소스팬에서 고추 소스를 부어 낼 거예요 붓기 전에 신선하게 썰은 파슬리 ２큰술을 넣겠습니다 저는 이탈리아 파슬리를 써요 더 달콤한 것 같아요 파슬리는 익힐 필요 없이 넣기만 하면 됩니다

이제，이걸 고르게 ２등분합니다 하나는 갑자기 방문한 손님들을 위한 거예요 또 하나는 잠시 후에 만들 패티와 함께 먹을 거예요 구운 고추 딥/소스가 완성됐어요

이제，다음 단계로 넘어가서 병아리콩과 렌틸 패티를 만들 거예요 병아리콩 １캔이 필요합니다 마른 병아리콩과 마른 갈색 렌틸을 밤새도록 불립니다 다음 날 물을 걸러낸 후 익히는 게 중요합니다

멋진 구식 감자 으깨는 도구로 살짝 으깹니다 이건 완전한 비건 식사예요 으깼을 때 모든 걸 함께 뭉쳐주므로 이렇게 하는 게 좋아요 이렇게 하니 제 근육이 더 커지는 게 느껴져요

이제，갈색 렌틸이나 밤새도록 불린 후 익힌 렌틸 １캔을 넣겠습니다 이건 으깰 필요가 없습니다 건조된 건 익혔을 때 자연스럽게 으깨집니다 이제，함께 섞습니다，아주 잘 섞어야 합니다

이제，중간크기 당근 １개 간 것을 넣어요 잘 섞습니다

전 요리가 좋아요 요리를 할 때 즐기면 음식을 먹는 친구들，가족들에게 모든 사랑이 전해집니다 그리고 모든 재료를 주신 신께 감사드립니다 이 나라는 축복받았어요 우린 늘 신께 감사드려요

이제，콘플레이크 조각을 쓸 거예요 옥수수로 만들어진 거라서 훌륭하고 맛있어요 저는 이걸 쓰지만 원하면 일반 빵가루를 써도 됩니다 하지만 곰팡내가 나지 않는지 확인해야 해요 잘 건조된 걸 쓰세요

다시 잘 섞어줍니다 빵가루나 씨리얼 조각이 ２큰술 정도 필요해요 건조하고 뭉치도록 도와주기만 한다면 아무거나 쓰셔도 좋습니다

좋아요，신선하게 썰은 파슬리 ２큰술을 넣겠습니다 다시 말하지만 이건 이탈리아 음식이라서 더 섬세한 맛이 나는 것 같아요

마지막으로 원하는 처트니 ２큰술을 넣습니다 과일 처트니요 좋아요，이제 처트니를 섞습니다 이게 패티를 뭉쳐줄 거예요

이제，스푼은 옆에 놓고 손을 쓸게요 좀 더 섞습니다 잘 결합되었는지 보세요 질감에서 느낄 수 있듯이 함께 잘 뭉쳐질 거예요 좋아요 이제… 원하는 크기로 패티를 만들 거예요 주위를 모아서 동그랗게 빚은 후 좀 납작하게 만들어요 그렇게요

익히기 전에 좀 굳히기 위해서 냉장고에 １０분간 넣어둬야 하므로 접시에 담습니다

아이들이 있으면 아주 작게 만들어도 좋아요 그러면 익혔을 때 아주 맛있어 보여요 아이들에게 채식 요리를 소개하는 경우에는 아주 맛있게 보이도록 하는 게 중요합니다 너무 크면 버리게 돼요 바로 말이죠 이렇게 말하겠죠 『오，너무 많아서 먹기 싫어요』 작게 만들면 좋아할 거예요

이건 정말 맛있고 앞서 만든 소스와 아주 잘 어울려요 아이들도 돕는 걸 좋아할 거예요 주방에서 엄마나 아빠와 함께 교류하죠

오늘날은，많은 이들이 아주 바쁘죠 바쁜 삶을 살죠 일하고 집에 오죠 아이들이 하는 과외 활동으론 축구 같은 게 다죠 그러나 엄마가 영양가 있는 음식을 식탁에 차려 주면 아주 멋질 거예요 건강하고 강하게 성장하는 어린 채식인들을 위해서요

이걸로 １０개를 만들 수 있습니다 이제，냉장고에 넣겠습니다 앞서 말했듯이 굳히기 위해 １０분 간 냉장해요 저희는 곧 돌아올게요

좋아요，냉장고에서 패티를 꺼낸 후 올리브유로 익히겠습니다 불을 켜겠습니다 팬에 올리브유를 좀 넣습니다 좋아요，올리브유를 달굽니다 여기에 놓습니다 몇 분간 냉장고에 있었기 때문에 약간 굳어서 익힐 때 부서지는 위험이 적어요 여기엔 밀가루나 달걀을 전혀 넣지 않은 걸 잊지마세요

좋아요，지글지글 익고 있어요 １０개를 만들었으니 한번에 ５개를 익혀요 한면이 노릇하게 될 때까지 기다린 후 뒤집습니다 다른 걸 익히는 동안 오븐을 데우고 다른 걸 익히는 동안 ５개를 따뜻하게 유지시킵니다 한 면마다 ３분 정도 걸려요 황갈색이 되면 뒤집으면 됩니다

그 동안，저는 정원에 갔다 왔어요 직접 채소를 기르거든요 유기농 정원이 있는데 감자를 새로 재배했어요 아주 어린 건 아니고 몇 개는 꽤 큰 거예요 점심식사 때 먹으려고 캤어요 패티를 만드는 동안 익을 거예요

좋아요 양면이 노릇해졌어요 조심스럽게 뒤집어줍니다 원하면 좀 납작하게 해줍니다 이걸로 맛있는 채식 햄버거도 만들 수 있어요 토마토 소스 소량 상추 소량 토마토 소량과 케찹을 넣으면 맛있는 햄버거가 됩니다 햄버거 빵에 맞게 납작하게 만듭니다 아이들이 좋아해요

물론 병아리콩과 렌틸로 필요한 단백질도 얻을 수 있습니다 육식에서 채식 또는 비건식으로 전환하고자 하는 많은 이들은 단백질 섭취에 대해 매우 염려합니다 그러나 아주 쉬워요 걱정할 필요가 없어요 두부를 안 좋아하면 모든 콩류에 단백질이 들어있으니까 상상력을 동원하여 여러가지 훌륭한 것들을 만들 수 있죠 섬유질과 단백질이 풍부하여 건강에 매우 이로워요 상상력을 동원하여 원하는 대로 만들어 보세요

좋습니다 준비됐어요 첫번째 패티를 꺼내겠습니다 이걸 오븐에 넣고 낮은 불에서 따뜻하게 유지시킵니다 이건 패티가 익었음을 상기시켜 주므로，또 하나를 오븐에서 꺼낼게요 접시에 담습니다

필요에 따라 물을 좀 빼냅니다 그 다음，담으면 돼요 맛있는 냄새예요！ 오븐에 넣어 따뜻하게 유지할게요

좋아요 여기에 구운 붉은 고추 소스가 있고 패티를 접시에 담겠습니다

다음은，정원에서 캐낸 익힌 유기농 감자의 물을 빼냅니다 껍질 채로 익힙니다 껍질 밑에는 영양소가 풍부해요 유기농이라서 화학 물질을 걱정할 필요가 없죠

냉장고에서 샐러드를 꺼내어 마무리를 지읍시다 소스를 좀 만들었어요 백식초 단풍나무 시럽 소량 천일염 소량과 맛을 위해 후추가루를 넣고 만든 거예요 크랜베리(덩굴월귤 열매) 소량을 위에 얹습니다 구운 아몬드를 위에 뿌려줍니다 이것도 단백질이죠 단백질 섭취는 매우 쉬우니까 걱정할 필요가 없어요 완성됐습니다

간단한 점심식사나 저녁이 완성됐어요 맛있게 드세요 채식하고 환경을 보호하여 지구를 구하세요 감사합니다！

황갈색 병아리콩 렌틸 패티와 구운 고추 소스와 딥

재료: 모든 재료는 가능한 유기농을 쓰세요 구운 고추 소스/딥: 붉은 고추 ３-４개 발사믹 식초 ２큰술 스윗 칠리 소스 １큰술 녹인 비건 버터 １２０ｇ 신선한 이탈리아 파슬리 잘게 썬 것 １-２큰술 *소스는 병아리콩 렌틸 패티와 곁들임 *딥은 토스트，크래커 등과 함께 곁들임

병아리콩과 렌틸 패티 (패티 １０장): 병아리콩 １캔 (또는 말린것 불린 것) 렌틸 １캔 (또는 말린것 불린 것) 당근 １개 갈은 것 신선한 이탈리아 파슬리 잘게 썬 것 ２큰술 콘플레이크 조각 (또는 빵가루나 귀리 등)２큰술 과일 처트니 ２큰술 튀김용 올리브유 *감자와 샐러드와 함께 곁들임

For all ingredients, please use organic versions if available
Roast Capsicum Sauce/Dip
3–4 red capsicums
2 tablespoons balsamic vinegar
1 tablespoon sweet chili sauce
120 grams vegan butter, melted
1–2 tablespoons fresh Italian parsley, finely chopped
* Sauce complements
Chickpea Lentil Patties
* Dip served with toast, crackers, etc.

Chickpea and Lentil Patties (makes 10 patties)
1 can chickpea (or soaked dried chickpeas)
1 can lentils (or soaked dried chickpeas)
1 medium carrot, grated
2 tablespoons fresh Italian parsley, finely chopped
2 tablespoons cornflake crumbs (or breadcrumbs or oats, etc.)
2 tablespoons fruit chutney
Olive oil for frying
* Meal served with potatoes and salad

Roast Capsicum Sauce

1. Cut in half the red capsicum, deseeded them, and then cut them in half again and laid them on the tray and put them in oven to roast, but inside down. Put in a hot oven for about half an hour on 240oC
2. After half a hour, take out the capsicum from the oven, and then put it into a freezer bag or plastic bag. Seal it up and that will sweat the capsicum. And then the skin just peels off.
3. Slice the capsicum very roughly and pop it into the food processor.
4. Add 2 tablespoonfuls of balsamic vinegar and 1 tablespoonful of sweet chili sauce.
5. Turn on the food processor and blend them all until smooth enough. It’s fine to have some little lumps.
6. Add in about 120 grams of melted vegan margarine or vegan butter. Switch it on again, and drizzle it slowly.
7. Pour in the sauce into a saucepan or frying pan, cook it very, very gently for about quarter of an hour. Don’t boil it, just very gentle simmer, to bring out the flavors.
8. Before pour it out, add 2 tablespoonful of fresh chopped parsley.
9. The Roast Capsicum Sauce and Dip is ready.

Chickpea Lentil Patties

1. Soak the dried chickpeas and dried brown lentils overnight.
2. Rinse out the water the following day, and then cook them. Before, mash the chickpeas up a little bit with a good old fashion potato masher. No need to mash the lentils.
3. Mix them together, and then add 1 medium grated carrot. Mix well
4. Add in 2 tablespoonsfuls of breadcrumbs or cereal crumbs or cornflake crumbs. Make sure the crumb is really dry.
5. Add 2 tablespoonfuls of fresh chopped parsley and 2 tablespoonfuls of chutney. Mix them with hands.
6. Take some amount of patties dough, depending on the size of the patties, squish them around, form them into a ball, and then flatten them down a little bit.
7. Put them on a plate and put these in the fridge for about 10 minutes, just to settle down a little bit before cooking them.
8. After 10 minutes, put some olive oil in a pan, heat it and put in the patties and fry them until nice and golden brown on both sides.
9. Take them out from the pan, drain the oil, put them on a plate. Put the capsicum sauce, and add some cooked potatoes and salad.
10. Ready to be served.