고귀한 생활 채식에 오신 걸 환영합니다 저는 필립 겔브예요 캘리포니아 오클랜드에 사는 채식 요리사예요

오늘은 비건 라비올리 만드는 법을 소개할게요 그리고 두부 캐슈넛 리코타 치즈도 만들고 직접 반죽도 하고 라비올리에 얹을 멋진 페스토도 만들 거예요

페스토는 자체로 하나의 요리가 아닌 조리법이에요 그리고 요리법이 꼭 이렇다 정해져 있지는 않죠 각자 원하는 방식으로 만들면 되지만 대체로 전통적인 페스토는 바질 잣 견과 마늘 엑스트라버진 올리브유 후추 소금으로 만들죠

올리브유를 이용하여 페스토를 만들 때는 고급스런 맛을 위해 품질 좋은 엑스트라 버진 올리브유를 쓰는 게 중요해요

이제，잣과 모든 재료들을 믹서기에 넣고 함께 섞겠습니다 건조된 흑후추 대신에 언제나 신선하게 흑후추를 갈아 쓰세요 건조된 후추엔 기름이 없어서 맛과 향이 없어요

그리고 이건 색이 아름답고 강렬하죠 좋은 바질을 잣과 함께 갈았고 올리브유는 훌륭한 광택을 내줍니다 멋진 맛과 향이에요 모두 생 것이라서 특히 여름철엔 생생함이 느껴지죠 생식을 하는 분들께도 아주 멋진 요리예요

단단한 두부와 캐슈넛으로 만든 리코타 치즈로 라비올리의 속을 채울 거예요 리코타 치즈는 비건채식으로도 매우 쉽게 모방할 수 있죠 리코타는 맛보다 식감이 중요하니까요 모든 재료들을 믹서기에 넣고 가동시켜서 리코타 질감처럼 되도록 갈아줍니다

두부 리코타에 필요한 재료는 단단한 두부예요 이 요리엔 절대 연두부를 쓰면 안됩니다 말린 캐슈넛이에요 볶지 않은 생 것은 맛이 덜 해요 달콤함을 더해 줄 용설란즙 새콤함을 더해 줄 레몬즙 싱그러운 맛과 색을 더해 줄 파슬리，소금과 후추와 엑스트라 버진 올리브유예요

이건 비건채식 리코타 치즈예요 리코타 치즈에 갈은 육두구를 좀 첨가하여 맛을 더해 줄 거예요 매우 신선한 육두구를 통으로 쓸 거예요 건조된 것과는 비교할 수도 없어요 마른 건 기름이 모두 증발되어 맛과 향이 없어지기 때문이죠 육두구는 극소량만 사용합니다 그릇에 최대 반 작은 술이나 １／３작은 술 정도 넣습니다

모두 함께 섞어줍니다 좋아요，이제 파스타 시트를 밀고 리코타로 속을 채워서 맛있는 라비올리를 만들게요

이제 파스타 반죽 일부를 밀겠습니다 파스타 반죽은 밀가루 병아리콩 가루 소금과 물을 혼합하여 만들었어요

많은 이탈리아 파스타 요리는 달걀을 쓰지만 저는 지방과 단백질도 있고 아주 훌륭한 식감과 풍부한 맛을 내주는 병아리콩 가루로 대체했어요

파스타를 밀 땐 밀가루를 아주 많이 써야 해요 보시다시피 밀가루가 아주 많이 있죠 너무 건조하면 안되지만 너무 질어도 들러붙기 쉬워요

이제，파스타 반죽을 도와 줄 키친에이드 믹서기가 준비돼 있어요 이건 옛날 방식 이탈리아 핸드 파스타 기계의 고급 버전이죠 원하면 밀대를 써도 좋아요 시간을 좀 들여서 아주 아주 얇게 밀어주면 됩니다 제일 먼저 밀대의 가장 넓은 부분으로 ３번 정도 밀어서 보기좋고 수평이 되게 합니다 그 다음，한 번에 한 단계씩 내려가서 더 얇고 더 긴 시트를 만듭니다

좋아요 이건 라비올리 틀이며 모든 이탈리아 전문점과 대부분의 주방용품점에서 구할 수 있어요 다양한 크기와 모양이 있어요 이건 깊은 주머니가 있는 거예요 사각 커터(자르는 도구)도 있어요 곧 사용 방법을 보여드릴게요

파스타는 들러붙는 경향이 있으므로 여기에 밀가루를 소량 첨가합니다 조금만 뿌리면 됩니다 이렇게 하면 들러붙는 걸 방지해 훨씬 빨리 만들 수 있어요 파스타 시트를 소량 떼어내어 틀에 펴놓습니다 모든 구멍이 덮여야 해요 손가락으로 틀 구멍을 살짝 눌러줍니다

비건 리코타 치즈 속재료 １작은 술 정도를 구멍에 바로 넣어줍니다

속재료는 한 개당 １작은 술만 넣습니다 깔끔하지 않게 되니 너무 가득채우진 마세요

파스타 시트를 또 한장 준비해요 물론，방금 것과 같은 넓이여야 해요 조심스럽게 위에 얹습니다

이제 해야 할 일이 ２가지 있어요: 가장자리를 봉하고 주머니 속의 공기를 빼냅니다 작은 밀대를 가져와 한 쪽 끝부터 일직선으로 나갑니다 다시 주머니 속의 공기를 모두 제거하고 속재료도 틀 속으로 좀 더 눌러줍니다

이제，손가락에 물을 좀 묻혀요 원하면 제과용 붓을 써도 됩니다 겉 부분에 물기를 묻혀줍니다 이건 자른 후 각 라비올리가 봉해지는 걸 도와줘요 밀가루와 물로 파스타도 만들지만 같은 재료로 접착제도 만들 수 있죠 이제 접착제 차례예요

이제，라비올리 틀의 다른 면을 준비합니다 이걸 아주 단단하게 눌러줍니다 이건 절단을 돕고 홈이 생기도록 도와줍니다 가장자리의 남은 반죽을 제거해요 원하면 나중에 이걸로 반죽을 더 만들 수 있어요 뒤집은 후 눌러서 남은 반죽을 제거합니다 조심스럽게 뒤집은 후，틀을 살짝 벗깁니다 여기 라비올리 １０개가 만들어졌어요 이 쪽으로 뒤집어 봅시다 그리고 잘라줍니다 누르면서 생긴 홈을 가로 질러 자릅니다

훌륭해요！ 이제，익힐 준비가 됐어요 다른 파스타는 시간을 재야하지만 라비올리는 그럴 필요가 없죠 끓는 물에 넣으면 가라앉을 거예요 위로 떠오르면 다 됐다는 거예요 위로 떠오르면 즉시 건져내세요 안 그러면 너무 과하게 익어서 반죽이 터지고 속재료는 나와서 보기 좋지 않아요 이제 이걸 물에 넣겠습니다

또는 １-２시간 정도 건조시킨 후 봉지에 넣고 단단하게 봉한 다음 냉동실에 넣어두면 몇 달 간 보관할 수 있어요 그리고 라비올리를 먹고 싶을 때마다 １-２인분 씩 넣어뒀던 봉지를 꺼내면 바로 먹을 수 있죠

이제，완성된 라비올리를 끓는 물에 넣겠습니다 한 번에 몇개 씩만요 한번에 많이 넣으면 서로 들러 붙어서 좋지 않아요 한번에 ５-６개씩 넣겠습니다 보시다시피 가라앉아요

３０초 후 위로 떠오르면 익은 걸 알 수 있죠 보아하니 ３０초도 안 걸리는 것 같네요 벌써 떠오르기 시작했어요 조심스럽게 건져냅니다 홈이 있는 스푼으로 건져냅니다

전채요리로 ３-４개씩 대접하면 좋아요 주요리로 대접하는 경우엔 함께 준비한 다른 요리에 따라서 ６-７개 정도가 적당해요

이 라비올리에는 어울리는 소스가 몇 가지 있어요 이제 앞서 만들었던 페스토를 중앙에 예쁘게 담겠습니다

완성된 비건 라비올리와 바질 페스토예요 음식은 친구나 가족들과 함께 먹어야 더욱 즐거워요 그러므로 제 친구를 초대하여 이걸 함께 먹을 거예요！ 함께 드실래요？

물론이죠 기다렸어요

시식해 보세요

이게 라비올리예요？

네，두부 캐슈 속재료와 바질，잣 토핑의 라비올리죠

먹어볼게요 그러세요

소스를 곁들이나요？ 네，소량을 얹어서 드세요 올리브를 좀 곁들여도 좋아요

함께 드시지요？ 그럴게요！ 먼저 드세요 와，아주 멋져요 정말 맛있어요！ 고마워요 속재료가 정말 부드러워요

네，식감이 좋고 잣은 너무 잘게 다지지 않아서 씹히는 맛이 좋아요 이탈리아 비건요리죠

훌륭해요 요리를 소개해 주셔서 정말 감사합니다

고마워요 영광이에요 초대해줘서 고마워요 집에서 이 요리를 만들어서 친구들과 가족들과 맛있게 드시길 바랍니다 저는 필립 겔브예요 샌프란시스코의 비건 요리사죠 전 개인 요리사로서 출장 연회업을 해요 비건 요리 강습도 합니다 웹사이트를 방문하세요 마이스페이스에서도 저를 찾을 수 있어요

고귀한 생활 채식과 함께해 주셔서 감사합니다 수프림 마스터 텔레비전 스승과 제자 사이도 계속 시청해 주세요

요리사 필립 겔브의 맛있는 비건채식 리코타 라비올리와 바질 잣 페스토

재료: 바질 잣 페스토: 바질 ２컵 잣 １／３컵 마늘 ３쪽 소금 ３／４작은 술 신선한 갈은 후추 올리브유 반 컵

라비올리 파스타반죽: 밀가루１과２／３컵 병아리콩가루 반 컵 소금 반 작은 술 물 ２／３컵

두부 캐슈 리코타: 단단한 두부 ４５５ｇ 캐슈넛 반 컵 신선한 파슬리 썬 것 신선한 바질 썬 것 레몬즙 １큰술 육두구 １／３작은 술 소금 １작은 술 신선한 갈은 흑후추 올리브유 ２큰술 용설란즙(단맛을 위해)

Pine Nut Basil Pesto
2 cups basil
⅓ cup pine nuts
3 cloves garlic
¾ teaspoon salt
Fresh ground black pepper
½ cup olive oil

Ravioli Pasta Dough
1⅔ cups flour
½ cup chickpea flour
½ teaspoon salt
⅔ cup water

Tofu Cashew Ricotta
1 pound firm tofu
½ cup cashews
Fresh parsley, chopped
Fresh basil, chopped
1 tablespoon lemon juice
⅓ teaspoon nutmeg
1 teaspoon salt
Fresh ground black pepper
2 tablespoon olive oil
Agave (to taste)